Zakorzeniona w prostocie i sezonowości, tradycyjna japońska dieta jest uważana za jedną z najzdrowszych na świecie. Od tłustych ryb po pełne białka tofu, tradycyjne posiłki pełne są świeżych, nieprzetworzonych składników. Warzywa, zboża, ryż, ryby i sfermentowane produkty spożywane są w umiarkowanych ilościach. Rezultatem jest dobrze zbilansowana dieta o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej wartości odżywczej.
Japończycy nie tylko mają jedną z najdłuższych oczekiwanych długości życia na świecie, ale również mają jedne z najniższych wskaźników otyłości i chorób sercowo-naczyniowych. Wynika to, po części, z tego, co jedzą na co dzień. Ale ma to również związek z japońskim podejściem do jedzenia. Na Okinawie, na przykład, wyrażenie „hara hachi bu” tłumaczy się w przybliżeniu jako „jedz, aż będziesz syty w 8 częściach”. W przeciwieństwie do wielu krajów świata zachodniego, unikanie przejadania się jest częścią okinawskiego stylu życia.
Ale tradycyjna japońska dieta nadal istnieje, szczególnie wśród starszych pokoleń, ale ewoluowała na przestrzeni lat. Zmiany polityczne, ekonomiczne i społeczne wpłynęły na rodzaj żywności spożywanej w Japonii. Produkty na bazie pszenicy są obecnie spożywane regularnie, podczas gdy spożycie ryżu spada. Jednak korzenie tradycyjnej diety są nadal widoczne w japońskich restauracjach i domach, a uwielbiane podstawowe składniki są tak samo ważne jak zawsze.
Japońskie historyczne tradycje żywieniowe
Photo by Marco Verch via Flickr
Tradycyjna japońska dieta obraca się wokół ryżu, świeżych warzyw, marynowanych warzyw, ryb i miso. W swoich początkach kuchnia japońska pozostawała pod silnym wpływem kuchni chińskiej. Ale Japonia jest narodem rybackim, składającym się z 6 582 wysp. Dlatego też jej mieszkańcy spożywają znacznie więcej ryb i owoców morza niż mieszkańcy innych krajów azjatyckich. I tak jest do dziś – oprócz ryb z grilla, Japończycy jedzą też dużo surowych ryb w postaci sushi i sashimi.
Czerwone mięso było ograniczone do minimum w tradycyjnej japońskiej diecie. Wraz z pojawieniem się buddyzmu w Japonii, jedzenie czerwonego mięsa było postrzegane jako tabu i jego popularność spadła jeszcze bardziej. Ale wszystko zmieniło się znacząco, począwszy od 1871 roku, wraz z legalizacją wołowiny jako artykułu spożywczego. W całym kraju zaczęły powstawać restauracje na bazie mięsa, a mięsne potrawy stopniowo stawały się coraz bardziej popularne. Yakiniku, danie z końca XIX wieku, to grill w japońskim stylu, który polega na grillowaniu kawałków mięsa o niewielkich rozmiarach wraz z warzywami. Tonkatsu, inne popularne danie mięsne, które istnieje już od stu lat, składa się z panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu kotletów wieprzowych.
Zszywki tradycyjnej japońskiej diety
Photo by Chad Ivan M. via Flickr
Ziarna soi, zazwyczaj w formie tofu lub edamame, są ważną podstawą japońskiej diety. Sfermentowane ziarna soi są podstawą zupy miso, ważnej części większości japońskich posiłków. Przepisy na miso różnią się w zależności od regionu, więc możesz spodziewać się kilku rodzajów, jeśli podróżujesz po kraju. Pełna dobrych bakterii, przeciwutleniaczy i aminokwasów, sfermentowana soja jest jednym z powodów, dla których japońska dieta oferuje tak wiele korzyści zdrowotnych.
Photo by Rawpixel Ltd via Flickr
Zielona herbata była, i nadal jest, codziennym eliksirem dla wielu Japończyków. Uważa się, że herbata ta obniża ciśnienie krwi, wspomaga trawienie i zapobiega niektórym nowotworom. Tradycyjnie więc Japończycy pili zieloną herbatę w celach leczniczych. Tymczasem sproszkowana herbata matcha to najwyższej jakości zielona herbata, którą ubija się z gorącą wodą, aby uzyskać spieniony napój. Używana od wieków w ceremoniach herbacianych, matcha jest również ważnym elementem japońskiej tożsamości kulturowej.
