W świecie, w którym gluten i nabiał są regularnie demonizowane (często niesprawiedliwie, ale jednak), odświeżające jest zobaczyć produkt mleczny, który nie jest uważany za niegrzeczny. Ghee, znane jako „masło Paleo”, jest popierane przez wielu entuzjastów Paleo, ponieważ nie zawiera laktozy. Zyskało również uznanie dzięki rosnącej popularności kawy kuloodpornej, której jest głównym składnikiem. Ale co to do diabła jest? Porozmawiajmy.
Ghee *jest *masłem, technicznie, ale jest to specyficzna forma masła klarowanego. Pochodzi z Indii i jest wytwarzane przez gotowanie zwykłego masła w celu oddzielenia jego składników i usunięcia kazeiny i laktozy.
„Nasze organiczne ghee jest wytwarzane z mleka na śmietanę, śmietany na masło, a masło na ghee” – mówi Sandeep Agarwal, dyrektor generalny Pure Indian Foods, firmy produkującej ghee od 1889 roku. Oto cztery rzeczy, o których należy pamiętać w związku z ghee.
-
Tak, to wciąż nabiał. Na wszelki wypadek, gdyby to nie było jasne.
-
…ale nie zawiera laktozy, więc jeśli nie tolerujesz laktozy, powinieneś być w stanie go jeść (jak zawsze, użyj swojej najlepszej oceny i skonsultuj się z lekarzem, jeśli nie jesteś pewien, czy powinieneś spróbować).
-
Nie zawiera również żadnych aktywnych kultur bakterii, jak jogurt. „Kultury nie przeżywają ciepła używanego do wytwarzania ghee z masła”, mówi Agarwal. „To jest jak chleb na zakwasie, gdzie ciasto jest fermentowane przy użyciu aktywnych kultur zakwasu, ale podczas pieczenia same kultury są dezaktywowane.”
-
Możesz z nim gotować, używać go zamiast masła na swoim chlebie (lub, no wiesz, na swoim bezglutenowym, kiełkującym chlebie Ezekiela), lub dodać go do kawy zamiast mleka. Tylko upewnij się, jeśli próbujesz tego ostatniego, że ubijasz go w Nutribullet lub blenderze, aby się zmieszał i spienił – w przeciwnym razie będzie po prostu siedział na wierzchu kawy w maślanej kałuży.
Więcej z Glamour:
