Kubańska pieczeń wieprzowa (alias lechon asado) marynowana w aromatycznej domowej marynacie czosnkowo-cytrusowej.cytrusową marynatą i wolno pieczone do perfekcji!
Dorastanie w kubańskim gospodarstwie domowym oznaczało, że wieprzowina była w menu prawie przez cały sezon wakacyjny. Każdego roku, jako dziecko, pamiętam, że nie mogłem się doczekać, aby zobaczyć krewnych i kuzynów, których nie widziałem od ostatniej Wigilii i pozostać na długo po moim czasie snu. To były moje ulubione wakacje ever.
Mój wujek wstałby o świcie w Wigilię, aby zamarynować świnię, która leżałaby całkowicie pokrojona na stole. To był dość widok! Marynował świnię z mojo, upewniając się, że skóra jest bardzo sucha, aby osiągnąć tę pyszną chrupiącą skórę wieprzową, którą wszyscy tak bardzo kochamy. To było najlepsze.
Pamiętam każdą kolację Noche Buena wypełnioną pyszną pieczoną wieprzowiną z mojo i wszystkimi dodatkami – congri, maduros, yuca, flan, you name it! Plus, wszystkie te resztki były używane na lunch w Boże Narodzenie następnego dnia.
I podczas gdy pieczeń wieprzowa nigdy nie była robiona w piekarniku (była robiona na zewnątrz w ziemi lub w 'caja china'), ten tradycyjny przepis, którym dzielę się z wami dzisiaj jest marynowany w stylu kubańskim z aromatyczną domową marynatą czosnkowo-cytrusową i wolno pieczony w piekarniku do perfekcji.
Jest to jedna z tych tradycji, które czuję, że każdy powinien przyjąć. Dodajcie ją do swojego menu w tym roku! Obiecuję, że ten przepis na kubańską pieczeń wieprzową jest tak dobry, że będziecie chcieli go robić przez cały rok.
Składniki do kubańskiej pieczeni wieprzowej
Pierwsze rzeczy, musimy zrobić przyprawioną pastę czosnkową. Oto co będzie potrzebne:
- Czosnek
- Sól
- Czarny pieprz
- Cebula w proszku
- Oregano
- Kumin
- Oliwa z oliwek
Zgnieć to wszystko razem albo w moździerzu i tłuczku albo w robocie kuchennym, aż uzyskasz pastę.
Jak zrobić pieczoną wieprzowinę z chrupiącą skórą
- Oddziel skórę od wieprzowiny. Dlaczego jest to ważne? Cóż, kiedy delikatnie oddzielisz grubą skórę od wieprzowiny, będziesz mógł zamarynować właściwą pieczeń. Pamiętaj jednak, aby nie odcinać skóry całkowicie. Potrzebujemy skóry, aby uzyskać chrupiące skwarki!
- Zamarynuj wieprzowinę. Teraz, kiedy skóra jest już odłożona, nakłuj wieprzowinę kilka razy nożem i polej ją marynatą mojo. Następnie wetrzyj równomiernie pastę czosnkową w całą wieprzowinę, a następnie połóż skórę z powrotem na dół. Przykryj całą brytfannę folią aluminiową i wstaw do lodówki, aby marynować przez 2-3 godziny lub przez noc. Im dłużej, tym lepiej.
- Czas na pieczenie! Wyjmij wieprzowinę z lodówki, pozwól jej dojść do temperatury pokojowej, usuń folię i wytrzyj skórę ręcznikiem papierowym przed pieczeniem. Im bardziej sucha skóra, tym bardziej będzie chrupiąca! Piecz przez 4 godziny.
- Uzyskaj chrupiącą skórkę. Po 4 godzinach wyjmij brytfannę z piekarnika. Zwiększ temperaturę piekarnika do 450 stopni F. Zdejmij folię i odcedź płyn, ale nie wyrzucaj go. Użyjemy go później. Piec wieprzowinę przez kolejne 30 minut, bez przykrycia, aby skóra stała się bardziej chrupiąca. Miej na nią oko, aby upewnić się, że się nie przypali!
- Poszatkuj wieprzowinę! Po 30 minutach wyjmij z piekarnika i pozostaw na 20 minut, a następnie rozdrobnij dwoma widelcami. Możesz polać rozdrobnioną wieprzowinę pozostałą marynatą przed podaniem.
