„People assume bourbon is the best pairing with brisket, but it my opinion, it’s too much,” John Lewis says.
He should know. Lewis jest pitmasterem i właścicielem Lewis Barbecue w Charleston w stanie S.C. Pochodzi z El Paso w Teksasie, ale zanim otworzył swoje miejsce w Charleston w dzielnicy NoMo, szlifował swoje umiejętności pod okiem Aarona Franklina z Franklin BBQ. Teraz serwuje gorące teksańskie flaki, mostek, pulled pork, żeberka, indyka i boki takie jak mac and cheese, green chile corn pudding, collards i więcej.
Gdy Lewis Barbecue otworzył się w 2016 roku, menu napojów nie było tylko przemyśleniem. Zostało zaprojektowane, aby pracować w tandemie z ciężkimi, wędzonymi, grillowanymi mięsami.
„Chcieliśmy, żeby to była antyteza domyślnego barbecue i bourbona – lżejsza i orzeźwiająca” – mówi menedżer Ben Garbee. Na koniec dnia, to mostek powinien pozostawić wspomnienia na kubkach smakowych, a nie nadmiernie słodki lub alkoholowy napój, mówi.
Czy jesteś oddanym pitmasterem, czy po prostu szukasz kilku wskazówek na następny weekend grillowania na podwórku, oto sześć wskazówek na temat parowania koktajli i alkoholi z grillem od Johna Lewisa i Bena Garbee.
Wybieraj czyste alkohole
Brązowe alkohole, takie jak bourbon, są zazwyczaj cięższe i słodsze niż lekkie, co sprawia, że trudniej je łączyć z jedzeniem.
„Kiedy po raz pierwszy zaczęliśmy planować menu w Lewis, wiedziałem, że chcę mieć dużo jasnych, cytrusowych drinków z lżejszymi alkoholami, takimi jak tequila, gin i wódka” – mówi Garbee. Są one nie tylko łatwiejsze do podania po ciężkim posiłku, ale również nie umniejszają smaku mięsa.
Obejmij Aguas Frescas
Aguas frescas, czyli orzeźwiające mieszanki wody z owocami, ziarnami lub składnikami roślinnymi, były podstawą teksańskiego dzieciństwa Lewisa. „Zawsze uwielbiałem ich jasny i lekki smak i uważam, że są świetne z alkoholem lub bez” – mówi Lewis.
„Pomyśleliśmy, że będą dobrym dodatkiem do menu z napojami, ponieważ ich kwasowość pomaga przeciąć dym i tłuszcz w mięsie. Dodatkowym plusem jest to, że są łatwe do zrobienia (po tym jak zrobisz cały ten sok) i że każdy, od dzieci po rodziców, może się nimi cieszyć.”
Sandia, Margarita zawierająca świeży sok z arbuza i jalapeno, nazwana tak od hiszpańskiego słowa oznaczającego „arbuz”, jest jednym z najpopularniejszych koktajli w Lewis Barbecue.
Don’t Be Afraid to Be Bubbly
Szklane butelki Topo Chico, kultowej ulubionej wody gazowanej, zdobią niemal każdy stół w Lewis Barbecue. Woda ta jest również składnikiem jednego z najczęściej zamawianych koktajli w restauracji, zwanego Little Man.
„Pewnego dnia po prostu wrzuciłem trochę tequili do butelki i wycisnąłem limonkę i to była magia”, mówi Lewis. „Topo Chico jest tak orzeźwiające – jego duże bąbelki i czysty smak są idealne do spłukiwania grilla, a kto nie lubi odrobiny tequili i limonki?”
Garbee zauważa, że szampan, wino musujące i cydry gazowane są również doskonałym uzupełnieniem grilla. „Bąbelki i odrobina musowania pobudzają kubki smakowe, a to świetnie współgra z grillem”, mówi.
Kwasek przecina bogate, tłuste potrawy
„Grill, szczególnie ten, który skupia się na mostku i bogatych, wędzonych mięsach, potrzebuje kwaśnego uzupełnienia”, mówi Lewis. Craig Deihl z Hello, Sailor, kiedy jest w mieście, sięga po podstawową Margaritę, przygotowaną ze świeżo wyciśniętej mieszanki Margarity, która pomaga przebrnąć przez tacę z mięsem.
„Dużo świeżej limonki pomaga przeciąć tłuszcz”, mówi Deihl. Tequila, w szczególności, jest orzeźwiająca i pomaga oczyścić podniebienie. Plus, ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest oderwanie się od gwiazdy przedstawienia: mięsa.
Większość koktajli brunchowych to przesada
Słodkie mimozy i bogate krwawe mary mogą być kuszące, zwłaszcza jeśli bierzesz udział w weekendowym brunchu. Oba są jednak ciężkie i konkurują z mocnymi smakami grilla.
Lepszym rozwiązaniem jest Michelada. Lekka kombinacja meksykańskiego piwa, soku z limonki i przypraw nie skradnie show i nie napełni Cię.
In Case You Overdo It…
Naszą najlepszą radą jest natychmiastowe znalezienie zimnego, ciemnego pokoju, w którym można się położyć. Jeśli to nie wchodzi w grę, wypij amaro lub likier ziołowy, który pomoże Ci uspokoić żołądek. „Sprzedajemy dużo Underberga i Ferneta” – mówi Garbee. My również uważamy, że zimny Topo Chico może zdziałać cuda.