Krok po kroku Pakistański Kurczak Karahi przepis ze zdjęciami. Oto szybki i pyszny przepis na pakistańskiego kurczaka karahi. Rodzaj karahi, który dostaniesz na Dhaba (restauracje uliczne) z Karachi, gdy podróżujesz do Pakistanu.
Ostatnia aktualizacja: 21- Nov – 2019
Ujawnienie: Ten post zawiera linki afiliacyjne, jako Amazon Associate zarabiam od kwalifikujących się zakupów.
Co to jest Karahi?
Karahi, Kadai, lub Korai jest grubym, okrągłym i głębokim naczyniem do gotowania podobnym do woka, ale z bardziej stromą stroną i mniejszą podstawą. Pozwala to na uzyskanie dużej ilości powierzchni do gotowania w wysokiej temperaturze. Południowoazjatyckie gotowanie wymaga smażenia na dużym ogniu i Karahi jest idealnym naczyniem do osiągnięcia pożądanych rezultatów. Nie ma specyficznej nazwy dla Karahi w języku angielskim, ale często nazywa się go wokiem.
Czym jest Karahi Curry?
Karahi curry dosłownie odnosi się do każdego curry ugotowanego w karahi. Zazwyczaj Karahi jest curry na bazie pomidorów z bardzo małą ilością przypraw, takich jak imbir, czosnek, zielone chili, kminek, kolendra i pieprz. Zazwyczaj przygotowuje się je z jagnięciny lub kurczaka. Białe karahi, oparte na nabiale jest innym wariantem.
Dlaczego najpierw smażyć kurczaka dla Karahi curry?
Smażyłem kurczaka najpierw tak jak robią to w Dhabach w Karaczi. Dlaczego? Wszyscy wiemy, że kurczak ma krótki czas gotowania w porównaniu do baraniny. Więc jeśli gotujesz kurczaka w przecierze pomidorowym to dostaje albo over-cooked i mięso kurczaka przychodzi spadając z kości. Lub czasami pomidory mają surowy smak, jeśli są gotowane na dużym ogniu. Oba warunki zepsują smak i delikatność Karahi. Tak więc smażenie kurczaka i późniejsze dodanie do przecieru pomidorowego pomaga przezwyciężyć nadmierne gotowanie kurczaka.
Dlaczego warto dodać przecier pomidorowy, a nie pokrojone pomidory?
Użycie przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki zamiast świeżych pomidorów jest również pomocne, ponieważ pomidory uwalniają likopen podczas powolnego gotowania. Jeśli więc nie dasz świeżemu pomidorowi wystarczająco dużo czasu na ugotowanie, będzie on miał surowy smak. To daje surowy smak.
Czy Karahi jest pikantne?
Karahi jest umiarkowanie przyprawionym curry z poziomem przypraw podobnym do tikka masala. Zazwyczaj zielone chili dodaje się do karahi na końcu dla pikantnego dotyku i kuszącego aromatu.
Czy mogę zrobić Kurczaka Karahi curry bez naczynia Karahi?
Naczynie Karahi jest absolutnie niezbędne dla uzyskania restauracyjnego smaku Karahi curry. Jeśli nie masz woka lub karahi, poszukaj naczyń o szerokim i grubym dnie, takich jak patelnia, które pomogą ci łatwo przeszukać potrawę, ale gorąco polecam przygotowanie tego przepisu w tradycyjnym karahi.
Jak zrobić pakistańskiego kurczaka Karahi?
Suche przyprawy prażyć przez 1 minutę na średnim ogniu, ciągle mieszając. Zdjąć z patelni, ostudzić i zmielić na drobny proszek (można zamienić dowolną z tych całych przypraw na przyprawy mielone. Dodaj mielone przyprawy po uprażeniu całych przypraw na patelni, mieszaj przez 1-2 sekundy i usuń.)
Gruntowa mieszanka przypraw Karahi jest gotowa. Musisz użyć go całego, ale jeśli lubisz mniej ciepła niż zmniejszyć mieszankę przypraw, aby dostosować ciepło. ( Możesz podwoić lub potroić powyższy przepis na mieszankę przypraw, zmielić i przechowywać w zamrażarce. Pozostaje świeży przez 3 miesiące. The ready-made karahi spice mix is ok too, but adjust measure to heat preference.)
W woku smażyć kurczaka w oleju z solą i pieprzem przez 5 minut, aż zmieni kolor.
