Przepis na klopsiki, który rywalizuje z tym z Twojej ulubionej włoskiej restauracji! Te klopsiki zawsze wychodzą niesamowicie delikatne, pysznie aromatyczne, nigdy nie są suche i zawsze robią wrażenie! Tutaj dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby zrobić je doskonałe za każdym razem.
Najsmaczniejsze domowe klopsiki
Nie ma nic tak satysfakcjonującego jak makaronowa miska z idealnie ugotowanym, zakręconym i zaplątanym, parującym spaghetti pokrytym żywym, czosnkowym sosem marinara San Marzano, a wszystko to ułożone w warstwy z domowymi klopsikami! Porozmawiajmy o comfort food w jego najdumniejszym wydaniu!
Ten łatwy przepis daje Ci kilka różnych opcji (domowy sos lub kupiony w sklepie, smażony lub pieczony) i jest moim pomysłem na najlepsze klopsiki.
Przepis na klopsiki
Co więc sprawia, że klopsiki są najlepsze? Oto moje przemyślenia i wskazówki:
Używanie jak największej ilości świeżych składników. Świeże mięso (nie mrożone), świeże zioła, świeża bułka tarta, świeże aromaty. Wszystko jest tu świeże z wyjątkiem starzonego parmezanu, ale to oczywiście nie bez powodu.
Używaj mieszanki mięs, aby uzyskać najlepszy smak. Używam wołowiny i wieprzowiny, ponieważ to jest to, co jest dla mnie dostępne i w rozsądnej cenie. Ale jeśli możesz dostać cielęcinę, użyj 2/3 funta wołowiny, 2/3 funta wieprzowiny i 2/3 funta cielęciny.
Nie używaj mięsa o niskiej zawartości tłuszczu. Tłuszcz sprawia, że klopsiki są delikatne. Trzymaj się 80 lub 85% chudego mięsa.
Właściwie dopraw masę. Nie robimy przecież kulek hamburgerowych, które podajemy z ketchupem. Dodanie ziół, czosnku i cebuli nadaje im ten pyszny włoski smak, którego pożądamy. I oczywiście nie pomijaj soli i pieprzu, mięso tego potrzebuje!
Do nawilżenia użyj płynu, polecam mleko, a nie wodę. Pełne mleko dodaje więcej smaku i bogactwa niż woda.
Użyj wystarczającej ilości jajek, aby je związać. Bez jajek klopsiki rozpadną się na kawałki, zwłaszcza gdy zostaną wrzucone do sosu. Lubię używać 1 jajka na funt mięsa, więc tutaj użyjemy 2.
Więcej wskazówek:
Dodaj ser! Dodaje on tak wiele smaku. Użyj świeżo poszatkowanego parmezanu, nie używaj tartego sera z półki. Ma on gorszy smak i nie topi się tak samo.
Nie przesadzaj z mieszaniem klopsików. Mieszanie ręką (i opuszkami palców), aby połączyć składniki, a nie łyżką lub szpatułką, ułatwia mieszanie i sprawia, że stają się one pastą z przepracowanego mięsa.
Upiecz klopsiki. Zrumienienie dodaje tak wiele smaku i tutaj pokażę ci dwie metody, aby to osiągnąć poprzez gotowanie w piekarniku lub smażenie na oliwie z oliwek. Jeśli wybierzesz się do piekarnika, użyj ciemnej blachy do pieczenia, ponieważ sprzyja ona przyrumienieniu.
Uformuj klopsiki w kulki o równej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Pomocna jest waga kuchenna (pokryta folią plastikową lub papierem woskowym, aby zachować czystość) lub nasmarowana gałka do ciasteczek.
Uformuj je za pomocą nasmarowanych dłoni. Dzięki temu klopsiki nie będą się kleić. Czasami smaruję blachy oliwą z oliwek używając do tego moich rąk, wtedy tadah, ręce są już naoliwione i gotowe do formowania klopsików.
Te klopsiki są jednym z moich ulubionych włoskich dań i to jest mój pomysł na idealny obiad! Kto teraz jest gotowy, aby je zrobić??
Jakie składniki wchodzą w skład klopsików?
