Czy wiesz jak zrobić pierogi? Maślane, chrupiące polskie pierogi nadziewane ziemniakami, serem i kiszoną kapustą są świątecznym faworytem od pierwszego kęsa dla każdego, kto ich spróbuje.
W tym przepisie na pierogi jest wiele kroków, ale nie pozwól, aby Cię to onieśmieliło. Każdy może je zrobić! Polecam zanurzenie się i zrobienie dużej porcji za jednym razem, abyś mógł zamrozić część na później.
Jest to również świetna zabawa, aby zamienić robienie pierogów w wielkie wydarzenie. Zbierz przyjaciół i rodzinę i spędźcie popołudnie wałkując, nadziewając i gotując te pyszne pierogi razem.
Moja siostra Jenny nauczyła mnie, jak zrobić polskie pierogi lata temu; w ten sam sposób, że jej Mother-In-Law Jane nauczył ją, aby je zrobić. Ostatnim razem, gdy byliśmy razem na Boże Narodzenie, zrobiliśmy podwójną partię tych pierogów i nasz mały tłum zjadł prawie wszystkie!
(Uwaga dodatkowa: Czy wiesz, że liczba mnoga dla pierogów może być pierogi LUB po prostu pierogi? Wyjaśniłam to z Jane przed podzieleniem się tym przepisem po raz pierwszy pięć lat temu. A słownik Webstera potwierdził to po raz kolejny. Wiem jednak, że wielu z Was napisze do mnie maila, w którym powie mi, że jest tylko jeden sposób na napisanie pierogów i że robię to źle. Wszystko w jeden dzień pracy, moi przyjaciele. Nie mogę wygrać ich wszystkich.)
Co to są pierogi?
Pierogi to pierogi z ciasta, tradycyjnie nadziewane ziemniakami, serem i/lub kiszoną kapustą. Najpierw gotowane, a następnie smażone na maśle, te małe kieszonki wypełnione ziemniakami są nie do odparcia.
W poniższym przepisie zawarłam ulubioną kombinację ziemniaków, sera i kiszonej kapusty w naszej rodzinie. Podajemy te pierogi z polską kapustą i wszyscy uwielbiają to połączenie.
Powiedziano mi, że kiedy Jane dorastała, powszechne było pytanie gości z wyprzedzeniem, czy wolą pierogi z ziemniakami i serem, czy z kiszoną kapustą i serem. Wiele osób jest bardzo szczególnych w kwestii nadzienia do pierogów!
Odkryłam to sama, kiedy zapytałam, jak lubicie swoje pierogi! Istnieje niezliczona ilość innych opcji nadzienia: mięso, owoce, warzywa, kombinacje są nieskończone.
Jak zrobić pierogi
Zrobienie domowych pierogów zaczyna się od wspaniałego nadzienia. Gotuj obrane, pokrojone ziemniaki w garnku z wodą przez 15 minut, aż będą miękkie jak widelec. Rozgnieć ugotowane ziemniaki, a następnie włóż je do lodówki, aby całkowicie ostygły.
W czasie, gdy ziemniaki stygną, podsmaż posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek, aż zmięknie. Dodaj cebulę i oliwę do ostudzonych ziemniaków wraz z kiszoną kapustą i serami.
Dowiedzieliśmy się, jak zrobić pierogi z serem Farmer’s, serem w pojemniku, który jest bardzo miękki. Jeśli nie możesz znaleźć sera farmerskiego na swoim rynku, możesz zastąpić go 2 uncjami rozdrobnionego sera Monterrey Jack i 2 uncjami sera ricotta.
Przechowuj nadzienie w lodówce, aż ciasto będzie gotowe.
Porada: Aby zaoszczędzić czas w dniu, w którym robisz i serwujesz pierogi, zrób nadzienie dzień lub dwa wcześniej, a następnie przechowuj je szczelnie zamknięte w lodówce do czasu, aż będzie gotowe do użycia.
Najłatwiej jest nam obracać je w partiach po sześć sztuk, aby zarządzać procesem najbardziej efektywnie. 6 czekania, 6 gotowania, 6 chłodzenia, 6 smażenia, powtarzamy. Na początku brzmi to trochę przytłaczająco, ale kiedy już stworzy się małą linię montażową, wszystko idzie dość gładko. Napełniamy 18 pierogów przed rozpoczęciem gotowania pierwszej partii, a następnie po prostu obracamy się przez kolejne etapy.
To jest połowa przepisu i można go łatwo zwielokrotnić dla tłumu. Stwierdziliśmy, że ta ilość jest o wiele bardziej do opanowania, szczególnie przy pierwszych kilku razach, kiedy je robiliśmy.
Pierogi Dough
Ciasto na pierogi jest prostą mieszanką mąki, jajka, wody i odrobiny soli, nie różniącą się od domowego makaronu.
Po zmieszaniu mąki i soli, rozbij jajko na środku miski i połącz z mieszanką mąki. Stopniowo dodawaj do miski gorącą wodę, aż ciasto będzie miękkie i lekko klejące.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre, dodaj więcej mąki po łyżce stołowej na raz. Podobnie, jeśli ciasto jest zbyt kruche i suche, dodaj więcej gorącej wody po trochu na raz.
Chłodź ciasto w lodówce przez godzinę lub tak długo, aż będzie chłodne i jędrne.
Pierogi Przepis
- Nadchodzi część zabawy. Musisz rozwałkować ciasto, nadać kształt i nadzienie pierogom, a następnie wykąpać je we wrzącej, gorącej wodzie.
- Rozpocznij gotowanie wody na kuchence, podczas gdy Ty wyjmij wszystkie składniki z lodówki i przygotuj je. Upewnij się, że masz wyczyszczone miejsce na blacie lub stole, abyś mógł ułożyć pierogi bez przerwy.
- Najpierw podziel ciasto na cztery części. Rozwałkuj pierwszą część, aż będzie bardzo cienka, około 1/8 cala grubości. Potnij tę część na kółka, a następnie umieść łyżkę nadzienia ziemniaczanego na każdej stronie.
- Złóż kółka na drugą stronę i zaciśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Powtórz tę czynność z pozostałymi częściami ciasta, a następnie ułóż przygotowane pierogi w jednej warstwie na talerzu lub patelni.
- Wrzucaj pierogi po kilka na raz do wrzącej wody. Jeśli przywierają do dna garnka, lekko szturchnij je łyżką lub łopatką. Kiedy pierogi wypłyną na wierzch, wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na posmarowanym masłem talerzu, aby ostygły przez kilka minut.
- Po lekkim ostudzeniu, nadszedł czas, aby usmażyć na maśle czekające pierogi. Smaż po kilka na raz, aż brzegi będą brązowe i chrupiące.
Jeśli masz zespół ludzi pracujących w kuchni, możesz ustawić linię montażową, aby ukończenie tych kroków było szybsze i łatwiejsze. Niech ktoś zmontuje pierogi, ktoś ugotuje, a ktoś usmaży.
Będziesz gotowy, aby usiąść do pysznego, maślanego talerza pełnego polskich pierogów w mgnieniu oka. Są one wystarczająco satysfakcjonujące same w sobie jako przekąska, przystawka lub nawet posiłek.
Pierogi szczególnie dobrze komponują się z daniami z kapusty, takimi jak: Skillet z kapustą i kiełbasą, Warstwowe roladki z kapusty, Biała fasola i kapusta lub Kapusta na ostro.
Ten przepis zawiera standardowe nadzienie mojej rodziny składające się z ziemniaków, kiszonej kapusty i sera, ale możesz użyć tego samego przepisu jako wskazówki do gotowania pierogów z dowolnym nadzieniem, jakie lubisz.
Resztki pierogów zamrażają się jak czar! Umieść je w jednej warstwie na blasze z ciasteczkami, aż do zamrożenia (godzinę lub dwie), a następnie zamknij je w szczelnych pojemnikach i przechowuj w zamrażarce.
Kucharska wskazówka: Używam tego garnka, tej patelni i tego pająka, aby wykonać ten przepis.
