Przepis na Apfelstrudel (Niemiecki Strudel Jabłkowy)

Ten post może zawierać linki afiliacyjne, które nie zmienią Twojej ceny, ale podzielą się z Tobą prowizją.

Ten przepis na Apfelstrudel (Niemiecki Strudel Jabłkowy) może brzmieć zniechęcająco, ale jest o wiele łatwiejszy niż się wydaje i sprawia tyle radości. A powstały strudel jabłkowy to pyszny, świąteczny deser wypełniony słodkimi, przyprawionymi jabłkami i rodzynkami w płatkowej skórce, który pokochają wszyscy.

Aby poznać inne pyszne niemieckie przepisy na jabłka, powinieneś spróbować mojego Niemieckiego Ciasta Jabłkowego (Apfelkuchen) lub moich Niemieckich Naleśników Jabłkowych!

Pomysł zrobienia strudla jabłkowego od podstaw może odstraszać niektórych od podjęcia takiej próby, ale tak naprawdę jest to prostsze niż mogłoby się wydawać. Ten przepis na apfelstrudel poprowadzi Cię przez cały proces.

Uczyłam się niemieckiego przez całą szkołę średnią i studia. Mój tata mieszkał w Austrii przez dwa lata i pomyślałem, że nauczę się tego języka, a on i ja będziemy jedynymi osobami, które będą w stanie się nim posługiwać i nikt inny nie będzie w stanie go zrozumieć. Myślałem, że to będzie najlepsza rzecz w życiu. Okazało się jednak, że mój ojciec zapomniał większość swojego niemieckiego. I teraz, niestety, ja też, z wyjątkiem kilku zwrotów naprawdę!

Ale nadal kocham i uwielbiam rzeczy, które przypominają mi o Niemczech i ich języku, kulturze, ludziach i oczywiście jedzeniu, i umieram z tęsknoty, aby tam wrócić. Jedną z moich ulubionych tradycji, którą tworzymy w czasie Bożego Narodzenia jest pójście do San Francisco do jednej z naszych ulubionych niemieckich restauracji na kolację Weihnachten. Jest po prostu coś w Niemczech, co sprawia, że czuję się tak świątecznie.

Jedną z moich pozycji na liście rzeczy do zrobienia jest odwiedzenie Striezelmarkt (słynnego jarmarku bożonarodzeniowego z 1400 roku) w Dreźnie, któregoś z tych lat.

Prawdę powiedziawszy, ten przepis na apfelstrudel mógłby być naprawdę austriacki, czeski LUB niemiecki. Z tego co wiem, historia strudla jabłkowego jest taka, że został on wynaleziony w Wiedniu, w Austrii, ale stał się popularny w sąsiednich regionach, takich jak Czechy i południowe Niemcy, szczególnie Bawaria, gdzie znajduje się Monachium i gdzie co roku obchodzony jest Oktoberfest.

I choć istnieją subtelne różnice, takie jak to, czy w strudlu mają się znaleźć orzechy czy rodzynki, wydaje się, że istnieje konsensus co do tego, że tradycyjny przepis na apfelstrudel składa się z niekwaszonego, elastycznego ciasta, które zostaje rozciągnięte, a nie rozwałkowane, niezwykle cienkie, a następnie wypełnione będzie bułką tartą i słodzonym, cynamonowym nadzieniem jabłkowym.

Based on my experiences living Germany for one summer (I know, it’s not much to go on) and traveling through southern Germany, Austria, and the Czech Republic, I definitely want my apple strudel to have raisins but no nuts. Które są orzechami (widzisz co tam zrobiłam?), ponieważ zazwyczaj uwielbiam orzechy we wszystkim, ale kiedy próbowałam ostatnio zrobić partię z orzechami, to po prostu nie smakowało tak samo jak apfelstrudel, który mogłabym dostać podczas moich podróży.

W tym przepisie podałam złote rodzynki, ponieważ naprawdę wolę je w większości wypieków i czuję, że mają subtelniejszy rodzynkowy smak niż ciemne rodzynki. Po prostu zanurz je w gorącej wodzie na 10 minut przed dodaniem do strudla, aby były miłe i miękkie.

Przyrządzając tradycyjny strudel jabłkowy od podstaw, tak naprawdę jedynym potencjalnie onieśmielającym elementem będzie samo ciasto na strudel. A powodem tego jest fakt, że zamiast wałkować ciasto, co jest nam bardziej znane, domowe ciasto na strudel jabłkowy rozciąga się coraz cieńsze i cieńsze, aż do momentu, gdy jest tak cienkie, że można przez nie czytać drukowaną gazetę.

Like, to jest właściwie rzecz. Wsadzić kartkę papieru pod ciasto i sprawdzić, czy można przeczytać, co jest na niej napisane. Użyłam wzorzystego obrusu, aby osiągnąć ten sam rezultat podczas robienia tego przepisu na apfelstrudel.

Ale nie obawiaj się, obiecuję, że jest to łatwiejsze niż się wydaje, aby rozciągnąć ciasto na strudel tak cienko, jak tego potrzebujesz. Sztuczka polega na użyciu kwasu, takiego jak ocet jabłkowy lub sok z cytryny do ciasta strudlowego, zagnieść ciasto dobrze, aby rozwinąć gluten, a następnie pozostawić je w spokoju, aby mogło się w pełni zrelaksować przed próbą rozciągnięcia go.

Ponieważ nie ma drożdży, ciasto nie urośnie w czasie odpoczynku, ale kwas z octu rozluźni gluten, który stanie się bardziej elastyczny i sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do rozciągnięcia!

