Szarlotka Pandowdy

Prosta, staromodna szarlotka na patelni z karmelizowanym, soczystym nadzieniem i bez zbędnego zamieszania, z chrupiącą skórką na wierzchu. Dare I say better than apple pie?

Mam kość do zgryzienia z tym, kto wymyślił powiedzenie „easy as pie”.”

Albo ta osoba pochodzi z innej planety i ma zupełnie inną definicję „łatwości”, albo wymyśliła sarkazm, albo nigdy nie upiekła domowego ciasta.

Co jest złego w „tak łatwym jak Rice Krispy Treats” lub „tak łatwym jak Lazy Cake”? Czy to nie sprawiłoby, że wszyscy poczulibyśmy się lepiej?

Ale to musiało być PIE! Ze wszystkich rzeczy. Więc podchodzisz do tego z góry założoną pewnością, że uda Ci się to z zamkniętymi oczami, a potem milion rzeczy idzie nie tak, pojawia się rozczarowanie, pewność siebie zostaje mocno zachwiana…BOOM! Zrujnowany na całe życie.

Pie robienie ciasta może być trudne, trochę onieśmielające, ale wypróbowany i prawdziwy, kuloodporny przepis może sprawić, że wszystko stanie się łatwe…cóż, łatwe. Którego, jeśli chodzi o Klasyczną Szarlotkę, matkę wszystkich ciast, jeszcze nie znalazłam.

Ale po drodze znalazłam coś lepszego…

Apple Pandowdy.

Apple Pan what?!!!!

Dowdy!

Więc proszę, powiedz 'howdy' swojemu nowemu ulubionemu sposobowi jedzenia szarlotki, ponieważ ta rzecz nawróci cię na całe życie.

Cynamonowe plamki, zrumienione masło perfumowane, słodkie jabłka pływające w basenie soczystego, karmelowego sosu i zwieńczone przypadkowymi kawałkami kruchego ciasta. Robi się go i piecze na patelni, jest celowo niechlujny i piecze się w czasie krótszym niż połowa czasu potrzebnego na upieczenie klasycznego placka.

Czego tu nie kochać?

Pandowdy to w zasadzie niefachowa, staroszkolna „szarlotka na patelni, z wyjątkiem tego, że podczas pieczenia, skórka jest dociskana lub rozcinana, więc soki z nadzienia wylewają się na wierzch i karmelizują w piekarniku, pozostawiając cię z tandetnie wyglądającym deserem.” -Cook’s Country

To naprawdę po prostu wszystko, czego zawsze chcieliście w klasycznej szarlotce, ale nie mogliście, bo zasady pieczenia wam nie pozwoliły.

Jeśli robiliście wcześniej szarlotkę, wiecie, że jest tyle sposobów na to, by poszła źle. Od gęstego nadzienia, które sprawia, że skórka jest smutna, po jabłka, które wychodzą chrupiące nawet po godzinie pieczenia. I nie każ mi zaczynać od bezsmakowego nadzienia, które przypomina sos jabłkowy, czyli jedzenie dla niemowląt.

Z pandowdy otrzymasz satysfakcjonującą ilość sosu, którego zawsze pragnąłeś, bez martwienia się o gumowaty spód. Każdy kęs jest przesiąknięty nutami karmelu i maślanki, które odróżniają go od typowego smaku owoców gotowanych na parze. Dodatkowo… nie musisz się męczyć z obtaczaniem i karbowaniem skórki, bo to ma być „dowdied”. Ok…rustykalny. Pójdziemy z rustykalnym, jeśli to sprawi, że poczujesz się lepiej.

Tajemnica idealnego pandowdy leży we wstępnym gotowaniu i karmelizowaniu jabłek na patelni przed pieczeniem. Nie tylko zapewnia to, że jabłka są ugotowane do czasu, gdy skórka jest złota, ale czyni je delikatnymi i pełnymi nieodpartych smaków.

Trzy gwiazdkowe składniki nadają temu „ciastu” dynamiczny, maślany smak, który posiada. Zrumienione masło, ciemny brązowy cukier i cydr jabłkowy. Oryginalne źródło, z którego zaadaptowałam ten przepis, pomija brązowienie masła i używa jasnego brązowego cukru zamiast ciemnego. Ale jeśli pragnienie bardziej karmelowego smaku w moim jabłkowym deserze sprawia, że się mylę, to ja nie chcę mieć racji.

I mean…who could argue with browned butter?! Myślę, że do tej pory wszyscy zgodzimy się co do magii, jaką dodaje ono wszystkiemu, czego dotknie. Nadaje aromatyczny, orzechowy, karmelowy smak, który przenosi to danie na inny poziom.

Próbując tego przepisu zarówno z jasnym jak i ciemnym brązowym cukrem, nie było wątpliwości, że wybrałam ciemny. Człowieku! Wspaniała złożoność, którą dodaje.

A co do gwiazdy przedstawienia…Jabłkowy Cydr. Wystarczy zaledwie 3/4 szklanki cydru jabłkowego, aby uzyskać najlepsze w smaku nadzienie do szarlotki, jakie kiedykolwiek jadłam.

Chcesz usłyszeć zabawną rzecz… W rzeczywistości nie użyłam cydru jabłkowego. Nigdy nie mogłeś go znaleźć w Egipcie! Zrobiłem więc następną najlepszą rzecz; faux cider. Zasadniczo sok jabłkowy, który został zredukowany o połowę na kuchence (lub w mikrofalówce) przez 10 minut, aż smaki się zintensyfikują, a cukry skarmelizują. Rewelacja!

Jeśli nie możesz znaleźć cydru jabłkowego, gorąco zachęcam Cię, abyś nie pomijał tego etapu redukcji soku. Podczas moich wcześniejszych eksperymentów z tym przepisem, nie wiedząc o tym genialnym hacku, użyłam zwykłego soku jabłkowego. Pandowdy było dobre, ale kiedy zdecydowałam się go zredukować, różnica była jak dzień i noc. Więc warto było poświęcić dodatkowe 10 minut.

Dla ciasta, wybrałam mój sprawdzony przepis na tartę zamiast ciasta na pierogi, o którym mowa w oryginalnym przepisie. Nie jestem pewna, czy to był błąd z mojej strony, czy samego przepisu, ale nie wyszło mi to na dobre. Było zbyt lepkie do pracy, a rezultaty po upieczeniu nie były takie, na jakie liczyłam. Wyszło ciastowate, ciastowate i w ogóle nie było delikatnej i płatkowej skórki, której się spodziewałam. Być może tak właśnie ma wyglądać pandowdy, ale niestety moi rodzice, koneserzy szarlotki, nie pochwalili tego. Będąc posłuszną córką, którą jestem 😜 musiałam wypróbować ten przepis jeszcze raz, używając innego przepisu na ciasto. Samodzielnie druga kruszonka upiekła się pięknie, ale na pandowdy, kolejna porażka. Doszłam do wniosku, że to pewnie przez obfitość sosu w nadzieniu, który zapycha skórkę.

I wtedy mnie olśniło! Dlaczego nie użyć mojego ciasta Tarte Tatin? Ciasto Tarte Tatin jest bardziej soczyste niż szarlotka, a mimo to jego skórka naprawdę dobrze radzi sobie z sosem i udaje jej się upiec ładną i chrupiącą. Trzecia próba, nadchodzimy…

Bingo! To była perfekcja. Chrupiący, płatkowaty, delikatny i pozostaje taki przez wiele godzin. Jest słodszy niż klasyczne ciasto, ale nikomu to nie przeszkadzało, bo zjedli deser i zachwycali się jego smakiem. Jeśli wolisz bardziej gęstą skórkę (y tho?!), nie krępuj się i wpisz swój ulubiony przepis na ciasto jednogarnkowe. Ale bez względu na to, co zrobisz, trzymaj się z dala od kupnego ciasta, ponieważ będzie ono miało gumowate rezultaty.

W każdym razie, będziesz chciał rozwałkować swoje ciasto, pokroić je na kwadraty, a następnie trzymać je w lodówce, gdy będziesz przygotowywał nadzienie.

Aby zobaczyć zdjęcia krok po kroku, jak zrobić ciasto na tartę, kliknij tutaj.

Do nadzienia używamy jabłek Golden Delicious. Są idealnie słodkie, dobrze trzymają się podczas pieczenia i nie zamieniają się w papkę. Brązowy cukier, cynamon i sól też tam wrzucamy.

Teraz nadchodzi moja ulubiona część…przyrumienianie masła. Uwielbiam to, chłopaki. Ludzie muszą zacząć produkować świece zapachowe o zapachu zrumienionego masła, bo nigdy nie będę miała dość tego hipnotyzującego aromatu.

Następnie przechodzimy do mieszanki jabłkowej. Podrzuć ją trochę wokół złocistego masła…

Potem przykryj i pozwól jabłkom gotować się, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut.

Albo do czasu, aż jabłka staną się lekko elastyczne i puszczą sok.

Po tym czasie wymieszaj skrobię kukurydzianą i odrobinę soku z cytryny z cydrem jabłkowym/redukowanym sokiem, a następnie dodaj do patelni.

I gotuj przez kilka minut, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje, a Ty będziesz umierać w środku od tego unoszącego się zapachu karmelowych jabłek.

Teraz nadszedł czas na wyciągnięcie z lodówki kwadratów ciasta i swobodne ułożenie ich na jabłkach.

Mały pędzelek z jajka…

Duża posypka z cukru cynamonowego…i pandowdy są gotowe do piekarnika.

W połowie pieczenia warto wyjąć blachę z piekarnika i kilkakrotnie nacisnąć wokół ciasta, aż część soków zaleje skórkę. Ten krok naruszania skorupki, lub „dowdying”, pozwala sokom wznieść się ponad skorupkę i skarmelizować się, gdy deser nadal się piecze. Czy słyszę YUM?!

I już! Apple Pandowdy w całej swojej soczystej, soczystej, chrupiącej chwale. Zaleca się pozostawienie go do ostygnięcia na 20 minut, aby uniknąć poparzenia języka, ale kogo my oszukujemy?! Po prostu włóż łyżkę do środka…

Bo nie ma to jak ciepła szarlotka prosto z piekarnika z dużą gałką lodów waniliowych.

Może nie jest tak ładna jak klasyczne ciasto, ale to, czego pandowdy brakuje w wyglądzie, nadrabia smakiem.

Obietnica.