Polski przepis na pierogi: Step-By-Step Recipe with Photographs
Składniki
- ▢ SKŁADNIKI NAPEŁNIENIA:
- ▢ 4 średniej wielkości ziemniaki każda odmiana będzie działać, obrane i pokrojone na 1″ kawałki
- ▢ 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- ▢ 1/2 małej cebuli posiekanej na drobno około 1/3 filiżanki
- ▢ 1/2 puszki kapusty kiszonej o pojemności 14 uncji
- ▢ 4 uncje sera farmerskiego *
- ▢ SKŁADNIKI CIEŚNI:
- ▢ 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do wyrabiania ciasta
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
- ▢ 1 duże jajko
- ▢ 3/4 – 1 szklanka gorącej wody
- 1 filiżanka bardzo gorącej wody
- ▢ PIECZENIE & SKŁADNIKI SERWISU:
- ▢ 3/4 szklanki masła roztopionego
- ▢ Dodatki: kwaśna śmietana sos jabłkowy
Instrukcje
-
INSTRUKCJA WYPEŁNIANIA:
-
Ziemniaki umieść w dużym garnku i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną, około 15 minut. Odcedzić wodę i rozgnieść ziemniaki. Umieścić ziemniaki w misce do mieszania i schłodzić w lodówce do zimna.
-
Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej, a następnie podsmażyć cebulę do miękkości. Pozwól jej ostygnąć przez kilka minut, a następnie dodaj ugotowaną cebulę do miski z zimnym puree ziemniaczanym. Umieścić kiszoną kapustę na sitku i bardzo dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, przez co najmniej 3 minuty. Odsączyć ją dokładnie i dodać do miski z ziemniakami. Dodajemy ser i mieszamy do połączenia. Przechowywać w lodówce do czasu przygotowania pierogów. Nadzienie może być przygotowane dzień lub dwa wcześniej i przechowywane w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebne.
-
INSTRUKCJA WYKONANIA CIASTA:
-
Mąkę i sól umieścić w dużej misce i wymieszać do połączenia. Zrób małą dziurkę ręką i wbij do niej jajko. Wymieszaj do połączenia, a następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę, mieszając rękoma, aż ciasto będzie bardzo lepkie i dobrze połączone. Jeśli będzie zbyt klejące i mokre, dodaj jeszcze łyżkę mąki. Na zdjęciu po lewej stronie ciasto jest zbyt mokre, na zdjęciu po prawej (z łyżką w misce) jest idealne. Schładzaj ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę.
-
INSTRUKCJA PIECZENIA:
-
Przygotuj garnek z wodą do wrzenia. Posypać dużą stolnicę mąką. Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i obróć je kilka razy, aby obtoczyć je w mące. Delikatnie zagnieść ciasto kilka razy rękami, w razie potrzeby podsypując mąką.
-
Kształtowanie pierogów: Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj jedną z nich bardzo cienko, na grubość około 1/8″. (Powinno być nieco cieńsze niż ciasto na pierogi). Pokroić w kółka i umieścić 1 łyżkę nadzienia ziemniaczanego na jednej stronie. Złożymy na okrąg i zaciśniemy wokół ciasta. Przygotowane pierogi układamy w jednej warstwie na czekającym talerzu. Nie układaj ich w stos, bo ciasto będzie się sklejać.
-
Przygotowywanie pierogów: Do wody wrzucać oczekujące pierogi, po kilka na raz. Użyj łyżki lub łopatki, aby delikatnie odepchnąć je od dna garnka, jeśli przywierają. Gdy wypłyną na powierzchnię wody, wyjmij je ostrożnie łyżką cedzakową. Ułóż je na posmarowanym masłem talerzu i skrop niewielką ilością roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu się pierogów. Ugotowane pierogi pozostawić na kilka minut do ostygnięcia przed smażeniem.
-
Smażenie pierogów: Na dużej patelni, na średnim ogniu, roztopić łyżkę masła. Gdy masło zacznie skwierczeć, wrzucać ugotowane pierogi na patelnię w jednej warstwie. Smażyć 2-3 minuty, aż lekko zbrązowieją na brzegach, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć. Pierogi nie zrumienią się całe, ale brzegi powinny być chrupiące i lekko brązowe. Gotowe pierogi wyjąć do wysmarowanego masłem naczynia do pieczenia.
Przypisy
Nutrition
{oryginalnie opublikowany 2/20/14 – przepis notatki i zdjęcia uaktualnione 1/26/19}
