Bibingka malagkit to filipińskie ciasto ryżowe wykonane z ryżu glutinous glazurowane z karmelizowanym syropem cukrowo-kokosowym na wierzchu. To słodkie i lepkie ciasto jest ulubionym świątecznym deserem spożywanym w Boże Narodzenie i Nowy Rok.
Dowiesz się tutaj, jak zrobić domową wersję przy użyciu prostych składników, które prawdopodobnie już masz w swojej filipińskiej spiżarni.
Bibingka Malagkit vs Biko
„Czy bibingka malagkit to nie to samo co biko?” to pytanie, które często dostaję, kiedy mówię o kleistych ciastkach ryżowych. I moja odpowiedź zawsze brzmiała niejednoznacznie: i tak, i nie.
Widzicie, składniki i proces robienia obu ciastek ryżowych są bardzo podobne. Oba są lepkie i słodkie z bogatym kokosowym aromatem. Ryż w bibingka jest słodzony białym lub jasnobrązowym cukrem, podczas gdy biko używa głównie ciemnego lub brązowego cukru.
To, co odróżnia bibingka malagkit od biko, to polewa – bibingka malagkit jest polewana syropem latik, podczas gdy biko, „tradycyjne biko”, jest polewane twarożkiem latik.
Jednakże wiele przepisów na biko zawiera obecnie syrop latik. Nazwijmy to „współczesnym” biko, jeśli chcesz. Z pewnością nie ma w tym nic złego. To naprawdę kwestia osobistego wyboru.
Przepis na bibingka malagkit
Aby zrobić bibingka malagkit, będziesz potrzebował tylko pięciu składników.
- Ryż glutynowany – znany również jako słodki ryż lub ryż kleisty. Możesz go znaleźć w wielu azjatyckich supermarketach i popularnych sklepach internetowych.
- Mleko kokosowe – aby było prościej, użyłam mleka kokosowego zarówno do ryżu, jak i do latik. Do latiku zalecana jest śmietanka kokosowa. Użyj jej, jeśli jest dostępna.
- Biały cukier – jest tym, czego użyłam do ryżu, aby uzyskać jaśniejszy kolor.
- Cukier Muscovado – lub ciemnobrązowy cukier jest wysoce zalecany. Jest bogaty w naturalną melasę, sprawia, że syrop ma ciemniejszy kolor i orzechowy smak.
- Sól – niezbędny składnik w każdym przepisie na słodki deser. Nadaje równowagę latik i sprawia, że nie jest on słodki. Krótko mówiąc, „pangtanggal umay”.
Wskazówki jak zrobić bibingka malagkit w domu
Wykonanie bibingka malagkit nie jest skomplikowane. Trochę czasochłonne, tak, ale nie jest to nic, z czym nie mógłbyś sobie poradzić.
Oto kilka wskazówek, które pomogą w procesie gotowania tak gładko, jak to tylko możliwe.
- Użyj urządzenia do gotowania ryżu, aby ugotować ryż glutynowany. Jest to wygodne i o wiele łatwiejsze. Ale jeśli chcesz uzyskać teksturę „dukot” (spalony/ przypalony), użyj zwykłego nierdzewnego garnka.
- Gotuj syrop latik na małym ogniu, aby uzyskać karmelową konsystencję. To wymaga czasu. Będziesz potrzebował cierpliwości i sporadycznego mieszania. Nie próbuj zwiększać temperatury, ponieważ może to spalić cukier i sprawić, że mleko kokosowe wyprodukuje zbyt dużo oleju.
- Wyłóż blachę do pieczenia liśćmi bananowca – nawet jeśli twoja bibingka nie jest gotowana na węglu drzewnym lub w glinianym garnku, będzie miała ten znajomy zapach i smak „bibingka kakanin”.
Przechowywanie i trwałość
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku i trzymaj w lodówce. Przy prawidłowym przechowywaniu powinno wystarczyć na 3 do 5 dni. Aby ponownie podgrzać, gotuj w mikrofalówce przez 30 do 40 sekund na sztukę.
Często zadawane pytania
To naturalne, że syrop latik staje się wodnisty, ponieważ zawiera mleko kokosowe. Proces ten jest wolniejszy, jeśli bibingka jest pieczona, aż latik na wierzchu stanie się sztywny.
