Pumpkin Puree vs Pumpkin Canned – The Pumpkin Pie Challenge

Pumpkin Puree vs Pumpkin Canned – The Pumpkin Pie Challenge

Świeże puree z dyni i dynia z puszki zmierzyły się w ślepym teście smaku. Które z nich zwyciężyło?

Co roku, gdy temperatura spada i sezon na dynię się rozkręca, nie mogę się oprzeć kupowaniu świeżej dyni i robieniu domowego puree z dyni. Potem natknęłam się na kilka artykułów mówiących, że dynia z puszki jest w rzeczywistości lepsza niż puree ze świeżej dyni. Czy marnowałam swój czas robiąc puree ze świeżej dyni? Kiedy robię ciasto z dyni dla mojej rodziny, chcę, żeby było NAJLEPSZE. I z pewnością nie zadałabym sobie dodatkowego trudu, aby uzyskać gorszy rezultat. Postanowiłam przeprowadzić swój własny test. Czytaj dalej i zobacz, co odkryłam.
Zaczęłam od małych badań. Znalazłam kilka różnych opinii, niektórzy twierdzą, że świeże domowe puree smakuje lepiej, ma lepszą konsystencję i robi lepsze ciasto dyniowe. Inni myślą, że dynia z puszki jest lepsza.

Przyjąłem z ulgą, że znalazłem kilka moich ulubionych, zaufanych źródeł w obozie świeżego puree. Cook’s Illustrated, w porównaniu puszki vs. świeże puree stwierdził, że gdy używany w chleb dyni, degustatorzy znaleźć świeże puree nieco bardziej roślinne i mniej słodkie, choć zdecydowanie do przyjęcia. „W cieście dyniowym degustatorzy woleli świeże niż puszkowe. Chociaż jego bardziej stonowany pomarańczowy odcień sprawił, że niektórzy się wahali, zauważyli, że świeża dynia wniosła przyjemny smak squasha, w porównaniu z ciastem zrobionym z puszki, które smakowało głównie z przypraw dodanych do ciasta.”

Błyskotliwi kucharze z Serious Eats zgodzili się. „Domowe puree z dyni ma lepszy smak, teksturę, kolor i aromat niż puree z dyni z puszki.”

Kilku innych blogerów jest fanami świeżego puree. The Pioneer Woman mówi, że świeże puree czyni „najpyszniejsze ciasto z dyni, jakie kiedykolwiek jadłam.”

Joanne, utalentowana blogerka z Fifteen Spatulas, przeprowadziła ślepy test smaku porównując puszkowane vs. świeże puree z dyni cukrowej lub pierogowej. Jej wyniki: puree z puszki miał dziwny, nieprzyjemny smak przed ugotowaniem i nadal miał silny i nieapetyczny smak po upieczeniu w ciasto. Stwierdziła, że największa różnica tkwiła w konsystencji. Dynia z puszki miała konsystencję twarogu/ricotty, podczas gdy świeże puree miało gęstą, aksamitną konsystencję.

Co z tymi, którzy wolą dynię z puszki?

Najczęstszym argumentem przemawiającym za dynią z puszki jest wygoda. Podczas gdy jest to niewątpliwie prawda, a wygoda może być różnicą między posiadaniem domowego ciasta na stole w Święto Dziękczynienia lub kupionego w sklepie, skupiam się na tym, co daje lepsze rezultaty.

Jeden bloger porównał świeże i puszkowane puree i stwierdził, że „Ciasto z dyni z puszki smakowało lepiej. Przyprawy wydawały się bardziej wyraziste, zwłaszcza goździki, a ciasto zrobione z dyni konserwowej miało „mocniejszy posmak dyni” i było „bardziej aromatyczne.” This blogger found the texture of the fresh puree to be superior, but didn’t think that would outweigh the better flavor of the canned.

Another blogger pointed out that while she uses both fresh and canned, canned pumpkin is consistent in flavor and texture, making it more foolproof to use in recipes. Ona stwierdza, że dynie różnią się znacznie w smaku, a domowej roboty puree nie zawsze okazuje się być tak aromatyczne jak z puszki. Co ciekawe, jeden z jej komentatorów, inny bloger żywności, znalazł Libby’s dyni w puszce być bladsze i cieńsze niż zwykle w tym roku, dając jej zaufany przepis ciężki, gumiasty tekstury. Zauważyła, że w Illinois, gdzie Libby’s uprawia swoje dynie, na początku sezonu było bardziej wilgotno niż idealnie, co wpłynęło na zbiory dyni.

