Algieria i MarokoEdit
W Maroku, Algierii, Tunezji i Libii, kuskus jest zazwyczaj podawany z warzywami (marchew, ziemniaki i rzepa) gotowanymi w pikantnym lub łagodnym bulionie lub gulaszu, a także z jakimś mięsem (zazwyczaj kurczakiem, jagnięciną lub baraniną). W Algierii i Maroku może być podawany na zakończenie posiłku lub samodzielnie w daniu zwanym „sfouff”. Kuskus jest zazwyczaj kilkakrotnie gotowany na parze, aż stanie się puszysty i nabierze bladego koloru. Następnie posypuje się go migdałami, cynamonem i cukrem. Tradycyjnie deser ten podaje się z mlekiem perfumowanym wodą z kwiatu pomarańczy, można go też podawać bez dodatku maślanki w miseczce jako zimną, lekką zupę na kolację. W kuskusie marokańskim używa się szafranu. Algierski kuskus zawiera pomidory i różne rośliny strączkowe i warzywa, saharyjski kuskus jest podawany bez roślin strączkowych i bez bulionu.
MauretaniaEdit
Mauretański kuskus różni się od typu spożywanego w Afryce Północnej, ponieważ używa dużych ziaren pszenicy (mabroum) i jest ciemniejszy niż zazwyczaj żółty kuskus w Maroku. Może być podawany z jagnięciną, wołowiną lub mięsem wielbłąda wraz z warzywami, głównie cebulą, pomidorami i marchewką, wszystko gotowane w sosie i podawane z ghee, lokalnie znanym jako dhen.
TunezjaEdit
W Tunezji, jest on przygotowywany głównie na ostro z sosem harissa i podawany powszechnie z każdym daniem, w tym z jagnięciną, rybami, owocami morza, wołowiną i czasami, w południowych regionach, z wielbłądem. Kuskus rybny jest specjalnością tunezyjską i może być również przyrządzany z ośmiornicą, kałamarnicą lub innymi owocami morza w ostrym, czerwonym, pikantnym sosie.
LibiaEdit
W Libii kuskus podaje się głównie z mięsem, a konkretnie głównie z jagnięciną, ale również z wielbłądem, a rzadko z wołowiną, w Trypolisie i zachodnich częściach Libii, ale nie podczas oficjalnych ceremonii lub wesel. Innym sposobem spożywania kuskusu jest deser; przygotowuje się go z daktylami, sezamem i czystym miodem, a lokalnie określa się go jako „maghrood”.
IzraelEdit
W Izraelu, a także wśród członków społeczności żydowskich Maghrebi w diasporze, kuskus jest powszechnym pożywieniem. Kuskus nie jest rodzimym produktem we wschodniej części Morza Śródziemnego, a przybył do regionu wraz z migracją Żydów z Maghrebu do Izraela w XX wieku. Od tego czasu stał się bardzo popularnym daniem w kraju i jest podstawą dla społeczności sefardyjskiej i ludzi wszystkich środowisk.
Dodatkowo Izraelczycy wszystkich środowisk powszechnie jedzą ptitim, znany również jako izraelski kuskus lub kuskus perłowy, który jest podobny do zwykłego kuskusu, z wyjątkiem tego, że jest większy jak aszkenazyjski farfel lub lewantyński maftoul (chociaż ptitim nie zawiera bulguru w przeciwieństwie do maftoul). Ptitim jest podstawową potrawą i jest bardzo popularny, szczególnie wśród dzieci, i jest powszechnie podawany z masłem lub gotowany z warzywami lub rosołem z kurczaka. Jednak jest on przygotowywany bardziej podobnie do makaronu i jest gotowany tylko przez kilka minut, a nie jest gotowany na parze i puszysty jak kuskus z Maghrebi. Istnieją inne kształty ptitim, w tym kształt, który przypominał ryż, który jest również znany jako Ben Gurion’s i jest podawany przy prawie każdym posiłku, zwłaszcza w święta, specjalne okazje i uroczystości, jak również w Szabat (żydowski szabat), na ich piątkowe kolacje. Wiele osób przygotowuje kuskus ręcznie, ale jest to proces bardzo pracochłonny. Powszechne jest również kupowanie kuskusu instant, a w Izraelu istnieje wiele różnych marek i odmian na sprzedaż.
