Co to za danie?
Pepián – tradycyjny mięsny, pikantny gulasz, który wielu uważa za nasze danie narodowe, spotykany na ulicznych wózkach z jedzeniem, w jadłodajniach i domowych kuchniach.
Jaka jest historia?
Pepián jest jednym z najstarszych dań w gwatemalskim dziedzictwie kulinarnym, zrodzonym z połączenia kultury hiszpańskiej i kultury Majów. Jest to również prawdopodobnie najbardziej znany gulasz gwatemalski, recados, jak mówimy w Gwatemali, lub to, co ja nazywam curry Majów.
Jak smakuje?
Jest gęsty i bogaty, z bogactwem palonych przypraw zmieszanych razem. Najczęściej zawiera mięso: kurczaka, wołowinę lub wieprzowinę. Jest nieco gorzki z powodu pieczenia składników przed mieszaniem i gotowaniem.
Jak się go podaje?
Pepián jest zwykle podawany z jednym mięsem, ale można mieć pełną wersję z trzema mięsami. Zawsze zawiera warzywa i owoce – takie jak gruszka, kabaczek, marchewka, ziemniak i kukurydza na kolbie.
Coś ekstra?
Zwykle uliczni sprzedawcy podają go z ryżem i świeżo zrobionymi kukurydzianymi tortillami. Ostry sos chilli lub papryczki są zazwyczaj również opcją.
Dlaczego ktoś powinien spróbować?
Powinieneś spróbować Pepián, ponieważ jest tak reprezentatywny dla gwatemalskiego jedzenia, wraz z Kakik, który jest gulaszem z indyka.
Jaki jest rachunek?
Pepián można znaleźć na większości ulicznych rynków, jak również w jadłodajniach i restauracjach serwujących typowe gwatemalskie jedzenie. Rachunek będzie się wahał od 2-3$ na rynku do 5-15$ w restauracjach w okolicach mojego rodzinnego miasta, Antigua.
Gdzie można go dostać?
Moje ulubione miejsca, gdzie można go zjeść w Antigua to Rincón Típico diner oraz restauracje Los Tres Tiempos, La Fonda de la Calle Real i La Cuevita de los Urquizú.
Czy można go zrobić w domu?
Tak – wypróbuj mój tradycyjny przepis poniżej. Pepián jest przygotowywany kilka razy w miesiącu w większości gwatemalskich domów.
Co to danie mówi o Antigua?
Pepián pokazuje jak kultura Majów i hiszpańska mieszały się ze sobą przez lata i daje smak dziedzictwa obu.
Przepis na Pepián
(Serwuje 6)
1 cały kurczak, podzielony na części, lub 8 kawałków kurczaka, z założoną skórą
3 średnie cebule, 1 pokrojona w ćwiartki, 2 całe
1 czubata łyżka soli
2 chilli guaque (guajillo), suszone, pozbawione pestek
2 chilli pasa (poblano/mulato), suszone i pozbawione nasion
115g surowych pestek dyni (pepitoria)
115g nasion sezamu
6 dużych ziaren czarnego pieprzu
6 goździków
3 duże ząbki czosnku
1 mały pęczek kolendry
9 pomidorów roma/śliwkowych, około 500g
1 łyżka suszonego oregano
1⁄2 laski cynamonu
1 quisquil (mirliton/chayote) lub kabaczek
500g ziemniaków lub warzyw korzeniowych
- Załóż kurczaka w dużym garnku, przykrywając go około 3 litrami wody, tak aby kurczak był przykryty. Dodaj sól i pokrojoną w ćwiartki cebulę do wody, podczas gdy kurczak się gotuje.
- Podczas gdy kurczak się gotuje, upraż suszone chilli na średnim ogniu na suchej patelni, aż staną się aromatyczne. Po uprażeniu, pokrusz chilli do miski do mieszania; wszystkie uprażone składniki zostaną połączone w tej misce, więc upewnij się, że jest wystarczająco duża.
- Następnie, upraż surowe pestki dyni na tej samej patelni, a następnie dodaj do miski do mieszania. Upraż nasiona sezamu do uzyskania złotego koloru. Dodaj do miski do mieszania.
- Na patelnię wrzuć jedną całą cebulę z 6-8 czarnymi całymi ziarnami pieprzu i 6 ząbkami plus ząbki czosnku, a następnie opiecz aż do uzyskania złotego koloru i wymieszaj z nasionami.
- Podpraż świeżą kolendrę tak samo jak pozostałe składniki. Stanie się ona bardzo aromatyczna. Dodaj do miski do mieszania.
- Następnie upraż pomidory, aż sczernieją i zmiękną, a następnie dodaj do pozostałych składników.
- Na koniec upraż 1 łyżkę suszonego oregano i cynamon, a następnie dodaj do miski do mieszania.
- W osobnej misce pokrój obrane ziemniaki na duże kawałki. Pokrój quisquilę w grube plastry i obierz. Pozostałą cebulę pokroić na kawałki. Zostaną one dodane do garnka z kurczakiem, gdy kurczak będzie już w większości ugotowany.
- Połącz wszystkie pieczone składniki i dodaj 750ml wody. Ubij w blenderze do pełnego połączenia. Dodaj mieszankę do garnka z kurczakiem. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż sos się zredukuje, dodaj warzywa i gotuj do miękkości. Sos jest zazwyczaj rzadki jak zupa. To danie może być podawane w misce jako samodzielny posiłek lub z ryżem. Typowy gwatemalski styl obejmuje ryż lub tortille.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.