Te klasyczne smażone placki z jabłkami w południowym stylu są łatwe do zrobienia i bardzo przyjemne do podawania i jedzenia. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a będziesz je robić cały czas!
Skok do przepisu
„To jest o wiele lepsze niż McDonald’s” powiedział A.J. po tym jak wgryzł się w swoją drugą smażoną szarlotkę. Moi przyjaciele chichotali, ale A.J. był śmiertelnie poważny. Nasz przyjaciel Ben ma obsesję na punkcie smażonych placków z McDonalda i zawsze ubolewał nad tym, że nie można ich znaleźć w USA. Dorastał w Hong Kongu, a oni wciąż smażą swoje placki w Azji. Ale tutaj w USA przeszli na pieczone w 1992 roku, ponad 25 lat temu.
Właściwie to nie jest w 100% prawda. Ludzie o tym nie wiedzą, ale są sklepy McDonald’s, które nadal smażą swoje placki. Nie mówię o tym zbyt wiele, ale w poprzednim życiu, pracowałem jako projektant graficzny. Większość projektów, nad którymi pracowałem, dotyczyła restauracji sieciowych, w tym fast foodów, fast casual i restauracji rodzinnych. Wejdź do jakiejkolwiek restauracji Ben & Jerry’s shop lub Quiznos i spójrz na ich menu. Zaprojektowałem wygląd tych systemów tablic menu (lub przynajmniej zaprojektowałem oryginalny projekt, jestem pewien, że zostały one od czasu ewoluowały z mojego początkowego projektu w kolejnych latach od opuszczenia mojej dziennej pracy).
Z powodu mojej poprzedniej pracy, poznałam CRAZY ins i outs fast foodów i restauracji sieciowych. I jest pewien mało znany fakt o McDonald’s i ich ciastach. Podczas gdy sieć przestawiła się na pieczone placki we wczesnych latach 90-tych, kiedy zdecydowała się na przejście w kierunku „zdrowszego” menu (bo wiesz, każdy idzie do McDonald’s po zdrową żywność #eyeroll), nie każda kuchnia McDonald’s miała miejsce, aby pomieścić konkretny piekarnik, który był wymagany do pieczenia placków. McDonald’s, które miały ograniczoną przestrzeń kuchenną, mogły kontynuować sprzedaż smażonych placków! I faktycznie, w San Francisco był kiedyś McDonald’s, który nadal sprzedawał smażone placki z jabłkami. Był malutki, bez miejsc do siedzenia i z małą ladą, która miała miejsce tylko na jeden rejestr. Niestety został zamknięty kilka lat temu, a to oznaczało, że mój przyjaciel Ben musiał wrócić do Azji, aby dostać swoje ukochane smażone placki z jabłkami.
Teraz moje smażone placki z jabłkami nie są aż tak podobne do tych z McDonald’s. Nie mają tej pęcherzykowatej, chrupiącej, słonej powłoki (słoność jest prawdopodobnie spowodowana tym, że placki są smażone w tym samym oleju co frytki), ani nie mają napalmowo gorącego, lepkiego, słodkiego nadzienia, które zawsze parzyło mnie w usta, gdy wgryzałem się w placek w młodości (młodszy Irvin nie miał absolutnie żadnej cierpliwości). Ale nadal uwielbiam te smażone placki i najwyraźniej AJ uwielbia je nawet bardziej niż te z McDonalda. I never did get Ben’s opinion on the matter though, but then again, nostalgia is a hard things to overcome.
Wydrukuj Pin
Smażone placki z jabłkami.
