Zawsze kochałam dobrą zieloną sałatkę. Rzecz w tym, że nigdy nie byłem w stanie znaleźć kupionego w sklepie sosu do sałatek, który mi się podoba. Większość z nich – szczególnie kupne dressingi na bazie oliwy i octu – smakują dla mnie dziwnie i słodko.
Ale wiesz co? To jest w porządku! Dlaczego? Ponieważ bardzo łatwo jest zrobić własny, domowy dressing z oliwy i octu. I o wiele mniej kosztowne. I wiem dokładnie, co się w nim znajduje!
Winegret, dressing wykonany z oleju i octu, jest moim ulubionym – i prawdopodobnie najłatwiejszym do zrobienia razem. Mówimy o 30 sekundach lub więcej. To mniej czasu niż potrzeba na zakup butelki w sklepie!
Więc, kiedy kręciłam moim piętnastym słoikiem winegretu, pomyślałam, hej! Powinnam napisać nowy poradnik!
Jakie są proporcje tradycyjnego winegretu?
1 część octu na 3 części oleju
+ sól i pieprz do smaku
Proste, prawda?! Ale to nie wszystko, co musisz wiedzieć! Czytaj dalej, aby dowiedzieć się jeszcze więcej o przygotowaniu idealnego domowego winegretu dla Ciebie.
Składniki winegretu
Jaki jest najlepszy olej do domowej roboty winegretu?
Nie możesz się pomylić z oliwą z oliwek extra virgin, której używam przez 95% czasu.
Albo wybierz lekki, bezsmakowy olej, taki jak olej z pestek winogron, olej rzepakowy lub olej roślinny. Olej z awokado również może być pyszny. Dla dodatkowego smaku, możesz nawet dodać odrobinę oleju orzechowego, takiego jak olej z orzechów włoskich lub laskowych; odrobina oleju sezamowego doda orzechowego klimatu, który ładnie uzupełni azjatyckie potrawy. Po prostu używaj lekkiego dotyku z mocniejszymi olejami.
Nie trzeba mówić, że olej wyższej jakości będzie smakował najlepiej. Ale osobiście, jak widać na zdjęciu, nie jestem przeciwna odrobinie miłości do generycznej marki z Costco. Smakuje całkiem nieźle!
Jaki jest najlepszy ocet do winegretu?
Ahh, tak wiele pięknych odmian octu. Większość octów winnych da lżejszy vinaigrette. Ocet ryżowy jest również miłym, lekkim wyborem. Ocet jabłkowy nadaje miłą nutę (lubię go używać w sałatkach z jabłkiem). Ocet balsamiczny jest bardziej odważnym wyborem, ale nadaje mieszance wspaniały słodko-cierpki smak. Ocet Sherry jest również przyjemny, ale może być odważny, więc nie należy się nim przejmować.
Sok cytrynowy jest często zastępowany octem, ale wolę uzupełniać ocet kwaśnymi sokami cytrusowymi (soki pomarańczowy i limonkowy również należą do tej kategorii) niż całkowicie zastępować ocet. Generalnie zamienię połowę octu na sok z cytrusów, jeśli idę tą drogą.
Co mogę dodać do winegretu dla smaku?
Jak wspomniałam w powyższej recepturze, poza oliwą i octem, jedyną rzeczą, której naprawdę potrzebujesz, aby uzyskać wspaniały i bardzo prosty winegret jest odrobina soli (lubię sól koszerną lub morską) i pieprzu (wolę świeżo zmielony czarny pieprz).
Cukier lub miód pomaga złagodzić kwasowość octu. Bonus, jeśli użyjesz miodu, który działa jako emulgator sosu sałatkowego, również (więcej o emulgatorach za chwilę).
Jest zabawa, aby zrobić jeszcze więcej, jeśli chcesz! Oto kilka pomysłów na dodatki do sosów sałatkowych z oliwy i octu:
Winegret balsamiczny
Użyj octu balsamicznego. Odrobina słodzika – granulowanego cukru, miodu, czystego syropu klonowego, a nawet brązowego cukru – pomoże złagodzić kwasowość, a odrobina musztardy Dijon dopełni całość. Lubię używać białego octu balsamicznego, aby uzyskać lżejszy sos balsamiczny, zarówno w smaku, jak i wyglądzie.
Ziołowy winegret
Dodaj świeże, posiekane zioła, takie jak koperek, bazylia, pietruszka, kolendra, mięta lub tymianek (suszone zioła też działają, ale mogą być mocniejsze – chcesz zacząć od około 1/3 suszonych vs. świeżych.)
Winegret imbirowy
Dodaj drobno zmielony imbir.
Winegret czosnkowy
Dodaj drobno zmielony świeży czosnek lub nawet trochę czosnku w proszku w szczypcie.
Winegret malinowy
Dodaj świeże lub mrożone maliny wraz z innymi składnikami sosu sałatkowego do blendera i przecedź. Działa również z truskawkami lub borówkami! Idź z około 1/2 szklanki jagód na 1 szklankę dressingu. Odrobina szalotki i mżawka miodu również ładnie się komponują.
Winegret szampański
Użyj octu szampańskiego dla lekkiego, eleganckiego akcentu.
Winegret cytrusowy (limonkowy, pomarańczowy lub cytrynowy)
Zamień połowę octu na sok z cytryny, limonki lub pomarańczy. Krwista pomarańcza jest szczególnie ładna! Dodaj odrobinę skórki, aby uzyskać dodatkowy efekt.
Pikantny winegret
Pokruszone płatki czerwonej papryki, odrobina chrzanu, a nawet odrobina Srirachy dodadzą odrobinę ciepła.
