Detal Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma Recipe Video (दाल बाटी चूरमा) przepis z krok po kroku samouczek wideo. Dal Baati Churma to najpopularniejsze danie kuchni Radżastanu. Ten posiłek jest cenioną częścią każdego gospodarstwa domowego w Rajasthani. Ten 3 w 1 przysmak jest typowym przysmakiem Rajasthani. Półmisek słodkiej Churmy, pikantnego Dal i Baati, to jedna z takich tradycyjnych kombinacji.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma to nazwy przepisów, którymi dzisiaj się dzielę. Dal Baati Churma to 3 dania w jednym posiłku.
Jeśli czytasz mojego bloga od dłuższego czasu, to być może już wiesz, że pochodzę z Jaipuru. Stolica indyjskiego stanu Radżastan. 'Rajasthan' dosłownie oznacza „Krainę Królów”.
Jeśli chodzi o autentyczne jedzenie Rajasthani, to pierwszą rzeczą, która przychodzi każdemu do głowy jest zdecydowanie 'Dal Baati Churma'. Jednak nie jest to jedyne danie, które przychodzi do głowy. Istnieje niekończąca się lista pysznych królewskich potraw, takich jak Malai Ghevar, Besan Gatte Ki Sabzi, Mishri Mawa, Pyaaz Ki Kachori, Mawa Malpua, Khooba Roti, Mawa Kachori i tak dalej. Jaipur jest niebem dla foodie z wyborem tak wielu królewskich przysmaków Rajasthani. I to 'Dal Baati Churma' jest królem Rajasthani food.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe jest najbardziej popularnym daniem kuchni Rajasthani. Ten posiłek jest cenioną częścią każdego gospodarstwa domowego w Rajasthani. Ten przysmak 3 w 1 jest typowym przysmakiem Rajasthani.
Ale być może zastanawiasz się, czym właściwie jest ta 'Dal Baati Churma'?
Jak jeść Dal Bati Churma
Ludzie Radżastanu specjalizują się w serwowaniu słodkich i pikantnych dań w kombinacjach, które kradną serca i zachwycają kubki smakowe. Półmisek słodkiej Churmy, pikantnego Dal i Baati, jest jedną z takich tradycyjnych kombinacji. Świeże baatis zanurzone w piping hot dal jest doskonałym towarzyszem dla churma. To combo 'Dal Baati Churma' jest wspaniałym sposobem na rozgrzanie się w zimny dzień!
Dal (soczewica) jest pikantnym daniem z soczewicy i przyprawionym ostrą tadką.
Baatis są smażonymi lub pieczonymi pierogami z ciasta pszennego i semoliny. Baatis mają tak wiele wersji; zwykłe, masala (nadziewane), missi, Bafla Bati, baati z suchych owoców i wiele innych. Podstawowe baati jest wykonane z mąki pszennej i semoliny. Baati może być również zrobione z prosa, mąki jęczmiennej, mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej.
Churma: Istnieje tak wiele odmian churma w zależności od użytych składników. Podstawowa Churma jest słodką rzeczą zrobioną z pszenicy i semoliny. I jest wiele innych smaków churmy. Besan (mąka gramowa) Churma, Rose Churma, Bajre (proso perłowe) Churma i kilka innych.
Jedynym kluczem do uczynienia tego dania bardziej i bardziej pysznym jest dodanie ghee (masła klarowanego). Im więcej ghee użyjesz w tych 3 daniach, tym bardziej smakowite one wyjdą. I seriously mean lots and lots of ghee.
’Dal Bati Churma' is the renowned delicacy of the Rajasthani cuisine. There are no festivals, weddings or parties which are complete without the serving of the 'Dal Baati Churma'.
It is difficult to ascertain the origin of 'Dal Baati Churma', but many believe that the history of the 'Dal Baati Churma' lies in the Mewar culture.
As Rajasthan is the land of Kings. Tak więc wojenny styl życia Rajputanów dał początek temu skromnemu posiłkowi „Dal Baati Churma”. Nie było potrzeby długotrwałego żywności w czasach wojny, kiedy armie w obliczu wielu niekorzystnych warunków. Dokonywanie „Dal Baati” było dobrym wyborem, ponieważ można go było gotować szybko i w ogromnej ilości, która spełniała wymagania całej armii. Niektórzy mówią, że to był powód pojawienia się „Dal Baati Churma”. Tak więc dodatek Ghee uczynił to danie jeszcze bardziej energetycznym i bogatym, tak że zmęczeni żołnierze mogli bardzo szybko uzupełnić zapasy.
