Każdy barman powinien wiedzieć jak przygotować różnorodne napoje, aby z powodzeniem prowadzić bar. Istnieje wiele przepisów barmańskich na podstawowe koktajle, które klienci często zamawiają, jak również ważne techniki mieszania napojów. Naucz się jak robić te napoje, a będziesz na dobrej drodze do bycia przygotowanym do pracy jako barman!
Napoje, które każdy barman powinien znać: 12 podstawowych przepisów na koktajle
Przepisy na tuzin najbardziej podstawowych napojów, które musisz znać, gdy zaczynasz pracę barmana, są dostępne w poniższym pliku do wydrukowania, który działa jak arkusz informacyjny. Zawiera ona przepisy, proporcje, klasyczne przybrania, a nawet to, jakiego szkła użyć. Wydrukuj go i miej go przy sobie podczas nauki i praktyki. Aby zobaczyć i wydrukować, kliknij na obrazek. Jeśli potrzebujesz pomocy, skonsultuj się z tym przewodnikiem po materiałach do druku.
1. Martini
Klasyczne martini to rzecz piękna. Wytrawne, schłodzone i aromatyczne, używa tylko dwóch składników, ginu i wermutu (plus lód i dekoracje). Kiedy już opanujesz klasyczną wersję, możesz wypróbować proste wariacje, takie jak martini z wódką lub brudne martini.
2. Krwawa Mary
Krwawa Mary ma teraz swój moment z popularnymi wersjami zawierającymi całą gamę dodatków do jedzenia, używającymi likierów o smaku bekonu lub zawierającymi dużo przypraw. Jednak zanim będziesz mógł latać, musisz nauczyć się chodzić, więc ważne jest, aby nauczyć się, jak zrobić klasyczną Krwawą Mary z soku pomidorowego, wódki i trochę przypraw. Kiedy już to opanujesz, możesz zacząć upiększać, gdy twoja kreatywność weźmie górę.
3. Old-Fashioned
Zrobiony z cukru, angostury bitters, i whiskey (zazwyczaj bourbon lub rye), dobry old-fashioned nigdy nie wychodzi z mody. Jest to niezwykle zrównoważony drink o głębokich i złożonych smakach. Kiedy już opanujesz klasykę, możesz zacząć eksperymentować z nowymi, fantastycznymi składnikami, takimi jak klonowy bourbon lub aromatyzowane bittery, takie jak pomarańczowy, czekoladowy lub kardamonowy, aby stworzyć nowe, ekscytujące profile smakowe.
4. Gin z tonikiem
Prosty, orzeźwiający i lekko gorzki, klasyczny gin z tonikiem łączy dwie uncje aromatycznego wytrawnego ginu z czterema uncjami wody z tonikiem i sokiem z limonki. To wspaniały, gazowany letni koktajl, który można łatwo urozmaicić, wyciskając sok z innego cytrusa (grejpfrutowy jest smaczny) lub eksperymentując z ginami o różnych profilach aromatycznych.
5. Kamikaze
Klasyczny kamikaze to zimne, słodko-cierpkie połączenie wódki, soku z limonki i triple sec, które jest idealne do popijania. Naucz się podstawowego przepisu, a następnie spróbuj go trochę podrasować, na przykład dodając świeże jeżyny.
6. Lemon Drop
Dropsy cytrynowe to Johnny-come-lately martini, ale są całkiem popularne. Ze słodkim, cierpkim, cytrynowym smakiem, ten schłodzony i wstrząśnięty koktajl przypomina cukierek, po którym został nazwany. Chcesz go bardziej urozmaicić? Wrzuć do niego prawdziwy cukierek lemon drop jako dekorację lub dodaj kilka świeżych jagód.
7. Long Island Iced Tea
To nie jest słodka herbata Twojej babci. Long Island Iced Tea jest znana od jakiegoś czasu, ponieważ zawiera tak potężny boozy wallop z pięcioma różnymi rodzajami likierów, w tym gin, wódkę, rum, tequilę i triple sec lub Cointreau.
8. Tom Collins
Tom Collins to kolejny klasyczny koktajl ginowy, który pozostaje popularny, szczególnie w miesiącach letnich, kiedy ludzie szukają orzeźwiającego napoju. Wykonany z ginu, soku z cytryny, prostego syropu i wody sodowej, jest aromatyczny, gazowany, słodki i cytrynowy. Naucz się klasyki, a następnie dodaj jeszcze jeden napój do swojego repertuaru, aby stworzyć mniej aromatycznego Collinsa z wódką, który jest Tomem Collinsem zrobionym z wódką zamiast ginu.
9. Manhattan
Manhattan to ciemniejszy, słodszy, nieco bardziej złożony kuzyn klasycznego martini. Zrobiony z żyta, słodkiego wermutu i goryczki, jest popularnym klasykiem od dziesięcioleci.
10. Margarita
Czasami jedynym koktajlem, który wystarczy, jest cierpka margarita. Klasyczna wersja jest robiona z soku z limonki, triple sec lub Cointreau i tequili z lodem w szklance z solą w obręczy. Opanuj klasykę, zanim przejdziesz do mieszanych margarit lub owocowych wersji smakowych, takich jak margarita truskawkowa.
