Moją absolutną obsesją są pikantne kluski i jeśli byliście ostatnio na mediach społecznościowych to zobaczycie kluski, które wzięły świat szturmem! Biang Biang noodles to grube kluski, które mogą służyć jako pas. Mówi się, że jeden biang biang noodle może wypełnić całą miskę ryżu (i to prawda!). Naucz się jak zrobić te zaskakująco łatwe kluski – obiecuję, że będziesz tak samo oszołomiony jak ja, jak zabawne i smaczne one są!
Kiedyś próbowałem ręcznie ciągnąć kluski. Nie było to nic innego jak fatalna porażka. Wciąż mogliśmy je jeść, ale nie było długich, jedwabistych nitek, tylko malutkie kawałki makaronu.
Obiecuję jednak, że jeśli chwycisz mnie za rękę Drogi Czytelniku i będziesz postępował zgodnie z poniższymi instrukcjami, wkrótce będziesz robił swoje własne Biang Biang, ciągnąc partię domowego makaronu.
Pierwsza, mała historia tych klusek. Niektórzy mówią, że słowo „biang” pochodzi od dźwięku, jaki wydaje ciasto, gdy uderza o ladę, podczas gdy inni sugerują, że to od hałasu, jaki powstaje podczas żucia tych grubych, pysznych klusek. Chiński znak dla tych klusek jest jednym z najbardziej złożonych kanjis z 58 znakami. Biang biang noodles pochodzą z prowincji Shanxii w środkowych Chinach, a konkretnie z Xi’an, mniej znanej kuchni chińskiej niż powiedzmy kantońska lub syczuańska, ale nie mniej pysznej.
Xi’an znajduje się na końcu Jedwabnego Szlaku i ma swoją własną kuchnię zrodzoną z połączenia wpływów, szczególnie islamskich. Te kluski są jedzone przez chłopów, ponieważ są ekonomiczne i sycące. Północ Chin ma tendencję do posiadania mniej ryżu niż południe ze względu na różnice klimatyczne, ponieważ ryż potrzebuje dużo wody do wzrostu. Na północy uprawia się więcej zbóż, takich jak pszenica, proso i sorgo. W tych kluskach nie ma nic wymyślnego, a sos jest zazwyczaj prosty, zrobiony z płatków chilli, oleju, czosnku i szalotki. These are vegan but don’t taste it because they are just so full of flavour.
The noodles are thick, chewy and enormously satisfying and highly addictive. Różnią się one nieco, niektóre mają gładkie krawędzie, inne poszarpane jak fantazyjna wstążka. Kiedy już zrobisz partię, zobaczysz dokładnie, dlaczego różnią się one od kluski do kluski. Proces rozciągania jest fascynujący, ale dość łatwy – jedynym zastrzeżeniem jest to, że są one ciągnięte tuż przed gotowaniem.
Zrobiłam mały filmik, aby pokazać wam, jak zrobić biang biang noodles
Byłam znana z tego, że wskakiwałam do samochodu i jechałam do Burwood, aby uzyskać moją poprawkę czasami, ale teraz, gdy wiem, jak łatwo jest to zrobić ze wszystkimi składnikami ze spiżarni, ta jazda będzie teraz podejmowana o wiele rzadziej. Pomyślałam, że z okazji chińskiego nowego roku, który zbliża się 5 lutego, będzie to odpowiednia pozycja do wypróbowania. Kluski zawsze przynoszą szczęście w obchodach nowego roku – długość klusek sugeruje długie życie, a z kluskami biang mierzącymi do 2 metrów długości, co może być bardziej szczęśliwe? Szczerze mówiąc, najtrudniejszą rzeczą jest napisanie tego kanji (poddałam się po kilku pociągnięciach). Obawiam się, że mój talent rozciąga się tylko na jedzenie, a nie na języki.
Kiedy miałam około 12 lat, a moja siostra 11, moi rodzice zapisali nas do weekendowej chińskiej szkoły, żebyśmy nauczyły się mówić i pisać po chińsku. Nasza nauczycielka była okropna i zastanawiałam się, czy ktoś się przy niej dużo nauczył. Z błyszczącą, okrągłą twarzą, mnóstwem bladego podkładu i soczewkami przejściowymi była trochę jak żmija, która krytykowała nas w sposób, w jaki tylko tygrysia mama może to robić.
Pamiętam, kiedy usiadłam i zdałam sobie sprawę, że nie ma alfabetu i że muszę nauczyć się każdego pojedynczego znaku, że nigdy nie opanuję mandaryńskiego czy kantońskiego. „Ty! Ty się niczego nie nauczysz!” – powiedziała do mnie. Zgodziłam się z nią i myślę, że spędziłam całe 2 godziny w każdą sobotę marząc. Prawdopodobnie o jedzeniu…
Więc powiedz mi Drogi Czytelniku, czy kiedykolwiek uczęszczałeś do zewnętrznej szkoły lub na zajęcia, aby nauczyć się innego języka? Czy znasz jakieś inne języki? Czy próbowałeś kiedyś tych biang biang noodles? Czy masz jakiś ulubiony rodzaj makaronu?
Biang Biang Noodles
Oryginalny przepis Lorraine Elliott
Czas przygotowania: 30 minut plus 3 godziny czasu odpoczynku
Czas gotowania: 15 minut
Wykonuje 2 miski, służy 2 osobom
- 375g/13ozs. all purpose flour
- 200ml/7flozs. wody
- 1/2 łyżeczki soli
- Olej do smarowania
Olej chilli
- 200ml/7floz. oleju arachidowego
- 4 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki płatków chilli
- 1.5 łyżek octu
- 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 3 zielone szalotki, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki kminku
- 3 łyżeczki prażonych nasion sezamu
- 100g/3oz.5ozs. mielonego mięsa wieprzowego (opcjonalnie)
- 1/2 filiżanki wody do gotowania makaronu
Krok 1 – Wymieszaj mąkę, wodę i sól razem, aż do uzyskania konsystencji kudłatej. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne (5 minut w mikserze z hakiem do wyrabiania ciasta). Uformuj w okrąg i pokrój na 8 równych kawałków. Uformuj je w kształt małego ogórka i posmaruj olejem. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny (aby ciasto odpoczęło).
Krok 2 – Załóż duży garnek z wodą, aby się zagotowała.
Krok 3 – Przygotuj sos – dodaj wszystkie składniki do małego rondelka i podgrzewaj, aż wieprzowina się ugotuje. Jeśli nie używasz wieprzowiny, podgrzewaj przez minutę. Jeśli używasz wieprzowiny, gotuj do momentu, aż wieprzowina będzie ugotowana. Trzymaj pokrywkę, aby utrzymać ciepło.
Przyciskanie wałka do rozwałkowanego ciasta
Krok 4 – Rozwałkuj wszystkie kawałki ciasta na lekko natłuszczonej powierzchni, używając małego, natłuszczonego wałka. Każdy kawałek ma mieć około 2,5-3 cale szerokości i być nieco dłuższy od wałka. Mocno dociśnij wałek do środka pionowo, pozostawiając wgłębienie (patrz wyżej).
Krok 5 – Lekko naoliw dłonie i delikatnie rozsuń ciasto, używając wgłębienia jako otworu. Rozciągnie się przy niewielkiej zachęcie. Rozciągnij go tak, aby był cienki, jak wstążka i bardzo, bardzo długi pasek. Włóż bezpośrednio do wody i gotuj przez 1 minutę lub do momentu, aż wypłynie na powierzchnię. Przełóż do miski (wystarczy na dwie miski), a następnie, gdy wszystkie kluski będą ugotowane, polej je gorącym olejem chili.