Juicy soczysta biała ryba gotowana na parze z sosem sojowym podawana z grzybami shiitake, zieloną cebulką i plastrami pomidora. To klasyczny kantoński sposób na przygotowanie świeżej ryby w całości.
Dzisiaj mam zaszczyt przedstawić moją ulubioną nową książkę o nazwie Lemongrass & Ginger Cookbook: Vibrant Asian Recipes. Kiedy autorka książki kucharskiej Leemei Tan skontaktowała się ze mną miesiąc temu, czy jestem zainteresowana recenzją jej książki kucharskiej, byłam zachwycona radością, że mam tę wspaniałą okazję. To nie jest tylko recenzja zwykłej książki kucharskiej – to jest teraz moja ulubiona książka kucharska.
Leemei Tan jest niezależną pisarką przepisów, stylistką żywności i fotografem. Urodzona w Malezji, obecnie mieszka w Londynie i dużo podróżuje. Od 2007 roku prowadzi popularny i znany blog kulinarny My Cooking Hut.
Śledzę jej bloga odkąd odkryłam go w zeszłym roku, a kiedy kilka miesięcy temu mówiła o swojej nowej książce kucharskiej, bardzo się ucieszyłam z jej wspaniałego osiągnięcia i pamiętam, że powiedziałam jej, jak piękny jest projekt okładki.
Dzięki Leemei domowi kucharze mogą teraz z łatwością opanować sztukę przygotowywania wyśmienitych dań kuchni azjatyckiej. Od koreańskiej pikantnej zupy makaronowej z owocami morza i japońskich pierożków wieprzowych po tajską sałatkę z zielonej papai i indyjskie curry z bakłażana, te pomysłowe przepisy zainspirują i zachwycą, niezależnie od tego, czy masz na myśli szybki posiłek na dzień powszedni, czy ucztę dla przyjaciół i rodziny.
W książce znajduje się 7 rozdziałów, które obejmują ponad 100 przepisów z całej Azji – Japonia & Korea, Chiny, Filipiny & Indonezja, Malezja & Singapur, Tajlandia, Kambodża & Wietnam oraz Indie & Sri Lanka. Możesz przeczytać więcej o jej książce kucharskiej i zrobić sneak preview książki tutaj.
Po dokładnym przeczytaniu jej książki kucharskiej, miałam kilka pytań, które przyszły mi do głowy i chciałam zadać jej osobiście, więc przeprowadziłam z nią wywiad.
Podróżowałaś sporo po całym świecie. Czy możesz wymienić 3 swoje ulubione potrawy z 3 krajów, w których byłaś?
To jest naprawdę trudne, ponieważ mam tak wiele potraw, które uwielbiam ze wszystkich krajów, w których do tej pory byłam. Gdybym miała tylko 3 ulubione, pierwszym z nich musi być Pho Ga (Chicken Pho), które jadłam w Ho Chi Minh City. Jest tam wiele sklepów, a nawet mobilnych straganów, które można łatwo dostrzec, aby zjeść dobrą miskę Pho. Uwielbiam tę lekką i aromatyczną bazę zupy z kurczaka. Mogłabym jeść Pho każdego dnia!
Sushi to kolejny z moich ulubionych produktów. Najświeższe sushi, jakie kiedykolwiek jadłam, było w malutkim sklepiku sushi na targu rybnym Tsukiji w Tokio. Wreszcie, ale nie mniej ważne, dobre Bouillabaisse (tradycyjny prowansalski gulasz rybny pochodzący z Marsylii, Francja) jest zawsze obowiązkowym posiłkiem, kiedy jestem we Francji. Najlepsze doświadczenie z bouillabaisse miałem w przypadkowej brasserie, do której wszedłem niedaleko Gare du Nord w Paryżu.
Czy możesz podzielić się z nami tym, ile czasu i wysiłku zajęło Ci ukończenie tej książki?
Miałem bardzo napięty termin. Dostałem tylko nieco ponad 3 miesiące na ukończenie manuskryptu i przetestowanie wszystkich przepisów zawartych w książce. Pracowałem więc ponad 8 godzin dziennie, aby utrzymać wszystko na dobrej drodze.
Jaki jest Twój niezbędny przyrząd kuchenny?
Wok – dobry wok! Używam woka do gotowania wszystkiego! To taki wszechstronny przyrząd kuchenny, na którym możesz polegać, aby smażyć, mieszać, smażyć w głębokim tłuszczu, a nawet gotować na parze.
Czy możesz podzielić się z nami przepisem, który najbardziej przypomina Ci smak Twojej mamy?
To musi być kantońska ryba gotowana na parze. Istnieje wiele różnych stylów kantońskiej ryby gotowanej na parze, z którymi można wyjść. Ale podpisem mojej mamy jest dodanie pomidora.
Moja mama sprawiła, że przygotowywałam obiad przez lata, podobnie jak Twoja mama szkoliła Ciebie. Jakie masz rady dla kogoś, kto musi gotować po raz pierwszy w życiu, jak najlepiej rozpocząć swoją kulinarną podróż?
Dla mnie przygotowywanie jedzenia jest naprawdę ważne, aby upewnić się, że nie brakuje żadnych składników. Poza tym, jeśli pozwolisz na więcej czasu na przygotowanie, wtedy cały proces gotowania będzie przebiegał bardziej płynnie. Gotowanie jest sztuką i pokazuje również osobowość człowieka. Podczas gotowania nie wstydź się próbować i dobierać przypraw. Zawsze miej pewność siebie podczas gotowania, ponieważ im bardziej jesteś pewny siebie, tym smaczniejsze jest jedzenie! Więc nigdy nie mów, że nie umiesz gotować. Każdy może gotować!
Jeśli ty, twoja rodzina lub twoi przyjaciele kochają azjatyckie jedzenie, ale nie wiesz, którą książkę kupić, aby spróbować niektórych azjatyckich potraw, Lemongrass & Ginger będzie świetnym wprowadzeniem. Można ją nabyć we wszystkich głównych księgarniach i sklepach internetowych, takich jak Amazon (USA, Kanada, Wielka Brytania), Barnes & Noble, Book Depository (USA, Wielka Brytania) i etc.
Przygotowanie kantońskiej ryby na parze po raz pierwszy!
Po tym, jak zainspirowałam się wieloma jej przepisami i umieściłam karteczki post-it, aby zaznaczyć moje ulubione, postanowiłam ugotować jej mamie danie popisowe Kantońska ryba gotowana na parze na obiad dla mojej rodziny. Jej mama używa pomidora w tym przepisie, który zaintrygował mnie, aby spróbować tego wyjątkowego przepisu. Moja rodzina lubi ryby, szczególnie moje dzieci, i zawsze uwielbiamy ryby gotowane na parze, kiedy idziemy do chińskich restauracji z dużą grupą przyjaciół lub rodziny.
Składniki są dość łatwe do znalezienia. Poza świeżym czerwonym lucjanem, wszystko mam w lodówce i spiżarni. Poprosiłam mojego sprzedawcę ryb o wyjęcie ryb z wody i wypatroszenie ich dla mnie, aby zminimalizować czas gotowania.
Ponieważ ten przepis wykorzystuje całą rybę, która może być dość duża, musisz mieć odpowiedni sprzęt do gotowania, taki jak wok i duży, nieco głęboki talerz, który pomieści całą rybę wraz z sosem. Upewnij się, że twój wok ma dużą pokrywę, która szczelnie przykrywa cały wok.
Ponieważ była to niedziela i moje dzieci były w domu, były bardzo podekscytowane widząc mnie fotografującą niegotowaną rybę przy oknie w salonie. Zazwyczaj robię zdjęcia, kiedy moich dzieci nie ma w domu, więc to nagle stało się wielkim wydarzeniem rodzinnym.
Kiedy ryba miała skończyć się gotować, cała moja rodzina była w kuchni. Musiałam gotować trochę dłużej niż sugerował przepis, ponieważ moja ryba była nieco większa. Kiedy otworzyłem pokrywę, wszyscy powiedzieli WOW! dla mojej pierwszej kantońskiej ryby gotowanej na parze. Ryż na parze został ugotowany kilka minut temu i czekaliśmy na ten moment.
Moja rodzina wspierała mnie w robieniu zdjęć przed naszym obiadem, a kiedy w końcu przyniosłam rybę do stołu, wszyscy nie mogli się doczekać, aby spróbować tej ryby.
Włożyłam mój pierwszy kawałek ryby do ust. Hmmm!!! Czułam zarówno kwasowość, jak i słodycz pomidora w sosie, a złożoność była po prostu cudowna. Uwielbiam ten sos tak bardzo, że zanurzam w nim rybę przed zjedzeniem z ryżem na parze.
Czy jesteś Azjatą czy nie, to danie na pewno sprawi, że poczujesz się jak w domu. Jest to świetny wybór do podania gościom, ponieważ jest bardzo zachęcające i gościnne. Ugotowałam kilka dań dodatkowych razem z tą rybą na parze i czuliśmy się lekko nawet po pełnym posiłku. Od tej pory będzie to nasz podstawowy przepis na rybę. Teraz oto pyszny przepis.
Zapisz się na bezpłatny newsletter dostarczany do Twojej skrzynki odbiorczej i bądź ze mną w kontakcie na Facebooku, Pintereście, YouTube i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.
Kantońska ryba gotowana na parze
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 cały czerwony snapper (1.8 lb, 800 g; można również użyć leszcza morskiego, okonia morskiego lub innej ryby o białym mięsie; oskalpowany i wypatroszony przez sprzedawcę ryb)
- ▢ 1 pomidor
- ▢ 1 uncja suszonych grzybów shiitake
- ▢ 1 gałka imbiru (½ cala, 1.3 cm)
- ▢ 2 zielone cebulki/scallions
Sposoby przyprawiania:
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego usukuchi (jasnego)▢ 1 łyżka sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka sosu ostrygowego
- ▢ 1 łyżka oleju sezamowego (prażonego)
- ▢ 2 łyżki wina ryżowego shaoxing
- ▢ świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje
-
Zbierz wszystkie składniki.
-
Suszone grzyby namoczyć. Suszone grzyby włożyć do miski. Zalać wrzącą wodą do przykrycia i moczyć 20 minut do miękkości. W międzyczasie można przygotować pozostałe składniki. Po namoczeniu, przecedź płyn do innej miski, wyciskając nadmiar płynu z grzybów (to jest Shiitake Dashi i możesz użyć tego bogatego w umami bulionu do innych potraw). Odetnij trzony (wyrzuć je) i pokrój grzyby na plasterki.
-
Pokroić pomidora, pokroić zieloną cebulę w zapałki, a imbir obrać i pokroić w cienkie zapałki.
-
Opłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą zimną wodą i osusz papierem kuchennym. Używając ostrego noża, zrobić trzy ukośne nacięcia po obu stronach ryby.
-
Upiecz pomidora na dnie żaroodpornego półmiska, który zmieści się w woku. Ułożyć rybę na wierzchu.
-
Zmieszaj razem sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i wino ryżowe w małej misce i doprawić pieprzem.
-
Nalej sos na rybę i posyp grzyby oraz imbir. Przykryć folią sansową i pozostawić do zamarynowania w lodówce na około 20 minut.
To Cook The Fish
-
Nie mam dobrego parowaru do gotowania ryb, więc musiałem improwizować. Umieść kilka okrągłych foremek do wycinania ciasteczek lub druciany stojak do chłodzenia z nóżkami o wysokości co najmniej 1 cala (2,5 cm) wewnątrz woka. Pozostawiając minimalną szczelinę ½ cala (1,3 cm) poniżej parowaru, dodaj wodę do woka i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Poniżej było moje kreatywne ustawienie, ponieważ wycinarki do ciasteczek były zbyt niskie, aby mój talerz mógł być podparty.
-
Ustawić talerz żaroodporny z rybą na stojaku i gotować na parze, pod przykryciem, przez 10 minut, lub do momentu, gdy mięso będzie łatwo odchodzić od ości i będzie nieprzezroczyste po wbiciu widelca. Kontrolować poziom wody, w razie potrzeby dolewając więcej wrzącej wody. Na dwie minuty przed końcem gotowania posypać cebulą dymką. Podawać natychmiast z ugotowanym ryżem.
Do przechowywania
-
Możesz zachować resztki w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do jednego dnia.