W ramach starań o bardziej dorosłą, zbilansowaną dietę, staram się przyrządzać więcej ryb. Ale po kilku zwycięstwach, nie jestem w tym zbyt dobra. Kiedy saute, kawałki za bardzo przywierają do patelni, kiedy piekę, wysychają. A co ma zrobić dziewczyna?
POWOLIĆ.
Serio, poaching ryb to moja nowa ulubiona sztuczka. Jest w zasadzie niezawodny: gotujesz rybę w aromatycznym bulionie, aż delikatnie się przegotuje. Nie ma wysychania, nie ma przywierania, tylko doskonale ugotowany, nasycony smakiem kawałek ryby. Działa z dorszem, działa z tilapią, ale najlepiej (moim zdaniem) działa z łososiem.
A mój ulubiony sposób na gotowanie łososia? W kąpieli z białego wina (duh.), koperku, soli i ziaren pieprzu. Łosoś i koperek nie są oczywistością, a maślane białe wino dodaje lekkiego posmaku. Zakończ z wyciśniętą cytryną i obiad jest podany. A skoro masz już otwartą butelkę wina…
Drukuj
Opis
Użyłem Chardonnay, ale każde dobre białe wino się nada.
Składniki
- 2 szklanki białego wina
- 3-4 gałązki świeżego kopru
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu + świeżo zmielony pieprz, do smaku
- 1/2 łyżeczki soli koszernej + więcej do podania
- 2 6-cio uncjowe filety z łososia, skóra na wierzchu
- krawki cytryny, do podania
Instrukcje
- W szerokim rondlu lub wysokiej patelni saute, doprowadź wino, koperek, ziarna pieprzu i sól koszerną do wrzenia.Zmniejsz ogień do wrzenia, a następnie delikatnie wsuń filety z łososia do rondla. Płyn powinien sięgać do trzech czwartych wysokości ryby.
- Przykryj i gotuj rybę na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie odwróć i gotuj przez dodatkowe 2-3 minuty. Przenieś na talerz, skórą do góry. Ostrożnie zdejmij skórę, a następnie odwróć i dopraw do smaku.
- Podawaj na ciepło lub na zimno, z plasterkami cytryny na boku.
Składniki odżywcze
- Rozmiar porcji: 2