Bułki ananasowe, znane również jako bolo buns lub melon pan, są prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych pozycji w azjatyckich piekarniach. W tym przepisie pokażę Wam jak zrobić je w domu. Po udoskonaleniu mojego przepisu poprzez zrobienie ponad stu bułeczek z ananasem, wierzę, że mój przepis pomoże Ci zrobić bułeczki z ananasem, które są jeszcze lepsze niż te, które możesz dostać w lokalnej azjatyckiej piekarni.
Co to jest bułeczka ananasowa
Bułeczka ananasowa jest w zasadzie miękką i puszystą mleczną bułeczką zwieńczoną warstwą ciasteczek, która zapewnia kontrastową teksturę. Podobnie jak bułka z kremem, bułka ananasowa jest jedną z najbardziej popularnych i klasycznych bułek w tajwańskich piekarniach. Nazywa się je bułeczkami ananasowymi, ponieważ wzór na wierzchu bułeczki przypomina nieco wzór na ananasie. W tym przepisie nie ma więc właściwie ananasa.
Jak zrobić świetne w smaku bułeczki mleczne, które są miękkie i puszyste
Istnieje kilka różnych wskazówek, jak zrobić bułeczki mleczne o wymarzonej konsystencji, które są miękkie, puszyste, poduszkowate i dające się rozrywać w jedwabistych pasmach. Oto moje główne wskazówki:
Spróbuj metody tangzhong
Metoda tangzhong jest łatwym sposobem na ulepszenie tekstury chleba. Wszystko, co musisz zrobić, to podgrzać niewielką ilość płynu i mąki razem i dodać mieszaninę do ciasta. Możesz uzyskać więcej informacji od King Arthur Flour i American’s Test Kitchen, jeśli chcesz wiedzieć więcej o nauce, która za tym stoi.
Istnieją różne sposoby na zrobienie Tangzhong, a ten, który pokazuję Ci w tym przepisie jest moim ulubionym, ponieważ jest łatwy i super skuteczny. Po prostu wymieszaj trochę wrzącej wody z mąką chlebową, a następnie przechowuj powstałe ciasto w lodówce przez noc (lub 8 godzin) i jest gotowe do dodania do głównego ciasta, gdy zajdzie taka potrzeba!
Jednakże, jeśli wolisz nie stosować metody Tangzhonga, możesz użyć przepisu na ciasto z mojego przepisu na bułeczki w stylu azjatyckiej piekarni, który również świetnie się sprawdzi.
Zacznij od zimnego płynu
Wiem, że wielu z Was może być sceptycznie nastawionych do tego przepisu – czy nie powinniśmy użyć ciepłej wody, aby aktywować drożdże? Czy ciasto wyrośnie, jeśli użyję zimnego płynu? Pozwól mi wyjaśnić. Kiedy pieczesz chleb, drożdże instant (szybkorosnące) są Twoim najlepszym przyjacielem. Nie wymagają one wstępnej aktywacji w ciepłej wodzie, wystarczy dodać je bezpośrednio do mieszanki z innymi składnikami. Gorąco polecam użycie drożdży Saf instant, ponieważ byłam zaskoczona tym, o ile lepiej smakował mój chleb po tym, jak zaczęłam ich używać. Wypróbowałam zarówno zwykłe, jak i złote i oba rodzaje działają bardzo dobrze.
Aby uzyskać konsystencję bułeczek, trzeba sporo ugniatać ciasto. Musimy wyrabiać ciasto tak długo, aż jego powierzchnia będzie gładka i przejdzie test windowpane (co oznacza, że powinieneś być w stanie rozciągnąć ciasto w gładką i prawie przezroczystą błonę).
Gniecenie generuje ciepło, a my nie chcemy, aby nasze ciasto stało się zbyt ciepłe (najlepiej nigdy nie przekraczać 82°F) podczas procesu wyrabiania. Jeśli ciasto będzie zbyt ciepłe, (1) ucierpi na tym smak chleba, a sam chleb (2) będzie miał bardziej chropowatą teksturę i (3) będzie szybko czerstwy. Dlatego właśnie chcemy zacząć od użycia zimnego płynu. Nauczyłem się tej techniki stosunkowo niedawno od profesjonalnych piekarzy z Tajwanu i naprawdę poprawiła ona teksturę chleba azjatyckiego, który wypiekam.