- Mielona wołowina (80-85% chudej) i mielona wieprzowina – nie używaj wcześniej zamrożonych, bo mięso nie będzie się tak dobrze trzymać i nie będzie tak świeże.
- Świeże bułki tarte – zrobione z grubego, gęstego chleba, takiego jak bochenek a la brea (nie puszysty bochenek chleba francuskiego lub kanapkowego). Obfite pieczywo jest bardziej chłonne. Najlepiej użyj 2 lub 3-dniowego czerstwego chleba.
- Świeże zioła (bazylia, pietruszka i oregano) – gorąco polecam trzymanie się świeżych ziół, ale jeśli nie masz ich pod ręką, suszone będą działać w szczypcie (użyj 2 łyżek suszonej bazylii, 2 łyżek suszonej pietruszki i 1 łyżki suszonego oregano). Ale następnym razem spróbuj ich ze świeżymi, to naprawdę robi różnicę w smaku.
- Świeża cebula i czosnek – normalnie jestem za smażeniem tych aromatów najpierw, ale aby zaoszczędzić czas, drobno mielimy cebulę do wielkości mielonego czosnku, więc nie jest chrupiąca, kiedy klopsiki są gotowe.
- Jajka – to one utrzymają klopsiki razem. Nie pomijaj ich.
- Pełne mleko – to sprawia, że klopsiki są wilgotne. Nikt nie chce jeść suchych klopsików.
- Parmezan – użyj prawdziwego parmigiano-reggiano, takiego jak Murray’s, aby uzyskać najlepszy, autentyczny smak.
Do spaghetti i sosu:
- Makaron spaghetti – do przygotowania spaghetti i klopsików potrzebujesz około 16-20 uncji suchego spaghetti, ugotowanego zgodnie z instrukcją podaną w opakowaniu (ja nie przesadzam z solą, jeśli używam sosu kupionego w sklepie). Świeże spaghetti będzie jeszcze lepsze, jeśli masz do niego dostęp.
- Sos marinara – na skróty używam 2 (24 uncje) słoików najlepszej jakości sosu pomidorowego (jeśli wybierasz się tą drogą, zawsze używam Rao’s) lub jeśli masz więcej czasu, zrób 1 partię domowego sosu marinara.
Jak zrobić świeżą bułkę tartą:
- Rozerwij kromki chleba (2-3 dniowe) na kawałki.Umieść w robocie kuchennym i zmiksuj do uzyskania drobnych okruchów.
- Niektóre przepisy wymagają użycia tostów, ale tutaj używamy świeżych. Jeśli potrzebujesz ich do innego przepisu, rozsyp je na blasze o wymiarach 18 na 13 cali i piecz w piekarniku nagrzanym do 300 stopni, aż wyschną, podrzucając je od czasu do czasu, około 10-15 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
- Przechowuj resztki świeżych lub opiekanych okruchów w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia (do 3 miesięcy).
Jak zrobić klopsiki:
- Zamocz bułkę tartą: W dużej misce do mieszania wymieszaj razem bułkę tartą i mleko, a następnie, jeśli to konieczne, dodaj więcej mleka 1 łyżkę na raz, aby w pełni nawilżyć chleb. Pozostaw do odpoczynku podczas siekania składników (lub co najmniej 5 minut).
- Dodaj mielone mięso i inne składniki klopsików do miski do mieszania: Dodaj wołowinę, wieprzowinę, jajka, cebulę, czosnek, bazylię, pietruszkę, oregano, parmezan i dopraw solą i pieprzem (ja używam 3/4 łyżeczki soli, jeśli używam sosu ze słoika, ponieważ może być słony, i 1/2 łyżeczki pieprzu).
- Wrzuć mieszankę ręcznie: Delikatnie podrzucać mieszankę i rozbijać mięso opuszkami palców, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane.
- Formować w kulki: Uformuj mieszankę natłuszczonymi dłońmi w równomiernie rozłożone klopsiki, około 1 1/4 cala każdy (lub około (38g).
Jak upiec klopsiki (łatwa metoda):
Zazwyczaj wybieram tę trasę, ponieważ jest łatwiejsza niż smażenie, zajmuje mniej czasu i nie dostajesz dodatkowego tłuszczu ze smażenia na oleju. Ale oba sposoby są niesamowicie pyszne, więc wybierz to, co wolisz.
