AfrykaEdit
Wśród Masajów picie krwi bydła jest częścią tradycyjnej diety, zwłaszcza po specjalnych okazjach, takich jak rytualne obrzezanie lub narodziny dziecka.
AmerykiEdit
Tak jak w Europie, kilka odmian kiełbasy z krwi jest również popularnych w Meksyku, Nowej Fundlandii i Labradorze oraz południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych (moronga), Chile (prietas, ñache), Argentynie, Urugwaju, na Kubie i w Portoryko (morcilla).
BrazyliaEdit
W Brazylii tradycyjna portugalska potrawa znana jako cabidela (patrz powyżej) jest również spożywana, jak również gulasz z krwi wieprzowej i podrobów zwany sarapatel. Chouriço to kiełbasa z krwi również spożywana w Brazylii, znana jako morcilla po hiszpańsku.
KolumbiaEdit
W zachodnim regionie Santander Kolumbia, danie zwane pepitoria jest przygotowywane z ryżu gotowanego w koziej krwi.
MeksykEdit
Meksykanie z niektórych regionów jedzą kozi żołądek nadziewany krwią wieprzową i warzywami jako przysmak.
PerúEdit
W Perú, zakrzepła krew z kurczaka jest smażona z papryczkami chili i cebulą walijską, nazywając to danie sangrecita.
EkwadorEdit
Yaguarlocro jest zupą ziemniaczaną zrobioną z posypką z koziej krwi.
AzjaEdit
Chiny i TajwanEdit
W Chinach i niektórych regionach Azji Południowo-Wschodniej, koagulowana krew kurczaka, kaczki, gęsi lub świni, znana w języku chińskim jako „krwawe tofu” (chiń: 血豆腐; pinyin: xiě/xuè dòu fǔ) jest używane w zupach. Na Tajwanie ciasto z krwi wieprzowej (uproszczony chiński: 猪血糕; tradycyjny chiński: 豬血糕; pinyin: zhū xiě/xuè gāo) jest zrobione z krwi wieprzowej i kleistego ryżu. Jest smażona lub gotowana na parze jako przekąska lub gotowana w gorącym garnku.
IndieEdit
W południowoindyjskim stanie Tamil Nadu, smażona krew jagnięca jest powszechnym daniem spożywanym na śniadanie i lunch. Kiedy jest przygotowywana samodzielnie, nazywa się raththam poriyal. Częściej ono mieszać-smażyć z jagnięcy żołądek i jelita z przyprawami jak imbir, czosnek, goździki, cynamon, czerwony chili proszek, zielony chili, kolendra proszek, kminek, szalotka i tarty kokos. To danie jest bardzo powszechne w regionie Madurai i Kongu Nadu w Tamil Nadu.
W przybrzeżnym regionie Konkan w Indiach, Sorpotel, danie pochodzenia portugalskiego jest powszechnie gotowane, które obejmuje parboiled mięso i podroby, które jest gotowane w pikantnym i sosie winnym. Niektórzy ludzie używają również krwi zwierząt do gotowania curry. Sorpotel jest głównie robiony przez katolików z Goa, Mangalore i wschodnich Indian z Mumbai.W Kumaon, pikantne danie o nazwie Luvash jest robione przez smażenie na patelni krwi jagnięcej z pahadi ghee.
IndonezjaEdit
W Indonezji, szczególnie w plemieniu Batak w Północnej Sumaterze, krew świni jest używana jako składnik i sos zmieszany z andalimanem (Zanthoxylum acantophodium) dla kuchni o nazwie Sangsang (czytaj saksang). Podczas indonezyjskich masowych mordów w latach 1965-1966 niektórzy członkowie szwadronów śmierci pili krew swoich ofiar, ponieważ wierzyli, że zapobiegnie to ich szaleństwu.
KoreaEdit
W Korei, krew jako jedzenie jest znana jako seonji (선지 ; pochodzi od słowa manchu senggi (ᠰᡝᠩᡤᡳ) oznaczającego „krew”). Koagulowane bydlęce seonji i suszona rzodkiewka są dodawane do rosołu z udźca wołowego w celu zrobienia seonji-guk (zupa z krwi). Sundae, kiełbasa z krwi robiona ogólnie przez gotowanie lub parzenie krowich lub świńskich jelit, które są nadziewane różnymi składnikami, takimi jak świńska krew, makaron celofanowy, kimchi, cebula, itp.
NepalEdit
W północnym regionie Nepalu, Gyuma kiełbasa z krwi jest popularnym daniem powszechnie spożywanym przez miejscowych. Jest ona zrobiona z krwi i mięsa jaka. Nadzienie zawiera również mąkę z pszenicy gryczanej i inne przyprawy. The sausage is also used in lentils or prepared in stir fry dishes.
People of Newari community also consume popular dish called „hee” which means blood which is prepared by steaming the blood with some local spices. To jest spożywane przez większość mieszkańców w Patan, obszar Kathmandu w Nepalu.
FilipinyEdit
Na Filipinach, popularne danie o nazwie dinuguan jest wykonane z krwi wieprzowej i podrobów przyprawionych chili i jest tradycyjnie spożywane z białym ryżem lub gotowanymi na parze ciastkami ryżowymi (puto). Liczne warianty istnieją na całych wyspach. Dinuguan może być również podawany bez użycia podrobów, z wykorzystaniem jedynie wybranych kawałków wieprzowiny. W Batangas wersja ta znana jest jako sinungaok. Dinuguan może być również przyrządzany z wołowiny i mięsa kurczaka, ten ostatni znany jest pod nazwą dinuguang manok („dinuguan z kurczaka”). Wersje tego dania z północnego Luzonu, a mianowicie dinardaraan z Ilocano i zinagan z Ibanag, są często bardziej suche, z dodatkami w postaci smażonych w głębokim tłuszczu kawałków jelita wieprzowego. Te wersje są czasami znane jako „chrupiące dinuguan” w innych miejscach. Itawis z Cagayan mają również wersję opartą na wieprzowinie, która ma większe kawałki mięsa i więcej tłuszczu, którą nazywają twik.
Oprócz dinuguan, rodzima kiełbasa z krwi znana jako pinuneg istnieje również wśród Kankanaey people of the highlands of Luzon. Kostki krwi wieprzowej grillowane na szpikulcach są również powszechnym jedzeniem ulicznym na całych Filipinach. Są one znane potocznie jako „betamax” (po ich podobieństwie do kaset Betamax).
Ilocano chrupiące danie wieprzowe bagnet może być również czasami zanurzone w surowej krwi wieprzowej. Chociaż jest to rzadkie. W zachodnim Visayas, mięsno-sercowy gulasz bas-uy może być również wzbogacony krwią.
Tajlandia i LaosEdit
Zakrzepła krew kurczaka, kaczki, gęsi lub świni jest używana w zupach, takich jak klasyczne tajskie danie Tom Lued Moo (zupa z krwi wieprzowej). Tajlandia ma również danie znane jako Nam Tok, które jest pikantnym wywarem z zupy wzbogaconym surową krwią krowy lub świni. Jest ona często używana do wzbogacania regularnych dań z makaronem, jak również w Khao soi.
W Laosie i północno-wschodniej Tajlandii), surowa wersja laap, sałatki mięsnej, jest wykonana z mielonego surowego mięsa, przyprawiona przyprawami i pokryta krwią. Pikantna zupa z makaronem Nam ngiao i niektóre warianty Khao soi z kuchni stanu Shan i północnej Tajlandii zawierają pokrojoną w kostkę zsiadłą krew.
WietnamEdit
W Wietnamie, zakrzepła krew wieprzowa jest używana w Bun bo Hue (pikantna zupa z makaronem), jak również congee (rodzaj kaszki ryżowej). Krew jest również spożywana na surowo w Wietnamie, chociaż nie jest to obecnie tak popularne ze względu na troskę o zdrowie i lepsze zrozumienie tego, jak surowa krew może zawierać pasożyty i inne organizmy szkodliwe dla człowieka.
Ten rodzaj dania z surowej krwi nazywany jest „tiet canh”, w dosłownym tłumaczeniu „zupa z krwi”. Jak sama nazwa wskazuje, zupa ta jest przygotowywana z surowej i niegotowanej krwi zwierzęcej.Po pierwsze, krew jest zbierana podczas uboju zwierzęcia, następnie miesza się ją z odrobiną sosu rybnego lub słonej wody, aby zapobiec jej krzepnięciu (ten krok różni się znacznie w zależności od osoby i regionu), aby mieć czas na przygotowanie drugiej części dania, zazwyczaj jest to mieszanka serca, wątroby, żołądka, czasem nerek, pokrojonych w kostkę i ugotowanych.
Potem ugotowana mieszanka jest dzielona na porcje. Krew miesza się teraz z wodą pitną (istnieje określony stosunek krwi do wody), a następnie wylewa się ją na ugotowaną mieszankę. Po 10-15 minutach krew zacznie się zestalać, a produkt końcowy będzie miał konsystencję podobną do galaretki. Różne zioła, prażone i rozbite orzeszki ziemne są nakładane na skrzepniętą krew, aby wzmocnić jej smak.
To danie jest zwykle robione z krwi świńskiej i kaczej, ale może być również zrobione z każdego rodzaju krwi zwierzęcej.
W Chinach i Wietnamie niektóre rodzaje krwi węża są uważane za afrodyzjak i pije się je z winem ryżowym.
EuropaEdit
FinlandiaEdit
W Finlandii krew wieprzowa jest używana, wraz z mlekiem, mąką i melasą, do produkcji krwawych naleśników veriohukainen, zwykle podawanych z dżemem z borówek. Powszechne są również różne rodzaje kiełbas, mustamakkara i ryynimakkara. Na Wyspach Alandzkich i w regionie Bothnia jest również mustaleipä lub verileipä, które są chlebem, gdzie płyn w cieście jest całkowicie lub częściowo krwisty. Czarny budyń veripalttu jest dostępny w niektórych częściach kraju.
