Semisweet Vs Dark Chocolate – Jaka jest różnica?

Czekolada jest najbardziej popularnym przysmakiem na świecie, a ostatnio szczególny nacisk kładzie się na kulturę ciemnej czekolady.

Ale przy tak wielu wyborach ciemnej czekolady, jak można poznać różnicę – jeśli w ogóle istnieje! Największe pytanie, jakie zawsze otrzymujemy, dotyczy tego, czy czekolada półsłodka i ciemna to to samo.

Czy istnieje różnica między czekoladą półsłodką a ciemną? Półsłodka czekolada jest podkategorią ciemnej czekolady. Ciemna czekolada musi mieć co najmniej 35% miazgi kakaowej. Im wyższa liczba miazgi, tym bardziej gorzka staje się czekolada. Czekolada półsłodka ma zawartość miazgi kakaowej pomiędzy 35-65%.

Jeśli chcesz wiedzieć więcej, czytaj dalej, ponieważ przyjrzymy się, czym jest czekolada, wyjaśnimy, jak jest skategoryzowana i porównamy kategorie ciemnej czekolady.

Wszystko, co musisz wiedzieć o czekoladzie

Aby zrozumieć cokolwiek na temat czekolady, zwłaszcza jej skład, musimy spojrzeć na to, gdzie się zaczyna.

Czekolada jest otrzymywana z ziaren kakaowca na polach kakaowych. Istnieją 3 główne odmiany: Forastero, Criollo i Trinitario.

Forastero jest najbardziej powszechną i najłatwiejszą do uzyskania odmianą spośród nich wszystkich. Czekoladki wykonane przy użyciu ziaren Criollo są znacznie rzadsze i uważane za przysmak.

Po pierwsze, ziarna kakaowca są zbierane, czyszczone i suszone na słońcu. Następnie są one prażone i poddawane kilku etapom, aby usunąć z nich włókna kakaowe.

Te włókna są następnie mielone na masę kakaową i upłynniane. Ten płyn, znany również jako miazga czekoladowa, to czekolada w najczystszej postaci, bez żadnych konserwantów, stabilizatorów czy barwników.

Miazga ta jest dalej przetwarzana na miazgę kakaową i masło kakaowe.

Masło kakaowe to biała masa kakaowa, która stanowi podstawę każdego rodzaju czekolady. Miazga kakaowa nadaje niektórym czekoladom ciemnobrązowy kolor i gorzki smak.

Stosunek masła kakaowego do miazgi kakaowej jest tym, co określa rodzaj czekolady.

Kategorie czekolady

Abyśmy mogli zrozumieć, jaka jest różnica (jeśli w ogóle jest) między czekoladą półsłodką a ciemną, pomocne będzie wyjaśnienie, jak kategoryzuje się czekoladę.

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, proporcje pomiędzy masłem kakaowym a masą stałą określają rodzaj czekolady.

Biała czekolada jest najsłodszą czekoladą dostępną na rynku. Składa się ona z masła kakaowego, słodzika i mleka, ale nie zawiera miazgi kakaowej. Oznacza to, że w mieszance nie ma brązowego koloru, który nadaje czekoladzie jedwabiście kremowy kolor.

Aby zostać sklasyfikowaną jako biała czekolada, zgodnie z prawem, nie może ona zawierać żadnych miazg kakaowych.

Czekolada mleczna to również słodka czekolada, która składa się z masła kakaowego, słodzika, mleka lub mleka w proszku oraz miazgi kakaowej. Oznacza to, że czekolada mleczna ma brązowy kolor.

Aby zostać sklasyfikowaną jako czekolada mleczna, większość przepisów mówi, że musi być między 20-35% miazgi kakaowej (niektóre kraje mają niewielkie różnice w tej liczbie).

Czarna czekolada jest tym, co będziemy omawiać dogłębnie.

Czarna czekolada

Jak już wspomnieliśmy, aby zostać sklasyfikowaną jako ciemna czekolada, musi ona zawierać minimum 35% miazgi kakaowej, co oznacza, że nadal istnieje duża część niesklasyfikowanego terytorium. To naturalnie doprowadziło do powstania innych klasyfikacji.