Foto by Ken Hawkins via Flickr
Wodorosty są wszędzie w japońskiej kuchni. Wybierzcie się na wycieczkę kulinarną po dowolnym japońskim mieście, a zauważycie sałatki z wodorostów posypane ziarnami sezamu, sushi zawinięte w arkusze nori i kombu w miskach zupy miso. Smakowite i bogate w niezbędne minerały wodorosty są od wieków podstawą kuchni japońskiej. Dziś w każdym japońskim sklepie można kupić solone lub pikantne arkusze nori jako chrupiącą przekąskę.
Photo by Jiří 伊日 via Flickr
Ciężko byłoby podróżować po Japonii i nie zjeść w pewnym momencie miski ryżu. Ryż jest podstawą wielu tradycyjnych posiłków i zajmuje bardzo ważne miejsce w japońskiej tradycji żywieniowej. Niegdyś postrzegany jako główne źródło pożywienia w kraju, ryż jest zazwyczaj spożywany w małych porcjach wraz z innymi potrawami. I chociaż jego popularność spada, ponieważ ludzie spożywają więcej produktów pszennych, ryż zawsze będzie ważną częścią japońskiej kuchni.
Nowoczesne innowacje żywieniowe w Japonii
Sztuka japońskiej kultury kulinarnej. Na przestrzeni dziejów, wpływ zachodniej kuchni na japońskie tradycje żywieniowe zaowocował pysznymi, unikalnymi potrawami. Włączając elementy kuchni zachodniej, Japończycy stworzyli nowe regionalne przepisy, które obecnie zajmują ważne miejsce w japońskiej kuchni.
Photo by hirotomo t via Flickr
Okonomiyaki, na przykład, to pikantny placek, który zazwyczaj składa się z mąki, jajek i kapusty. Polewane mięsem, warzywami i sosem, okonomiyaki nazywane są czasem „japońską pizzą”. Curry również stało się częścią kuchni japońskiej, kiedy Brytyjczycy wprowadzili je do kraju po okresie Meiji. Curry z japońskim akcentem, takie jak udon curry i katsukarē, są obecnie popularne w całym kraju.
Japońscy szefowie kuchni nieustannie adaptują i tworzą przepisy w kreatywny sposób. Jest to szczególnie widoczne w najnowocześniejszej stolicy Tokio. Przez ostatnie 11 lat Tokio miało więcej restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin niż jakiekolwiek inne miasto na świecie. Wykorzystanie najwyższej jakości składników w przemyślany sposób, przy jednoczesnym czerpaniu z imponującej tradycji kulinarnej, pozwala japońskim szefom kuchni pozostać w czołówce.
Zjedzenie posiłku w nowej restauracji Kigi w Tokio to wspaniała okazja, aby samemu doświadczyć tego połączenia tradycji i innowacji. Kigi kładzie duży nacisk na sezonowość i czerpie inspirację ze sposobów, w jakie składniki były używane przez poprzednie pokolenia. Skupiając się na składnikach pozyskiwanych lokalnie, Kigi zapewnia, że każde danie jest tak świeże i aromatyczne, jak to tylko możliwe.
W Kigi, zespół łączy świeże składniki w kreatywny sposób, ale z jak najmniejszą ingerencją. Dzięki temu wartości odżywcze pozostają na wysokim poziomie, nawiązując do nieprzetworzonej natury tradycyjnej kuchni japońskiej. Stylowa, minimalistyczna restauracja japońska Kigi to przede wszystkim piękna prezentacja i wysoka jakość potraw.
Silne tradycje, proste składniki i nacisk na wartości odżywcze są tym, co sprawia, że tradycyjna japońska dieta jest tak wyjątkowa. Chociaż kuchnia japońska zmieniła się znacząco na przestrzeni lat, oryginalna dieta jest nadal wysoko ceniona zarówno w Japonii, jak i za granicą. Dzięki wielu odmianom przygotowywania posiłków i najwyższej jakości składnikom, nie ma lepszego miejsca na zanurzenie się w japońskiej kuchni niż sama Japonia.