Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moje ujawnienie.
Czułe kawałki wolno gotowanego brzucha wieprzowego, ten przepis na Kakuni jest rozpływający się w ustach, delikatny, bogaty i pyszny. Duszony w bulionie imbirowym, a następnie podawany w słodkim sosie sojowym, ten japoński brzuch wieprzowy jest również łatwy do wykonania!

Ten Kakuni, czyli japoński boczek wieprzowy, jest jedną z najlepszych rzeczy w historii. Duszony w niesamowitym płynie do gotowania, a następnie karmelizowany pod brojlerem, ten towar jest cholernie dobry.
I jest TAK ŁATWY. Wrzucenie brzucha wieprzowego do garnka i gotowanie go na wolnym ogniu przez kilka godzin nie wymaga aż tyle wysiłku. A na koniec masz piękny, rozpadający się, delikatny, rozpływający się w ustach kawałek wieprzowiny.
Serio, ta wieprzowina po prostu rozpływa się w ustach. Jest niesamowita. Podawaj ją na wierzchu ryżu z pokrojoną zieloną cebulką i już masz garnek złota. Te Tacos z Brzucha Wieprzowego są kolejnym świetnym sposobem na rozkoszowanie się brzuchem wieprzowym, podobnie jak Chrupiący Brzuch Wieprzowy Yakisoba.
Co to jest Kakuni?
Kakuni jest klasycznym japońskim daniem z duszonego brzucha wieprzowego. Zazwyczaj jest wolno gotowane do miękkości i podawane w słodkim sosie na bazie sosu sojowego.
Składniki
Większość z tych składników można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zamieściłam linki do ich zakupu w karcie przepisu i poniżej (linki partnerskie Amazon).
- Brzuch wieprzowy – zobacz poniżej wskazówki dotyczące wyboru najlepszego brzucha wieprzowego do tego przepisu. Powinieneś być w stanie dostać go w lokalnym sklepie spożywczym lub u rzeźnika. Możesz również kupić brzuch wieprzowy online.
- Dashi w proszku – w połączeniu z wodą, tworzy bulion dashi, lub bulion z suszonych kelp i płatków bonito, często używany w kuchni japońskiej.
- Mirin – słodkie japońskie wino ryżowe.
- Sake – japońskie wino ryżowe.
Jeśli chcesz dowiedzieć się nieco więcej o japońskich składnikach, których używam w mojej kuchni, sprawdź ten post o Niezbędnikach Japońskiej Spiżarni.
Pełna lista składników znajduje się w karcie przepisów na dole tego postu.
Jak wybrać brzuch wieprzowy
Dla najlepszych rezultatów, kup brzuch wieprzowy cięty na środku i zrób go tak chudym, jak tylko możesz. Brzuch wieprzowy ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu, i podczas gdy my chcemy tłuszczu (to właśnie czyni go tak dobrym!), chcemy również uzyskać dobry stosunek mięsa do tłuszczu, tak jak w przypadku Dwukrotnie Gotowanej Wieprzowiny.
Poznaj więcej na temat brzucha wieprzowego.
Dlaczego ten przepis się sprawdza
- Braising wieprzowiny w lekko przyprawionym bulionie pomaga jej stać się rozpływającą się w ustach delikatną;
- Podgrzewanie wieprzowiny po zakończeniu duszenia dodaje idealnie chrupiące, karmelizowane krawędzie. Które są niesamowite.
- Cukier w płynie do gotowania sprawia, że brzuch wieprzowy jest pysznie lepki i równoważy słony smak dashi i sosu sojowego.
Instrukcje krok po kroku
Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj brzuch wieprzowy. Zrumienić ze wszystkich stron.

Przykryć brzuch wieprzowy wodą i dodać kawałek imbiru i zieloną cebulkę. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny.

Odcedzić brzuch wieprzowy i dodać go z powrotem do garnka z pozostałymi składnikami. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.

Odcedzić i umieścić boczek wieprzowy na blasze wyłożonej folią lub papierem pergaminowym. Umieść brzuch wieprzowy pod brojlerem, aby uzyskać chrupiące brzegi. Chrupać z obu stron.
Podawać do ryżu Instant Pot do sushi, ramenu lub z warzywami.

