Steven Raichlen’s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

6 marca, 2015

Długa noc spędzona na doglądaniu ognia może sprawić, że zakwestionujesz swoją decyzję (nie wspominając o zdrowym rozsądku), aby przejść do starej szkoły – to na pewno wydawało się dobrym pomysłem, kiedy kupiłeś tę palącą się drewnem lub węglem drzewnym offsetową wędzarkę beczkową. Hej, co jest takiego złego w filozofii „ustaw i zapomnij”, zastanawiasz się, jak będziesz próbował uciszyć swój alarm o 2 w nocy?

Jeśli pragniesz mniej wymagającej kochanki (lub dobrego snu) i masz do wydania kilkaset dolarów, rozważ pionową wędzarkę zasilaną propanem. Te wygodne, łatwe w użyciu wędzarnie zapewniają wiele korzyści, niezależnie od tego, czy jesteś początkującym wędzarzem, czy masz za sobą wiele długich sesji wędzenia.

Typowa wędzarnia gazowa w stylu szafki wygląda trochę jak mała szafka gimnastyczna. Niektóre modele są bardziej przysadziste, przypominają zabytkowe sejfy – takie, jakie można zobaczyć w starych westernach. (Jedna z firm, Camp Chef, wykorzystuje to podobieństwo dzięki swojemu pudełkowatemu Smoke Vault.)

Większość wędzarni gazowych wykorzystuje tę samą prostą konstrukcję. Na dole znajduje się palnik gazowy podłączony do zbiornika z propanem lub, w rzadkich przypadkach, do linii gazu ziemnego. (Większość modeli nie jest kompatybilna z linią gazu ziemnego, chociaż Camp Chef – patrz wyżej – sprzedaje zestaw do konwersji dla Smoke Vault).

Powyżej palnika znajduje się taca lub patelnia na trociny, wióry do wędzenia lub kawałki drewna.

Pomiędzy tym a komorą wędzarniczą znajduje się zbiornik na wodę, aby utrzymać wilgotną atmosferę podczas długiego gotowania.

Jeden lub więcej kominów lub regulowane klapy na górze urządzenia wentylują dym.

Jeśli używasz wędzarni po raz pierwszy, przeczytaj instrukcje producenta. Dopraw ją i wypal wszystkie oleje produkcyjne lub pozostałości, wykonując „jazdę na sucho” przed ułożeniem jedzenia na półkach. Następnie wykonaj te proste kroki:

1. Wypełnij miskę z wodą, cydrem lub piwem – możesz chcieć najpierw wyłożyć ją folią, aby ułatwić czyszczenie.
2. Podłącz zbiornik z propanem do wędzarki i otwórz zawór. Przy otwartych drzwiczkach zapal palnik zgodnie z instrukcjami producenta. Uwaga: Jeśli palnik nie zapali się natychmiast, wyłącz go i odetnij dopływ gazu. Pozwól, aby gaz się oczyścił przed podjęciem kolejnej próby.
3. Gdy płomień jest już ustalony, ustaw kontroler na żądaną temperaturę – zwykle 225 do 250 stopni dla grillowania na wolnym ogniu. (Termostaty w niektórych modelach mogą być skalibrowane na niską, średnią i wysoką temperaturę. Sprawdź w instrukcji obsługi dołączonej do wędzarki, jakie temperatury odpowiadają tym ustawieniom).
4. Podgrzewaj przez 10 do 15 minut, lub do momentu uzyskania stałej temperatury, regulując otwory wentylacyjne lub tłumik kominowy w razie potrzeby.
5. Dodaj kawałki drewna, wióry lub trociny na tacę lub patelnię nad palnikiem. Kontynuuj podgrzewanie do momentu, aż z komina lub klap zacznie unosić się dym.
6. Ułóż żywność przeznaczoną do wędzenia na półkach lub zawieś na hakach znajdujących się w zestawie.
7. Od czasu do czasu uzupełniaj wodę i drewno w zależności od potrzeb. Upewnij się, że płomień gazu nie zgasł, w przeciwnym razie może dojść do niebezpiecznego nagromadzenia się gazu.
8. Gdy jedzenie zostanie uwędzone zgodnie z Twoimi upodobaniami, wyjmij je. Wyłącz płomień i odłącz zbiornik z gazem. Wyczyść wędzarnię po ostygnięciu.

Wady pionowych wędzarni propanowych:

• Pionowe wędzarnie propanowe są stosunkowo niedrogie, $250 lub mniej, choć więcej pieniędzy – do $500 – pozwoli kupić solidniejszą konstrukcję i większą pojemność wędzarni.
• Teoretycznie, wędzarnie te są przenośne ze względu na ich zależność od propanu. Mogą być przewożone na kempingi lub obozy wędkarskie. Niektóre z nich działają nawet na 14-uncjowych kanistrach, których używasz do zasilania palnika. Jeśli używasz pełnowymiarowego zbiornika na propan, pamiętaj, że będzie on ważył 20 funtów po napełnieniu.
• W porównaniu do wędzarni beczkowych, wędzarnie propanowe zajmują niewielką powierzchnię – idealne rozwiązanie, jeśli masz ograniczoną przestrzeń na zewnątrz.
• Propan spala się czysto i wydajnie, co oznacza, że unikniesz osadu sadzy na jedzeniu.
• Temperatura wędzenia jest łatwa do utrzymania, przy znacznie mniejszym nakładzie pracy niż to, co jest wymagane przez wędzarnie opalane drewnem lub węglem.
• Większość modeli posiada zapłon za pomocą przycisku.

Wady:

• Niektóre szeroko dostępne marki są słabo skonstruowane przy użyciu cienkich metali. Przeciekają dym i nie działają dobrze w zimnych lub wietrznych warunkach pogodowych z powodu braku izolacji. Zaradni grillowicze nauczyli się uszczelniać szczeliny, regulować źle dopasowane drzwi i przykrywać swoje wędzarnie kocami spawalniczymi, aby zachować ciepło. (Nawet jeśli kupujesz lokalnie, mądrze jest sprawdzić opinie klientów o konkretnych produktach na Amazon.com lub zamieścić zapytanie na naszym forum grillowym.)
• Szerokość, niektóre modele są zbyt wąskie, aby pomieścić pełną półkę żeberek lub duży mostek lub pieczeń wieprzową, co oznacza, że mięso może trzeba będzie przepołowić lub przyciąć, aby pasowało.
• Nieuniknione, czasami trzeba będzie zmienić zbiorniki propanu podczas długiego gotowania. Zawsze zaczynaj od jednego pełnego i miej zapasowy w rezerwie.

Nawet jeśli wędzarnie propanowe są w umiarkowanych cenach, nadal chcesz, aby były warte swoich pieniędzy.

Rozważania przy zakupie:

• Oceń jakość konstrukcji, ponieważ wędzarnie w niższych przedziałach cenowych są często cienkie i delikatne. Zdecyduj, z jakimi niedociągnięciami możesz żyć lub poprawić je za pomocą modyfikacji.
• Dla stabilności, zwłaszcza jeśli wiatr jest czynnikiem, szukaj wędzarni z solidnymi, rozstawionymi nogami (najlepiej z dołączonymi kółkami, jeśli przenośność jest ważna).
• Temperatury w zakresie od 100 do 500 stopni mogą być osiągnięte w niektórych wędzarniach propanowych, co daje im wyjątkową wszechstronność: możesz wędzić na zimno łososia, suszyć szarpankę, dusić podudzia jagnięce lub piec żeberka.
• Oddzielne drzwiczki w dolnej części komory i w komorze umożliwiają łatwe sprawdzenie płomienia lub uzupełnienie wody lub paliwa bez utraty dymu lub ciepła. Upewnij się, że są szczelnie zamknięte.
• Kup największą wędzarkę, na jaką Cię stać, jeśli rutynowo gotujesz dla tłumów. Kup mniejszą wędzarnię, jeśli przenośność jest ważna.
• Regulowana wysokość półek jest zaletą, szczególnie podczas wędzenia łopatki wołowej lub dużego indyka.
• Jak dużo montażu jest wymagane? Czy części zamienne są dostępne? Jaką gwarancję posiada urządzenie?
• Projekt ładowany od przodu jest zazwyczaj wygodniejszy niż ładowany od góry.

Poniżej przedstawiamy kilka szeroko dostępnych marek, które polecamy:

• Masterbuilt
• Camp Chef
• Smoke Hollow (Outdoor Leisure Products)
• Landmann USA

POZNAJ INNE POPULARNE TYPY WĘDZARNIC I GRILLI:
Wędzarnie beczkowe
Kamado cookers (Big Green Egg)
Wędzarnie wodne na węgiel drzewny
Wędzarnie beczkowe
Domowa wędzarnia