Smażony placek z jabłkami
Składniki
Droga
- 2 cups all-280 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 szklanki niesolonego masła 115 g
- 1/2 szklanki mleka pełnego plus 2 łyżki stołowe w razie potrzeby
Nadzienie jabłkowe
- 3 średnie jabłka Granny Smith, Braeburn, Gala – około 18 do 20 uncji
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
- 1/4 szklanki białego granulowanego cukru 50
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
Do złożenia
- 1 duże jajko
- 1 łyżka stołowa wody
- Do smażenia
- 2 szklanki oleju do smażenia orzeszków ziemnych, otręby ryżowe, awokado lub inny olej do głębokiego smażenia o wysokim punkcie dymienia
Do wykończenia
- 1 filiżanka białego cukru granulowanego 200 g
Optional Glaze
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
- 2 szklanki cukru pudru, przesiany 230 g
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 szklanki mleka pełnego
Instrukcje
Ciasto
-
Wyrób ciasto umieszczając mąkę i sól w dużej misce. Wymieszać trzepaczką. Pokroić masło na 1/2-calowe kawałki. Posypać suchymi składnikami i wymieszać, aby je pokryć. Używając palców, naciśnij i rozbij kostki na małe płaskie kawałki, mniejsze niż w klasycznej szarlotce. Chcesz, aby były prawie (nie całkiem) włączone do mąki. Wlej do miski 1/2 szklanki mleka i wymieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się rozpadać. Dodaj więcej mleka, po łyżce na raz, jeśli ciasto będzie wyglądało na zbyt suche. Kiedy ciasto zacznie wyglądać jak kudłate, zacznij masować je dłońmi, aby połączyć suche składniki.
-
Uformuj koło, a następnie pokrój je na ćwiartki. Następnie każdą ćwiartkę pokroić na 3 równe kawałki. Zwinąć w kółka. Powinno powstać 12 kulek ciasta. Przykryj folią plastikową.
Wypełnienie jabłkowe
-
Przygotuj nadzienie, obierając, wydrążając i siekając jabłka na kawałki o wielkości od 1/4 do 1/2 cala. Mają być całkiem małe. Rozgrzać masło na dużej patelni, aż się rozpuści i dodać kawałki jabłek. Gotuj na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, aż jabłka zaczną mięknąć. Dodaj cukier, przyprawy i sól do jabłek i kontynuuj gotowanie przez około 4 do 5 minut lub do momentu, aż jabłka zmiękną i będą na granicy rozpadu (ale nadal będą całe). Kawałki jabłek zaczną wyglądać na nieco półprzezroczyste. Odstawić do ostygnięcia.
Złóż placki
-
Oprósz mąką czystą powierzchnię, a następnie rozwałkuj 1 placek na 5-calowy okrąg. Na środek koła nałóż 1 czubatą łyżkę stołową. Może Cię kusić, aby dodać więcej. Nie rób tego.
-
Roztrzep jajko z wodą, aby uzyskać masę jajeczną. Posmaruj brzegi połowy koła, a następnie złóż na suchy brzeg ciasta, aby zamknąć ciasto, tworząc półksiężyc. Używając widelca, dociśnij ciasto dookoła, aby je uszczelnić. Przenieś na blachę i powtórz czynność z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Do smażenia i wykańczania placków
-
Po przygotowaniu placków, umieść cukier w dużej misce lub formie do pieczenia. Wlej olej do 12-calowej szerokiej patelni z prostymi bokami lub do ciężkiego naczynia żaroodpornego. Podgrzej olej do temperatury 350°F. Gdy osiągnie tę temperaturę, delikatnie wsuwaj trzy lub cztery placki do gorącego oleju (nie upuszczaj ich, bo rozpryskując się w gorącym oleju, poparzą cię). Smaż przez 1 do 3 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy każda strona będzie miała głęboki, złotobrązowy kolor. Wyjmij placki i natychmiast umieść w cukrze, pokrywając każdą stronę łyżką cukru lub obracając placki w cukrze. Przenieść na stojak druciany umieszczony na blasze do pieczenia i powtórzyć z pozostałymi plackami.
Opcjonalna polewa
-
Jeśli używasz polewy zamiast posypywania cukrem, schłodź usmażone placki na stojaku drucianym. Gdy placki całkowicie ostygną, przygotuj glazurę, roztapiając masło w średniej wielkości misce w mikrofalówce. Przesiej cukier puder na masło. Jest to ważne, ponieważ cukier puder zbija się w grudki, więc nie pomijaj tej czynności. Dodaj sól, ekstrakt waniliowy i mleko. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Łyżeczką lub pędzelkiem nałożyć glazurę na ostudzone placki i pozostawić do wyschnięcia przed podaniem.
