Jambalaya! Ten klasyczny południowy przepis jest pełen trzech białek, w tym delikatnych krewetek, kurczaka i kiełbasy, a gotuje się go z obfitym ryżem i kolorowym zestawem pożywnych warzyw. A wszystko to doprawione jest aromatycznymi przyprawami cajun.
To pyszny comfort food nadający się do podania każdego dnia w roku!
Co to jest Jambalaya?
Jambalaya to słynne danie z Nowego Orleanu z hiszpańskimi, francuskimi i afrykańskimi wpływami (inspiracja pochodząca z dań takich jak paella, jollof i jambalai). Jest to domowy obiad z jednej patelni o bogatej historii.
Najczęściej składa się z kiełbasy andouille, kurczaka lub wieprzowiny oraz owoców morza, takich jak krewetki lub langusty. Następnie również zawiera sofrito mieszankę warzyw (papryka, cebula i seler) i biały ryż. And everything cooks together making it an easy and flavorful recipe.
You may be wondering, what is the difference between jambalaya and gumbo? The two dishes are very similar but a main distinction is that with gumbo it is served over rice while with jambalaya the rice is mixed right in and cooked with everything else. Gumbo jest bardziej podobne do gulaszu i zazwyczaj wymaga wielu godzin gotowania na wolnym ogniu, podczas gdy jambalaya może być gotowana w mniej niż godzinę i jest bardziej sucha.
Nie można się pomylić z żadnym z nich, ale dzisiaj wszystko kręci się wokół jambalaya! Czy nie jest to po prostu zabawa, aby powiedzieć? Mam na myśli to, że musi smakować dobrze z taką nazwą!
Składniki jambalaya:
- Oliwa z oliwek – pomaga zrumienić kiełbasę. Olej roślinny również działa świetnie.
- Kiełbasa Andouille – lubię używać kiełbasy w stylu cajun, ale większość rodzajów wędzonej kiełbasy będzie działać dobrze.
- Żółta cebula, papryka, seler i czosnek – te świeże warzywa budują kluczową pierwszą warstwę smaku tego dania, nie pomijaj ich.
- Rozgniecione pomidory w puszce – dodają bardzo lekko słodki smak i dają klasyczną pomidorową bazę. Niskosodowy rosół z kurczaka – chcesz, aby było jeszcze lepsze? Użyj domowej roboty bulionu z kurczaka, lubię trzymać trochę schowane w zamrażarce. Nie wyrzucaj też kości kurczaka z rożna, zrób z nich ten sam rosół (ja zazwyczaj używam rosołu z crockpot).
- Papryka, tymianek, oregano i pieprz cayenne – aby lista była krótsza, trzymam się tych czterech przypraw, ale możesz też dodać kminek i chili w proszku, jeśli chcesz uzyskać więcej smaku.
- Biały ryż – po prostu trzymaj się standardowego długoziarnistego białego ryżu do tego przepisu. Jeśli zamienisz go na inny rodzaj, ilość potrzebnego płynu i czas gotowania mogą się różnić.
- Orka – jest to opcjonalne, ponieważ nie jest to typowy składnik jambalaya. Zazwyczaj dodaję ją jako dodatkowe warzywo do odżywiania, oraz jako pop jasnego koloru.
- Krewetki – polecam użycie dużych lub bardzo dużych krewetek w tym przepisie. Średnie też się sprawdzą, ale będą gotować się szybciej.
- Gotowany kurczak – Lubię używać gotowanego kurczaka z rożna, aby zachować łatwość tego przepisu. It saves a step plus if you begin with using diced sauteed chicken breast it can end up overcooked by the time the rice is done anyway.
- Green onions and fresh parsley – this finishing touch adds a lot of fresh flavor and a nice pop of color. Jeśli nie chcesz kupować obu, możesz użyć jednego lub drugiego.
Jak zrobić Jambalaya:
- Upiecz kiełbasę, odłóż na bok: Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i gotować, podrzucając od czasu do czasu, aż zbrązowieje, około 5 – 6 minut. Przenieś na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami do odsączenia, zostaw oliwę na patelni.
- Smaż warzywa: Dodaj cebulę, paprykę i seler do garnka. Saute 6 minut. Dodaj czosnek i saute 1 minutę dłużej.
- Dodaj płyny, przyprawy, surowy ryż i ugotowaną kiełbasę: Wlać bulion z kurczaka, rozgniecione pomidory, paprykę tymianek, oregano, pieprz cayenne i doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać w gotowanej kiełbasy i ryżu.
- Gotować następnie gotować mieszaninę: Doprowadzić mieszaninę do lekkiego wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż ryż jest prawie całkowicie miękki, około 20 – 25 minut. Wymieszaj w dodatkowym bulionie w razie potrzeby.
- Dodaj krewetki i okrę: Wymieszaj z krewetkami i okrą, przykryj i kontynuuj gotowanie, aż krewetki ugotują się przez, około 4 – 5 minut.
- Zakończ z gotowanym kurczakiem i świeżymi zieleniami: Wymieszać z kurczakiem, zieloną cebulką i pietruszką.
Jak dostosować pikantny smak Cajun?
Jeśli nie jesteś fanem pikantnego jedzenia, możesz nadal cieszyć się łagodną jambalayą, wprowadzając kilka modyfikacji. Don’t use cajun smoked sausage, go for a more mild type then omit the cayenne pepper.
If you like it really spicy you can also add in 1 or 2 seeded diced jalapeños or a can a diced hot green chilies. Lub oczywiście po prostu dodaj pieprz cayenne i zachowaj prostotę.
Can I Use Smoked Turkey Sausage?
Tak zdecydowanie. Tylko pamiętaj, że nie brązowieje ona tak dobrze jak standardowa kiełbasa wieprzowa/wołowa.
