Ultimate Salisbury Steak

Tender seasoned beef patties smothered in mushrooms & shallots baked in a rich a decadent gravy.

Do you find that you gravitate towards certain styles of foods dependent on the situation? Zawsze byłem takim typem jedzącego. Uwielbiam obfitą i gęstą zupę krem, na przykład, ale nie robię jej tak często w lecie, jak w zimie.

Albo kiedy jestem w bardzo szczęśliwym, zabawnym nastroju, chcę czegoś zabawnego i ekscytującego, jak gorący krówkowy deser pokryty orzeszkami ziemnymi, jimmies (to czekoladowa posypka, jeśli mieszkasz w Pittsburghu) i dużo bitej śmietany.

Teraz, biorąc pod uwagę stan świata obecnie, chcę comfort food. Żywności, które sprawiają, że czujesz się swobodnie i zrelaksowany.

I to jest, gdzie Salisbury Steak wchodzi w grę. Jest to takie prawdziwe danie pocieszenia, które moja mama zawsze robiła dorastając.

Mój jest trochę podobny do jej przepisu, ale zrobiłam na nim ogromną zmianę, aby uczynić go bardziej aktualnym i dodać więcej smaku Umami.

Więc czym jest Salisbury Steak?

Salisbury Steak w najprostszy sposób można opisać jako „wymyślnego hamburgera” bez bułki. Można go przyrządzić z mieszanki wołowiny i wieprzowiny, aby uzyskać bogatsze danie, ale ja zawsze jadłem go tylko z mieloną wołowiną.

To trochę jak klops… ale nie całkiem, choć nieco podobny.

To jest trochę jak stek z hamburgera… ale nie do końca.

W przeciwieństwie do steku hamburgerowego, który jest tylko mięsem i przyprawami, ten ma to plus spoiwa/wypełniacze takie jak jajko i panade (namoczony chleb mleczny).

Różnica między stekiem Salisbury a klopsem jest bardzo subtelna:

• Kształt – Meatloaf jest ciasno sprasowany i pokrojony w plastry, gdzie Salisbury Steak jest uformowany w owalne/piłki w kształcie patelni
• Sos – Meatloaf jest pokryty zazwyczaj sosem pomidorowym, gdzie Salisbury Steak jest pokryty bogatym sosem grzybowym i cebulowym

Grab Your Ingredients

Ponieważ jest to bardzo łatwe danie do zrobienia, będziesz potrzebować kilku rzeczy ze spiżarni i lodówki. W przeciwieństwie do burgera, to danie dostaje dużo swojego smaku z przypraw włożonych do niego

Prawie wszystkie z tych składników ludzie mają pod ręką. Jeśli nie masz powiedzmy Gravy Master lub Beef Bouillon w proszku, gorąco polecam wydanie kilku dolarów i zdobycie ich. Są to 2 fenomenalne składniki do posiadania w swojej spiżarni, które przeniosą twoje potrawy na wyższy poziom!

From The Pantry

• Przyprawy – sól koszerna, pieprz, czosnek w proszku, pietruszka, bulion wołowy w proszku
• Chleb – lubię tworzyć panade z mleka i chleba. Możesz użyć bułki tartej z mlekiem, ale to po prostu nie to samo
• Płyny – Worcestershire, Gravy Master i bulion wołowy
• Zagęszczacze – skrobia kukurydziana
• Cebula – ja ścieram swoją na tarce, ponieważ to pozwala jej wtopić się w mięso, gdy się gotuje

Z lodówki

• Nabiał – mleko jest potrzebne do panade. Ciężka śmietana jest do sosu, a masło na patelnię
• Mielona wołowina – używam mieszanki 80/20, ale możesz użyć 90% chudej wołowiny
• Jajka – potrzebujesz ich jako spoiwa
• Przyprawy – np. Ketchup i musztarda Dijon
• Warzywa – szalotki i grzyby Portabello

Zróbmy Salisbury Steak Patties!

Teraz nadszedł czas, aby ubrudzić sobie ręce. Czy lubisz mieszać mięso rękoma, czy jesteś jednym z tych, którzy muszą używać łyżki do mieszania?

Lubię używać moich rąk do mieszania mięsa. Używając łyżki ryzykujesz, że przesadzisz z mieszaniem mięsa. To może sprawić, że masa będzie zbyt twarda.

1. W średniej misce dodaj rozdrobniony chleb i mleko. Delikatnie „rozbij” chleb w mleku i odstaw na 5 minut.
2. W dużej misce, dodaj wołowinę, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki pieprzu i resztę składników Salisbury Steak.
3. Wlej panade na wierzch (włączając resztki mleka).
4. Delikatnie wymieszać do połączenia.
5. Podziel masę na 6 równej wielkości kawałków i uformuj w owalny (piłka nożna/jajko) kształt.
6. Umieść na lekko spryskanym naczyniu w jednej warstwie i przykryj folią.
7. Przechowywać w lodówce przez 30 minut.

Wskazówki szefa kuchni dotyczące kształtowania steku Salisbury

• Używając wilgotnych rąk (ponieważ zapobiega to przywieraniu mieszanki do rąk), nabierz jeden z 6 kawałków.
• Delikatnie wciśnij masę między dłonie i uformuj w owalny kształt.
  • Możesz całkowicie zrobić z nich okrągłe placki, jak w przypadku burgerów. Owalny kształt jest bardziej klasyczny.
• Chcesz, aby placki były zwarte i trzymały kształt. Jeśli będą zbyt luźne, rozpadną się podczas smażenia
• Powtarzaj zwilżając dłonie pomiędzy formowaniem
• Jeśli Twoja mieszanka nie będzie się trzymać razem, dodaj jeszcze jedną kromkę rozdartego chleba lub kilka łyżek nie przyprawionej bułki tartej.

To Sear or Not To Sear – that is the question

Ta część jest całkowicie opcjonalna, ale uważam, że obsmażenie patties daje daniu nieco więcej głębi smaku podczas pieczenia. Jeśli ich nie obsmażasz, po prostu dodaj schłodzone patties do patelni 9×13″ i dodaj kolejne 5-10 minut czasu gotowania do przepisu. Ale zawsze polegaj na swoim termometrze, aby upewnić się, że temperatura mięsa wynosi 165 stopni.

• Jeśli używasz patelni ze stali nierdzewnej, dodaj trochę oleju na patelnię i smaż przez 5-7 minut na stronę, aby uzyskać brązową skórkę
• Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, możesz pominąć olej, ale nadal smaż przez 5-7 minut z każdej strony, aby uzyskać brązową skórkę

Porada Szefa Kuchni dotycząca przewracania tych placków

Te placki będą miękkie, więc musisz być delikatny przy przewracaniu ich. Przewracaj tylko raz i tylko raz.

1. Na patelni (nierdzewnej lub nieprzywierającej zgodnie z powyższymi instrukcjami), na średnim ogniu, dodaj 2-3 placki. Nie przetłaczaj patelni.
2. Smaż przez 5-7 minut lub do momentu, aż spód będzie przypieczony i zrumieniony.
3. PEWNIE odwróć i smaż przez kolejne 5-7 minut lub do momentu, aż spód będzie przypieczony.
4. Przenieść każdy placek do lekko spryskanego naczynia do pieczenia.

Podczas gdy placki się smażą, pokroić grzyby portabello i szalotki.

Lubię grubsze grzyby w tym daniu, ponieważ najpierw je smażymy, aby pomóc uwolnić trochę płynu i skarmelizować przed pieczeniem w naczyniu do zapiekanek.

Użycie innych grzybów

Możesz użyć białych pieczarek w tym daniu, jeśli tylko masz je pod ręką. Ja wolę użyć pieczarek portabello, ponieważ mają już mięsny smak, który doskonale komponuje się z mieloną wołowiną.

Użycie innych cebul

Wolę użyć szalotki, ponieważ jest to łagodniejsza cebula, która nie przejmuje całego dania, ale nadal ma wspaniały cebulowy smak. Ale jeśli nie masz żadnej, możesz z pewnością użyć słodkiej cebuli Vidalia lub białej cebuli w tym daniu.

Karmelizacja szalotek & Grzyby

1. Dodaj 2 łyżki masła na patelnię i dodaj grzyby oraz szalotki. Gotować przez 5-6 minut, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć i uwalniać płyny.
2. Przełożyć podsmażone grzyby i szalotki do naczynia do pieczenia i rozłożyć na usmażonych stekach Salisbury.

SON… SOON będziesz miał pyszności, ale najpierw musimy zrobić sos!

1. Dodaj 1/4 szklanki bulionu na patelnię i używając drewnianej łyżki, lekko zgarnij brązowe kawałki na dno patelni. *UWAGA: bądź bardzo ostrożny, jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą. Może się okazać, że nie trzeba będzie skrobać dna. Nie chcesz zrujnować patelni.
2. Odkąd zrumienione kawałki są w górze, dodaj resztę bulionu, Gravy Master i resztę soli/pieprzu. Ubij, aby połączyć.
3. Doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanka będzie się gotować, w osobnej misce ubij razem skrobię kukurydzianą i śmietanę, aby zrobić zawiesinę.
4. Gdy mieszanka się zagotuje, powoli wlewaj zawiesinę, ciągle ubijając.
5. Gotuj przez 5-6 minut lub aż mieszanka zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki.
6. Gdy zgęstnieje, wlej sos na wierzch placków i warzyw w naczyniu do pieczenia.
7. Piecz, bez przykrycia, przez 35-45 minut lub do momentu, gdy patties odczytają 165F.
   • Jeśli nie przeszukałeś patties najpierw, możesz potrzebować gotować je dłużej. Zawsze polegaj na termometrze, aby sprawdzić stopień upieczenia.

Czas na jedzenie!

Podczas pieczenia zapachy były niesamowite! Od razu przeniosły mnie do czasów dzieciństwa. Mama po prostu wyjęłaby to z piekarnika i postawiła na kuchence, aby trochę ostygło.

W tym czasie wyciągnęłaby podgrzany chleb i kazała mojemu tacie pokroić go w grube plastry.

Moim zadaniem było utrzeć ziemniaki – z dodatkowym masłem i czarnym pieprzem, proszę!

Od lat powtarzam, że Pan Fantabulous ma nos psa gończego. Ten człowiek potrafi wyczuć zapach jedzenia z odległości wielu kilometrów.

Jak wyciągnęłam to z piekarnika i zaczęłam przygotowywać się do sesji zdjęciowej, on wszedł do kuchni wąchając powietrze.

Jego pierwsze słowa brzmiały: „Kochanie, cokolwiek zrobiłaś, pachnie niesamowicie! Czy mogę Ci pomóc w robieniu zdjęć, żebyśmy mogli to szybko zrobić i zjeść?” lol

Myślę, że udało mi się zrobić całą sesję w 10 minut (czas potrzebny na odpoczynek dania).

Podczas gdy ja odkładałam mój sprzęt fotograficzny, on nakrył do stołu i wyniósł napoje.

Zgaduję, że był głodny!

Ten posiłek jest prosty, co oznaczało, że chciałam zachować proste boki – maślane puree ziemniaczane i domowy chleb.

Gdybym miała je pod ręką, podałabym również groszek na maśle lub zieloną fasolkę na parze z solą morską.

Sposoby podania steków Salisbury & Sugestie dotyczące podania

Jak widzicie powyżej, jestem zwolenniczką kremowego puree ziemniaczanego i ciepłego chleba. Ale to danie świetnie komponuje się z którymś z poniższych dodatków:

• Brokuły Pecandine z brązowym masłem – Ten pop zieleni jest nie tylko piękny, ale smaki również uzupełniają wołowinę i sos
• Mieszanka ryżu z dzikimi ziarnami – Nałóż sos na ryż
• Gotowany makaron jajeczny – chochla sosu, Salisbury patty i więcej sosu nad szerokim makaronem jajecznym byłoby pyszne
• Pieczone (lub gotowane na parze) szparagi
• Domowej roboty sos jabłkowy

Leftover Salisbury Steak

Ten przepis robi 6 dość duże Salisbury Steak patties, co oznacza wiele resztek dla nas. Jeśli jesteś jak my LUB jeśli robisz podwójną partię, musisz wiedzieć, co zrobić z resztkami. Na szczęście masz kilka opcji.

• Indywidualne pojemniki do przygotowywania posiłków – Umieszczę dodatek do dania jak puree ziemniaczane w mniejszej przegródce, a mięso z sosem w innej. W ten sposób możemy chwycić pojemnik i odgrzać go następnego dnia w mikrofalówce.
• Albo przykryj schłodzone danie plastikową folią lub przenieś mięso i sos do pojemnika bezpiecznego dla lodówki i utrzymuj zimne, aż będziesz gotowy do jedzenia ponownie.

Zamrażarka Salisbury Steak Meals

Jeśli robisz podwójną partię lub masz dużo resztek, możesz zamrozić pieczone Salisbury steak patties i sos.

1. Znajdź pojemniki do zamrażarki (nawet patelnia z folii aluminiowej będzie działać) i umieścić w nich schłodzone mięso i sos. Przykryj szczelnie folią plastikową i folią.
2. Zaznacz na opakowaniu, co to za danie, datę i instrukcje odgrzewania.
3. Zamrażaj do 3 miesięcy.

Odgrzewanie steku Salisbury

• Z lodówki – Jeśli jest w naczyniu nadającym się do piekarnika, przykryj naczynie folią aluminiową i umieść naczynie w zimnym piekarniku. Nastaw piekarnik na 350F i ponownie podgrzewaj przez 25-30 minut lub do momentu, aż się podgrzeje. Zdejmij folię, zamieszaj sos i gotuj jeszcze 5-10 minut.
• Z zamrażarki – Wyjmij danie z zamrażarki na noc przed podaniem i pozwól rozmrozić się (przykryte) w lodówce. Następnego dnia podgrzej ponownie, stosując się do powyższych wskazówek.

Dairy/Keto-Friendly/Gluten-Free Salisbury Steak Substitutions

• Chleb – możesz użyć chleba Gluten-Free lub ~ 1/2 szklanki keto-friendly plain bread crumbs
• Mleko/śmietana – Możesz użyć każdego rodzaju mleka (2%, beztłuszczowe, Migdałowe) lub pół na pół do mleka lub śmietany
• Zastępstwo dla jajek – Postępuj zgodnie z bardzo szczegółowym przewodnikiem dotyczącym zastępowania jajek, który mam tutaj

Przygotuj stek Salisbury.

(linki afiliacyjne)

Inne przepisy z mielonej wołowiny

• Kulki mięsne z jeżozwierza

• Najlepszy Meatloaf na świecie!

• Klasyczne nadziewane roladki z kapusty

• Mom’s Ground Beef Stroganoff

• Texas-Style Beer & Beef Chili

• One-.Pot Cheesy Chili Beef Mac

• Beef Shepherd Pie

• Bacon Cheeseburger French Fry Sliders

Posty mogą zawierać linki afiliacyjne. Zobacz moją Politykę Prywatności, aby uzyskać więcej szczegółów

Drukuj