Nie ma chyba pary orzechów, która byłaby łatwiejsza do pomylenia niż pekany i orzechy włoskie. Na pierwszy rzut oka, mają one mniej więcej ten sam kolor, rozmiar i teksturę i często pełnią podobną rolę jako chrupiący dodatek do sałatek, deserów i przekąsek. Pomimo tych podobieństw, istnieją pewne kluczowe różnice w wyglądzie, smaku/użyciu w kuchni i profilu żywieniowym. Let’s break it down.
W kategoriach skorup, orzechy włoskie mają tendencję do odpoczynku w komforcie jasnobrązowej, okrągłej, gęstej, grzbietowej skorupy. Skorupy pekanów, z drugiej strony, mają tendencję do bycia ciemniejszymi, bardziej podłużnymi i trudniejszymi do rozbicia. Jeśli chodzi o część jadalną, orzechy włoskie są nieco jaśniejsze i większe od swoich pekanowych odpowiedników, z zawiłym, „mózgopodobnym” kształtem. Pekany, z drugiej strony, są zazwyczaj spotykane w formie połówek. Te połówki są mniejsze niż orzechy włoskie, jaśniejsze i cieplejsze, brązowe i zazwyczaj proste w wyglądzie z jedną wyraźną, centralną szczeliną. Zrozumienie różnic w wyglądzie i konsystencji może nam pomóc w powierzchownym zrozumieniu różnic w ich zastosowaniach w świecie kulinarnym.
Smak i zastosowania kulinarne:
Orzechy włoskie mają tendencję do bycia nieco gorzkimi w porównaniu do innych orzechów i są używane do dodawania chrupiącej tekstury w deserach, sałatkach, granolach i owsiankach, między innymi. Pekany mają bardziej wyrazisty profil smakowy i zawierają nieco słodszy smak. Można je zatem znaleźć w zapiekankach ze słodkich ziemniaków, słodszych sałatkach, ciastach i deserach z dodatkiem pekanów. Jeśli chodzi o wartość zakupu, orzechy włoskie są nieco droższe, ale mają dłuższy okres przydatności do spożycia, jeśli zestawi się je obok pekanów. Ogólnie rzecz biorąc, orzechy włoskie i pekany mogą być stosowane w większości przepisów, jednak istnieją pewne kluczowe różnice pomiędzy nimi, które należy znać przed podjęciem decyzji o włączeniu ich do swojego planu posiłków.
Orzechy włoskie:
Przedstawiamy teraz jak orzechy włoskie i pekany wypadają pod względem odżywczym.
Jak widać na powyższym wykresie, orzechy włoskie i pekany są porównywalne pod względem odżywczym. Pekany są nieco mniej kaloryczne-ally, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę ilość orzechów na porcję. Dodatkowo, orzechy pekan są nieco bardziej bogate w błonnik i mają lepszy ogólny stosunek błonnika do całkowitej ilości węglowodanów. Błonnik jest ważnym składnikiem odżywczym zwiększającym uczucie sytości, co sprawia, że pekany są nieco lepszą przekąską do ograniczania głodu i ułatwiania utraty wagi. Z drugiej strony, orzechy włoskie są bogatsze w białko i mają podwyższony profil mikroskładników odżywczych w porównaniu do pekanów.
Pekany królują jednak pod względem zawartości witaminy E, co czyni je lepszą opcją przeciwzapalną. Pekany i orzechy włoskie są niezwykle zdrowe dla serca, zawierają duże ilości nienasyconych tłuszczów i absolutnie 0 mg cholesterolu. Podczas gdy pekany zawierają tłuszcze jednonienasycone, orzechy włoskie zawierają głównie tłuszcze wielonienasycone. Różnica pomiędzy tymi dwoma rodzajami zdrowych tłuszczów leży głównie w ich strukturze chemicznej i w żywności, w której występują. Zarówno tłuszcze jednonienasycone, jak i wielonienasycone są chwalone jako ważne składniki diety i znacznie lepsza opcja niż ich zapychające tętnice odpowiedniki w postaci tłuszczów nasyconych.
Przeglądając skorupkę orzecha:
Pomimo, że orzechy włoskie i pekany są postrzegane gołym okiem jako wymienne, istnieją pewne istotne różnice w ich wyglądzie, smaku i rozkładzie składników odżywczych. Pekany są mniejsze, słodsze i tańsze od orzechów włoskich, z większą zawartością błonnika, tłuszczów jednonienasyconych i witaminy E. Orzechy włoskie są większe, bardziej teksturowane i droższe od pekanów. Królują one pod względem zawartości białka, większości mikroelementów i zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. To, który orzech jest lepszy, zależy od Ciebie.