Pieprz Anaheim jest łagodną odmianą papryki chili używaną zazwyczaj w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej. Podstawą kuchni amerykańsko-meksykańskiej są zielone papryczki Anaheim w puszce, które nadają daniom przyjemny smak i ciepło.
Pochodzenie papryki Anaheim
Jeśli zastanawiasz się, czy nazwa papryki Anaheim pochodzi od miasta w południowej Kalifornii, to masz rację. Po raz pierwszy uprawiał je tutaj biznesmen o nazwisku Emilio Ortega, który założył firmę, która do dziś sprzedaje pod jego nazwiskiem zielone chili w puszkach.
Ale chociaż papryka Anaheim zawdzięcza swoją nazwę miastu w południowej Kalifornii, to w rzeczywistości pochodzi z Nowego Meksyku, gdzie do dziś uprawia się jej nieco ostrzejszą wersję. Ta ostrzejsza wersja papryki Anaheim nosi nazwę „New Mexico chiles” lub czasami „Hatch chiles”, Hatch to nazwa miasta w Nowym Meksyku znanego z uprawy chile.
Fakty o papryce
Czy wiesz, że papryka jest owocem? I jak każdy owoc, występuje w szerokiej gamie odmian i hybryd. Nawet w obrębie kategorii znanej jako Anaheim, odmiany o nazwach takich jak „Big Jim” i „No. 9” są typowe.
Anaheims mogą być zbierane w stanie niedojrzałym (tzn. jeszcze zielone), co jest sposobem, w jaki większość z nich jest wykorzystywana w procesie konserwowania. Po uprażeniu, obraniu i posianiu, chile są puszkowane i są niezwykle stabilne.
Mogą być również pozostawione do dojrzewania na roślinie, aż staną się czerwone, w tym przypadku są one określane jako chile colorado (słowo colorado oznacza „czerwony” w języku hiszpańskim) lub California red chiles. Mogą one być suszone i mielone do użytku jako przyprawa lub jako składnik mieszanek przyprawowych, takich jak chili w proszku.
Skala Scoville’a
Papryki Anaheim rejestrują od 500 do 2500 jednostek ciepła w skali Scoville’a, co jest z pewnością wystarczająco łagodne, aby jeść je na surowo. Zróżnicowanie ciepła jest głównie związane z różnicami w glebie i ilością słońca, które rośliny otrzymują. Więcej słońca równa się gorętsze chile.
Podobnie jak papryka Poblano, którą przypomina, papryka Anaheim jest często używana do robienia jednego z najbardziej popularnych amerykańsko-meksykańskich specjałów, klasycznego chile relleno, gdzie papryka jest pieczona, nadziewana serem, następnie panierowana w jajku i smażona. Dzieje się tak głównie dlatego, że są one wystarczająco duże, aby je nadziać, a także dlatego, że mają mniej więcej podobny poziom ciepła. Anaheims są nieco bardziej wąskie niż Poblanos, mają jaśniejszy zielony kolor i bardziej owocowy smak, co nie oznacza, że są idealne do tego dania.
Ale to nie problem. Użyj Anaheims w postaci zielonych chili w puszce, aby zapewnić dodatkową odrobinę smaku i ciepła do mięsa taco lub nachos w następny Taco Tuesday, a będziesz mile zaskoczony. Możesz nawet zacząć trzymać je jako zszywkę, gdy robisz tacos.