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachy do pieczenia: rozgrzej piekarnik do 400 stopni zanim zaczniesz przygotowywać klopsiki. Spryskaj dwie ciemne blachy o wymiarach 18 na 13 cali nieprzywierającym sprayem do pieczenia lub posmaruj je oliwą z oliwek.
- Wyrównaj klopsiki na blachach: Umieść uformowane klopsiki na blasze, mieszcząc około 20 sztuk na każdą i rozstawiając je równomiernie między sobą.
- Piecz, aż się upieką: Piecz w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika 10 minut. Wyjąć i obrócić klopsiki, jeśli zrumieniły się już na spodzie (w razie potrzeby użyć cienkiej metalowej łopatki do zeskrobania z blachy). Przenieść patelnie na przeciwległe półki i piec do momentu upieczenia, około 8 – 12 minut dłużej (powinno być 165 stopni w środku klopsików, przetestuj klopsiki w środku patelni, ponieważ te gotują się nieco wolniej niż klopsiki na brzegach).
- Połączyć z podgrzanym sosem marinara i podawać. Jeśli chcesz, możesz dusić sos przez 10 – 20 minut na małym ogniu, aby klopsiki były jeszcze bardziej miękkie.
Jak usmażyć klopsiki:
- Ogrzej oliwę z oliwek na dużej patelni: Wlej 3/4 szklanki oliwy z oliwek na 12-calową nieprzywierającą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
- Smaż partiami, obracając w połowie: Gotować klopsiki w 3 partiach (więc nie są przepełnione i wont brązowy) do złotego koloru na dole, około 4 – 6 minut. Następnie obrócić na przeciwną stronę i gotować po przeciwnej stronie aż do uzyskania złotego koloru. Przenieś na papierowe ręczniki, aby odsączyć (ciąg dalszy…).
- Ugotuj na wolnym ogniu w sosie marinara: Przenieś klopsiki do podgrzanego sosu marinara w dużym garnku, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż klopsiki osiągną temperaturę 165 stopni w środku, delikatnie podrzucając klopsiki od czasu do czasu, około 15 – 20 minut.
Can I Use Ground Turkey?
Nie polecam tego przepisu. Proporcje i czas gotowania byłyby nieco inne. Może być bardziej kleisty w obróbce.
Czy mogę je przygotować z wyprzedzeniem?
Tak. Są pyszne po odgrzaniu. Przechowuj sos i ugotowane klopsiki w lodówce do 3 dni, podgrzej ponownie na kuchence w przykrytym garnku na małym ogniu, delikatnie podrzucając od czasu do czasu, aż się podgrzeją.
Jeśli odgrzewasz małą porcję, możesz odgrzać ją w mikrofalówce. Odgrzewaj na 50% mocy. Większość mięs odgrzewa się lepiej przy niższej mocy (i nie zapomnij przykryć, wszyscy nienawidzimy rozprysków).
Can I Freeze Meatballs?
Tak. W takim przypadku ugotuj i zamroź (najlepiej z sosem marinara) w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc, a następnie odgrzej jak wyżej.
Jakie dodatki podawać do spaghetti i klopsików?
- Pieczone brokuły
- Pieczywo czosnkowe
- Sałatka Cezar
- Paluszki chlebowe
- Pieczone cukinie i pomidory
Więcej włoskich przysmaków obiadowych:
- Sos alfredo
- Włoska zupa weselna
- Lasagna
- Pizza Margherita
- Pasta e Fagioli
Follow Cooking Classy
Przepis na klopsiki
Składniki
- 2 filiżanki (5.2 oz) świeżej bułki tartej*
- 3/4 szklanki mleka pełnego, potem więcej w razie potrzeby
- 1 lb. 85% chuda mielona wołowina**
- 1 lb. mielonej wieprzowiny
- 2 duże jajka
- 1/2 szklanki drobno zmielonej żółtej cebuli***
- 2 ząbki czosnku, mielony (2 łyżki)
- 2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii
- 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego oregano
- 1 filiżanka drobno poszatkowanego parmezanu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 3/4 filiżanki oliwy z oliwek, tylko w przypadku stosowania metody smażenia
Instrukcje
-
W dużej misce do mieszania wymieszać bułkę tartą z mlekiem, dodając więcej mleka po 1 łyżce, aby w pełni nawilżyć bułkę. Pozostawić do odpoczynku podczas przygotowywania składników (lub co najmniej 5 minut).
