Passover Rolls – cudowny przaśny chleb

Sharing is caring!

Tak jak Marcel Proust miał swoje madeleines, tak ja mam bułki paschalne. Wspomnienia, które powracają, gdy aromat świeżo upieczonych bułek unosi się w domu, przenoszą mnie do Paschy, jak żadne inne jedzenie, przygotowanie czy rytuał.

Mój przepis pochodzi od mojej babci Stelli. Myślę, że prawdopodobnie dostała go z tyłu pudełka z mączką macową w tamtych czasach. Moja mama też je robiła. Teraz ja kontynuuję tradycję.

Nie mam już kopii przepisu mojej babci, ale wciąż używam odręcznej (przedkomputerowej) wersji, którą zabrałam do college’u w Epoce Plejstocenu. Nie mam nagrań wideo z moją babcią, ale jeśli zamknę oczy, kiedy bułki są w piekarniku, widzę ją, jak porusza się od blatu do piekarnika do stołu, uśmiechając się.

Gdy nadchodzi święto Paschy, robię dziesiątki bułek na seder, dajemy kilka gościom sederowym do zabrania do domu i jemy je przez cały tydzień Paschy. Myślę, że mój rekord wynosił 12 tuzinów jednego roku. W tym roku zrobiłam tylko 6 tuzinów do tej pory.

Wydaje się to sprzeczne z intuicją, że podczas święta, kiedy nie powinno się jeść żadnego zakwaszonego chleba, można zjeść bułkę. Ale te paschalne bułeczki są wyjątkowe. Żadne drożdże, soda oczyszczona czy proszek do pieczenia nie pomagają im wyrosnąć. BTW – długo po tym, jak ten post się ukazał i po wielu latach wierzenia, że jest inaczej, dowiedziałam się, że soda oczyszczona i proszek do pieczenia są koszerne dla Paschy. Bez żartów.

Paschalne bułeczki to tak naprawdę paschalne popovers – wystarczy jajka i powietrze, aby je upiec. Dlaczego nazwaliśmy je bułeczkami, jest dla mnie zagadką. W związku z tym, myślę o nich jak o małych cudach. Przekształcają mączkę macową w coś jadalnego, a nawet wspaniałego. W istocie, najważniejszą częścią tego cudu jest to, że uchroniły nas przed nudą i negatywnymi cechami macy.

Normalnie nie podawałbym marki składnika, takiego jak mączka maca. Ale w tym przypadku zrobiłem wyjątek. Jestem przywiązany do firmy Streit’s ze względu na humorystyczne i pomocne doświadczenie, jakie miałem, gdy zadzwoniłem do firmy z prośbą o poradę, jak długo można przechowywać mączkę maca.

Normalnie nie powiedziałabym nic złego o jedzeniu, ale trudno jest mi nie postrzegać macy jako plagi. Musimy ją zastępować wspaniałym chlebem na zakwasie, smakuje jak tektura lub materiał budowlany i ma tendencję do pękania, gdy próbujesz nałożyć na nią coś w rodzaju masła orzechowego lub dżemu, aby uczynić ją jadalną. To dość potępiający zestaw cech.

Passover rolls przychodzą na ratunek. Są proste w wykonaniu, smakują wyśmienicie i dobrze się mrożą. Co więcej, w przeciwieństwie do „zwykłych” bułek i chleba, które stają się mięsiste, jeśli podgrzejesz je w mikrofalówce, bułki paschalne mogą być ponownie podgrzane w mikrofalówce. Nie musisz być Żydem, ani obchodzić święta Pesach, aby się nimi cieszyć.

Wolę moje paschalne bułeczki ciepłe i trochę miękkie w środku. Nie rozumiem powodów związanych z chemią spożywczą, ale zachowują one swój kształt, teksturę i smak, jeśli będziesz je podgrzewać w mikrofalówce przez 30 sekund na średnio-wysokiej temperaturze.