Były to bardzo ważne argumenty i warto je wziąć pod uwagę. Smak jest przecież bardzo osobistą preferencją. Inna duża strona internetowa, Taste of Home, jest również w obozie tych, którzy wolą dynię w puszce. Twierdzą, że nawet profesjonalni kucharze zeznają, że dynia w puszce jest lepsza od świeżego puree do gotowania. Ich pierwszym argumentem jest wygoda, przy czym robienie świeżego puree z dyni jest wyczerpującym, żmudnym zadaniem, które trwa do dwóch godzin. Kolejnym argumentem jest stałość wilgotności i słodyczy oraz zgadywanie, w co trzeba się bawić, aby uzyskać właściwą konsystencję świeżego puree. Trzecim argumentem jest rodzaj dyni – a właściwie kabaczka – jakiego używa Libby’s. Libby’s opracował ich własną odmianę, która jest idealna do pieczenia. Ich ostatnim argumentem jest to, że puree z puszki jest dostępne przez cały rok.

Te wszystkie argumenty są dobre. Używam wielu puszek z dynią każdego roku i jest to wygodniejsze i dostępne przez cały rok. Jednak pytanie, na które staram się odpowiedzieć, brzmi: kiedy sezon dyniowy toczy się wokół i jestem skłonny, z jakiegokolwiek powodu, do zrobienia placka z dyni z domowego puree, co czyni placek lepszym? Kwestia tekstury jest zdecydowanie niepokojąca. Cook’s Illustrated podaje wspaniałą technikę, aby upewnić się, że puree z dyni ma idealną konsystencję. Ostatni argument – rodzaj dyni (lub squasha) – może być kluczem do mojej odpowiedzi. Więcej na ten temat później.

Nie zamierzałam wdawać się w kontrowersje, kiedy zaczęłam moje poszukiwania. Chciałem tylko wiedzieć, czy marnuję czas na robienie puree z dyni od podstaw. Jestem wielkim fanem Libby’s. Były one częścią moich rodzinnych uroczystości świątecznych i lubianych sezonowych wypieków, odkąd tylko pamiętam. My family’s go-to pumpkin pie recipe is found on the back of their can.

But I did find a pretty strong opinion from a writer over at Forbes who jumped into the debate with their claim that you want canned pumpkin for a better pie, not fresh. Ten artykuł twierdzi, że jest to „duża strata czasu” pieczenia ciasta z „wodnisty grzyb”, który jest świeży puree z dyni. Dla tych, którzy mają „na szczęście tylko pomyślał o pojęciu” pieczenia ciasta ze świeżym puree, ten artykuł ma nadzieję „przekonać Cię o jego głupotyhardiness.” Autorka wydaje się odnosić do robienia ciasta z dyni Jack-O'-Lantern Halloween, co prawda, nie zrobiłaby najlepszego ciasta. Ona również ostrzega, aby nie dać się nabrać na zwodniczo zatytułowany Cukier lub Pie dynie, które ona znajduje ziołowy w smaku z włóknistą teksturą, która powoduje ziarnisty puree. Główny argument przemawiający za dynią w puszce: różnorodność dyni. Dynia Libby’s, jak szczegółowo opisuje, zastrzeżona odmiana dyni Dickinson, jest w rzeczywistości odmianą kabaczka podobną do butternut squash pod względem wyglądu, smaku i konsystencji. Jej puree jest „soczyste, kremowe i naturalnie słodkie – bardzo podobne do butternut squash”. (Much like butternut squash? Hmmmm……)

So tam masz to. Opinie wahające się w całym spektrum od „najpyszniejszego ciasta dyniowego jakie kiedykolwiek jadłam” do pieczenia z „wodnistą papką” jest „wielką stratą czasu” i „głupim pomysłem.”

Jedyną rzeczą, która pozostała było eksperymentowanie i przetestowanie tego osobiście. Co też uczyniłam, przeprowadzając ślepy test smaku. Zrobiłem puree ze świeżej dyni z 3 różnych rodzajów dyni/ciastka. Używając tych przecierów i puszki dyni Libby’s, upiekłam 4 placki dyniowe, korzystając z tego samego przepisu w tym samym czasie. Zostały one następnie przetestowane, na ślepo i obok siebie.

Jednym z pytań, które miałam czytając porównania dyni z puszki vs. świeżej było to, czy Libby’s używa rodzaju kabaczka, dlaczego porównanie musi być w stosunku do dyni? Czy to nie jest jak porównywanie jabłek z pomarańczami? W pewnym sensie. Ale nie do końca. Ponieważ kabaczek jest ogólnym określeniem owoców należących do rodzaju Cucurbita, a dynia należy do rodzaju Cucurbita, można powiedzieć, że dynia jest po prostu rodzajem kabaczka. Jest to więc bardziej jak porównywanie różnych odmian jabłek. Ale różne odmiany mają różne tekstury, smaki oraz poziomy wilgotności i słodyczy. Jeśli dynia Dickinson jest tak podobna do kabaczka butternut, dlaczego nie jest testowana w porównaniu z puree z puszki? Wiedząc to, wybrałem trzy różne odmiany z mojego lokalnego supermarketu: dynię cukrową lub pie, kabocha squash i butternut squash.