11. Daiquiri
Tak jak margarita, klasyczne daiquiri to napój podawany z lodem, chociaż jest również popularny w wersji mieszanej i mrożonej. Ten słodki, cierpki i orzeźwiający koktajl zawiera sok z limonki, rum i prosty syrop. Opanuj klasykę, a następnie rozszerz ją na wersje mrożone i owocowe, takie jak truskawkowa lub bananowa.
12. Gimlet
Klasyczny gimlet jest kolejnym koktajlem ginowym, zrobionym z ginu, soku z limonki i prostego syropu. Jest cierpki i słodki z dużą ilością mocy. Kiedy już opanujesz gimlet gin, możesz go łatwo zmienić, zastępując gin wódką, aby zrobić gimlet wódka.
10 Popularnych Drinków, które Barmani powinni znać
Wraz z podstawami, dobry barman wie jak zrobić klasyczne wersje najpopularniejszych koktajli, które są najczęściej zamawiane w barach na całym świecie.
1. Mojito
Kubański koktajl mojito zyskuje coraz większą popularność ze względu na swój słodki, miętowy, orzeźwiający smak. Naucz się najpierw klasycznego przepisu i techniki (poniżej), a następnie rozszerz go o inne smaki, takie jak soki tropikalne lub jagody.
Składniki
- 10 listków mięty
- 1/2 limonki, pokrojona w kliny
- 2 łyżki stołowe cukru
- 1 1/2 uncji białego rumu
- Lód
- Club soda
- Dodatkowe kliny limonki i gałązki mięty do przybrania
Instrukcja
- Dodaj liście mięty, gałązki limonki i cukier do shakera koktajlowego. Zmiksować.
- Dodać rum. Wstrząsnąć, aby wymieszać.
- Wlać do szklanki typu rocks wypełnionej do połowy lodem. Dodać sodę klubową. Wymieszać. Przyozdobić cząstkami limonki i gałązkami mięty.
2. Negroni
Tradycyjne negroni to rzecz piękna; to aromatyczna mieszanka ginu, Campari i wermutu. Jest to również jeden z najpopularniejszych koktajli na świecie, więc jeśli stoisz za barem, prawdopodobnie spotkasz się z nim raczej wcześniej niż później.
3. Whiskey Sour
Obok old-fashioned, whiskey sour jest najpopularniejszym na świecie koktajlem z whiskey, dlatego ważne jest, aby barman nauczył się tej mieszanki whiskey, soku z cytryny i prostego syropu.
4. Moscow Mule
Klasyczny Moscow Mule jest obecnie wszechobecny w menu koktajli wraz z popularnymi odmianami, które dodają jagody, sok fuit, miętę i inne składniki. Naucz się klasyki, a potem kreatywnie się rozwijaj.
Składniki
- 1/2 limonki, pokrojonej w kliny
- 2 uncje wódki
- 6 uncji piwa imbirowego
- Lód
Instrukcje
- Wciśnij kliny limonki do kubka do mule lub szklanki typu rocks.
- Dodaj wódkę, piwo imbirowe i lód. Wymieszaj.
5. Sazerac
Koktajl sazerac został wynaleziony w Nowym Orleanie i pozostaje popularnym koktajlem, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. Jest to unikalna mieszanka żyta, bitterów i innych aromatycznych składników.
6. Amaretto Sour
Słodko-kwaśny amaretto sour pozostaje popularnym drinkiem barowym. Jest łatwy do zrobienia z trzech podstawowych składników: amaretto, mieszanki słodko-kwaśnej i sody cytrynowo-cytrynowej przyozdobionej prostą wiśnią.
7. French 75
Ten klasyczny koktajl często pojawia się w menu koktajli w ostatnich latach, więc warto wiedzieć, jak go zrobić.
Składniki
- 1 1/2 uncji ginu
- Sok z 1/2 cytryny
- 3/4 uncji syropu
- Szampan lub wino musujące
- Skórka cytrynowa do dekoracji
Instrukcja
- Wypełnij shaker do połowy lodem.
- Dodać gin, sok z cytryny i prosty syrop. Wstrząśnij, aby schłodzić.
- Przelej do kieliszka do szampana. Wypełnij do pełna schłodzonym szampanem.
- Przyozdobić skórką z cytryny.
8. Sidecar
Może to brzmieć staroświecko, ale sidecar to kolejny klasyczny drink przeżywający renesans. Jest to prosty drink zrobiony z Cointreau, koniaku lub armagnac i soku z cytryny.
9. Cosmopolitan
Cosmopolitan o różowym zabarwieniu jest uważany za typowo dziewczęcy drink, ale ma świetne słodko-kwaśne połączenie smaków, które sprawia, że jest popularnym i często zamawianym koktajlem, który barmani muszą znać.
10. White Russian
Biały Russian jest jednym z najbardziej popularnych napojów Kahlúa, ponieważ jest słodki i kremowy. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że zostaniesz poproszony o przygotowanie przynajmniej jednego z tych koktajli podczas pierwszej nocy za barem. Prawdopodobnie będziesz również chciał wiedzieć, jak zrobić Black Russian, który jest również dość popularny.
4 Podstawowe receptury koktajli dla barmanów
Klasyczne koktajle, takie jak sours, fizzy i inne mają podstawowe receptury, które możesz śledzić. Kiedy pracujesz z różnymi formułami, ale zmieniasz składniki, możesz stworzyć szereg naprawdę interesujących koktajli z własnym, osobistym polotem.
Kwaśne
Kwaśne koktajle, takie jak whiskey sours, margarity i inne, podążają za prostą formułą:
- 1 część słodka (taka jak syrop, nektar z agawy lub likier)
- 1 część kwaśna (taka jak sok z limonki lub cytryny)
- 2 części mocne (destylowany spirytus)
- Wstrząśnij z lodem
Możesz to zmienić na wiele sposobów. The sky’s the limit once you understand the basic formula. Na przykład:
- Zmień słodki likier na likier taki jak Chambord lub likier wiśniowy Luxardo.
- Zmień swój prosty syrop na syrop infuzyjny, aby zmienić profil smakowy.
- Dodaj aromaty owocowe lub ziołowe do podstawowego kwaśnego napoju, wstrząsając koktajlem z dodatkiem świeżych owoców lub ziół przed przecedzeniem, takich jak maliny lub mięta.
Fizze
Fizze to głównie sours z dodatkiem sody klubowej. Na przykład, gin fizz jest zgodny z klasyczną proporcją 1:1:2 dla słodki:kwaśny:mocny, ale dodaje się do niego kilka uncji sody klubowej na końcu, mieszając. Wzór na fizz:
- 1 część słodkiego
- 1 część kwaśnego
- 2 części mocnego
Wstrząśnij z lodem i przelej do szklanki typu rocks lub highball. Wymieszaj:
- 2 do 4 części napoju gazowanego
- Niezbędny może być club soda, woda gazowana, a nawet soda smakowa, chociaż będziesz chciał dostosować słodycz, jeśli używasz słodzonej sody, dodając mniej słodkiego składnika.
- Możesz dodać zioła i inne składniki, jak również. A mojito jest przykładem fizz, który ma dodaną miętę.
Old Fashioneds
Większość ludzi wie o robieniu old-fashioned z whiskey, ale możesz zrobić go z innymi brązowymi trunkami (takimi jak koniak lub ciemny rum) również. Receptura:
- 2 do 3 kresek bitters
- 1 kostka cukru
- Woda sodowa
Zmieszaj te trzy składniki i dodaj:
- 2 uncje brązowego spirytusu
Zmieszaj i przelej do szklanki typu rocks.
- Spróbuj użyć różnych smaków bitterów, a nawet odrobiny absyntu.
- Użyj różnych rodzajów cukru lub syropów smakowych.
Koktajle w stylu Martini
Każdy wie, że klasyczne wytrawne martini to gin i wermut, ale Manhattan i martini z wódką są wariacjami na temat klasyki. Podstawowa formuła:
- 4 części mocne (destylowany spirytus)
- 1 część wzmocnione (wzmocnione wino)
- Zmieszane z lodem i podawane prosto
Mając podstawową formułę na miejscu, możesz eksperymentować na następujące sposoby:
- Zamień suchy wermut na inne wzmocnione wina, takie jak Sherry lub Port.
- Użyj różnych alkoholi, takich jak koniak, armaniak lub dymna szkocka.
- Używaj słodkiego wermutu zamiast wytrawnego.
- Zabaw się proporcją 4:1; oryginalne martini było raczej mieszanką ginu i wermutu w proporcji 1:1.
- Dodaj kilka kresek różnych rodzajów goryczki, takich jak goryczka pomarańczowa, aby wzmocnić i zmienić nieco smak.
Więcej Podstaw Barmańskich
Gotowy na rozwinięcie tematu? Istnieje wiele wspaniałych podstawowych koktajli barmańskich, których możesz się nauczyć.
- Jeśli jest lato, będziesz chciał być przygotowany z kilkoma podstawowymi koktajlami z blendera.
- Przeznaczeni kierowcy też są spragnieni! Naucz się kilku łatwych, bezalkoholowych koktajli.
- Kiedy nadchodzi zima, pomóż swoim klientom pokonać chłód dzięki rozgrzewającym koktajlom zimowym.
- Naucz się robić koktajle niskokaloryczne i niskowęglowodanowe dla klientów pilnujących swojej talii.
- Uczcij tropiki dzięki karaibskim koktajlom i przepisom na tropikalne napoje.
- Pracuj z modnymi składnikami, aby tworzyć koktajle z obecnie popularnych produktów, takich jak koktajle Fireball i napoje RumChata.
Barmani muszą opanować podstawowe przepisy na koktajle
Każdy barman musi wiedzieć, jak zrobić dobry wybór klasycznych koktajli. Stamtąd, on lub ona może rozszerzyć repertuar o kreatywne wariacje na temat podstaw, zanim przejdzie do mniej powszechnie zamawianych napojów, aby zaoferować wykwalifikowaną obsługę baru.