Ciemna czekolada posiada 3 klasyfikacje: półsłodka, słodko-gorzka i gorzka.

Czekolada półsłodka jest definiowana jako czekolada o zawartości miazgi kakaowej pomiędzy 35-65%.

Czekolada słodka ma zawartość miazgi kakaowej w przedziale 65-80%.

Każda czekolada powyżej 80% zalicza się do czekolady gorzkiej. Nie jest to oficjalne określenie czekolady, ale wszystkie czekolady, które mieszczą się w przedziale 80-100% są niezwykle gorzkie i praktycznie pozbawione słodyczy.

W niektórych regionach świata, klasyfikują tylko czekoladę 70% i wyższą jako ciemną czekoladę, ale większość klasyfikacji jest taka, jak wcześniej wspomniano.

Czekolada półsłodka vs czekolada słodko-gorzka

Zważywszy, że czekolada półsłodka jest rodzajem ciemnej czekolady, lepiej będzie porównać czekoladę półsłodką z gorzką.

Są to wskaźniki ilości cukru zawartego w ciemnej czekoladzie – im wyższy procent masy stałej, tym niższa będzie zawartość cukru.

Czekolada półsłodka ma nieco ciemniejszy kolor niż czekolada mleczna (która jest jasnobrązowa) i w zależności od procentowej zawartości części stałych, lekko gorzki smak.

Jeśli czekolada ma 35% zawartości części stałych, czekolada będzie nadal bardzo słodka i nie będzie wyczuwalna żadna gorzka nuta. Dopiero gdy czekolada osiągnie około 50%, zaczniesz zauważać gorzki smak, ponieważ będzie w niej znacznie mniej cukru, a więcej substancji stałych.

Czekolada półsłodka jest bardzo uniwersalna, ponieważ można ją łatwo zastąpić czekoladą mleczną lub gorzką ciemną.

Jak większość czekolad, czekolada półsłodka występuje w wielu formach, w tym w postaci wiórków, krążków, batonów, płyt i bloków. Wszystkie one są takie same, tylko w różnych kształtach przeznaczonych do różnych zastosowań.

Czekolada słodka zawiera procent masy kakaowej pomiędzy 65-80%. Oznacza to, że zawiera więcej substancji stałych i znacznie mniej cukru niż czekolada biała, mleczna lub półsłodka.

Czekolada słodka będzie miała również dużo ciemniejszy kolor niż niektóre półsłodkie ciemne czekolady i w zależności od procentu substancji stałych dużo bardziej gorzki smak.

80% czekolada słodko-gorzka jest bardzo gorzka i można zauważyć, że słodycz jest prawie całkowicie niezauważalna, w zależności od preferencji smakowych.

Tak jak w przypadku czekolady półsłodkiej, występuje ona w różnych formach przeznaczonych do różnych zastosowań.

Jak używać czekolady półsłodkiej i gorzkiej

Czekolada półsłodka jest idealną czekoladą uniwersalną. Nie jest prawie tak obrzydliwie słodka jak biała czekolada, co oznacza, że jest świetną czekoladą do wykorzystania w przepisach, które już zawierają dużo cukru.

Możesz zastąpić słodką lub gorzką czekoladę opcją półsłodką, co pomoże zredukować gorzki smak.

Słodka czekolada z drugiej strony jest idealną czekoladą, aby dodać głębi do twojej palety smaków. It can create a beautifully rich dish that compliments many other flavor ques within the recipe.

Chocolate can be used in an endless amount of dishes, both savory and sweet. Może być używana jako przyprawa, dekoracja, składnik aromatyzujący, barwnik lub stabilizator.

Jeśli czekolada musi być włączona do przepisu, a nie jest w formie sproszkowanej, zwykle jest topiona w podwójnym kotle. Następnie powoli się ją dodaje, aby nie rozgotować innych składników, takich jak jajka.

Może być jednak dodawana w kawałkach, aby stworzyć teksturę produktu końcowego lub przyczynić się do jego wilgotności.