Moi pomocnicy byli w centrum uwagi przy tym przepisie. Zawsze przybiegają, kiedy robię coś z jabłkami, ponieważ uwielbiają jeść skórki. Zwróć uwagę na ramiona Rose, które ochronnie otaczają jej hordę skórek.

Gdy ciasto odpocznie wystarczająco, najpierw rozwałkujesz je na prostokąt, tak na początek. Nie ma wymaganego wymiaru ani grubości, po prostu rozwałkuj go trochę, aby nie rozciągać dużej kuli ciasta. Mniej więcej wielkości dużej kartki papieru wystarczy. Następnie przenieś ją na dużą powierzchnię przykrytą dużym, czystym obrusem lub prześcieradłem.

Pracując ostrożnie, chcesz po prostu podnieść i rozciągnąć ciasto, wsuwając dłonie pod spód (pamiętaj o wcześniejszym usunięciu pierścieni!), dłońmi w dół i delikatnie wyciągając ciasto ze środka, pozwalając mu się wyślizgnąć z rąk.

Pracując wokół wszystkich stron ciasta, kontynuuj rozciąganie i wyciąganie go ze środka, aż utworzy bardzo duży, bardzo cienki prostokąt. Jeśli pojawią się jakieś dziury, nie martw się. W końcu zwiniesz całość i nikt nie będzie mądrzejszy.

Gdy Twoje ciasto strudlowe jest już wystarczająco cienkie, abyś mógł przez nie zobaczyć wzór obrusu, delikatnie posmarujesz je masłem i posypiesz do połowy rodzynkami i bułką tartą, które wchłoną soki z jabłek podczas gotowania, tak abyś nie miał kwaśnego strudla.

Następnie połowa ciasta zostanie pokryta nadzieniem jabłkowym, pozostawiając 3-calową granicę wokół krawędzi.

Teraz część zabawy! Złóż 3-calowe brzegi nad nadzieniem jabłkowym z obu stron, aby utrzymać nadzienie jabłkowe wewnątrz strudla podczas zwijania.

Potem chwyć ściereczkę lub arkusz tuż przy długiej krawędzi strudla po stronie z nadzieniem i używając ściereczki, złóż/zwiń strudel na siebie, tak jak zwijałbyś ciasto cynamonowe, z tą różnicą, że ciasto strudlowe jest zbyt delikatne, aby zwijać je ręcznie, dlatego pozwól, aby ściereczka wykonała tę pracę.

Popraw swój chwyt na tkaninie, aby być bliżej teraz częściowo rozwałkowanego strudla i podnieś, aby zwinąć strudel ponownie, kontynuując, aż strudel zwinie się całkowicie na siebie i upewniając się, że brzegi, które zostały złożone, nie są podwinięte.

Roluj strudel prosto na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, zamiast próbować podnosić go i przenosić ręcznie. Ja dosłownie po prostu trzymałam moją patelnię na brzegu stołu i używałam obrusu, żeby przewrócić strudel prosto na blachę. Chociaż, uczcie się ode mnie, pasikoniki, i używajcie papieru pergaminowego pod spodem, m’kay?

Jeśli Wasz strudel nie mieści się na patelni, możecie go wygiąć w kształt litery „C” lub „U” i nikt nie będzie mądrzejszy, kiedy będziecie go kroić przed podaniem. Niektórzy ludzie robią tylko jeden gigantyczny strudel, który celowo wyginają, aby zmieścił się na patelni. Ja po prostu podzieliłam ciasto na pół i zrobiłam dwa osobne strudle.

Myślę, że jest to taki zachwycający jesienny deser, który można podać z wszystkimi świeżymi jabłkami, które pojawiają się w sezonie, ale jest też tak doskonale świąteczny, ponieważ piosenka „My Favorite Things” z „Dźwięków muzyki” stała się chyba piosenką świąteczną (nie do końca wiem jak, ale zawsze słyszę ją w czasie Bożego Narodzenia) i zawiera wers o „chrupiącym strudlu jabłkowym”.

Co moim zdaniem jest błędnym określeniem – prawdziwy strudel, z tego co doświadczyłam, nie wydaje się być tak bardzo „chrupiący” jak ewentualnie „płatkowaty” z delikatnymi warstwami ciasta strudlowego stworzonego przez walcowanie cienkiego ciasta strudlowego z cienką warstwą masła wokół i wokół strudla, gdy cała rzecz jest zwijana jak opisano powyżej.

Niektórzy oszukują system i istnieją przepisy na strudel jabłkowy, które wykorzystują arkusze ciasta phyllo, a nie robią ciasta strudlowego. Ale my nie boimy się próbować zrobić prawdziwy niemiecki strudel jabłkowy od podstaw, prawda? Nie.

Oh, i chociaż nie jest to tradycyjne, uwielbiam dużą gałkę lodów waniliowych do mojego strudla jabłkowego!

Viel Glück und guten appetit! (Powodzenia & bon appetit!)

Więcej przepisów na desery z jabłek, które pokochasz

• Drożdżowy chlebek z lukrowanymi jabłkami
• Domowe jabłka w karmelu
• Solone karmelowe ciasto z jabłkami
• Glazurowane ciasteczka z szarlotką
• Najlepszy przepis na domową szarlotkę
• Instant Pot Homemade Applesauce
• German Apple Cake with Streusel Topping
• Irish Apple Cake with Warm Custard Sauce
• Classic Apple Cider Donuts
• German Apple Pancakes with Cider Syrup

Be sure to FOLLOW ME on INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, i TWITTER po więcej wspaniałych przepisów i pomysłów!