Skąd się wzięła czapka Szefa Kuchni?
Wspaniałą rzeczą w pracy w kuchni jest tradycja. Od technik używanych do przygotowywania potraw po uniformy noszone przez kucharzy, wszystko ma swoją historię. To część tego, co sprawia, że bycie kucharzem jest tak niesamowite; kiedy stajesz za linią kuchni, stajesz się częścią historycznej tradycji, która sięga ponad 2000 lat temu.
Początki
Legenda głosi, że nawet wcześniej niż w siódmym wieku naszej ery, szefowie kuchni w Asyrii nosili kapelusze przypominające korony, które odróżniały ich od innych pomocy kuchennych. Dlaczego?
Wydaje się, że królowie byli zatruwani na lewo i prawo przez oburzonych kucharzy, więc aby ich udobruchać i sprawić, by czuli się wyjątkowi (co, miejmy nadzieję, wyeliminuje chęć otrucia przywódcy), otrzymywali unikalne nakrycie głowy.
W tym samym czasie kucharze spędzali dużo czasu na czytaniu, aby nauczyć się nowych przepisów i technik. Ponieważ tak niewielu ludzi w tamtych czasach umiało czytać, szefowie kuchni byli uważani za ludzi uczonych. Niestety, bycie inteligentnym nie było „w modzie”, a wielu intelektualistów było prześladowanych.
Szukając schronienia w greckim Kościele Ortodoksyjnym, szefowie kuchni przywdziewali garderobę mnichów, nosząc szaty i czapki. Te czapki przekształciły się później we wczesną wersję czapki szefa kuchni.
Fakt czy fikcja?
Jedna z opowieści z czasów Henryka VIII głosiła, że kiedy król Henryk znalazł włos w zupie, stracił głowę. A raczej ktoś inny. Właściciel włosów, kucharz, został ścięty, a jego zastępca został grzecznie poproszony o noszenie kapelusza, aby zapobiec dalszemu problemowi.
Dzisiaj ten problem jest obsługiwany przez znacznie mniej tradycyjną (i znacznie mniej efektowną) siatkę na włosy. Podczas gdy niewielu kucharzy korzysta z siatki na włosy jako modnej deklaracji, są one bardzo pomocne w uwolnieniu szefa kuchni od zmartwień związanych z niesfornymi włosami, dzięki czemu może on skupić się na prawdziwej gwieździe programu: jedzeniu.
Dodając odrobinę mody
Wraz ze wszystkimi odmianami kapeluszy noszonych przez szefów kuchni na całym świecie, potrzebna była odrobina kreatywności i projektu, aby uzyskać białe kapelusze z tkaniny, znane również jako toques blanches, z którymi jesteśmy zaznajomieni dzisiaj. W 1800 roku we Francji, szef kuchni o imieniu Marie-Antoine CarĂªme zdecydował, że szefowie kuchni zasługują na konkretny mundur, a biały kolor był jego wyborem, ponieważ oznaczał czystość w kuchni.
Każde stanowisko i ranga w kuchni miała inną wysokość kapelusza. Szef kuchni, jako najwyższy rangą z całego personelu kuchennego, nosił najwyższy kapelusz, podobnie jak kapelusze papieskie używane są do oznaczania klasy i pozycji. Plotka głosi, że kapelusz CarĂªme’a miał 18 cali wysokości i musiał być wzmocniony tekturą, aby utrzymać go w pozycji stojącej.
Ile masz plis?
Plisy również mają bogatą historię. Ich pochodzenie wywodzi się z idei, że im większe doświadczenie szefa kuchni, tym więcej zakładek miał jego kapelusz. Plisa mogła oznaczać technikę lub przepis, który szef opanował.
W pewnym momencie szef kuchni miał 100 plis w kapeluszu, co miało oznaczać 100 sposobów, na jakie wiedział, jak przygotować jajka. Dzisiejsze czapki kucharskie nie mają tak wielu zakładek, ale nadal oznaczają poziom doświadczenia szefa kuchni.
Nowoczesne czasy
Dzisiaj czapka szefa kuchni pozostaje symbolem autorytetu i wiedzy, a niewiele elementów nakrycia głowy jest tak rozpoznawalnych jak tradycyjna biała czapka, którą wielu szefów kuchni nadal uznaje za swoją własną. Podczas gdy niewielu nadal nosi tradycyjny kapelusz z tkaniny, ze względu na kwestie związane z cyrkulacją powietrza i czyszczeniem, wielu szefów kuchni nosi wersje papierowe, nietradycyjne kapelusze (jak czapki z daszkiem), a nawet nie ma kapelusza w ogóle.
Czy nosisz kapelusz szefa kuchni po ukończeniu szkoły kulinarnej zależy od osobistych preferencji oraz zasad i przepisów kuchni, którą nazywasz domem. Niektóre Executive Chefs zapisać tradycyjne toques blanches dla tych, którzy są za. Inni wolą czysty wygląd linii kucharzy wszystkich obejmujących bogate tradycje kuchni. Bez względu na to, który kapelusz nosi szef kuchni, jednak jedna rzecz pozostaje taka sama: wszyscy szefowie kuchni zasługują na szacunek bycia częścią zespołu.
Czytaj, czytaj i czytaj jeszcze raz
Jedną z najlepszych sugestii, jakie mam dla każdego, kto myśli o pójściu do szkoły kulinarnej lub po prostu dostaniu się do branży restauracyjnej, jest czytanie wszystkiego, co można dostać w swoje ręce. Dowiedz się od profesjonalnych szefów kuchni, którzy pracowali w branży i tych, którzy uczyli w szkołach kulinarnych.
Istnieje wiele wspaniałych książek dostępnych, aby rozpocząć w swojej edukacji kulinarnej i proponuję przeczytać jak najwięcej przed podjęciem tej wielkiej decyzji, aby upewnić się, że jest to właściwy ruch dla Ciebie. Poniżej znajduje się tylko próbka książek, które mogą być zainteresowane w sprawdzaniu.
Dla znacznie bardziej kompleksową listę książek dla aspirujących kulinarnych, pieczenia i restauracji studentów zarządzania, proponuję sprawdzić mój post na książki dla przyszłych studentów kulinarnych i szefów kuchni.
.