Użyj brązowego cukru. Należy pamiętać, że kolor latik będzie jaśniejszy.
Podgotować go dłużej, np. 30 do 40 minut w piekarniku. Tak, będzie to trwało tak długo.
Zobacz film jak to zrobić
Kochasz filipińskie przekąski i kakanin? Wypróbuj te przepisy!
- Ciasto z kassawy
- Whole Eggs Leche Flan
- Ginataang Bilo-Bilo
- Puto Flan
- Buko Pandan
- Turon z Dulce de Leche
- Specjalne Palitaw
Biblionetka
Bibingka Malagkit
Sprzęt
Wyposażenie
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (syrop z cukru kokosowego)
- ▢ 1 1/2 szklanki mleka kokosowego, patrz uwaga 2
- ▢ 3/4 szklanki ciemnego cukru muscovado
- ▢ 1/4 łyżeczki sól
Malagkit (ryż glutynowany)
- ▢ 3 filiżanki ryżu glutynowanego, patrz uwaga 1
- ▢ 2 1/2 szklanki wody
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 2 sztuki liści pandanu, opcjonalnie
- ▢ 1 1/2 szklanki mleka kokosowego
- ▢ 1/3 szklanki białego cukru
Instrukcje
Przygotuj syrop latik
-
Umieść wszystkie składniki latik w garnku na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Ustawić ogień na niski i gotować, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu karmelowego. Zajmie to około 20 do 30 minut. Mieszać od czasu do czasu.
Ugotować malagkit (ryż glutinous)
-
Posmarować olejem formę do pieczenia, łącznie z bokami. Wyłożyć liśćmi bananowca, jeśli używamy.
-
Ryż glutynowany opłukać wodą, a następnie dobrze odsączyć. Umieścić w garnku, a następnie dodać 2 1/2 szklanki wody, sól i liście pandanu. Wymieszać, aby połączyć. Doprowadzić do wrzenia z założoną pokrywką. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 20 do 22 minut, aż ryż będzie ugotowany w całości. Od czasu do czasu mieszać i skrobać boki. Usunąć i wyrzucić liść pandanu.
-
Umieścić mleko kokosowe i biały cukier w szerokiej patelni. Gotować na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać ugotowany ryż glutinous w 2 do 3 porcjach, mieszając przy każdym dodaniu. W razie potrzeby użyć dwóch drewnianych łyżek.
-
Gdy płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a masa stanie się sztywna, wylać ryż na blachę do pieczenia. Spłaszczyć szpatułką.
-
Podgrzać piekarnik do 180c/350f przez 10 minut. Wylać syrop latik na kleisty ryż i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika, na środkową półkę i piec przez 10 minut.
-
Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 160c/320f. Przenieś ciasto ryżowe na górną półkę i piecz, aż latik się skarmelizuje. Może to zająć około 20 do 30 minut (patrz uwaga 4), dłużej w zależności od rodzaju piekarnika. W przypadku kompaktowych piekarników czas pieczenia może być krótszy ze względu na wyższą temperaturę.
-
Od czasu do czasu lekko otworzyć drzwiczki piekarnika, aby uwolnić trochę ciepła. To gwarantuje, że latik się nie przypali.
-
Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Pokrój, podawaj i ciesz się!
Przypisy
- Ryż glutynowany – znany również jako słodki ryż lub ryż kleisty. Można go znaleźć w wielu azjatyckich supermarketach i popularnych sklepach internetowych.
- Mleko kokosowe do syropu latik – zalecana jest śmietanka kokosowa. Użyj tego, jeśli jest dostępne.
- Cukier Muscovado / ciemny brązowy cukier – można zastąpić brązowym cukrem. Zauważ, że syrop latik będzie miał jaśniejszy kolor.
- Aby uzyskać sztywniejszy/ skarmelizowany syrop latik – piecz dłużej do 40 minut.
- Mierzenie: Użyj BAKING CUPS, nie filiżanki, która jest dołączona do urządzenia do gotowania ryżu.
Odżywianie
Ten post zawiera linki afiliacyjne. Jeśli klikniesz na link partnerski i dokonasz zakupu, zarobię niewielki procent od Twojego zakupu. Pomaga to utrzymać tę stronę w ruchu. Dziękuję!