-
Do mieszanki bułki tartej dodać wołowinę, wieprzowinę, jajka, cebulę, czosnek, bazylię, pietruszkę, oregano, parmezan i doprawić solą i pieprzem (ja używam tylko 3/4 łyżeczki soli, jeśli planuję użyć sosu słoikowego do panierki, ponieważ może być słony).
-
Delikatnie podrzucać mieszankę i rozbijać mięso opuszkami palców, aż składniki będą równomiernie wymieszane.
-
Uformuj mieszankę natłuszczonymi dłońmi w równej wielkości klopsiki, około 1 1/4 cala każdy (lub około 38g).
Metoda pieczenia w piekarniku
-
Przed rozpoczęciem przygotowywania klopsików, rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
-
Spryskaj dobrze dwie ciemne patelnie z nieprzywierającą powłoką nieprzywierającym sprayem do gotowania (patrz uwaga 4), lub posmaruj je oliwą z oliwek.
-
Uformowane klopsiki umieść na blachach do pieczenia, mieszcząc około 20 sztuk na każdą i rozmieszczając je równomiernie. Piec w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika przez 10 minut.
-
Usuń i obróć klopsiki, jeśli zrumieniły się już na spodzie (użyj cienkiej metalowej łopatki do zeskrobania z blachy). Przenieść patelnie na przeciwległe półki i piec do momentu upieczenia, około 8 – 12 minut dłużej (powinny mieć 165 stopni w środku klopsików).
-
Przełożyć do podgrzanego sosu marinara. Dusić na małym ogniu, aby klopsiki stały się jeszcze bardziej miękkie (około 10 – 20 minut, od czasu do czasu delikatnie podrzucać).
Metoda smażenia na patelni
-
Aby usmażyć klopsiki na patelni, wlać 3/4 szklanki oliwy z oliwek na 12-calową nieprzywierającą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu.
-
Smaż klopsiki w 3 partiach (tak, aby nie były przepełnione) do uzyskania złotobrązowego koloru na spodzie, około 4 – 6 minut. Następnie obrócić na drugą stronę i smażyć na złoty kolor po przeciwnej stronie. Przełożyć na papierowe ręczniki do odsączenia.
-
Przełożyć klopsiki do podgrzanego sosu marinara (patrz uwaga 5) w dużym garnku, zanurzyć w sosie. Przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż klopsiki osiągną temperaturę 165 stopni w środku, delikatnie podrzucając klopsiki od czasu do czasu, około 15 – 20 minut.
Przypisy
- *Aby zrobić świeżą bułkę tartą, rozerwać kromki czerstwego chleba na kawałki i umieścić w robocie kuchennym, zmiksować pulsacyjnie do uzyskania drobnych okruchów.
- **Można również użyć 2/3 lb mielonej cielęciny, 2/3 lb mielonej wołowiny, 2/3 lb mielonej wieprzowiny.
- ***Pamiętaj, aby posiekać żółtą cebulę na drobno, mniej więcej wielkości mielonego czosnku, w przeciwnym razie nie będzie miękka do czasu, gdy klopsiki się ugotują.
- ****Standardowe lekkie aluminiowe blachy do pieczenia również się sprawdzą, ale klopsiki nie zrumienią się tak bardzo.
- ***** Do tej ilości klopsików będziesz potrzebował 2 (24 uncje) słoików sosu pomidorowo-bazyliowego (np. Rao’s) lub 1 przepis na sos marinara. Następnie będziesz potrzebował również około 16-20 uncji spaghetti, ugotowanego al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Oszacowanie wartości odżywczej oparte na metodzie pieczonej. Metoda smażenia wchłonie trochę oleju, więc liczba kalorii i tłuszczu wzrośnie. Również wartość odżywcza nie obejmuje makaronu lub sosu, ponieważ będzie się różnić w zależności od tego, co jest używane i ile jest używane.