Ostry, aromatyczna w smaku i chrupiąca w konsystencji, kapusta stir-fried Napa z gorącym & kwaśnym sosem to jeden z najlepszych sposobów na przyrządzenie tego wszechstronnego warzywa. Ten przepis pokazuje, jak przyrządzić ją na restauracyjnym poziomie.
Kapusta włoska: wszechstronne warzywo
Znana jako Wielkie Białe Warzywo (Dà Bái Cài/大白菜/) w języku chińskim, kapusta włoska (aka kapusta pekińska) odgrywa tak ważną rolę, że stare chińskie powiedzenie głosi „Bǎi Chī Bú Yàn Dà Bái Cài/百吃不厌大白菜”, co oznacza „Jedzenie kapusty włoskiej nigdy się nie znudzi”. Kiedyś było to jedno z niewielu warzyw dostępnych zimą w północnych regionach kraju. Dlatego większość domowych kucharzy, jak moi rodzice, opanowała umiejętność przyrządzania jej na różne sposoby. Można ją znaleźć w sałatkach, stir-fry, zupach, pierogach, gotowanych na parze & duszonych potrawach, itd.
Chociaż uwielbiam je wszystkie, moim osobistym faworytem zawsze była smażona kapusta napoleońska z gorącym & kwaśnym sosem (酸辣白菜). Jest to proste, skromne danie, które wymaga użycia zwykłych składników i podstawowych technik smażenia. Jednak, aby przygotować je na wysokim poziomie (dobrze przyprawione & perfekcyjnie ugotowane), musisz zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów.
Jak pokroić kapustę napa do stir-frying
Gdy chodzi o krojenie warzyw do chińskich dań stir-frying, istnieją dwie ogólne zasady, których należy przestrzegać: Wszystkie kawałki kroi się mniej więcej tej samej wielkości. Ma to na celu zapewnienie równomiernej kruchości podczas gotowania. Pokrój warzywa w taki sposób, aby umożliwić maksymalną absorpcję smaków z sosu.
Dla tego dania z kapusty włoskiej proponuję pokroić kapustę w następujący sposób:
- Odetnij koniec kapusty (około 1cm). Rozdziel wszystkie liście dłońmi.
- Ułóż jeden liść płasko na desce do krojenia. Pokrój go na kawałki pod kątem 30 stopni. Powtórz czynność, aby wykończyć wszystkie liście.
Inna wskazówka: Upewnij się, że liście kapusty są dobrze odsączone/suszone po umyciu, ponieważ nie chcesz, aby zbyt dużo wody dostało się do woka.
Jak stworzyć najlepszy gorący & kwaśny smak
W zestawieniu popularnych smaków kuchni chińskiej, gorąca & kwaśna może znaleźć się w pierwszej piątce, szczególnie dla mieszkańców północnych i zachodnich Chin. Dobre gorące & kwaśne potrawy nie tylko pobudzają kubki smakowe swoją ostrością, ale także pozostawiają przyjemny aromat na podniebieniu.
Ciepło pochodzi z suszonego chili
W różnych potrawach, ten klasyczny smak pochodzi z różnych składników. Słynna Gorąca & Kwaśna Zupa używa białego pieprzu dla ostrości. Gorąca & Kwaśna Zupa z Szklanych Klusek i Gorąca & Kwaśna Zupa z Pierogów Wołowych wzywają do chińskiego oleju chili zamiast. W dzisiejszej Gorącej & Kwaśnej Kapuście Napa, która dzieli tę samą formułę przypraw z Gorącym & Kwaśnym Stir-fry Ziemniaczanym, znajdziesz suszone chili jako źródło ciepła.
Proszę pamiętać, że sugerowana ilość suszonego chili w przepisie jest dla Twojego odniesienia. Dostosowuje jeżeli konieczny opierać się na gorącym poziomie twój chili i twój swój tolerancję pikantny jedzenie. Cel jest dosięgać pikantnego kopnięcie ale naczynie no musi być tak gorący że ty gubisz szansę odczuwać innych smaki. Jeśli nie masz suszonego chili pod ręką, świeże chili też będzie działać.