Możesz je również ponownie podgrzać w tosterze (na ustawieniu piekarnika), ale ja zazwyczaj jestem zbyt niecierpliwa, by to zrobić. Jestem znana z tego, że jem je tak jak są, ale są też świetne z masłem lub dżemem, z odrobiną cheddara lub innego „twardego” sera, i są wspaniałe z czymkolwiek, co ma sos, którym mogą nasiąknąć.

Mówiąc o maśle, spróbowałam eksperymentu, zastępując masło margaryną w przepisie. Ani mój ulubiony tester smaku, ani ja nie mogliśmy stwierdzić różnicy między partią zrobioną z margaryną a tą zrobioną z masłem. Może powinnam ponownie przemyśleć moją politykę pieczenia „zawsze masło, żadnej margaryny”?

Paschy są łatwe do zrobienia, jednak ciasto musi odpocząć, a ich pieczenie zajmuje około 45 minut. Porównaj ten czas z wymogiem, że przygotowanie macy nie może trwać dłużej niż 18 minut, co ma przypominać o pośpiesznym wyjściu Żydów z Egiptu. Wszystko to sprawia, że bułeczki paschalne są raczej ironiczną potrawą, którą można wykorzystać do świętowania wyjścia z Egiptu. Mimo to, są one pyszne i nie mam nic przeciwko odrobinie ironii w imię lepszego jedzenia.

4.84 z 6 głosów

Drukuj

Passover Rolls

Podobne do popovers zrobionych z mączki macowej, te paschalne rolki są lekkie i pyszne, szczególnie jedzone na ciepło.

Czas przygotowania 30 minut

Czas gotowania 45 minut

Całkowity czas 1 godzina 15 minut

Składniki

• 2cupsmatzo meal
• 1tabletablespoonsugar
• 1teaspoonsalt
• 1cupwater
• 1stick margarine8 tablespoons
• 4ineggs at room temperature (After taking them from refrigeratoryou can leave them in a bowl of warm water for about 15 minutes to bring them to room temperature.)
• 3-4 łyżki oleju roślinnego (dowolny rodzaj – rzepakowy, kukurydziany, z oliwek lub dowolna kombinacja) – tylko tyle, aby naoliwić ręce podczas formowania bułeczek

Instrukcje

1. Przygotować piekarnik do 375 stopni.
2. Mączkę maca, cukier i sól wymieszać razem w średniej wielkości misce.
3. W małym garnku, na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia wodę i margarynę. (Margaryna rozpuszcza się w miarę podgrzewania wody). Być może będziesz musiał zamieszać ostatni kawałek margaryny, aby całkowicie ją rozpuścić. Uważaj, aby nie pozwolić wodzie/roztopionej margarynie zagotować się w garnku, ponieważ jest to bałagan do posprzątania, jeśli jesteś nieuważny. Uwierz mi, wiem to z doświadczenia.
4. Przelej płyn z wody/margaryny do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj widelcem, aż powstanie dość suche ciasto.
5. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym z nich. Z każdym jajkiem masa staje się bardziej lepka. Gdy wszystkie cztery jajka zostaną wmieszane, odstawić ciasto na co najmniej 15 minut. Czas odpoczynku jest niezbędny – nie należy się spieszyć ani pomijać tego kroku.
6. Po odpoczynku ciasta, zanurzyć ręce w małej misce zawierającej kilka łyżek oleju roślinnego, aby ciasto nie przyklejało się do nich podczas formowania bułek.
7. Brać garść ciasta i uformować je w kulę, wielkości pomiędzy piłką golfową a baseballową. Powtórz czynność dla 12 bułeczek.
8. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i piecz przez 45-50 minut na środkowej półce piekarnika, aż będą złotobrązowe i lekko napuszone. Ostudź je przez kilka minut na blasze, a następnie wyjmij na drucianą półkę.

Przypisy

Ale ich kolor nie zmienia się drastycznie, bułeczki tracą swój połysk po upieczeniu.

Ten post został znacząco zaktualizowany w kwietniu 2016 roku. Aktualizacja zawierała zmieniony tekst i wszystkie nowe zdjęcia.