Three Cup Chicken–niezależnie od tego czy o nim słyszeliście czy nie, na pewno go polubicie. Trudno nie lubić – jest po prostu tak smaczny. Opracowałam ten przepis z pomocą mojej babci, a więc ma on pożądany babciny znaczek aprobaty!
Co to jest Three Cup Chicken?
Three Cup Chicken, lub „San Bei Ji” (三杯鸡) jest popularnym standardowym daniem w kuchni chińskiej i tajwańskiej. Nazwa odnosi się do przepisu używanego do jego wykonania: Filiżanka każdego z trzech składników, które tworzą sos: wino ryżowe, sos sojowy i olej sezamowy.
To trochę przypomina dlaczego ciasto funtowe jest nazywane ciastem funtowym–tradycyjne przepisy używały funta każdego z mąki, jajek, masła i cukru.
Zauważysz jednak, że nasza wersja nie jest dokładnie przy użyciu trzech całych filiżanek czegokolwiek. Ten przepis na kurczaka w 3 filiżankach musiał być dla ŁODZI kurczaka.
Rozwijając Przepis Naszej Rodziny
Nie dwa gospodarstwa domowe robią Kurczaka w Trzech Filiżankach dokładnie w ten sam sposób, ale podstawowy przepis używa tych trzech składników sosu do stworzenia gęstego, ciemnego, zredukowanego syropu, który wchłania się w kurczaka.
Jest to naprawdę łatwy przepis, ponieważ wszystko jest bardzo proste – jednogarnkowe danie, które robi się szybciej niż kopnięcie w spodnie.
Nawet wersje San Bei Ji mojej mamy i mojej babci są nieco inne. Moja mama lubi dodawać dużo cebuli do swojego, krojąc je na 2-calowe kawałki i gotując je z kurczakiem, aż będą słodkie i lepkie.
Moja babcia, z drugiej strony, idzie bardziej egzotyczną drogą dodając tajską bazylię (najwyraźniej jest to sposób, w jaki wielu Tajwańczyków lubi to robić. Mówię ci tylko to, co Wikipedia zdaje się mi mówić. I’m just here for the food).
W każdym razie, z całego serca popieram tę kulinarną decyzję!
Zauważcie również, że nasz kurczak w trzech kubkach jest bardzo ciemny i bogato kolorowy. Jest to osobista preferencja. Składnikiem, który nadaje mu ten głęboki kolor jest ciemny sos sojowy. Jeśli chcesz, aby Twoje danie było jaśniejsze, dodaj go mniej.
Uwaga na temat tajskiej bazylii:
Tajską bazylię można zazwyczaj znaleźć na każdym rynku azjatyckim. Można również kupić nasiona i wyhodować ją w swoim ogrodzie. W ostatnich latach odkryliśmy, że bazylia tajska jest o wiele bardziej odporna i szybciej rośnie niż zwykła bazylia. Ma ona bardziej anyżowy smak w porównaniu z włoską bazylią i całkowicie wzmacnia smak wszystkiego, do czego ją wrzucisz. To powiedziawszy, jeśli znalezienie jej okaże się trudne, możesz z pewnością wrzucić trochę zwykłej bazylii i/lub szalotki i nazwać to dniem.
Uwaga końcowa! Ten przepis Three Cup Chicken został pierwotnie opublikowany 20 lipca 2013 roku. Był to jeden z bardzo pierwszych przepisów na The Woks of Life (założyliśmy bloga w czerwcu 2013). Ponieważ nasze starsze przepisy są jednymi z ulubionych przepisów naszej rodziny, zaktualizowaliśmy ten przepis Three Cup Chicken (San Bei Ji) z nowymi zdjęciami i historiami na dzień 11 marca 2019 r.
Więc, bez dalszych ceregieli, oto przepis! Prosto z repertuaru chińskiej babci.
Trzy filiżanki kurczaka (San Bei Ji): The Recipe
Zacznij od włożenia oleju sezamowego, oleju roślinnego, imbiru, czosnku i suszonego czerwonego chili do woka na średnim ogniu. Pozwól aromatom wlać się do oleju przez kilka minut.
Następnie podkręć ogień do wysokiej temperatury i dodaj skrzydełka kurczaka do woka, wszystkie w jednej warstwie.
Serduj kurczaka, aż stanie się złotobrązowy z obu stron.
Następnie dodaj 1/4 szklanki ciepłej wody, ¼ szklanki wina Shaoxing, ciemny sos sojowy (2-5 łyżeczek, w zależności od tego, jak ciemne ma być danie), 1 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego i 2 łyżeczki cukru.
Wymieszaj i przykryj wok. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby kurczak przeszedł przez sito (gotuj przez 20 minut, jeśli chcesz, aby kurczak był bardziej miękki).
Wtedy zdejmij pokrywę i zwiększ ogień, aby szybko zredukować sos przez kilka minut, aż przylgnie do kurczaka i nada mu bogaty, ciemny kolor. Upewnij się, że mieszasz kurczaka podczas tego procesu, aby zapobiec przypaleniu.
Dorzuć tajską bazylię i/lub szalotki i smaż jeszcze minutę, aż zwiędną.
Serwuj!
Będziesz szczęśliwym camperem z tym San Bei Ji, zaufaj mi.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Trzy filiżanki kurczaka (San Bei Ji)
Składniki
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju sezamowego (15 ml)
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju roślinnego (30 ml)
- ▢ 6 plasterków imbiru
- ▢ 5 ząbków czosnku (pokrojonych w plasterki)
- ▢ 1 suszone chili (przepołowione)
- ▢ 1 kg skrzydełek kurczaka (2 ¼ funta, przeciąć na styku podudzia i skrzydełka, końcówki skrzydełek odrzucić. Można też użyć po prostu wstępnie pokrojonych podudzi i skrzydełek z kurczaka).
- ▢ 1/4 szklanki ciepłej wody (60 ml)
- ▢ 1/4 szklanki wina shaoxing (60 ml)
- ▢ 2-5 łyżeczek ciemnego sosu sojowego (10-25 ml)
- ▢ 1 1/2 łyżki stołowej jasnego sosu sojowego (22 ml)
- ▢ 2 łyżeczki cukru (8g)
- ▢ Mały pęczek liści tajskiej bazylii lub 2 szalotki, pokrojone na 2-calowe kawałki (lub oba!)
Instrukcje
-
Zacznij od umieszczenia oleju sezamowego, oleju roślinnego, imbiru, czosnku i czerwonego chili w woku na średnim ogniu. Pozwól, aby aromaty przenikały do oleju przez kilka minut.
-
Potem podkręć ogień do wysokiej temperatury i dodaj skrzydełka kurczaka do woka, wszystkie w jednej warstwie. Smażyć kurczaka na złoty kolor z obu stron. Następnie dodać 1/4 szklanki ciepłej wody, ¼ szklanki wina Shaoxing, ciemny sos sojowy (2-5 łyżeczek, w zależności od tego, jak ciemne ma być danie), 1 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego i 2 łyżeczki cukru.
-
Zamieszać i przykryć wok. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby kurczak przeszedł przez sito (gotuj przez 20 minut, jeśli chcesz, aby kurczak był bardziej miękki).
-
Następnie zdejmij pokrywę i zwiększ ogień, aby szybko zredukować sos przez kilka minut, aż przylgnie do kurczaka i nada mu bogaty, ciemny kolor. Upewnij się, że mieszasz kurczaka podczas tego procesu, aby zapobiec przypaleniu.
-
Dorzuć tajską bazylię i/lub szalotki i smaż jeszcze minutę, aż zwiędną. Serve!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife