Przy popularnym ruchu „zrób to sam” jest prawdopodobne, że możesz chcieć spróbować swoich sił w kilku koktajlach rzemieślniczych. Ten post pomoże Ci poznać podstawowe proporcje i pomysły na mieszanie koktajli rzemieślniczych przy użyciu syropów do napojów (albo ostrych syropów shrub, albo ich słodszej siostry – syropów prostych). Znajdziesz tam również linki do konkretnych przepisów na koktajle, które wykorzystują syropy shrub jako składnik.
Czym jest syrop shrub vs syrop prosty
Podsumowując, syrop shrub to skoncentrowany syrop o owocowymkwaśnym skoncentrowanym syropem, który może być używany do aromatyzowania wody gazowanej, mrożonej herbaty, lemoniady, koktajli lub mocktaili. Barmani (miksolodzy) coraz częściej sięgają po syropy shrub jako innowacyjną alternatywę dla kwaśnego elementu cytrusów w koktajlach.
Termin „shrub” pochodzi od arabskiego słowa sharāb oznaczającego „pić”. Amerykańska wersja wywodzi się z XVII wieku, kiedy to ocet był używany do konserwowania jagód i innych owoców. Syrop z krzewów z czasów kolonialnych był słodko-kwaśnym syropem, który najczęściej mieszano z wodą i podawano jako orzeźwiający napój na werandzie lub w polu.
Wspólne proporcje składników przy sporządzaniu syropu z krzewów obejmują równe części świeżego soku jagodowego, octu jabłkowego i czystego cukru trzcinowego. Oczywiście, wariacje na temat rodzaju owoców, octu i cukru są nieskończone, ale klasyczny przepis wykorzystuje składniki wymienione powyżej w równych częściach. Aromaty lub zioła są często dodawane, czasami w miejsce jagód, a czasami jako wzmocnienie jagód.
Proste syropy są słodsze, ponieważ nie zawierają octu. Typowa proporcja składników w prostych syropach to równe części soku owocowego i cukru. Aromaty lub zioła są dodawane w ten sam sposób i w tych samych wariantach, co w syropach z krzewów.
Przygotowywanie syropów z krzewów: Hot vs. Cold Processing
Proces robienia syropów z krzewów jest różny. Najszybszą i najłatwiejszą metodą robienia shrubów jest metoda piecowa. Dyskutuje się na temat „najlepszego” sposobu robienia syropów z krzewów. Oto najpopularniejsze metody.
Typowa metoda robienia shrubów na gorąco:
- wrzuć równe części cukru i wody do garnka i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści;
- wrzuć owoce do syropu cukrowego i gotuj na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną i zostaną wmieszane w syrop;
- odcedź syrop, dodaj do niego ocet, przelej do butelki i przechowuj w lodówce.
Hot Shrubbing without Making Simple Syrup First:
W naszej kuchni w ogóle nie rozwadniamy syropu i zamiast tego postępujemy zgodnie z poniższym procesem:
- Zaczynamy od wyciśnięcia soku z owoców w szwedzkiej sokowirówce Mehu Liisa;
- poddajemy sok z owoców i cukier procesowi gotowania, aż do rozpuszczenia się cukru
- dodajemy zioła i/lub aromaty do garnka i pozwalamy im parzyć się przez 20-30 minut
- odcedzamy syrop i dodajemy rodzaj i ilość octu, jaką preferujemy (bazujemy na rodzaju użytych owoców. Czasami jest to ocet jabłkowy, czasami ocet kokosowy, czasami biały ocet winny, etc.)
- Doprowadź syrop z octem do wrzenia, aby go zapasteryzować i przelej do gorących butelek i zakręć
Metoda przetwarzania na zimno:
Niektórzy ludzie preferują metodę „przetwarzania na zimno” i wierzą, że smak jest bardziej intensywny i czysty. Krzewienie na zimno jest zazwyczaj wykonywane w następujący sposób:
- Pozwól jagodom moczyć się w cukrze przez kilka dni, aż ich soki zostaną uwolnione;
- Odcedź syrop jagodowo-cukrowy, aby usunąć miazgę lub ciała stałe, dodaj ocet i przelej do dużego naczynia
- Pozwól sokowi owocowemu i octowi siedzieć przez 15-30 dni, a następnie zabutelkuj.
Zmieniam metodę robienia syropów do krzewów w zależności od rodzaju owoców lub bazy krzewu. Truskawki wolniej puszczają sok, dlatego mogę zdecydować się na krzewienie truskawek na zimno. Niektóre z bardziej drewnianych ziół używanych w naparze potrzebują sporo ciepła, aby uwolnić swoje olejki i w tym przypadku zdecydowałabym się na proces szorowania na kuchence.
Jeśli robisz własne syropy z krzewów, daj sobie trochę czasu zanim zaplanujesz ich użycie. Ocet jest bardzo mocny i ostry na początku. W miarę upływu czasu łagodnieje, łącząc się z owocami i cukrem. Po kilku tygodniach uzyskasz syrop shrub o słodkich, cierpkich i owocowych smakach w idealnej harmonii.
Dlaczego warto używać syropów shrub w koktajlach?
Zarówno ostre syropy shrub jak i słodsze syropy proste mają swoje miejsce w napojach. Jest to naprawdę tylko kwestia gustu. Syropy shrub mogą dodać głębi i złożoności, której nie uzyskasz stosując syrop prosty i są one oczywiście mniej słodkie.
Wiele koktajli, w których zaleca się stosowanie syropów shrub, zawiera również goryczki. Ma to tendencję do zaokrąglania Twojego napoju, dając Ci pełną gamę słodkich, kwaśnych i gorzkich smaków. Kilka innych powodów, dla których syropy shrub wróciły do mody to:
- many są wykonane z octu jabłkowego, który jest uważany za dobry dla zdrowia (ale trudno dostać się w dół przez łyżkę)
- shrub syropy dodać złożoność i głębię i wyciąć słodycz (patrz powyżej wyjaśnienie)
- są one często uważane za alternatywę do korzystania z soków cytrusowych w koktajlach, których niektórzy ludzie nie mogą mieć lub nie lubią
- o koktajlach z syropami shrub mówi się, że pobudzają apetyt
- są stabilne na półce (w przeciwieństwie do cytrusów), i łatwe do trzymania pod ręką (mogą być przechowywane do roku w lodówce)
- octo jest dobrym nośnikiem papryczek chile, jeśli lubisz dodawać pikanterii do swoich napojów.
Podstawy miksologii
Myślę, że miksologia jest bardzo podobna do pieczenia. Podstawowe składniki są zawsze tam w dość specyficznych proporcjach, a następnie można dostać twórczy z wzmocnienia smaku wokół tego rdzenia.
Byłem barmanem przez całe moje dwudziestolecie, jak pracowałem moją drogę w i z grad school (nie wziąłem bardzo bezpośredni kurs). Barmaństwo pomogło mi zapoznać się z profilami smakowymi wielu alkoholi i likierów, ale wtedy świeże owoce pojawiały się tylko na tacy do dekoracji.
Pomimo, że obecna popularność miksologii zdecydowanie wzmocniła kreatywną stronę koktajli, przyniosła również status „miksologa” aż do statusu kucharza celebrytów, co może być onieśmielające dla tych z nas, którzy po prostu chcą zrobić i dzielić się dobrym drinkiem.
Myślę, że być może musimy się trochę bardziej zrelaksować z tym trendem. Mieszanie własnych koktajli polega w zasadzie na nauczeniu się przybliżonych proporcji pomiędzy spirytusem, substancją słodzącą (syropem) i uzupełniającym likierem. Aromatyzowane bittery, świeże owoce, dym, świeże warzywa lub zioła to dodatki, które mogą sprawić, że dobry koktajl stanie się wspaniały. Kiedy zaczynasz od miksologii DIY, może się okazać, że jesteś zadowolony z „dobrego”.
Ratios of Spirits to Drink Syrups in Making Craft Cocktails
Poniższy schemat jest jednym z łatwych sposobów, aby spojrzeć na mieszanie napojów w domu z materiałów, które masz pod ręką. Dla bardziej dogłębnego spojrzenia na miksologię, polecam DIY Cocktails, autorstwa Marcia Simmons & Jonas Halpren.
Dla Martini lub Koktajli, które są przecedzane do schłodzonego szkła (aka „w górę”):
- 2 oz. Spirytus bazowy
- 1/2 oz. Syrop do napojów (Shrub lub Syrop Prosty)
- 1/2 oz. Likier uzupełniający
- Bitters (od szczypty do 5 kropli)
Dla koktajli, które są podawane z lodem (z lodem kamiennym lub kruszonym):
- 2 części spirytusu
- 1 część cytrusów
- 1/2 części syropu do drinków
- odrobina sody
- zmielone świeże zioło, jagoda lub warzywo
Dla łatwych Mocktaili:
- 1 część syropu do napojów
- 4 części gazowanego napoju bezalkoholowego (i.e., club soda, ginger Ale, Ginger Beer, tonic water, etc.)
- zmielone zioło, jagoda lub warzywo
Jeśli jesteś zainteresowany konkretnymi przepisami na koktajle przetestowanymi przez Ciebie i Twoją rodzinę, wpisz koktajle w pasku wyszukiwania, a znajdziesz kilka postów na temat konkretnych przepisów z użyciem syropów z krzewów. Niektóre z tych przepisów wykorzystują syropy do napojów HeathGlen’s lub syropy shrub, a niektóre są po prostu zabawnymi sezonowymi koktajlami do wypróbowania z lub bez syropów.
Przepis na Pikantną Michaladę jest po prostu następujący:
- Obramuj szklankę do piwa proszkiem chipotle,
- Dodaj 1/2 uncji Syropu Orange Chipotle Shrub do szklanki,
- Zalej swoim ulubionym piwem.
Zainspiruj się naszymi przepisami na syropy lub przepisy na koktajle i stwórz własne syropy do drinków. Jeśli jednak nie jesteś w „duchu”, aby tworzyć własne syropy, nie masz czasu lub składników, zawsze możesz kupić je online od HeathGlen.