Wczoraj był Narodowy Dzień Mrożonej Herbaty.
Gdy dorastałam, moja mama parzyła mrożoną herbatę na werandzie w słońcu. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nazywa ją „słoneczną herbatą”.
W 1996 roku CDC wydało „Memo w sprawie skażenia bakteryjnego mrożonej herbaty”. Memo było skierowane do epidemiologów stanowych i terytorialnych i zawierało informacje na temat bezpieczeństwa mrożonej herbaty w odpowiedzi na prośby lokalnych i stanowych departamentów zdrowia o wytyczne dotyczące przygotowywania i przechowywania mrożonej herbaty w sposób ograniczający skażenie bakteryjne.
Patogeny przenoszone drogą pokarmową mogą przetrwać w zaparzonej herbacie, ale w przypadku herbaty parzonej w odpowiedniej temperaturze – z wodą wystarczająco gorącą, aby zabić patogeny – kwestia bezpieczeństwa jest przede wszystkim kwestią warunków przechowywania i zapewnienia, że dozownik do herbaty został wyczyszczony i zdezynfekowany przed użyciem.
CdC podsumowało swoje ustalenia dotyczące bezpieczeństwa mrożonej herbaty następującymi punktami:
1. Herbata jest napojem o niewielkiej liczbie przypadków przenoszenia chorób. Obecnie do CDC nie zgłoszono żadnych ognisk zakażeń, które byłyby jednoznacznie związane ze spożywaniem herbaty.
2. Liście herbaty mogą być zanieczyszczone bakteriami coli. Jeśli mrożona herbata jest parzona w nieodpowiedniej temperaturze lub w niewłaściwie wyczyszczonej urnie, lub jeśli jest przechowywana zbyt długo, może dojść do wzrostu bakterii coli, najczęściej Klebsiella i Enterobacter, rzadziej E. coli. W szczególności kranik urny z mrożoną herbatą może być źródłem skażenia bakteryjnego.
3. Błędy w obsłudze żywności, które prowadzą do wprowadzenia lub sprzyjają replikacji patogenów mikrobiologicznych w zaparzonej herbacie, mogą teoretycznie skutkować chorobami u ludzi.
4. Zaparzanie mrożonej herbaty w odpowiedniej temperaturze w dokładnie wyczyszczonej urnie i ograniczenie czasu przechowywania w temperaturze pokojowej przed podaniem zminimalizuje teoretyczne ryzyko skażenia bakteryjnego.
Zalecenia dotyczące bezpieczeństwa mrożonej herbaty
* Mrożoną herbatę należy parzyć w temperaturze 195 F przez 3-5 minut.
* Mrożoną herbatę należy przechowywać nie dłużej niż 8 godzin.
* Zaparzacz do herbaty, dozownik do przechowywania i kranik powinny być codziennie czyszczone.
CdC stwierdziło, że przeprojektowanie dozowników herbaty tak, aby były łatwiejsze w demontażu i czyszczeniu, mogłoby jeszcze bardziej zmniejszyć teoretyczne ryzyko skażenia bakteryjnego mrożonej herbaty.
Herbata na słońcu
Według CDC, „Praktyka parzenia 'herbaty na słońcu' poprzez namaczanie torebek herbaty w pojemniku z wodą na słońcu może stanowić teoretycznie większe ryzyko niż parzenie herbaty w wyższych temperaturach, ponieważ zapewnia środowisko, w którym bakterie mają większe szanse na przetrwanie i namnażanie się”.