Kolor się zmienił i widać kilka złotych śladów. Wyjmij kurczaka łyżką cedzakową, pozostawiając olej na patelni.
Dodaj zmielone przyprawy i pozostałe przyprawy na patelni, czyli posiekany czosnek, ziele indyjskie w proszku, czarny pieprz i kurkumę. Smażyć przez 30 sekund.
Dodać zieloną pastę chili i czerwoną chili w proszku. Smażyć przez kolejne 30 sekund.
Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć przez 3 minuty, aż cebula stanie się półprzezroczysta,
Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez 3-5 minut, aż olej się oddzieli, a kolor przecieru ściemnieje.
Sprawdź, czy kolor puree ściemniał. Teraz ponownie dodaj usmażonego kurczaka z sokami w woku. Przykryj i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki. Możesz dodać ¼ szklanki wody tylko w razie potrzeby.
Dodaj łyżkę masła (jeśli używasz), aby uzyskać smak makhni.
Przyozdobić imbirem i chili. ( Nasiona chili usunąć i pokroić wzdłuż)
Głodny kurczaka curry? Spróbuj tego!
- Lamb Karahi
- Ginger Chicken
- White Chicken Karahi
- Chicken Korma
- Haryali Chicken
- White Korma
- Pakistani Chicken Biryani
- Kashmiri Chili Chicken (słodko-kwaśny z rodzynkami)
Pakistański Chicken Karahi Recipe
Kliknij gwiazdki, aby ocenić ten przepis!
Drukuj Pin
Sprzęt
Składniki
.
Dla kurczaka
- ▢ ½ kg kurczaka, pokrojonego na kawałki
- ▢ ¼ szklanki oleju
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ Sól, do smaku
Przyprawy do prażenia
- ▢ 1 łyżeczka nasion kolendry, (sabut dhanya)
- ▢ 1 łyżeczka nasion kminu, (sabut zeera)
- ▢ 5 nos czerwonych papryczek chilli, ( gol lal mirch)
- ▢ 1½ cala kawałek kashmiri red chilli
- ▢ ½ łyżeczki suchych liści kozieradki, (kasuri meethi)
Więcej przypraw
- ▢ ½ łyżki stołowej posiekanego czosnku
- ▢ ¼ łyżeczki Garam Masala Powder, (garam masala)
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
- ▢ ½ łyżeczki czerwonego chilli, (pomiń czerwone chilli, jeśli lubisz mniej pikantne jedzenie)
- ▢ ½ łyżki stołowej zielonej pasty chilli
Warzywa
- ▢ 1 mała (100 gram) cebula, bardzo drobno posiekana
- ▢ 1 szklanka przecieru pomidorowego
- ▢ sól, do smaku
Garnish
- ▢ 1 łyżka stołowa masła, (opcjonalnie)
- ▢ 1½ kawałka imbiru, grubo starty
- ▢ 2 średnie papryczki chilli
- ▢ 1 cytryna, pokrojona w plastry
Instrukcje
-
Prażyć na sucho całe przyprawy (kolendra, kminek, czerwone chilli, chilli kashmiri, suche liście kozieradki) i zmielić na drobny proszek. Odstawić na bok.
-
Rozgrzać olej w woku, dodać kurczaka, sól i pieprz. Smażyć przez 5 minut, aż zmieni kolor. Następnie wyjmij kurczaka za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na bok.
-
W tym samym oleju smaż zmielone przyprawy i inne przyprawy (posiekany czosnek, wszystkie przyprawy w proszku, czarny pieprz w proszku, czerwone chili w proszku i kurkuma) przez 30 sekund, a następnie dodaj zieloną pastę chili, smaż przez kolejne 30 sekund.
-
Wrzuć cebulę i gotuj przez 3 minuty, aż stanie się półprzezroczysta.
-
Teraz wlej przecier pomidorowy i sól. Gotuj przez 3-5 minut, aż olej się rozdzieli.
-
Dodaj kurczaka do sosu i przykryj. Gotować przez 10-15 minut, aż kurczak będzie miękki. (Dodaj ¼ szklanki wody, jeśli to konieczne).
-
Dodaj 1 łyżkę masła (jeśli używasz) i imbir. Usuń nasiona z chili i pokrój każdą z nich na 3-4 podłużne plasterki. Dodaj do Kurczaka Karahi i podawaj z tandoori nan lub chappati i cytrynowymi klinami.
Przypisy
Przepis na kurczaka kadai, przepis na kurczaka Karahi
Share it! I pomóc nam przynieść więcej niesamowitych przepisów.