Pikantny winegret
Dodaj odrobinę drobno zmielonej szalotki do równania. Szalotki dodają tak wiele smaku! Możesz również dodać cebulę lub szalotkę.
Dijon vinaigrette
Musztarda Dijon dodaje smaku i działa jak emulgator – jest najlepszym kumplem winegretu. Więcej o emulgowaniu za chwilę. Lubię dodawać około pół łyżeczki do łyżeczki musztardy Dijon na 1 filiżankę dressingu.
Jak mieszać winegret: Moje dwie ulubione metody
Tak, olej i ocet lubią pozostać oddzielone. Ale w przypadku winegretu, chcemy, aby były razem – przynajmniej na tyle długo, aby trafiły na naszą sałatkę.
Jednym ze skutecznych sposobów mieszania ich razem (znanym również jako „emulgowanie”) jest użycie blendera. Ale mam wrażenie, że to zbytnio komplikuje proces i, bądźmy szczerzy, nie lubię dodatkowego sprzątania. A tu chodzi o prostotę!
Więc prawie zawsze mieszam mój vinegrette na dwa sposoby:
Ubijaj go w misce
Dodaj wszystkie składniki do małej miski i ubijaj trzepaczką, aż wszystkie składniki się połączą. To jest to! Możesz również dodać wszystkie składniki oprócz oliwy, a następnie ubijać, dodając oliwę strumieniem, co może pomóc w emulgowaniu.
Porada, którą podzieliła się Brandy, również zmieniła życie: po prostu ubijaj winegret bezpośrednio w misce z sałatką, dodaj zieleninę i wymieszaj. To działa tylko wtedy, gdy masz odpowiednią ilość do swojej sałatki, ale nadal jest to niesamowicie wygodna opcja, gdy gwiazdy się wyrównają.
Ubijaj w słoiku
To moja ulubiona metoda, ponieważ jest łatwiejsza (czytaj: leniwsza). Wystarczy dodać wszystkie składniki do słoika, zakręcić pokrywkę, potrząsać przez kilka sekund i: voila, vinaigrette!
Bonus: masz teraz gotowy pojemnik do przechowywania resztek dressingu w lodówce na później!
Posmakuj, dostosuj przyprawy i podawaj
Po wymieszaniu, po prostu spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz, i jesteś gotowy do pracy. Wskazówka dotycząca degustacji: Aby mieć jak najdokładniejsze wyobrażenie o tym, jak dressing będzie smakował na Twojej sałatce, zanurz liść w dressingu, strząśnij jego nadmiar i spróbuj.
Jeśli nie podajesz swojego winegretu od razu, być może będziesz musiał wstrząsnąć nim ponownie tuż przed podaniem. Ale tu właśnie pojawia się bonus w postaci kilku dodatków: zarówno musztarda Dijon, jak i miód pomagają emulgować sos, co sprawia, że dłużej zachowuje on swoją konsystencję. Warto więc rozważyć dodanie jednego lub obu tych dodatków, jeśli przyjmujesz gości i nie chcesz, aby zepsuł się dressing (zgroza!) lub jeśli jesteś po prostu zmęczony potrząsaniem.
I … to wszystko!
Ulubione domowe dressingi & Sałatki
- Ten przepis na domowy sos z tysiąca wysp jest kolejnym klasycznym faworytem.
- Prosta sałatka z ciecierzycy z cytrynowym koperkiem i quinoa jest tak łatwa do zrobienia i idealna do przygotowania posiłku.
- Pikantna spotyka się z chłodną w tej satysfakcjonującej sałatce z ciecierzycy Buffalo z chłodnym ranczem tahini.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, proszę zostaw ocenę! A jeśli uznasz, że jest warty udostępnienia – a mam nadzieję, że tak będzie – podziel się nim. Oznacz #kitchentreaty na Instagramie, Facebooku lub Pintereście i nie zapomnij sprawdzić innych moich przepisów!
Jak zrobić sos sałatkowy Vinaigrette
Składniki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin ((lub olej o bardziej neutralnym smaku, taki jak grejpfrutowy, rzepakowy lub roślinny))
- 1 łyżka stołowa białego octu winnego ((lub octu balsamicznego, jabłkowego, ryżowego, sherry, lub innego octu winnego))
- Szczypta soli koszernej
- Odrobina świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Opcjonalne dodatki (przeczytaj cały post dla jeszcze większej ilości pomysłów!):
- 1-2 łyżki stołowe świeżych, posiekanych ziół ((pomyśl o koperku, bazylii, pietruszce, kolendrze, mięcie lub tymianku. Suszone zioła też działają, po prostu użyj 1-2 łyżeczek zamiast nich.))
- Drobno zmielony ząbek czosnku
- 2 łyżeczki drobno zmielonego lub startego imbiru
- 2 łyżeczki drobno posiekanej szalotki, szalotki lub cebuli
- 2 łyżki drobno startego lub pokruszonego parmezanu ((Pecorino Romano, Gorgonzola lub feta też są pyszne))
- Szczypta zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (lub 1 łyżka chrzanu lub 1/4 łyżeczki Srirachy)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 – 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon 1 łyżeczka cukru lub miodu
Instrukcje
-
Dodać wszystkie składniki do małego słoika typu mason, zakręcić pokrywkę i wstrząsnąć, aż do wymieszania. Możesz również ubić składniki razem w misce lub zmiksować je w blenderze.
-
Posmakuj i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz. Dodać do sałatki, wymieszać i podawać.
-
Przechowywać resztki dressingu w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez 2 – 3 dni.
Fakty żywieniowe