Spróbuj metody Autolyse
Bardzo polecam wypróbowanie metody Autolyse. Metoda ta polega na pozostawieniu ciasta na 30 minut, aby gluten mógł się rozwinąć zaraz po uformowaniu ciasta, a przed dodaniem soli i masła. Użycie metody Autolyse jest prawie jak oszukiwanie na teście (windowpane), ponieważ naprawdę sprawia, że przygotowanie odpowiedniego ciasta do tego przepisu jest prawie bezproblemowe. Dlatego też instrukcje w pudełku z przepisem zawierają ten krok odpoczynku.
Użyj skali
Ważne jest, aby ważyć składniki za pomocą skali zamiast używać miarki, ponieważ filiżanka mąki, którą ja odmierzam, będzie z łatwością różnić się od filiżanki mąki, którą Ty odmierzasz, ze względu na różnice w sposobie odmierzania. Wyrabianie azjatyckich bułeczek/chlebków wymaga większej dokładności niż w przypadku zwykłego chleba i właśnie w ten sposób opracowałam ten przepis. Użyłam tej wagi kuchennej OXO, która jest polecana przez Cook’s Illustrated, ale każda tańsza waga będzie działać równie dobrze!
Przechowywanie i odgrzewanie
Porcja bułeczek może wytrzymać do trzech dni w temperaturze pokojowej i nadal być miękka i pyszna; Jeśli jednak nie zjecie ich pierwszego dnia, polecam przechowywać je w zamrażarce, gdy tylko ostygną, aby zachować najlepszą konsystencję. Kiedy będziesz chciał je zjeść, po prostu upiecz je w piekarniku w temperaturze 350°F (180°C) przez 10 minut lub do momentu, aż wierzch stanie się chrupiący. Nie przechowuj ich w lodówce, bo staną się suche i nieświeże.
Jeśli zdecydujesz się trzymać bułeczki w temperaturze pokojowej, a wierzch ciasteczek straci swoją chrupkość (dzieje się to zazwyczaj kilka godzin po wyjęciu z piekarnika), wystarczy podpiec je przez 3-5 minut, a znów będą rewelacyjne i chrupiące.
Szczęśliwe pieczenie!
Nie zapomnij spróbować
Chciałabym usłyszeć od Ciebie! Jeśli zrobisz ten przepis, proszę, rozważ pozostawienie oceny w postaci gwiazdek i komentarza w sekcji na dole strony. Bądź w kontakcie śledząc mój Instagram i Pinterest!
Pineapple Bun (Taiwanese Style)
Edwina
Składniki 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g wrzącej wody, 2 łyżki
- ▢ 25 g mąki chlebowej, 2½ łyżki
Cokie Top
- ▢ 70 g niesolonego masła, 5 łyżek, zmiękczone, ale nie za miękkie
- ▢ 60 g cukru pudru, ¼ szklanki + 2 łyżki
- ▢ 25 g roztrzepanego jajka, wykorzystać resztę jajka z robienia ciasta chlebowego
- ▢ 100 g mąki chlebowej, ¾ szklanki + 1 łyżka
- ▢ 15 g suchego mleka w proszku, 2 tbsp, patrz uwaga
Milk Bun
- ▢ 250 g mąki chlebowej, 2 cup
- ▢ 30 g mąki tortowej , ¼ cup, patrz uwaga, jeśli nie masz mąki tortowej
- ▢ 10 g suchego mleka w proszku, 1 łyżka, opcjonalnie
- ▢ 30 g cukru, 2 łyżki
- ▢ 15 g miodu, trochę mniej niż 1 łyżka
- ▢ 1 łyżka drożdży instant, najlepiej drożdże instant saf
- ▢ 25 g roztrzepanego jajka z dużego jajka, ½ dużego jajka, ⅛ filiżanki, resztę zachowaj do zrobienia wierzchu ciasteczek
- ▢ 80 g zimnego pełnego mleka
- ▢ 60 g zimnej wody , nie można zastąpić mlekiem
- ▢ cała pasta tanzhong
- ▢ 4 g soli morskiej, ½ łyżeczki
- ▢ 30 g niesolonego masła, pokrojone na 6 – 8 kawałków
Pozostałe
- ▢ płukanka jajeczna, lub cukier puder
Instrukcje
Wykonaj Tanzhong the Night Before
-
Odmierz 25 gramów mąki chlebowej do miski. Ustawić wagę kuchenną na zero z mąką i miską na niej i wlać 30 gramów wrzącej wody. Mieszaj aż do połączenia, aby powstało lepkie ciasto.
-
Pozwól mu ostygnąć przed przechowywaniem w lodówce przez noc lub przez 8 godzin. Zużyć w ciągu 24 godzin.
Ciasteczkowy blat
-
W misce wymieszaj masło i cukier puder razem za pomocą łyżki lub szpatułki. Dodawać masę jajeczną w trzech partiach, łącząc jedną partię przed dodaniem następnej. Do tego procesu zalecane jest użycie ubijaczki do jajek.
-
Dodać mąkę chlebową i suche mleko w proszku, złożyć kilka razy, aż masa maślana będzie cała pokryta mąką przed wylaniem na powierzchnię roboczą.
-
Za pomocą noża stołowego (wycinarki do ciasta) składaj i dociskaj dłonią, aż mąka i masło dobrze się połączą. Można również zrobić to w dużej misce i użyć szpatułki do zagniatania i składania, aż nie będzie widać suchej mąki.
-
Umieść masę ciasteczkową na kawałku folii plastikowej i zwiń ją w kłębek. Skręć dwa końce, aby uszczelnić i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
Bun Dough
-
Dodaj wszystkie składniki na ciasto oprócz soli morskiej i masła do miksera stojącego i wyrabiaj na niskich obrotach, aż powstanie ciasto.
-
Przykryj miskę miksera i pozostaw na 30 minut.
-
Kiedy skończy odpoczywać, dodaj sól i kontynuuj wyrabianie ciasta na niskim poziomie przez 30 sekund
-
Dodawaj kostki masła po jednej na raz i wyrabiaj, aż ciasto będzie bardzo gładkie i przejdzie test windowpane. (Ten krok zazwyczaj zajmuje mi około 6-7 minut, z czego 5 minut na niskich obrotach i 1 -2 minuty na średnich. Rzeczywisty czas, jaki Ci to zajmie, zależy od Twojego miksera).
-
Uformuj ciasto w kulę (będzie bardzo lepkie, ale jeśli będzie się zbyt kleić, dodaj odrobinę mąki chlebowej i wyrabiaj przez kolejne 1~2 minuty) i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę do 1,5 godziny w ciepłym miejscu (około 82°F do 90°F), aż podwoi swoją objętość.
Złóż
-
Przenieś ciasto na blat roboczy i pokrój je na 8 równych kawałków. Przed zwinięciem każdego kawałka w kulkę, spłaszcz ciasto, aby je spłaszczyć.
-
Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój je na 8 równych kawałków.
-
Weź jeden kawałek i zwiń go w kulkę, włóż między folię i dociśnij nożem stołowym, aby uformować dysk. Wolę mieć ciasteczkowy blat pokrywający całą powierzchnię bułki, więc zwykle dociskam palcami brzegi, aby był większy i cieńszy przed przykryciem go na bułce.
-
Umieść ciasto ciasteczkowe na bułce i zawiń ją ostrożnie na górną stronę. Upewnij się, że ciasto ciasteczkowe przylega bezpośrednio do ciasta bułkowego bez żadnych szczelin. Powtórz to samo dla reszty bułeczek i umieść je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując 2½” (6 cm) odstępu między każdą z nich. Jeśli nie możesz pracować wystarczająco szybko, zanim ciasto ciasteczkowe zacznie mięknąć, przechowuj połowę w lodówce, aż będziesz gotowa do pracy nad nimi.
-
Użyj noża stołowego, aby zrobić klasyczny wzór krzyża na wierzchu bułeczek, jeśli chcesz. Możesz również pozwolić, aby ciasto rozpadło się naturalnie po garowaniu, w zależności od Twoich preferencji.
-
Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (około 80-85°F) na około 60 minut lub do momentu, gdy rozszerzające się ciasto spowoduje pęknięcia/rozdzielenie się wierzchu ciastka.
Pieczenie
-
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) pod koniec procesu garowania.
-
Posmaruj wierzch jajkiem lub posyp warstwą cukru pudru. Piecz przez 16 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący.
-
Ułóż bułeczki na stojaku do studzenia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, zanim będziesz mógł się nimi delektować.
Przypisy
Składniki odżywcze
- Share
- Tweet
- Pin