Po tym, jak zjemy naszego pieczonego kurczaka i wszystko, co po nim zostanie, to jego tuszka, zaczynam trzaskać kości na wywar z kurczaka. Brzmi to jak średniowiecze, i przypuszczam, że w pewnym sensie tak jest, ale jest to również zaradne i logiczne.
Jak zrobić wywar z kurczaka w wolnowarze
Wolę robić wywar z kurczaka w wolnowarze w dni powszednie, kiedy zjemy pieczonego kurczaka na obiad. Wrzucam świeżo rozebraną tuszkę do garnka, dodaję warzywa, zioła i wodę.
Następnie nastawiam wolnowar na niskie obroty i pozwalam mu się gotować przez całą noc.
Zazwyczaj przecedzam go rano, ale jeśli jestem zbyt zajęta, pozwalam mu się gotować aż do zakończenia dnia pracy. Od 12 do 24 godzin to całkowicie rozsądny czas, w którym rosół z kurczaka może się gotować.
Jednakże nie robiłabym tego dłużej niż 24 godziny. Wszystkie składniki odżywcze i smakowe zostały wydobyte z kości i warzyw w tym momencie.
Potwór z kurczaka w wolnowarze vs. Stovetop
Przygotowałam tyle samo partii rosołu z kurczaka na kuchence, co w wolnowarze. Metoda, którą wybieram, zależy wyłącznie od ilości czasu, jaki mam.
Największe korzyści z wolnowaru to elastyczność i kontrola temperatury.
Brosoły i zapasy nie powinny się gotować, ponieważ wysokie temperatury mogą uwolnić profile smakowe, które mogą nadać płaski, brudny smak wywarowi. Rozbija również białka, które emulgują z płynem, nadając wywarowi nieprzyjemny smak i teksturę.
Powolny garnek ustawiony na niskie obroty zapewnia miłą, równomierną metodę ogrzewania i niski, długi gotowanie na wolnym ogniu. Zawsze używam niskiego ustawienia podczas robienia rosołu z kurczaka w wolnowarze. To utrzymuje osad na minimalnym poziomie i zapobiega emulgowaniu tłuszczu.
Jakiego rozmiaru wolnowaru używać?
Jakikolwiek wolnowar przynajmniej 6-quarts lub większy powinien pracować dobrze dla tej metody.
Mam dość podstawowy Hamilton Beach 8-Quart Slow Cooker. Nie jest cyfrowy i ma trzy ustawienia: ciepły, niski i wysoki. Jest to odpowiedni rozmiar, aby zmieścić tuszę 4-funtowego ptaka, warzywa i zioła w tym przepisie, wraz z sześcioma szklankami wody.
Jakich składników potrzebuję do zrobienia rosołu?
Kości i woda to wszystko czego potrzebujesz do zrobienia rosołu. Większość ludzi, w tym ja, woli wzbogacić smak rosołu dodając różne warzywa, zioła i przyprawy. W tym przepisie używam marchewki, cebuli, selera, łodyg pietruszki, tymianku, czosnku, liścia laurowego i ziaren pieprzu.
W przeszłości robiłam rosół z niegotowanego kurczaka (jak końcówki skrzydeł i szyjki), ale najczęściej używam kości, które zostały już upieczone i zostały z obiadu. Pieczone kości dodają kolejną warstwę smaku i jest to dla mnie dobry sposób, aby jak najlepiej wykorzystać nasze dolary na żywność.
Rosół z kurczaka vs. Bulion
By zachować prostotę: Bulion jest robiony z kości. Rosół jest zrobiony z mięsa. Wywar jest zazwyczaj bogatszy i gęstszy, ponieważ żelatyna uwalnia się z chrząstek, ścięgien, skóry i kości. Kiedy rosół ostygnie, powinien mieć galaretowatą konsystencję i podskakiwać jak zimny sos. Kiedy jest podgrzewany, będzie rzadszy, ale nadal będzie miał ciało.
Rosół jest tym, co pozostaje po gotowaniu mięsa bez kości – albo w wolnowarze, albo na kuchence. Jest zazwyczaj cieńszy niż bulion i nie tak bogaty, ale wciąż aromatyczny. Gdy ono ochładza ono utrzymuje ten sam lepkość ono ma gdy ciepły.
Ultimately, zapas i rosół słuzyć ten sam purpose w twój kuchni. Wlewasz je do zup, gulaszów i sosów, aby dodać ciała i objętości do ostatecznego dania.
Zastanawiasz się nad „bulionem kostnym”? Dalsze zamieszanie wynika z produktu, który prawdopodobnie widziałeś – i być może spożywałeś – zwanego bulionem kostnym. Ten produkt jest naprawdę niczym więcej niż bulionem, ponieważ tylko bulion jest zrobiony z kości. Ale rosół kostny ma lepszy pierścień do niego, jeśli chodzi o marketing!
- Dla więcej na ten temat zobacz What’s the Difference Between Stock and Broth.
Przyprawianie kości
Wolę zmysłowy wywar bogaty w żelatynę, kolagenem i szpikiem, więc podczas przygotowywania wywaru wrzucam do niego tyle kości z kurczaka, ile tylko mogę. Trzaskanie kości pomaga uwolnić szpik przechowywany w kościach kurczaka i otwiera drogę do odsłonięcia większej ilości więzadeł, co pozwala im uwolnić kolagen.
Zazwyczaj trzaskam kręgosłup na pół, oddzielam końcówki skrzydeł od skrzydła i podudzia oraz dzielę kości żebrowe. Oddzielam kości udowe od kości nóg i na tym kończę. Nie ma potrzeby wyłamywania młotków lub tasaków, aby rozbić lub przeciąć kości udowe. Łamcie to, co może być łatwo złamane. To uwolni wystarczająco dużo dobrych rzeczy, aby dać Ci bogaty, aksamitny wywar.
Gdzie jest sól?
Nie solę mojego wywaru, ponieważ używam go w różnych przepisach. Jeśli dodam sól na tym etapie i użyję wywaru w przepisie, w którym zredukuję ilość płynu, danie może okazać się zbyt słone.
Zazwyczaj czekam i po prostu doprawiam danie, do którego używam wywaru.
Co to za warstwa na wierzchu mojego ostudzonego wywaru?
Gdy domowy rosół z kurczaka ostygnie, na wierzchu pojawi się warstwa żółtego tłuszczu. Możesz go odlać i wyrzucić, lub użyć w ciągu 24 godzin do posmarowania tostów solą. Aby zachować tłuszcz z kurczaka na dłużej, musisz go podgrzać, aby usunąć z niego wilgoć.
Pomoc! Mój rosół zamienił się w galaretkę!
Nie zrobiłeś nic złego! Schłodzony wywar będzie gęsty i galaretowaty jak galaretka, co jest spowodowane żelatyną i kolagenem z kości. Ponownie się upłynni, gdy go podgrzejesz.
Dlaczego mój wywar jest mętny?
Ja lubię moje jedzenie tak, jak lubię moich przyjaciół: niedoskonałe i dynamiczne. Zastanawianie się nad klarowaniem bulionu z kurczaka powinno być pozostawione restauratorom, którzy pobierają 30 dolarów za miskę consommé. Ja nie klaruję wywaru jajkiem ani nie martwię się o to, czy jest on mętny czy nie. Wszystko to jest dla estetyki i stylu.
Mętny wywar jest doskonale jadalny i pyszny. Jeśli masz dużo osadu, prawdopodobnie opadnie on na dno. Nie krępuj się wylać wywaru powoli ze słoika i zostawić małe kawałki osadu na dnie. Albo nie. To zależy od ciebie.
Czy możesz zamrozić składniki do robienia rosołu?
Nie jesteś w nastroju do robienia rosołu zaraz po tym jak skończyłaś robić obiad? Rozumiem to. Włóż tuszkę kurczaka do torby z zamkiem błyskawicznym i przechowuj ją w zamrażarce do 9 miesięcy. Możesz również zamrozić resztki cebuli, selera, marchewki i ziół.
Gdy masz wolny dzień, wrzuć wszystko do wolnowaru, zalej wodą i ustaw na niską temperaturę. Nie ma potrzeby rozmrażania kości ani skrawków.
Jak przechowywać i zamrażać wywar
W lodówce wywar zachowuje trwałość przez około 5 dni. Jeśli nie zamierzasz go użyć w krótkim czasie, możesz go zamrozić. Po prostu zostaw miejsce na rozszerzenie.
Przechowywałam rosół z kurczaka zamrożony przez rok i nadal go używałam. Jest to całkowicie bezpieczne do jedzenia. Jeśli jest przypalony, jego smak może zostać naruszony, ale i tak jest prawdopodobnie lepszy niż coś z puszki. Kiedy jesteś gotowy do rozmrożenia go, po prostu zostaw go w lodówce na jeden dzień lub podgrzej go na małym ogniu.
Jakie są niektóre sposoby na użycie domowego rosołu z kurczaka?
Ach, rosół z kurczaka! Jak mogę cię wykorzystać? Pozwól mi policzyć sposoby!
- Zamroź trochę rosołu na tacce do kostek lodu na posiłki w tygodniu. Dodaj jedną lub dwie kostki do swojej kolacji na patelni i zrób sos na patelnię.
- Użyj garść wywaru do zupy lub trochę mniej do risotto.
- Użyj go do ugotowania porcji ziaren na tydzień.
- Pij go w stylu kubka zupy, kiedy nie czujesz się dobrze. Wystarczy podgrzać wywar w garnku na kuchence i dodać odrobinę soli.
W ostateczności możesz użyć domowego wywaru z kurczaka w każdym przepisie wymagającym użycia wywaru lub bulionu.
Powoli gotowany wywar jest świetnym sposobem na rozpoczęcie robienia wywaru od podstaw. Twoje zaangażowanie czasowe jest minimalne, ponieważ nie musisz niańczyć garnka na kuchence przez cały dzień, a używasz kości, które i tak byś wyrzucił.
Możesz spróbować. Kiedy już to zrobisz, będziesz się zastanawiać, co zajęło ci tyle czasu.
Więcej sposobów na wykorzystanie domowego rosołu z kurczaka
- Francuska Zupa Cebulowa
- Zupa Kropla Jajka
- Weeknight Kurczak Ramen
- Risotto z pieczarkami
- Risotto z brukwi
- Kurczak i pierogi