Innym powodem uznania 'Dal Baati Churma' za odpowiednie pożywienie była jałowa ziemia Radżastanu i niewystarczająca ilość wody. Pomysł był piec pierogi z ciasta pszennego w masie tak, że ludzie mogą jeść je przez wiele dni, aby przyjść.
Jest to mały sekret; nigdy nie kochałem jedzenia „Dal Baati Churma” jako dziecko. To była ostatnia rzecz, którą chciałem wtedy zjeść.
Dlaczego nie lubiłem tego posiłku?
Jedynym powodem, dla którego nie jadłem 'Dal Baati Churma' było 'Ghee'. Tak, nigdy nie lubiłam dań z ghee. Po prostu nie mogłam znieść tego karmelowego aromatu. Wiem, że to może brzmieć dziwnie, ale to prawda.
Więc dlatego nigdy nie jadłam większości indyjskich słodyczy, ponieważ wszystkie były zrobione z ghee. Moja mama próbowała wszystkiego, aby zmusić mnie do jedzenia potraw z ghee, ale wszystko na próżno. Za każdym razem, gdy robiła 'Dal Baati Churma' dla rodziny, zawsze wybierałam Dal-chawal (ryż na parze + soczewica).
Powiązane: Rajasthani Mirchi Vada
Pewnego dnia, kiedy miała zamiar zrobić ten posiłek, zadzwoniła do mnie i zapytała tak:
Mamo: Czy zjadłbyś 'Dal Baati', gdybym zrobiła jakąś wariację?
Me: Jaką wariację?
Mama: Widzisz, jesz wszystko zrobione z olejem, ale nie z ghee. Jak paratha pieczona w oleju, ale nie w ghee.
Me: Tak! Ale jaki jest tu związek?
Mama: Słuchaj, zrobię baati, a zamiast maczać je w ghee posmaruję je olejem. Jak to brzmi dla ciebie? Chcesz spróbować?
Me: Mmmm, mogę spróbować, ale tylko pod jednym warunkiem.
Mama: Jaki warunek?
Me: Najpierw spróbuję, a jeśli mi nie zasmakuje, to już nigdy więcej bym tego nie zjadła. A ty nie będziesz na mnie naciskać, żebym to zrobił. Zgoda?
Mama: Ok! Deal.
Wtedy moja mama zrobiła Baati i posmarowała je olejem. I nie mówiąc mi, dodała do ciasta dodatkową porcję ghee, aby upewnić się, że baati nie będzie twarde jak skała.
Spróbowałam tego baati i tego dnia mi smakowało, więc zjadłam jedno baati. To była wygrana dla mojej mamy. Przez wiele lat tak się działo, a mama nigdy nie powiedziała mi, że używała ghee do moich baati.
W czasie, gdy mieszkałam z rodzicami, zawsze byłam wybrednym niejadkiem. Ale czas zmienia wszystko.
Nie wiem jak i kiedy zaczęłam lubić potrawy z ghee. Ale w końcu to się stało. Teraz uwielbiam jeść potrawy przyrządzone z ghee. Uwielbiam też aromat ghee.
Teraz, kiedy mówię mamie, że w końcu zaczęłam jeść ghee, ona nie wierzy. I upewnia się, że zrobi dla mnie jeden posiłek 'Dal Baati Churma', kiedy tylko ją odwiedzam.
Mówi, że uwielbia patrzeć, jak jem potrawy, których nigdy nie jadłam przez całe życie. Wcześniej wydawało mi się to trochę dziwne, ale teraz już nie. Teraz wiem, jak to jest, kiedy dziecko jest wybrednym niejadkiem. Teraz współczuję mojej mamie. Czuję jej ból, a teraz dbam o to, by dać jej satysfakcję, której pragnęła przez te wszystkie lata. Mamy zawsze są mamami. Bez względu na to, ile mamy lat, nadal będziemy małymi dziećmi dla naszych Mam.
Jestem teraz zatwardziałą fanką 'Dal Baati Churma'.
Wiecie, że jem ghee, ale jedyną rzeczą, dla której nie dodaję ghee do moich potraw jest to, że jestem trochę świadoma kalorii. Więc zawsze staram się znaleźć jakiś zamiennik dla ghee. Ale w przypadku „Dal Baati Churma” nie ma właściwie żadnego substytutu. Z pewnością można dodać mniej ghee, ale nie można go całkowicie pominąć. Myślę, że nie dodanie ghee byłoby zniewagą dla tego królewskiego dania. I wtedy nie będzie się nazywać 'Dal Baati Churma'.
