Palenie tytoniu jest znanym źródłem zanieczyszczenia żywności rakotwórczymi wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi. Badania epidemiologiczne wskazują na statystyczną korelację pomiędzy częstszym występowaniem nowotworów jelita grubego a częstym spożywaniem wędzonych pokarmów. Jak zaobserwowano w ciągu ostatnich 10 lat w pewnym okręgu Węgier, zamieszkałym przez ludność słoweńską, odsetek zachorowań na raka żołądka wśród wszystkich rodzajów nowotworów jest prawie dwukrotnie wyższy (47-50%) niż na całych Węgrzech (29,9%). W tym szczególnym okręgu spożywa się głównie wędzone w domu produkty mięsne. Stosując identyczne techniki, autorzy zbadali zanieczyszczenie wędzonych produktów spożywczych rakotwórczymi, kokarcynogennymi i innymi wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi w Niemieckiej Republice Demokratycznej i na Węgrzech. Nie stwierdzono istotnych różnic zarówno w wartościach średnich, jak i w zakresach zawartości benzo(a)pirenu (BaP) w wędlinach wędzonych w procesach przemysłowych stosowanych w NRD i na Węgrzech. W NRD produkty spożywcze wędzone przemysłowo zawierają średnio 0,43 mikrograma/kg, produkty wędzone w warsztatach rzemieślniczych 0,76 mikrograma/kg, produkty wędzone w warunkach domowych 0,74 mikrograma/kg. Średnia zawartość BaP we wszystkich wędzonych produktach mięsnych i kiełbasach wynosi 0,55 mikrogramów/kg. Na Węgrzech stwierdzono następujące średnie wartości: 0,6 mikrogramów/kg w przypadku produktów wędzonych przemysłowo, 0,74 mikrogramów/kg w przypadku produktów wędzonych domowym sposobem, łącznie 0,7 mikrogramów/kg. Średnia wartość BaP w produktach wędzonych domowym sposobem (z miękkiego drewna) przez ludność słoweńską na Węgrzech wynosi aż 4,16 mikrograma/kg. Poza tym szczególnym przypadkiem, techniki stosowane w obu krajach pozwalają na produkcję wędzonego mięsa i kiełbas o zawartości BaP poniżej 1 mikrograma/kg.