Jak długo gotować kubańską pieczeń wieprzową?
Dobrą zasadą jest pieczenie wieprzowiny przez 30 minut na każdy funt.
- 8-funtowa pieczeń wieprzowa = 4 godziny
- 9-funtowa pieczeń wieprzowa = 5 godzin
- 10-funtowa pieczeń wieprzowa = 6 godzin, itd.
Dopóki temperatura wewnętrzna wynosi 145 stopni F na termometrze, pieczeń jest w pełni ugotowana.
Jak smakuje wieprzowina mojo?
Wieprzowina mojo smakuje jak idealne połączenie cytrusów, czosnku i przypraw. Wcale nie jest pikantna. Z drugiej strony, jest lekko kwaśna i pikantna. Dodatkowo, kiedy marynujesz wieprzowinę z pastą czosnkową i marynatą mojo, zmiękcza ona mięso, wydobywając z niego świeże smaki, kiedy jest w piekarniku. To dlatego jest tak cholernie pyszne!
Czy przykryć pieczeń wieprzową w piekarniku?
Tak! Przykrycie brytfanny folią aluminiową pomoże zachować smak i soczystość mięsa. Zanim jednak to zrobisz, lekko spryskaj folię aluminiową sprayem antyadhezyjnym. Dzięki temu folia nie przyklei się do skóry podczas pieczenia w piekarniku. Popełniłam błąd, nie spryskując folii i wszystkie te pyszne kawałki skóry wieprzowej przykleiły się do folii. To było denerwujące!
Szczerze mówiąc, nie mogę powiedzieć nic więcej dobrego o tej pieczeni wieprzowej w stylu kubańskim. Jest to jedna z moich ulubionych tradycji z dzieciństwa i mam nadzieję, że stanie się tradycją również w Twojej rodzinie!
Możesz również polubić:
- Kubańska Yuca z Mojo
- Arroz Congri (kubańska czarna fasola & ryż)
- Kubańska czarna fasola (Frijoles Negros)
- Płynny kubański biały ryż Przepis
.
Kubańska pieczona wieprzowina (Lechon Asado)
Składniki
- 1 główka czosnku obrana
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka kminku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 szklanki marynaty mojo
- 8-10 lbs łopatka wieprzowa
- Arroz Congri
Instrukcje
-
W moździerzu i tłuczku, utrzyj ząbki czosnku, sól, ziarna pieprzu, cebulę, oregano, kminek i oliwę z oliwek, aż uzyskasz pastę. Odstaw na bok.
-
Umieść łopatkę wieprzową w brytfannie. Chwycić grubą skórę wieprzową i za pomocą noża delikatnie oddzielić skórę od wieprzowiny na tyle, aby mogła się rozchylić. Nie odcinaj jej całkowicie.
-
Nakłuj wieprzowinę kilka razy nożem i polej marynatą mojo. Następnie natrzeć równomiernie pastą czosnkową, po czym odłożyć skórą do dołu. Przykryć całą pieczeń folią aluminiową i wstawić do lodówki do zamarynowania na 2-3 godziny lub na całą noc. Im dłużej, tym lepiej.
-
Przygotuj piekarnik do 375 stopni F. Wyjmij wieprzowinę z lodówki, pozwól jej dojść do temperatury pokojowej, a przed pieczeniem osusz skórę papierowym ręcznikiem. Im bardziej sucha skóra, tym bardziej będzie chrupiąca.
-
Spryskaj lekko folię aluminiową nieprzywierającym sprayem do gotowania i przykryj patelnię do pieczenia. Pomoże to folii nie przykleić się do skóry podczas pieczenia w piekarniku.
-
Włóż łopatkę wieprzową do piekarnika i piecz przez 4 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 180 stopni F. (Dobrą zasadą jest pieczenie wieprzowiny przez 30 minut na każdy funt. Pieczeń wieprzowa o wadze 8 funtów będzie gotowana przez 4 godziny.)
-
Wyjmij brytfannę z piekarnika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 450 stopni F. Zdjąć folię i odsączyć płyn, ale go nie wyrzucać. Piec przez kolejne 30 minut, bez przykrycia, aby skóra stała się bardziej chrupiąca. Miej na nią oko, aby się nie przypaliła!
-
Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 20 minut przed rozdrobnieniem dwoma widelcami. Polej rozdrobnioną wieprzowinę pozostałą marynatą. Podawać i delektować się!