Nie jemy tych ciężkich, bogatych i klasycznych dań na co dzień, więc raz na jakiś czas są w sam raz.
Dal Bati Churma Thali:
Dzisiaj dzielę się tylko 3 daniami z talerza 'Dal Baati Churma'. Ale talerz 'Dal Baati Churma thali (platter) wygląda mniej więcej tak.
Podzielenie się wszystkimi tymi daniami na raz byłoby przesadą, a pojedynczy post nie oddałby sprawiedliwości temu dużemu posiłkowi. Ale podzielę się z Wami wszystkimi tymi daniami, jedno po drugim.
Więc nauczmy się robić 'Dal Baati Churma', i życzę Wam, aby to autentyczne danie smakowało Wam tak samo jak mi! 🙂 🙂
Dal Bati Churma Przepis Krok Po Kroku:
Dla Churmy:
Połącz mąkę pszenną, semolinę i roztopione ghee w głębokiej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj około 1/4 szklanki wody i ugniataj dobrze, aby uzyskać sztywne ciasto. Podziel ciasto na 10 równych małych kulek. Kształt, który tworzymy nazywa się muthias. Teraz weź kulkę ciasta na swoją dłoń i uformuj ją w kształt pięści i wciśnij palcami w środek każdej porcji, jak pokazano na zdjęciu powyżej.
Rozgrzej olej i smaż muthias na małym ogniu, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron. Smażenie muthias zajmie dużo czasu. Odsączyć na chłonnym papierze i pozostawić do ostygnięcia. Zmiel usmażone kształty ciasta w blenderze na drobny proszek.
Przepuść przez sito, aby uzyskać drobną mieszankę. Ponownie zmiel stałe kawałki i ponownie przepuść przez sito. Być może będziesz musiał powtórzyć ten krok kilka razy, aby uzyskać idealną konsystencję. Dodaj roztopione ghee, migdały, migdały, kardamon w proszku i cukier puder, dobrze wymieszaj i odstaw na bok. Chruma jest gotowa.
Dla Dal:
Umyj wszystkie dals i dodaj do szybkowaru. Dodać sól i 5 szklanek wody, kurkumę w proszku i dobrze wymieszać. Gotować pod ciśnieniem przez 4-5 gwizdków. Pozwól parze uciec przed otwarciem pokrywy.
Na patelni rozgrzej olej/ghee. Dodać goździki, suszone czerwone chili, zielony kardamon, czarny kardamon, liść laurowy, laskę cynamonu, nasiona kminu i asafetydę. Sauté przez kilka sekund.
Gdy nasiona trzeszczą, dodaj cebulę i posiekane chili. Smażyć przez 3 minuty. Dodać pomidory i pastę imbirowo-czosnkową. Smażyć przez 2-3 minuty. Teraz dodaj kolendrę w proszku, kurkumę w proszku, chili w proszku i garam masala wraz z 3 łyżkami wody i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę więcej soli, jeśli potrzeba.
Przygotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Od czasu do czasu zamieszać. Dodać temperament do ugotowanej dal i dobrze wymieszać. Gotować na średnim ogniu przez 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia. Dodać sok z cytryny i dobrze wymieszać. Odstawić na bok. Dal jest gotowe.
Dla Baati:
Przygotuj piekarnik do 175°C/ 350. Dodaj mąkę pszenną, kaszę manną, ghee, sól i pieczywo do dużej miski do mieszania.
Dobrze wymieszaj i dodaj do tego jogurt. Dobrze wymieszać i wyrobić na półsztywne ciasto. W razie potrzeby użyj 2-3 łyżek lub więcej ciepłej wody.
Podziel ciasto na 10-12 równych porcji i uformuj każdą z nich w kulkę. Spłaszczyć kulkę, zrobić małe wgłębienie w środku kulki za pomocą kciuka. Odłożyć na bok. Układać baatis na blasze do pieczenia.
Piec przez 30-40 minut lub do momentu, aż ich wierzch stanie się złotobrązowy. Użyj ręcznika kuchennego i lekko przyciśnij gorące baati dłonią. Nie naciskaj tak mocno, chcemy je tylko lekko popękać.
Mocz popękane baatis w ghee przez kilka sekund i odsącz na chłonnym papierze. Odstawić na bok. Baatis są gotowe.
Wydrukuj ten przepis⇦ Zapisz przepis na Pinterest