Sos ostrygowy Vs. Fish Sauce: SPICEography Showdown

Sos ostrygowy i sos rybny to dwa popularne azjatyckie sosy używane do wzbogacania pikantnych dań. Oba mają podstawę w tym samym profilu smakowym umami i są produkowane z owoców morza, ale czy smakują tak samo? Czy można je zamienić miejscami w każdym przepisie? Ten SPICEography Showdown dostarczy Ci tych odpowiedzi i nie tylko.

Czym różni się sos ostrygowy od sosu rybnego?

Sos ostrygowy jest zrobiony z innego zestawu składników niż sos rybny. Podstawą czystego, tradycyjnego sosu ostrygowego jest redukcja wody, w której gotuje się wyłuskane ostrygi. Jest to koncentrat ostrygowy. Komercyjny sos ostrygowy może zawierać sól, cukier i sos sojowy. Sos rybny to płyn z ryb – zwykle sardeli – które zostały sfermentowane z solą.

Sos ostrygowy ma zupełnie inny smak niż sos rybny. Jest słony z nutą słodyczy i karmelizowanego, solankowego smaku. Po dodaniu do potraw daje silny profil smakowy umami z nutami ziemistości. Sos ostrygowy jest zwykle używany do gotowania i nadaje sosom stir-fry gęstszą konsystencję.

Sos rybny ma intensywny rybny zapach, gdy jest jeszcze w butelce; jednak zapach ten zanika i nadaje potrawom lekko kwaśny smak, gdy jest używany podczas gotowania lub jako przyprawa stołowa. Kiedy jest używany przy stole, sos rybny jest zwykle mieszany z sokiem z limonki i ostrymi chili, a następnie posypywany jedzeniem jak gorący sos.

Sos ostrygowy i sos rybny nie wyglądają tak samo, ani nie mają takiej samej konsystencji. Komercyjny sos ostrygowy jest gęsty i mazisty jak ketchup. Czysty, domowy sos ostrygowy jest rzadszy, ale i tak dużo gęstszy niż sos rybny, który jest rzadki i wodnisty.

Jeśli twój przepis wymaga jednego, czy możesz użyć drugiego?

Sos ostrygowy może pracować jako substytut sosu rybnego w niektórych przepisach, ponieważ dodaje podobny charakter umami do marynat i sosów. Sprawdzi się również w smażonym ryżu, o ile użyjesz niewielkiej ilości i rozrzedzisz go najpierw wodą lub sosem sojowym. Sos ostrygowy jest również słony jak sos rybny.

Sos ostrygowy nie będzie działał jako substytut sosu rybnego w daniach, w których cienka konsystencja sosu rybnego jest ważna. Przyprawy takie jak nam prik pla, które mają być posypywane lub polewane, nie będą takie same, jeśli zamienisz sos rybny na sos ostrygowy.

Sos rybny może pracować jako dobry substytut sosu ostrygowego w smażonym ryżu, sosach stir-fry i marynatach. To, czego nie zrobi, to działanie jako zagęszczacz w potrawach, które tego potrzebują. Kiedy używasz go w sosie stir-fry, będziesz potrzebował środka zagęszczającego, takiego jak skrobia kukurydziana.

Kiedy powinieneś używać sosu ostrygowego, a kiedy sosu rybnego?

Sos ostrygowy jest najlepszy do sosów stir-fry, gdzie służy zarówno jako przyprawa, jak i zagęstnik. Świetnie komponuje się z warzywami liściastymi – jego łagodna słodycz może zrównoważyć gorycz zieleniny. Można go również używać jako sosu do maczania. Dodaj sos ostrygowy do każdego dania, które może zyskać na zagęszczeniu i potrzebuje słonego akcentu umami.

Używaj sosu rybnego w daniach, które potrzebują silnej nuty umami i słoności, ale nie potrzebują gęstej konsystencji sosu ostrygowego. Na przykład, nuoc cham to sos do maczania zrobiony z sosu rybnego. W Wietnamie często podaje się go do wszystkiego, od grillowanych mięs po makaron i sajgonki.