- Naleśniki i gofry zazwyczaj mają takie same lub podobne składniki, ale smakują inaczej ze względu na sposób ich przyrządzania.
- Niektórzy szefowie kuchni dodają dodatki i przyprawy do ciasta, aby stworzyć całkowicie odrębne dania śniadaniowe.
- Gdy naleśniki i gofry są zrobione z tego samego ciasta, szefowie kuchni powiedzieli, że różnica w smaku wynika z tego, jak są przygotowane.
Postawmy sprawę jasno raz na zawsze: Krótki stos naleśników i talerz gofrów nie są jednym i tym samym.
Jasne, że te śniadania z rusztu są w zasadzie jak ptaki z piór – szybkie, ciastowate przysmaki, które zaspokoją Twój poranny apetyt na słodycze – ale naleśniki i gofry smakują zupełnie inaczej i możesz być zaskoczony, że powód nie zawsze jest na końcu Twojego języka.
Na początek, nie wszystkie ciasta do naleśników i gofrów są stworzone jednakowo
Mieszanki do naleśników i gofrów mają zazwyczaj podobną bazę – jajka, masło, cukier, zaczyn – ale garstka szefów kuchni powie ci, że różnica w smaku tkwi w dodatkach.
„Kiedy ciasto jest przygotowywane oddzielnie, istnieje kilka kluczowych różnic pomiędzy przepisami”, powiedział INSIDER szef kuchni Bryan Ogden, szef kuchni w Sugar Factory.
Nawet jeśli naleśniki i gofry są wykonane z oddzielnych ciast, tekstura ciasta jest kluczowa. Ogden powiedział INSIDERowi, że zazwyczaj szefowie kuchni dodają więcej masła i proszku do pieczenia do gofrów, ale jeśli chodzi o naleśniki, dodawanie ubitych białek do ciasta jest jego sekretem na zapewnienie optymalnej puszystości każdemu kęsowi.
Jamie Johnson, impresario nocnego życia i właściciel The Morning After, również zauważył, że przepis na naleśniki w jego restauracji wymaga użycia sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, ale przepis na gofry nie.
W tym samym czasie, nawet jeśli składniki, które tworzą ciasto mają znaczenie, przyprawy i dodatki mogą zrobić znaczącą różnicę w smaku
Lizzi Ackerma, CMO i współzałożycielka Birch Benders, powiedziała INSIDER, że potrzeba tylko kilku kluczowych składników, aby przekształcić jedno ciasto w dwa całkowicie odrębne dania o bardzo różnych smakach. Na przykład, dodanie wiórków czekoladowych do klasycznego ciasta naleśnikowego, jak powiedziała, może stworzyć zupełnie inne doznania smakowe, ponieważ podczas gotowania czekolada rozpuści się w cieście inaczej niż w gofrze.
Kucharz Johnny Church, szef kuchni dla Golden Entertainment, Inc, powiedział INSIDER, że zawsze używa innego ciasta do naleśników i gofrów, a on ma tendencję do bycia bardziej eksperymentalnym z naleśnikami, ponieważ są one „bardziej uniwersalne”.”
Ale kiedy naleśniki i gofry są zrobione z tego samego ciasta, różnica w smaku wynika z tego, jak są one indywidualnie gotowane
Nie tylko naleśniki i gofry smakują inaczej, ale również nie wyglądają zbyt podobnie. Jak się okazuje, widoczne rozbieżności przekładają się na różnicę w smaku.
Naleśniki gotuje się na gładkiej, płaskiej powierzchni. W przypadku gofrów, ciasto wlewa się do żelazka i ściska z obu stron. W teorii, bez względu na to, jaki kształt przybiera ciasto, powinno ono smakować tak samo, ale jeśli chodzi o naleśniki i gofry, Tanner Agar, właściciel i szef działu doświadczenia w restauracji Rye w Teksasie, powiedział, że forma robi różnicę.
„W naleśniku chodzi o puszystą teksturę powstałą dzięki jednej, płaskiej, gotującej się powierzchni. Oznacza to dwie karmelizowane strony z puchem w środku”, powiedział Agar w wywiadzie dla INSIDER. „Gofr maksymalizuje powierzchnię gotowania, dzięki czemu mamy więcej karmelizacji i mniej puchu. Ta zmiana zmienia wszystko.”