Różne społeczności mają różne style i rozmiary kuskusu, podobne do różnic w rozmiarze i stylu pomiędzy kuskusem różnych kuchni Maghrebu. Marokański kuskus żydowski jest większy i często przygotowuje się go z aromatycznymi przyprawami i podaje z mięsem. Algierski kuskus żydowski jest mniejszy. Najmniejszy jest tunezyjski kuskus żydowski, który jest niewiele większy od ziaren gruboziarnistego piasku. Tunezyjski kuskus żydowski jest często podawany z harissą lub shkug, lub gotowany z warzywami takimi jak marchew, cukinia lub ziemniaki i podawany z chamin, maghrebi żydowskim gulaszem wołowym podobnym do cholent, który jest często podawany na Szabat. Kuskus przygotowuje się również z laskami cynamonu, skórką pomarańczy i innych cytrusów oraz aromatycznymi przyprawami na specjalne okazje i uroczystości. Nieczęsto spotyka się słodki kuskus lub kuskus deserowy w Izraelu, tak jak w Egipcie i innych krajach.
EgiptEdit
W Egipcie, kuskus jest spożywany bardziej jako deser. Przygotowuje się go z masłem, cukrem, cynamonem, rodzynkami i orzechami, a na wierzchu polewa śmietaną.
PalestynaEdit
W społeczności palestyńskiej, kuskus w stylu północnoafrykańskim nie jest spożywany. Palestyńczycy zamiast tego przygotowują danie o nazwie maftoul, które jest również spożywane w Libanie, Syrii i Jordanii i nazywa się mograhbieh. Maftoul może być uważany za specjalny rodzaj kuskusu, ale wykonany z innych składników i o innym kształcie. Jest on znacznie większy niż kuskus północnoafrykański i jest podobny wielkością do kuskusu izraelskiego, ale ma inny sposób przygotowania. Maftoul jest podobnie gotowany na parze jak północnoafrykański kuskus i często podawany na specjalne okazje w bulionie z kurczaka z fasolą garbanzo i delikatnymi kawałkami kurczaka zdjętymi z kości. Maftoul jest arabskim słowem pochodzącym od rdzenia „fa-ta-la”, co oznacza zwijać lub skręcać, co dokładnie opisuje metodę używaną do produkcji maftoul poprzez ręczne zwijanie bulguru z mąką pszenną. Kuskus może być użyty do przygotowania śniadaniowej sałatki tabbouleh. Choć zwykle gotuje się go w wodzie, można go również gotować w innym płynie, np. soku jabłkowym, i podawać z suszonymi owocami i miodem.
LevantEdit
W Lewancie (wyłączając Izrael i terytoria palestyńskie) spożywa się duży rodzaj kuskusu z bulgurem w środku, podobny do palestyńskiego maftoul, zwany mograhbieh, który jest powszechnie podawany w Libanie, Syrii i Jordanii jako część gulaszu lub gotowany w bulionie z kurczaka z cynamonem, kminkiem i ciecierzycą.
EuropaEdit
Wprowadzenie kuskusu na Półwysep Iberyjski nastąpiło w okresie panowania dynastii berberyjskich w XIII wieku. Szybko rozprzestrzenił się wśród muzułmańskich mieszkańców, a anonimowa arabska książka Kitab al tabikh i Fadalat al-khiwan autorstwa Ibn Razin al-Tujibi, zawiera przepisy na kuskus.
Kuskus jest również spożywany we Francji, gdzie jest uważany za tradycyjne danie, a także stał się powszechny w Hiszpanii, Portugalii, Włoszech i Grecji. Rzeczywiście, wiele sondaży wskazało, że jest to często ulubione danie. We Francji, Hiszpanii i Włoszech słowo „kuskus” (cuscús w języku katalońskim, hiszpańskim; cuscus w języku włoskim; cuscuz w języku portugalskim) odnosi się zazwyczaj do kuskusu razem z gulaszem. We francuskich, hiszpańskich i włoskich sklepach spożywczych i supermarketach sprzedawane są pakowane zestawy zawierające pudełko szybko przygotowywanego kuskusu oraz puszkę warzyw i, zazwyczaj, mięsa. We Francji kuskus podaje się zazwyczaj z sosem harissa, styl odziedziczony po kuchni tunezyjskiej. W 2011 r. kuskus został uznany za trzecie ulubione danie Francuzów w badaniu przeprowadzonym przez TNS Sofres dla magazynu Vie Pratique Gourmand, a pierwsze miejsce zajął we wschodniej Francji.
Afryka ZachodniaEdit
W krajach Sahelian w Afryce Zachodniej, takich jak Mali i Senegal, odpowiednik kuskusu nazywa się thiep, i jest zrobiony z prosa perłowego zbitego lub zmielonego do rozmiaru i konsystencji kuskusu.