Czym jest Havarti?
Pochodzący z Danii Havarti zaprezentował się jako oryginalne podejście do serów nadających się do krojenia w plastry o kremowej konsystencji. Jako ser półtwardy, ma sprężystą teksturę z subtelnymi słodkimi i kwaśnymi nutami. Havarti jest na tyle zrównoważony i łagodny, że odpowiada wszystkim podniebieniom, a jego pikantne smaki doskonale współgrają z sałatkami, kanapkami, jak również same w sobie.
Havarti szybko zyskał popularność i stał się podstawą duńskiej kuchni. Wyprodukowany z mleka duńskich krów, ser ten starzeje się z wdziękiem i z czasem nabiera mocniejszych tonów orzecha laskowego.
Havarti emanuje osobowością – duński przysmak w każdym calu.
Jak powstaje Havarti
Zgodnie ze swoim pochodzeniem, receptura sera Castello Havarti pozostała niezmieniona od czasu jego powstania, stawiając na pierwszym miejscu smak i szeroki zakres zastosowań.
Surowe mleko jest pasteryzowane i dodawane są do niego kultury bakterii niezbędne do koagulacji mleka. Kiedy skrzep osiągnie odpowiednią konsystencję, jest oddzielany, odsączany z serwatki i wlewany do form. Następnie formy są ściskane i odstawiane do ostygnięcia przed solankowaniem. Ser może dojrzewać od kilku miesięcy do roku, w zależności od pożądanego smaku i konsystencji.
Tradycyjnie nie zawiera prawie nic poza pasteryzowanym mlekiem, Havarti jest serem czystym w smaku i składnikach, co czyni go całkowicie wolnym od glutenu w większości wersji. Ogólnie używając wegetariańskiej podpuszczki, ser jest odpowiedni dla wegetarian, ale etykiety powinny być zawsze sprawdzane.
Zastępniki Havarti
Dzięki łagodnym i subtelnym nutom, Havarti posiada wiele cech widocznych w innych półtwardych serach, które szczycą się tym, że są podobnie wszechstronne.
Inny ser znany z szerokiej gamy zastosowań, Cheddar, jest blisko spokrewniony z Havarti, zwłaszcza gdy jest dojrzały. Mocniejszy w smaku i zapachu, ten ser jest idealny do topienia i emituje ostre nuty orzecha laskowego i lekkiej cierpkości.
Emmental również oferuje twardą teksturę, która jest idealna do krojenia i charakteryzuje się łagodnym smakiem masła i delikatnymi nutami dojrzałych owoców.