Niestety, większość domów nie jest wyposażona w ceglane piece do pizzy. Wchodzi kamień do pizzy, porowaty kamień naturalny, który utrzymuje równomierne ciepło i zwalcza wilgoć, tworząc niezawodną, chrupiącą skórkę za każdym cholernym razem. Istnieje kilka podstawowych zasad dotyczących kamieni do pizzy, które być może już znasz. Na przykład, zawsze czekaj, aż całkowicie ostygnie przed czyszczeniem i pozwól mu się rozgrzać w piekarniku solo przez godzinę, zanim upieczesz pizzę na dolnej półce, gdzie ciepło jest najbardziej intensywne. I nigdy nie myj kamienia do pizzy mydłem (bo nikt nie chce mieć cytrynowo świeżego kawałka) ani nie zanurzaj go w wodzie (kamienie do pizzy utrzymują wilgoć przez śmiesznie długi czas). Jak więc to zrobić bez mydła i wody? Oto jak wyczyścić kamień do pizzy jak profesjonalista.
Czego będziesz potrzebował
Może cię zaskoczyć, że nie potrzebujesz niczego zbyt wymyślnego lub specjalnego do wyczyszczenia kamienia do pizzy. Prawdopodobnie większość z tych narzędzi masz już teraz w swojej kuchni. Mydło i woda nie są na liście, ponieważ kamienie do pizzy mogą wytrzymać bardzo wysoką temperaturę, która zabije wszelkie bakterie na kamieniu. Ponadto, zatrzymują one wilgoć i wszelkie roztwory chemiczne, ponieważ są porowate, co oznacza, że mycie ich w zlewie, jak każdego innego naczynia, doprowadzi do rozmoknięcia, zaparowania i posmaku mydła na pizzy. Oto, czego będziesz potrzebował, aby Twój kamień do pizzy przetrwał lata:
- Skrobak do ławki: Nie używaj niczego metalowego lub ostrego, co mogłoby porysować kamień. Uwielbiamy ten zestaw skrobaków z kamionki z Pampered Chef. Jeśli nie masz jednego, szpatułka może pracować w szczyptę, po prostu staraj się nie używać niczego ostrego lub metalu, który będzie zarysować kamień. Jeśli twój kamień ma nadmierną ilość gruzu przyklejonego do niego, uaktualnij do drobnego lub średniego papieru ściernego.
- Szmatka lub ręcznik: Wycieranie kamienia wilgotną szmatką czyści go, ale nie moczy go na wylot. Kamienie do pizzy potrzebują dużo czasu, aby całkowicie wyschnąć. Wilgoć w środku kamienia = sayonara, chrupiąca skórka.
- Soda oczyszczona: Jeśli zrobiłeś już kilka pizzy ze swoim kamieniem, szanse są takie, że jest on poplamiony. Jest to całkowicie normalne i nie będzie miało wpływu na smak przyszłych pizz. Zmieszana z wodą, soda oczyszczona może leczyć zarówno plamy, jak i uporczywe, skorupiaste kawałki. Powinna mieć konsystencję podobną do pasty do zębów, ale nieco bardziej ziarnistą. Jeśli masz tylko kilka plam do rozwiązania, zacznij od 1/8 szklanki sody oczyszczonej i dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej, aż będzie w sam raz.
- Szczotka o sztywnym włosiu: Pomyśl o szczotce do patelni, szczotce do produkcji lub nawet szczoteczce do zębów. Użyj jej do pracy z roztworem sody oczyszczonej. Istnieją również szczotki do szorowania specjalnie dla kamieni do pizzy.
Jak wyczyścić kamień do pizzy
Twoje ciasto margherita było wielkim sukcesem. Teraz nadszedł czas, aby przygotować kamień do następnej nocy pizzy. Na szczęście nie jest to tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać.
Upewnij się, że kamień do pizzy jest całkowicie zimny.
Gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować jego pęknięcie, więc stopniowe schładzanie go w piekarniku po wyłączeniu na kilka godzin lub na noc jest bezpiecznym sposobem.
Użyj skrobaczki do poluzowania i usunięcia przyklejonego sera, skórki lub jedzenia.
Dopóki nie jest ona wykonana z metalu lub ostrego materiału, nie zaszkodzi kamieniowi do pizzy.
Wyczyść kamień lekko zwilżoną ściereczką lub ręcznikiem.
Pewnie użyj jak najmniej wody.
Jeśli kamień jest nadal brudny, zmieszaj sodę oczyszczoną i wodę w małej misce, aby stworzyć pastę.
Pokryj plamę lub przyklejone jedzenie odrobiną pasty. Weź szczoteczkę i delikatnie wyszoruj pastę na plamę lub resztki jedzenia okrężnymi ruchami.
Przetrzyj kamień ponownie wilgotną szmatką.
Jeśli jest czysty, można go wysuszyć na powietrzu.
Jeśli jedzenie nadal do niego przylega, podgrzej kamień do temperatury 500°F w piekarniku i pozwól mu się piec przez około godzinę.
Wtedy zeskrob pozostałe resztki. Po całkowitym wyschnięciu przechowuj go w piekarniku.
Jak często należy czyścić kamień do pizzy?
Z czasem kamień do pizzy zachowuje plamy i odbarwienia – to po prostu nieuniknione. Nie zaszkodzi delikatnie przetrzeć go po każdym użyciu, gdy przyklejony ser i inne zanieczyszczenia będą najłatwiejsze do zeskrobania. Jeśli chodzi o dogłębne czyszczenie, kieruj się własnym uznaniem: Jeśli nie wyczyściłeś go po kilku ostatnich nocach z pizzą i zbierają się na nim resztki, nadszedł czas, aby wywalić szczotkę i sodę oczyszczoną.
Potrzebujesz trochę inspiracji? Oto kilka naszych ulubionych przepisów na pizzę.
Pizza z siekaną włoską sałatką, pełna wszystkiego, od pepperoncini po ricottę, jest przeznaczona na kolację na świeżym powietrzu na podwórku. Masz dość zwykłego czerwonego sosu i mozzarelli? To samo. Podaruj Cheater’s Sicilian-Style Pizza with Jalapeños and Honey, która urozmaica klasyczne połączenie marynowanymi jalapeños, pokruszonymi płatkami czerwonej papryki, miodem i tartym Pecorino Romano. Rozpal grilla i przygotuj dwie grillowane piękności: jedną z letnimi brzoskwiniami, kurczakiem i ricottą, drugą z soczystymi karczochami i świeżą cytryną. Albo upiecz je w domu na swoim idealnie czystym kamieniu do pizzy. A jeśli chcesz się poczęstować, poznaj pizzę z ziemniakami i Burratą, wykończoną bazylią, tymiankiem i skropioną oliwą z oliwek. Noc pizzy, kto chce?