NiemcyEdit
W północnych Niemczech krew wieprzowa była tradycyjnie mieszana z octem, skrawkami, przyprawami i cukrem, aby zrobić schwarzsauer. Spożywa się ją na ciepło lub konserwuje w słoikach. Zmiany w smaku i stylu życia sprawiły, że jest to danie rzadko spotykane.
GrecjaEdit
W starożytnym Lakedaimonie, greckim mieście-państwie Sparty, powszechny był czarny rosół: zupa z mięsem wieprzowym i krwią.
WęgryEdit
Na Węgrzech hagymás vér (smażona na patelni krew wieprzowa z cebulą) i véres hurka (rodzaj krwawej kiełbasy zrobionej z krwi wieprzowej, boczku, wieprzowiny, ryżu, cebuli, soli i różnych ziół i przypraw) są powszechnymi zimowymi potrawami.
WłochyEdit
We Włoszech sanguinaccio dolce to pudding przyrządzany z krwi wieprzowej, czekolady, cukru, orzeszków piniowych, rodzynek i mleka.
PolskaEdit
Czernina (czarna polewka) to polska zupa przyrządzana z krwi kaczki i klarownego bulionu drobiowego, czasami znana jako „zupa z kaczki”. Krew kury, królika lub świni może być również używana.
PortugaliaEdit
W Portugalii, północny region znany jako Minho ma tradycyjną zupę z krwi o nazwie papas de sarrabulho. „Papas” tłumaczy się jako „puree”, a „sarrabulho” jest popularnym wyrażeniem dla skoagulowanej krwi, więc dosłowne tłumaczenie byłoby „puree krwi”. Zupę przyrządza się z krwi wieprzowej, mięsa kurczaka, wieprzowiny, szynki, salami, cytryny i chleba, a zazwyczaj posypuje się ją kminkiem, który nadaje potrawie charakterystyczny zapach. Zwykle podaje się ją zimą, ponieważ jest to danie dość ciężkie. W południowej Portugalii danie to jada się rzadko. Bardzo popularna jest również kiełbasa morcela, rodzaj kaszanki. Inne tradycyjne danie portugalskie, znane jako cabidela, również przyrządza się gotując kurczaka lub królika w jego własnej krwi, czasami rozcieńczonej octem. To samo danie cabidela jest robione z krwią i mięsem węgorza minoga wraz z ryżem, w miesiącach marcu i kwietniu, po migracji tych ryb przez rzeki Portugalii.Istnieje również słodkie danie z krwi wieprzowej zwane Papas de moado, które jest robione z mąki, cukru, orzechów i przypraw, głównie w regionie rzeki Mondego.
RumuniaEdit
W Rumunii istnieje tradycyjna kiełbasa przygotowywana z krwi o nazwie sângerete, co dosłownie oznacza „rzecz z hemoragii” (pochodzi od sângera – „hemoragia” od sânge – „krew”)), i jest przygotowywana szczególnie podczas Ignat (święto rzeźbienia świń).
HiszpaniaEdit
W Hiszpanii kiełbasa morcilla jest rodzajem kaszanki przyrządzanej głównie z krwi wieprzowej, z przyprawami, tłuszczem i czasami warzywami. W Andaluzji sangre encebollada i walenckie sang amb ceba są popularnymi daniami z kurczaka lub wieprzowiny z krzepnącą krwią i cebulą.
SzwecjaEdit
W Szwecji, zupa z krwi svartsoppa, zrobiona z gęsiej krwi, jest tradycyjnie spożywana w wigilię Świętego Marcina, szczególnie w południowym regionie Skanii. Inne popularne potrawy, których jednym ze składników jest krew, to blodpudding (kaszanka), blodplättar (placki z krwią), blodpalt (kluski ziemniaczane aromatyzowane krwią renifera lub świni) i paltbröd (chleb z krwią, który jest suszony i gotowany, a następnie spożywany razem ze smażoną wieprzowiną i sosem beszamelowym lub cebulowym).
Zjednoczone Królestwo i IrlandiaEdit
W Wielkiej Brytanii, Irlandii i niektórych krajach Wspólnoty Narodów „black pudding” lub „blood pudding” jest robiony z krwi i niektórych wypełniających ziaren i przypraw, często z płatków owsianych.
W Montgomeryshire, w Walii, gęsia krew była używana do robienia ciasta na tartę w czasie Bożego Narodzenia.
W Irlandii istnieją liczne dowody na to, że praktyka wykrwawiania żywego bydła trwała aż do XIX wieku. Uważano, że jest to środek zapobiegawczy przeciwko chorobom bydła, a pobrana krew, zmieszana z masłem, ziołami, owsem lub mączką, stanowiła pożywne pożywienie w nagłych wypadkach.
FrancjaEdit
We Francji istnieje „sanquette”, krew zestalona/skrzepnięta na patelni, oraz „boudin noir”, rodzaj kiełbasy.