Użyj octu z czarnego ryżu dla kwaśności
Dla kwaśności, wszystkie gorące & kwaśne dania wspomniane powyżej używają chińskiego octu z czarnego ryżu. Niedoceniany składnik, w porównaniu do sosu sojowego, jest absolutnie niezbędny, jeśli chodzi o przygotowywanie autentycznej chińskiej kuchni. Jako kluczowa przyprawa do tej mieszanej, smażonej kapusty Napa, tworzy on ostry smak oraz bogaty aromat.
Często jestem pytana o to, czym można zastąpić chiński ocet z czarnego ryżu. Niestety, nie ma takiego substytutu. Być może słyszeliście, że niektórzy ludzie sugerują ocet balsamiczny. Uwierzcie mi! Są one bardzo różne w smaku. Ponieważ jest to kluczowy składnik dzisiejszego dania, nie będziesz w stanie uzyskać autentycznego smaku bez niego. Dla najlepszego smaku, polecam użyć octu Zhenjiang (Chinkiang)/镇江香醋, renomowanej odmiany szeroko dostępnej w chińskich sklepach.
Inne przyprawy, których będziesz potrzebował
Oprócz suszonego chili i octu ryżowego, będziesz potrzebował również następujących składników:
- Sos sojowy. Używam kombinacji dwóch rodzajów: jasnego sosu sojowego dla pikantnego, umami smaku i ciemnego sosu sojowego dla jego karmelowego smaku i skuteczności w brązowieniu. Proszę się nie krępować i pominąć ten ostatni, jeśli nie jest dostępny.
- Sól & cukier. Potrzebna będzie tylko szczypta każdej z nich, ponieważ inne przyprawy zawierają obie.
- Skrobia. Służy do zagęszczenia sosu, który równomiernie pokryje kawałki kapusty. Możesz użyć skrobi z tapioki lub skrobi kukurydzianej. Stwierdziłam, że ta pierwsza daje lepszy połysk.
- Czosnek. Wchodzi do woka razem z suszonymi chili. Bądź hojny w ilości, jeśli kochasz jego smak tak jak ja.
- Scallions. Służy do przyozdobienia dania, jak również dodania cebulowego smaku.
Jak usmażyć kapustę napa do perfekcji
Nie ma wątpliwości, że jest to bardzo proste do wykonania danie stir-fry. Kilka minut to wszystko, czego potrzebujesz. Jednak, aby osiągnąć standard restauracyjny (lub najlepszy standard domowego kucharza) pod względem smaku i tekstury, trzeba mieć pewną podstawową wiedzę na temat koncepcji „Huǒ Hóu/火候” w kuchni chińskiej. Odnosi się ono do kontroli ciepła i czasu gotowania, co w zauważalny sposób wpływa na końcowy rezultat dania. Jest to szczególnie ważne w stir-frying, ponieważ wszystko dzieje się w ciągu zaledwie kilku minut.
Ogólnie rzecz biorąc, dla tego stir-fry z kapustą napoleońską, ciepło powinno być wysokie, a czas gotowania jak najkrótszy. W ten sposób biała część kapusty pozostanie chrupiąca, a danie nie będzie wyglądało na zbyt mokre. Oto kilka pomocnych wskazówek:
- Używaj woka ze stali węglowej, który szybko się nagrzewa. Jest to niezbędne naczynie do gotowania autentycznej kuchni chińskiej. Zaopatrz się więc w niego, jeśli chcesz osiągnąć najlepsze rezultaty w stir-fry. Jest on również bardzo wszechstronny. Wiele zadań związanych z gotowaniem na parze można wykonać w woku, na przykład przyrządzając chińską rybę na parze.
- Użyj najmocniejszej płyty grzewczej, jaką posiadasz i utrzymuj wysoką temperaturę przez cały czas. Proszę jednak uważać, aby nie spalić czosnku i suszonego chili na początku.
- Przed rozpoczęciem gotowania wymieszaj sos. Dzięki temu unikniesz niepotrzebnego wydłużania czasu gotowania poprzez odmierzanie i wsypywanie przypraw po kolei podczas gotowania.
- Dodaj sos na samym końcu procesu. W przeciwnym razie sól zawarta w sosie wyciągnie zbyt dużo wody z kapusty.
- Nie rozgotuj kapusty. Jest to bardzo ważne. Kiedy zobaczysz, że jasnozielona, liściasta część kapusty zaczyna więdnąć, wlej sos. W tym momencie, kawałki kapusty mogą nadal wyglądać trochę nieporęcznie. Do czasu, gdy sos zgęstnieje i przeniesiesz danie na stół, zmniejszą one dość znacznie swój rozmiar.
Inne wegetariańskie dania o wspaniałych smakach
Pomimo, że każdy w naszym Czerwonym Domu lubi jeść mięso/ryby, często mamy wegetariańskie obiady, które zawierają wiele dań i zwykły ryż. Na blogu można znaleźć inne wegetariańskie przepisy na zdrowe i smaczne posiłki. Oto przykład:
- Wybierz jeden z trzech sposobów na zrobienie smacznej Sałatki Ogórkowej
- Użyj mielonych grzybów shiitake, aby zastąpić wieprzowinę i zrób klasyczne Mapo Tofu. Albo zrób pan-Tofu z sosem czosnkowym
- Podsmażyć talerz bakłażanów z sosem śliwkowym
- Przygotować rozgrzewającą i pocieszającą zupę jajeczną z pomidorami
- Smaż kilka naleśników z cebulką, jeśli masz ochotę na odmianę zamiast podawania ryżu
Stir-fried Napa Cabbage with Hot & Sour Sauce (酸辣白菜)
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 1 mała kapusta Napa (kapusta chińska), około 450 g/1 lbs
Dla sosu
- ▢ 1½ łyżki octu z czarnego ryżu, patrz uwaga 1
- ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ ½ łyżki ciemnego sosu sojowego, opcjonalnie
- ▢ 1 łyżka skrobi z tapioki, lub skrobia kukurydziana
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ 1 szczypta cukru
- ▢ 1 łyżka wody
Do mieszania-smażenie
- ▢ 1 łyżka oleju do gotowania
- ▢ 4 ząbki czosnku, mielony
- ▢ 6 suszonych chili, pokrojonych w kawałki, lub do smaku, patrz uwaga 2
- ▢ 1 łodyga szalotki, drobno posiekana
Instrukcje
Przygotowanie kapusty
-
Oddzielić liście kapusty neapolitańskiej. Położyć jeden liść płasko na desce do krojenia. Pokroić go na kawałki pod kątem 30 stopni (proszę odnieść się do zdjęcia w poście powyżej). Powtórzyć, aby wykończyć resztę.
Mieszać sos
-
W małej misce wymieszać czarny ocet ryżowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, skrobię, sól, cukier i wodę. Odstawić na bok.
Smażenie potrawy
-
Rozgrzać wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Wlej olej, a następnie dodaj czosnek i suszone chili. Smażyć do uzyskania aromatu (nie przypalić).
-
Włożyć kapustę. Smażyć, aż zielona liściasta część zacznie więdnąć, ale biała pozostanie chrupiąca.
-
Dobrze wymieszać sos i wlać do woka. Dodać cebulę. Dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia, gdy sos zgęstnieje. Podawać natychmiast.
UWAGI
Dziękuję za poświęcenie czasu na przeczytanie mojego postu. Mam nadzieję, że uważasz go za pomocny. Szukasz więcej inspiracji? SUBSKRYBUJ do mojego newslettera, aby otrzymywać aktualizacje przepisów i wskazówki dotyczące gotowania.