Czekolada półsłodka i słodko-gorzka dobrze komponują się z ostrymi serami, takimi jak chevre lub ser pleśniowy. Czekolada świetnie komponuje się również z szerokim wachlarzem orzechów i większością mocnych kaw.

Czekolada jest również doskonałym dodatkiem do wielu piw, win i win musujących.

Jak wybrać czekoladę wysokiej jakości

Jak wszyscy wiemy, różne produkty mają różną jakość.

Pomiędzy czekoladą półsłodką i słodko-gorzką, żadna z nich nie jest lepsza jakościowo. Jakość czekolady jest określana przez dwa główne czynniki:

1. Jakie są źródła czekolady – Najważniejszym z nich jest jakość ziaren kakaowca, w tym czy są one organiczne lub pozyskiwane w sposób zrównoważony. Szczerze wierzymy, że odpowiedzialnie pozyskiwane składniki automatycznie smakują lepiej. Upewnij się, że Twoja czekolada ma zatwierdzony znaczek na nim.
2. Jak czekolada jest produkowana – Obejmuje to dużą liczbę kroków i każdy z nich jest tak samo ważny jak następny. Jeśli ziarna nie zostały prawidłowo uprażone na początku, to bez względu na to, jak dobrze je temperujesz, nie będzie to dobry produkt.

Jak prawidłowo przechowywać czekoladę

Niezależnie od rodzaju czekolady, powinna być ona zawsze przechowywana w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Czekolada nigdy i pod żadnym pozorem nie powinna być przechowywana w lodówce. Wilgoć w lodówce spowoduje albo zakwit cukru albo zakwit tłuszczu.

Jest to sytuacja, w której zmienia się struktura tłuszczu lub na czekoladzie tworzą się kryształy cukru, tworząc nieszkodliwą cienką białą warstwę.

Czekolada może również łatwo absorbować zapachy, więc upewnij się, że nie ma żadnych silnych zapachów unoszących się wokół miejsca przechowywania.

Nie krępuj się sprawdzić naszego kompletnego przewodnika na temat przechowywania czekolady (cóż, konkretnie wiórków czekoladowych, ale czekolada to czekolada niezależnie od kształtu).

Odżywianie ciemnej czekolady

Do tej pory większość ludzi słyszała, że ciemna czekolada jest zdrowa.

Zawiera tony przeciwutleniaczy i minerałów takich jak żelazo i magnez. Przeciwutleniacze zapobiegają stresowi oksydacyjnemu, który jest czynnikiem przyczyniającym się do starzenia.

Więc pomyśl o fontannie ciemnej czekolady jak o wypełnionej antyoksydantami fontannie młodości.

Niektóre badania sugerują, że ciemna czekolada może pomóc zmniejszyć stan zapalny, obniżyć ryzyko chorób serca, zmniejszyć odporność na insulinę, obniżyć ciśnienie krwi i poprawić funkcjonowanie mózgu.

Zależnie od rodzaju ciemnej czekolady, nie zawiera ona dużo cukru. Im wyższy procent miazgi kakaowej w tabliczce czekolady, tym mniejsza ilość cukru w niej zawarta.

Jednakże, wszystko to zostało powiedziane, czekolada powinna być spożywana z umiarem, ponieważ ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu i może być przyczyną różnych problemów zdrowotnych.

Pytania powiązane

Czy czekolada półsłodka może być czekoladą mleczną?

Czekolada półsłodka składa się z miazgi kakaowej i cukru. W procesie produkcji nie występują produkty mleczne. Mimo że może być bardzo słodka, nadal zalicza się do ciemnej czekolady.

Jeśli przepis wymaga tylko ciemnej czekolady, jakiej powinieneś użyć?

Zalecamy użycie 62-65% półsłodkiej czekolady, jeśli przepis nie określa, jakiej ciemnej czekolady użyć.

Jeśli przepis mówi tylko o użyciu „czekolady”, spróbuj użyć czekolady 55%, ponieważ jest ona bardzo neutralna i nie będzie skłaniać się ku żadnemu konkretnemu profilowi smakowemu.

Up Next: The Absolute Best Vegan Chocolate On Amazon