Can I Use a Store Bought Cajun Seasoning?
Tak, ale zauważ, że nie możesz dostosować ostrości do smaku jeśli używasz gotowej przyprawy cajun. Pomiń paprykę i pieprz cayenne, a następnie zacznij od 2 łyżek przyprawy cajun i dodaj więcej do smaku.
Can I Use Pre-Cooked Shrimp?
Tak, to byłoby w porządku, ale ponieważ są już ugotowane, nie chciałbyś ich dodawać aż do końca, kiedy dodasz ugotowanego kurczaka (i po prostu pozwól im się ogrzać, jeśli są zimne). No one want’s rubbery overcooked shrimp.
Can I Use Uncooked Chicken?
Tak surowy kurczak pokrojony w kostkę (1 funt) będzie tutaj pracował jeśli ugotujesz go na początku przed wszystkim innym (gotuj oddzielnie od kiełbasy). Zalecam używanie udek z kurczaka (nie piersi!), ponieważ jeśli nadal będziesz gotować z ryżem i całą resztą, mięso z piersi kurczaka na pewno się rozgotuje i wysuszy.
Porady dla najlepszego dania Jambalaya:
- Pozwól kiełbasie zrumienić się na zewnątrz. Dodaje to wiele smaku.
- Nie bądź skąpy w przyprawach. Nadają one daniu autentyczny smak. Możesz nawet dodać więcej do smaku (lub dodać dodatkowe przyprawy, takie jak chili w proszku i kminek).
- Użyj mrożonych i świeżo rozmrożonych krewetek (chyba, że masz dostęp do świeżo złowionych). Krewetki w sklepie mięsnym mogły siedzieć tam od kilku dni, a i tak są wcześniej zamrożone, stare owoce morza (oczywiście) nigdy nie smakują dobrze.
- Dostosuj ilość bulionu w zależności od potrzeb. Każdy garnek pozwala parze uciec trochę inaczej, jeśli używasz dopasowanej pokrywki 3 do 3 1/2 szklanki powinno wystarczyć, ale dodaj więcej w razie potrzeby, aby ryż nie był suchy i niedogotowany.
- Użyj przyprawionego kurczaka z kością z gotowanego kurczaka, takiego jak kurczak z rożna. Ma on lepszy smak niż kurczak bez kości.
Więcej Przepysznych Przepisów Southern Style do Wypróbowania:
- Creamy Cajun Chicken Pasta
- Cornbread
- Oven Fried Chicken
- Red Beans and Rice
- Sheet Pan Cajun Chicken and Veggies
- Shrimp Boil Skillet
Follow Cooking Classy
Jambalaya
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 13 oz. kiełbasa andouille, pokrojona w plasterki o grubości 1/4 cala
- 1 średnia żółta cebula, (1 3/4 szklanki)
- 2 średnie papryki, posiekana (2 1/2 szklanki, najlepiej 1 czerwona i 1 żółta)
- 3 żeberka selera, posiekane (1 filiżanka)
- 4 ząbki czosnku, rozdrobnione (1 1/2 łyżki)
- 3 filiżanki niskosodowego bulionu z kurczaka, plus więcej w razie potrzeby
- 1 (14.5 oz) can crushed tomatoes*
- 1 1/2 tsp paprika
- 1 tsp suszonego tymianku
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1/2 łyżki pieprzu cayenne, mniej lub więcej do smaku**
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 1/2 szklanki długoziarnistego białego ryżu
- 1 lb. duże lub bardzo duże krewetki, obrane i pozbawione skórek
- 1 1/2 szklanki pokrojonej okry, świeżej lub mrożonej, rozmrożona (opcjonalnie)
- 2 filiżanki rozdrobnionego gotowanego kurczaka (używam kurczaka z rożna)
- 1/3 filiżanki posiekanej zielonej cebulki
- 1/4 filiżanki posiekanej świeżej pietruszki, plus więcej do dekoracji, jeśli potrzeba
Instrukcje
-
Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać kiełbasę i smażyć, podrzucając od czasu do czasu, aż się zrumieni, około 5 – 6 minut. Przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami do odsączenia, pozostawiając oliwę na patelni.
-
Dodać cebulę, paprykę i seler do garnka. Smażyć 6 minut. Dodać czosnek i smażyć jeszcze 1 minutę.
-
Wlać bulion z kurczaka, pomidory, paprykę, tymianek, oregano, pieprz cayenne i doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać z ugotowaną kiełbasą i ryżem.
-
Doprowadzić mieszaninę do lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż ryż będzie prawie całkowicie miękki, około 20 – 25 minut. W razie potrzeby dodać trochę dodatkowego bulionu.
-
Podać krewetki i okrę, przykryć i gotować do momentu, aż krewetki będą miękkie, około 4 – 5 minut.
-
Podać kurczaka, zieloną cebulkę i pietruszkę. Podawać natychmiast, przyozdabiając każdą porcję większą ilością pietruszki, jeśli jest to pożądane.
Przypisy
- *1 (14,5 uncji) puszka pomidorów pokrojonych w kostkę może być zastąpiona.
- **Jest to pikantne danie zarówno z powodu pieprzu cayenne jak i kiełbasy. Jeśli nie lubisz ostrego jedzenia, możesz pominąć pieprz cayenne i użyć innego rodzaju wędzonej kiełbasy.
- **Dla większej ostrości możesz również dodać posiekane jalapeno podczas smażenia papryki lub dodać puszkę ostrej zielonej chili pokrojonej w kostkę podczas dodawania rozgniecionych pomidorów.
- Dla innej warstwy smaku możesz również dodać kminek lub chili w proszku do smaku, lub podawać z cząstkami cytryny do spryskiwania.
- Receptura inspirowana przez Southern Living