Dynię cukrową (lub pie) jest jednym z najbardziej popularnych rodzajów squasha do robienia ciasta dyniowego. Jest mała – około 2-3 funty i 7-8 cali średnicy – i łatwo dostępna jesienią w większości supermarketów. Choć jest najpopularniejsza, niekoniecznie jest najlepsza do przygotowania świeżego puree i ciasta. Nie jest tak głęboka w smaku jak inne rodzaje kabaczka i ma wodnistą konsystencję.

Kabocha squash to japońska dynia o pięknym kolorze, słodkim smaku i uroczej, puszystej konsystencji. Stanowi jedwabiste, bogate, aksamitnie gładkie nadzienie do ciasta dyniowego.

Butternut squash, podobny w wyglądzie, smaku i teksturze do Libby’s Dickinson squash, ma słodki smak, jasny pomarańczowy kolor i stanowi gęste i soczyste nadzienie do ciasta.

Najpierw upiekłam trzy dynie/szaszłyki. Pieczenie pogłębia i osładza smak, wyciąga wilgoć i daje niemal karmelizujący efekt. Następnie ostudziłam je i zrobiłam puree. Już wtedy można było zauważyć różnicę. Dynia cukrowa (lub pieczona) miała jaśniejszy kolor i była bardziej wodnista. Kabocha i butternut squash miały piękny, intensywny pomarańczowy kolor i gładką, gęstą, aksamitną konsystencję. Puree z puszki było ciemniejsze w kolorze i podczas gdy grubsze niż dynia cukrowa, nie było tak gładkie i gęste jak kabocha czy butternut squash.

Przygotowanie puree nie było wcale żmudne ani wyczerpujące. W rzeczywistości, było to całkiem proste. Czas potrzebny na zrobienie puree wyniósł około pięciu minut. Wystarczy przekroić kabaczek na pół, lekko posolić i włożyć do piekarnika na około godzinę, a następnie ostudzić. Łatwo wyciągnąć miąższ i przecierać w robocie kuchennym. I to wszystko.
Czas na pierwszy test smaku. Dynia z cukrem miała lżejszy, świeższy smak. Była zdecydowanie bardziej smaczna niż dynia z puszki. Kabocha i butternut squash miały głębszy, bardziej ziemisty, słodszy smak.
I upiekł cztery puree do placka przy użyciu tego samego przepisu dla każdego placka. Kolor placków był bardziej podobny po upieczeniu, z dynią cukrową wciąż najjaśniejszą, dynią z puszki najciemniejszą, a kabocha i butternut squash miały piękny pomarańczowy kolor.
Prawdziwy test, i cały punkt tego eksperymentu, jest degustacja gotowego ciasta. Wszystkie ciasta były bardzo dobre. To jest wystarczająco proste. Ale jesteśmy tutaj, aby znaleźć najlepsze.

Pierogi z kabochy i orzecha włoskiego były wyraźnie zwycięzcą tutaj, w smaku i konsystencji. Smakowały dokładnie tak, jak powinno smakować idealne ciasto z dyni – słodkie, głębokie, bogate i dyniowe. To, co było naprawdę niesamowite, to ich konsystencja. Oba były jedwabiście gładkie, gęste, kremowe, bogate i aksamitne. Odczucie w ustach tych dwóch placków było wyjątkowe i coś, czego nie doświadczyłam wcześniej z dynią z puszki.

Cukrowe ciasto dyniowe było gładsze niż z dynią z puszki. Jednak testerzy smaku woleli smak ciasta z dyni konserwowej. Osobiście uważam, że pomiędzy przyprawami do ciasta a bitą śmietaną, tekstura góruje nad smakiem, ale po raz kolejny jest to tylko moja osobista opinia.

Przeczytując wpisy na blogach, wielu komentatorów opowiadało się za świeżym puree z dyni. Co ciekawe, najbardziej entuzjastyczni byli ci, którzy używali innego rodzaju dyni, z którą mieli dobre rezultaty. Trzy rodzaje dyni, których użyłem, były łatwo dostępne w moim lokalnym supermarkecie. Jednakże, sprawdź swoje lokalne stoisko rolnicze i zapytaj, która odmiana jest preferowana dla najlepszego ciasta z dyni.

Które wolisz, świeże puree z dyni czy dynię z puszki?

Więcej o: