Vichyssoise (Zupa z ziemniaków i porów)

Jest bardzo mało zup, które naprawdę lubię. Nie wliczam w to makaronu w stylu soupy, żebyście wiedzieli. Te rzeczy, mógłbym wymieniać bez końca. Ale dla właśnie prostych starych polewek, tam jest tylko few iść out mój sposób dla. Francuska zupa cebulowa jest na szczycie mojej listy. Karmelizowane grzyby w bogatym wołowym bulionie z jakimś tostowym chlebem i topionym serem na wierzchu? Tak proszę. Drugi prawdopodobnie był słodką kukurydzianą polewką która jest wielki z innymi rzeczami zbyt, jak krab. Wtedy tam jest lista polewek które są uprzejme. Pomidor i bazylia zupa jest yummy w małych ilościach. Włoska zupa weselna była całkiem interesująca. Byłam zaskoczona, że polubiłam barszcz! A potem jest Vichyssoise, która jest w zasadzie schłodzoną, kremową zupą z ziemniaków i porów. Zagęszcza się ją puree z ziemniaków i porów, a następnie dodaje się śmietanę, aby nadać jej delikatną konsystencję. Jest też gałka muszkatołowa i szczypiorek. Całkiem dobra na lato.

Vichyssoise (wymawiane vee-shee-swahzz) jest tworem amerykańskim, mimo że brzmi francusko i w ogóle. Według Julii Child w każdym razie. To jest bardzo prosta zupa, aby zrobić, jeśli masz blender pod ręką. Przepisy zwykle wołają o ciężką śmietanę, ale ja zastąpiłem ją pół na pół. Jeśli chcesz użyć mleka i ciężkiej śmietany, użyj 1 szklanki mleka i 1/2 szklanki śmietany.

Przygotowałam ją już dawno temu. Nie planowałam pisać o tym na blogu, dopóki nie spojrzałam na wszystko, co ma do zaoferowania alejka z produktami podczas mojego ostatniego biegu po zakupy. Zazwyczaj po prostu szukam tego, czego potrzebuję i idę dalej, bo z jakiegoś powodu sklepy spożywcze to czarne dziury. Spieszysz się tak bardzo, jak tylko możesz z podręczną listą, aby uczynić ją skuteczną i wszystko, ale kiedy wychodzisz przez te drzwi w promieniach słońca, nagle mija godzina. Jak?

Cóż tym razem, w interesie mentalnej inwentaryzacji i ciekawości, faktycznie spojrzałem na wszystko i zobaczyłem dwa pory w lewo w sekcji porów. I bum, Vichyssoise przyszedł mi na myśl (kiedy pierwotnie wpisałem ten post na iPhonie, to autocorrected Vischyssoise do vicious spies). Więc jeśli masz ochotę na trochę złośliwych szpiegów, gotujmy!

Ale najpierw trochę ciekawostek o porach. Spodoba Ci się, obiecuję! Zgodnie z legendą, walijski król polecił swoim żołnierzom przyczepić por do hełmu, aby wyróżnić się podczas walki z Sasami. Niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie, por jest teraz jednym z narodowych symboli Walii. Wyobrażam sobie, jak żołnierze szarżują po polu, wznosząc okrzyki bojowe z zielonymi warzywami na głowach. Epickie!

Wracając do przepisu, porozmawiajmy o technice. Kiedy czyścisz pory, po pokrojeniu zanurz je w wodzie, aby pozbyć się brudu. Brud jest podstępny i czasami ukrywa się kilka warstw głęboko, blisko korzenia. Po zanurzeniu ich w zimnej wodzie i lekkim potrząśnięciu, aby poluzować brud, użyłam sitka, aby wyłowić oczyszczone pory. Jeśli chodzi o ziemniaki, im drobniej je pokroisz, tym łatwiej i szybciej się ugotują i tym mniej pracy będzie miał Twój blender. Nie przejmuj się, jeśli pory i ziemniaki ledwo wydają się być zanurzone w wywarze z kurczaka, pory się lekko rozgotują. To właśnie wtedy Twój dom zacznie pachnieć naprawdę dobrze. Podczas gotowania na wolnym ogniu przykryj, aby wywar nie wyparował i nie zagotował się. I na koniec, pozwól mu ostygnąć przed miksowaniem.

Zupa będzie rzadka po ugotowaniu. Nie martw się! Nie zrobiłeś tego źle. Kiedy ją zmiksujesz, ziemniaki rozpadną się i zagęszczą ją. W rzeczywistości będzie zbyt gęsta i będzie wyglądała jak papka lub jedzenie dla niemowląt. Wtedy właśnie rozrzedzisz go trochę i dodasz trochę kremowej konsystencji za pomocą połowy i połowy. Idealnie.

Jeśli chcesz mieć to na ciepło, to posyp gałką muszkatołową i zmielonym szczypiorkiem i zjedz. Jeśli chcesz zrobić to w tradycyjny sposób i mieć go schłodzonego, włóż go do lodówki na godzinę i poczekaj. Tak czy inaczej, jest to miła i prosta zupa, którą możesz dodać do swojego stołu.

PS: Jeśli masz resztki porów i zastanawiasz się, co z nimi zrobić, zawsze możesz podać kremowy sos z porów z łososiem.

Drukuj