Wskazówki eksperta
- Włóż brzuch wieprzowy pod brojler na 5-10 minut, aby tłuszcz stał się chrupiący. Uważaj, aby się nie przypalił! Spali się szybko z powodu cukru zawartego w płynie do duszenia.
- Kup brzuch wieprzowy z najmniejszą ilością tłuszczu, jaką możesz znaleźć. Wciąż będzie miał dużo tłuszczu, dzięki czemu będzie miły i delikatny.
- Jeśli nie masz sake, możesz zastąpić je białym wytrawnym winem;
- Możesz zastąpić dashi bulionem z kurczaka, ale smak potrawy nie będzie tak dobry.
Często zadawane pytania
Jak odgrzać kakuni – Polecam odgrzanie brzucha wieprzowego w piekarniku, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Pozwoli to na ponowne schrupanie skóry. Uważaj, aby nie rozgotować.
Jak zamrozić kakuni – Resztki kakuni mogą być przechowywane w zamrażarce (w torbie lub pojemniku nadającym się do zamrażania) do 3 miesięcy. Rozmrozić w lodówce przez noc i podgrzać w piekarniku, aby skórka ponownie stała się chrupiąca.

Jak używać Kakuni (Ways to Eat Kakuni)
- Podawaj Kakuni z parowanym białym ryżem lub ryżem smażonym i udekoruj go plasterkami zielonej cebulki;
- Umieść plasterki kakuni w domowej roboty Ramen;
- Podawaj z warzywami jak ten Baby Bok Choy lub piklami, aby zmniejszyć bogactwo wieprzowiny. Przeczytaj więcej o japońskich piklach w tym poście Just One Cookbook.
Jeśli jesteś miłośnikiem wieprzowiny tak jak ja, możesz również przejrzeć wszystkie przepisy na wieprzowinę – są tam cholernie dobre!
Czy zrobiłeś ten przepis na Kakuni? Oceń przepis i zostaw mi komentarz, aby dać mi znać, jak wyszło!
Ten przepis został pierwotnie opublikowany w styczniu 2018 roku. Został zaktualizowany pod kątem treści i zdjęć.

Przepis na.
Kakuni (japoński brzuch wieprzowy)
Składniki
- ▢ 1 1/2 lbs. boczek wieprzowy
- ▢ 2 szklanki wody
- ▢ 2 1/2 łyżki. wywaru dashi
- ▢ 1/2 szklanki mirinu
- ▢ ¼ szklanki sake
- ▢ ¼ szklanki sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki. cukier
- ▢ 1 calowy kawałek obranego imbiru
- ▢ 6 zielonych cebulek, z których usunięto końcówki i pokrojono na pół
Przyprawy do warzyw i owoców.
Instrukcje
-
Nagrzać piec dwupalnikowy na średnio wysokim ogniu i zrumienić boczek wieprzowy ze wszystkich stron.
-
Dodać tyle wody, aby przykryć boczek wieprzowy i dodać imbir oraz zieloną cebulkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Brzuch powinien być miękki.
-
Odcedź brzuch wieprzowy. Polecam zachować płyn z gotowania do wykorzystania w przyszłości.
-
Przełóż pozostałe składniki do garnka z boczkiem wieprzowym i doprowadź do wrzenia.
-
Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, bez przykrycia. Sos powinien się zredukować.
-
Odcedzić i ułożyć kawałki boczku wieprzowego na wyłożonej papierze do pieczenia. Piecz każdą stronę przez 3-5 minut, aż będzie lekko chrupiąca i skarmelizowana.
Wskazówki eksperta:
- Połóż boczek wieprzowy pod brojlerem na 5-10 minut, aby tłuszcz stał się bardziej chrupiący. Uważaj, aby się nie przypalił! Szybko się przypali z powodu cukru zawartego w płynie do duszenia.
- Kup brzuch wieprzowy z najmniejszą ilością tłuszczu, jaką możesz znaleźć. Będzie miał dużo tłuszczu, dzięki czemu będzie miły i delikatny.
- Jeśli nie masz sake, możesz zastąpić je białym wytrawnym winem;
- Możesz zastąpić dashi bulionem z kurczaka, ale smak potrawy nie będzie tak dobry.
Odżywianie