Bratwurst to kiełbasa, ale kiełbasa niekoniecznie jest bratwurstem. Te słowa nie są synonimami. Kiełbasa to termin ogólny. Jest to mielone mięso, przyprawy i dodatki smakowe umieszczone w osłonce. Bratwurst to niemiecka kiełbasa. Brat w języku niemieckim oznacza drobno zmielone mięso. Wurst to niemieckie słowo oznaczające kiełbasę. Bratwursty są dość wyjątkowe wśród innych kiełbas, ponieważ używają wypełniaczy. Większość niemieckich przepisów wykorzystuje śmietanę i jajka.
Dorastając w północnym Iowa, moim pierwszym wprowadzeniem do bratwurst była odmiana Wisconsin. Pamiętam, że odwiedzałem przyjaciół moich rodziców, którzy mieszkali na farmie w środkowym Wisconsin. Nie wspominam tych wakacji jako zbyt ekscytujących, ale pamiętam wspaniałe kiełbaski, duszone w piwie i pieczone na węglu drzewnym – gorące, chrupiące i soczyste. Kilka lat temu odwiedziliśmy Niemcy i, oczywiście, jedliśmy bratwursty. Pamiętam, jak na ruchliwej ulicy w Berlinie zjedliśmy jedną z nich na żytniej bułce z pikantną musztardą. Większość była pieczona. Niektóre były gotowane. Były dużo pikantniejsze niż te z Wisconsin. Nie ostro pikantne. Po prostu dużo przypraw.
Mój przepis łączy w sobie smak niemieckich bratwurstów, które jedliśmy w Niemczech i są gotowane w stylu Wisconsin, tak jak jadłam je jako dziecko.
Mięso
8 funtów wieprzowiny (Butt)
2 funty wołowiny (Chuck Roast)
Wypełniacz
4 jajka
2 filiżanki śmietany
20 gramów Mokra pikantna musztarda
Przyprawy
10 gramów pieprzu czarnego
10 gramów pieprzu białego
5 gramów pieprzu kajeńskiego
10 gramów Papryka
10 gramów Gałka muszkatołowa
10 gramów Musztarda sucha
10 gramów Kolendra
5 gramów Szałwia
50 gramów Sól
20 gramów Cukier
17 gramów Cebula w proszku
10 gramów Imbir
10 gramów Kminek
Przygotowanie kiełbasy
Mięso pokroić w drobną kostkę.ymieszaj pokrojone w kostkę mięso i przyprawy.
Przeprowadź mięso i przyprawy przez maszynkę do mięsa dwa razy.
Dodaj wypełniacz do przyprawionego mięsa i wymieszaj dokładnie ręcznie, aż stanie się lepkie.
Wkładaj do osłonek.
Po peklowaniu przez jeden dzień kiełbasy są gotowe do gotowania.
Instrukcje gotowania
Wrzuć cztery lub więcej butelek piwa do dużego garnka. Wmieszaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, dwa całe ząbki czosnku i jeden dwu calowy kawałek świeżego imbiru obranego i posiekanego. Doprowadzić do wrzenia. Dodać bratwurst i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól bratwurstom moczyć się w gorącym piwie przez kolejne 30 minut. Wyjąć bratwurst z piwa i posmarować oliwą z oliwek. Grillować bratwursty przez 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Zdejmij bratwurst z grilla i jedz.
Werdykt
Ten jest idealny. Jest to druga najlepsza kiełbasa, jaką kiedykolwiek zrobiłem, zaraz za inspirowaną Atlantą Little Five Points BBQ Sausage. Chciałem użyć cielęciny zamiast wołowiny, ponieważ jest to bardziej typowe w Niemczech. Ale ja mieszkam w Nebrasce. Moje zwykłe źródła nie miały cielęciny, więc zastąpiłem ją wołowiną. Obawiałem się, że kiełbasa nie będzie miała wystarczająco dużo tłuszczu, ale była w porządku. Pieprz miałem w sam raz. Jeśli lubicie bardziej ostre kiełbaski, możecie użyć 15 do 20 gramów pieprzu cayenne zamiast 5. Dodanie mokrej i suchej musztardy było dobrym dodatkiem. Bratwurst i pikantna musztarda to idealne połączenie. Dodanie odrobiny musztardy do wnętrza kiełbasy było dobrym posunięciem. Prawdopodobnie trochę za bardzo się rozmyśliłem z niektórymi przyprawami. Kiedy zrobię to ponownie, usunę gałkę muszkatołową i kolendrę. Kiełbasa bratwurst smakowała prawie jak kiełbasa świąteczna. Znalazłem kilka starych niemieckich przepisów, które je zawierały, ale było tam po prostu o kilka smaków za dużo jak na codzienną kiełbasę.
Szczególne podziękowania
Dziękuję mojemu stażyście na ten dzień, Parkerowi Lewisowi. Będzie on uczniem siódmej klasy w Elkhorn. Robienie kiełbasy nie jest pracą dla jednej osoby, a jego dodatkowe ręce były niemal tak samo błogosławione, jak jego entuzjazm do nauki sztuki robienia kiełbasy. Jeśli ktoś chce ze mną robić kiełbasę – dajcie mi znać.