Powiedz „pulled pork” każdemu fanowi mięsa BBQ, a spotkasz się ze śliniącym się tłumem. Chociaż jest to świetna zabawa, łatwo jest przesadzić i mieć za dużo nadmiaru. Oto jak zmniejszyć ilość odpadów i jednocześnie sprawić, aby wszyscy byli zadowoleni.
Burgery i hot-dogi są świetne, ale mogą być trochę… nudne.
Czasami chcesz być bardziej odważny, a pulled pork jest świetną okazją do pokazania swoich umiejętności BBQ.
Podawaj jedną trzecią funta pulled pork na osobę. Nie zapominaj, że po ugotowaniu i rozdrobnieniu wieprzowina traci nawet połowę swojej wagi. 8-funtowa surowa pieczeń z łopatki wieprzowej z kością będzie ważyła około 4 funtów po ugotowaniu i rozdrobnieniu, co wystarczy do obsłużenia około 12 osób.
Od dawna jest to ulubione danie tłumów na moich przyjęciach z grillem, nie bez powodu.
Jeśli jest zrobione dobrze, pulled pork wychodzi jako piękny, rozpływający się w ustach stos delikatnego i soczystego mięsa. Dla mięsożerców jest to jedno z najlepszych dań, jakie możesz mieć.
A kiedy zaoferujesz ją gościom, nie pozostanie ona długo w pobliżu. Zaufaj mi.
Jednym z problemów, z jakimi często borykają się ludzie z pulled pork jest to, że nie wiedzą, ile go przygotować. Nie chcesz, aby zabrakło zanim wszyscy się najedzą, ani nie chcesz zostać z górą rzeczy po tym, jak wszyscy odejdą.
Kalkulator ilości wieprzowiny
Znajomość idealnej ilości wieprzowiny sprowadza się do dwóch prostych zasad:
Zasada #1: Jeden funt ugotowanej wieprzowiny wystarczy, aby nakarmić trzy osoby. Spróbuj więc pracować serwując jedną trzecią funta na głowę.
Zasada nr 2: Surowa wieprzowina zwykle skutkuje połową swojej wagi w gotowanej szarpanej wieprzowinie. Więc na każdy funt surowej wieprzowiny, spodziewaj się około pół funta gotowanej szarpanej wieprzowiny.
Jak więc to rozpracować jako wzór?
Dwie powyższe zasady oznaczają, że obliczenia sprowadzają się do pomnożenia przewidywanej liczby gości przez 0,3 funta wieprzowiny.
Potem mnożymy ją przez 50% wydajności. To w zasadzie oznacza podwojenie, ponieważ gotowane pulled pork ma tendencję do zmniejszania się o połowę.
Na przykład, jeśli spodziewasz się 10 gości
10 gości x ⅓ funtów mięsa = 3,33lbs mięsa
3,33lbs/50% (lub 0.5) yield = 6 ⅔ funtów niegotowanej wieprzowiny potrzebnych
Choć wspaniale jest mieć prostą formułę do naśladowania, istnieje kilka dodatkowych czynników, o których musisz pamiętać, gdy pracujesz nad tym, ile potrzebujesz.
Dzieci: Pomimo tego, co mówią, dzieci prawdopodobnie nie będą w stanie zjeść tyle, co dorośli goście. Z reguły staram się przeznaczyć dla dzieci od ½ do ⅔ tego, co zwykle przeznaczam na głowę. Dla prostoty, próbuję zmieniać formułę około mnożąc liczbę gości przez 0.25 pracować out ile gotowanej wieprzowiny potrzebuję.
The Event: I tend to find that sit down meals need more food than stand-up socials or parties.
Time of day: Ludzie mają tendencję do jedzenia więcej na kolację niż na lunch.
Styl dania: Ilość, której potrzebujesz, nie powinna być tak duża w przypadku kanapek, jak w przypadku, gdy wieprzowina jest podawana z boku, powiedzmy, sałatki. Jeśli robisz bufet wtedy zawsze mówię być nieco bardziej liberalne z porcjami. Jako przybliżony przewodnik, kanapki lub bułki zazwyczaj mieszczą około 5 uncji wieprzowiny.=, więc upewnij się, że dostosujesz swoje obliczenia zgodnie z tym, w czym ją podajesz.
Menu: Jeśli serwujesz ucztę z burgerów i hot dogów, to również tworzenie masywnej góry pulled pork nie ma większego sensu. Spróbuj się trochę wycofać, jeśli pulled pork jest częścią większej uczty. Jeśli serwujesz inne dania główne oprócz pulled pork, możesz zmniejszyć ilość do ugotowania o jedną trzecią.
Jak przechowywać resztki pulled pork
Mimo najdokładniejszych obliczeń, może się okazać, że masz resztki do załatwienia. Ale hej, są gorsze rzeczy do zrobienia niż wielka góra pysznej pulled pork!
Oto jak się nią zająć bezpiecznie i w sposób, który zapewni, że zachowasz jak najwięcej jej jakości.
Przełóż mieszankę pulled pork do szczelnego pojemnika (możesz potrzebować więcej niż jednego). Pamiętaj, aby wlać również nadmiar sosu, aby zachować jego smak.
Przechowuj w lodówce, jeśli planujesz zjeść go w ciągu najbliższych dwóch dni. Jeśli chcesz zachować go na dłużej, przenieś go do zamrażarki. Pulled pork może pozostać zamrożony przez około 4 miesiące.
Mięso może stracić wiele na jakości, gdy jest odgrzewane po zamrożeniu, ale czasami okoliczności dyktują długoterminowe rozwiązanie! Na szczęście istnieją proste sposoby na odgrzanie pulled pork.
Wędzisz swoją pulled pork? Sprawdź nasz przewodnik po najlepszym drewnie do pulled pork