Articles

Never Drink Bourbon With BBQ, Says This South Carolina Pitmaster

Posted on

„People assume bourbon is the best pairing with brisket, but it my opinion, it’s too much,” John Lewis says.

He should know. Lewis jest pitmasterem i właścicielem Lewis Barbecue w Charleston w stanie S.C. Pochodzi z El Paso w Teksasie, ale zanim otworzył swoje miejsce w Charleston w dzielnicy NoMo, szlifował swoje umiejętności pod okiem Aarona Franklina z Franklin BBQ. Teraz serwuje gorące teksańskie flaki, mostek, pulled pork, żeberka, indyka i boki takie jak mac and cheese, green chile corn pudding, collards i więcej.

Gdy Lewis Barbecue otworzył się w 2016 roku, menu napojów nie było tylko przemyśleniem. Zostało zaprojektowane, aby pracować w tandemie z ciężkimi, wędzonymi, grillowanymi mięsami.

Credit: Lewisbarbecue.com

„Chcieliśmy, żeby to była antyteza domyślnego barbecue i bourbona – lżejsza i orzeźwiająca” – mówi menedżer Ben Garbee. Na koniec dnia, to mostek powinien pozostawić wspomnienia na kubkach smakowych, a nie nadmiernie słodki lub alkoholowy napój, mówi.

Czy jesteś oddanym pitmasterem, czy po prostu szukasz kilku wskazówek na następny weekend grillowania na podwórku, oto sześć wskazówek na temat parowania koktajli i alkoholi z grillem od Johna Lewisa i Bena Garbee.

Wybieraj czyste alkohole

Brązowe alkohole, takie jak bourbon, są zazwyczaj cięższe i słodsze niż lekkie, co sprawia, że trudniej je łączyć z jedzeniem.

„Kiedy po raz pierwszy zaczęliśmy planować menu w Lewis, wiedziałem, że chcę mieć dużo jasnych, cytrusowych drinków z lżejszymi alkoholami, takimi jak tequila, gin i wódka” – mówi Garbee. Są one nie tylko łatwiejsze do podania po ciężkim posiłku, ale również nie umniejszają smaku mięsa.

Obejmij Aguas Frescas

Aguas frescas, czyli orzeźwiające mieszanki wody z owocami, ziarnami lub składnikami roślinnymi, były podstawą teksańskiego dzieciństwa Lewisa. „Zawsze uwielbiałem ich jasny i lekki smak i uważam, że są świetne z alkoholem lub bez” – mówi Lewis.

„Pomyśleliśmy, że będą dobrym dodatkiem do menu z napojami, ponieważ ich kwasowość pomaga przeciąć dym i tłuszcz w mięsie. Dodatkowym plusem jest to, że są łatwe do zrobienia (po tym jak zrobisz cały ten sok) i że każdy, od dzieci po rodziców, może się nimi cieszyć.”

Sandia, Margarita zawierająca świeży sok z arbuza i jalapeno, nazwana tak od hiszpańskiego słowa oznaczającego „arbuz”, jest jednym z najpopularniejszych koktajli w Lewis Barbecue.

Credit: Facebook.com/pg/LewisBBQ

Don’t Be Afraid to Be Bubbly

Szklane butelki Topo Chico, kultowej ulubionej wody gazowanej, zdobią niemal każdy stół w Lewis Barbecue. Woda ta jest również składnikiem jednego z najczęściej zamawianych koktajli w restauracji, zwanego Little Man.

„Pewnego dnia po prostu wrzuciłem trochę tequili do butelki i wycisnąłem limonkę i to była magia”, mówi Lewis. „Topo Chico jest tak orzeźwiające – jego duże bąbelki i czysty smak są idealne do spłukiwania grilla, a kto nie lubi odrobiny tequili i limonki?”

Garbee zauważa, że szampan, wino musujące i cydry gazowane są również doskonałym uzupełnieniem grilla. „Bąbelki i odrobina musowania pobudzają kubki smakowe, a to świetnie współgra z grillem”, mówi.

Kwasek przecina bogate, tłuste potrawy

„Grill, szczególnie ten, który skupia się na mostku i bogatych, wędzonych mięsach, potrzebuje kwaśnego uzupełnienia”, mówi Lewis. Craig Deihl z Hello, Sailor, kiedy jest w mieście, sięga po podstawową Margaritę, przygotowaną ze świeżo wyciśniętej mieszanki Margarity, która pomaga przebrnąć przez tacę z mięsem.

„Dużo świeżej limonki pomaga przeciąć tłuszcz”, mówi Deihl. Tequila, w szczególności, jest orzeźwiająca i pomaga oczyścić podniebienie. Plus, ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest oderwanie się od gwiazdy przedstawienia: mięsa.

Większość koktajli brunchowych to przesada

Słodkie mimozy i bogate krwawe mary mogą być kuszące, zwłaszcza jeśli bierzesz udział w weekendowym brunchu. Oba są jednak ciężkie i konkurują z mocnymi smakami grilla.

Lepszym rozwiązaniem jest Michelada. Lekka kombinacja meksykańskiego piwa, soku z limonki i przypraw nie skradnie show i nie napełni Cię.

Credit: Lewisbarbecue.com

In Case You Overdo It…

Naszą najlepszą radą jest natychmiastowe znalezienie zimnego, ciemnego pokoju, w którym można się położyć. Jeśli to nie wchodzi w grę, wypij amaro lub likier ziołowy, który pomoże Ci uspokoić żołądek. „Sprzedajemy dużo Underberga i Ferneta” – mówi Garbee. My również uważamy, że zimny Topo Chico może zdziałać cuda.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *