Większość ludzi myśli o wieprzowinie jako synonimie robienia kiełbasy, ale jest wiele przepisów na kiełbasę wołową. Moje ulubione są właśnie tutaj, aby podzielić się z Tobą.
Szczególne cięcie wołowiny, którego używasz, nie jest tak ważne, gdy mielisz ją na mięso do kiełbasy. Powinno być ono oczywiście dobrej jakości, ale nie musi pochodzić z „drogich” części krowy.
Wołowina na kiełbasę
- Jedynymi prawdziwymi względami przy wyborze kawałka wołowiny do zmielenia na kiełbasę są cena i zawartość tłuszczu. W przypadku niektórych bardziej chudych kawałków mięsa, trzeba będzie użyć dodatkowego tłuszczu, aby uzyskać dobry produkt.
- Wołowina Chrupka
Jest to dla mnie najlepszy rodzaj wołowiny do produkcji kiełbasy. Ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu i jest jednym z bardziej ekonomicznych kawałków mięsa.Podobnie jak wieprzowina Boston butt, kaczka pochodzi z przedniej łopatki i dolnej części mięśni szyi krowy.Kiedy używasz kaczki do robienia kiełbasy, prawdopodobnie nie będziesz musiał dodawać żadnego dodatkowego tłuszczu do mieszanki mięsnej - Eye of Round i Sirloin Tip
Te pochodzą z biodra i górnej części tylnej nogi krowy. Obydwa kawałki są bardzo dobre, ale mają tendencję do bycia nieco bardziej chudymi (i droższymi) niż polędwica. Prawie zawsze stwierdzam, że muszę dodać tłuszczu do mieszanki, kiedy używam któregoś z tych kawałków do mielenia na kiełbasę. - Szponder, Short Plate i Flank
Te twarde kawałki wołowiny pochodzą z części brzusznej zwierzęcia i kiedyś były całkiem niedrogie. Teraz prawdopodobnie zapłacisz za nie premię, dzięki popularności BBQ i dań etnicznych w dzisiejszych czasach. Rzadko używam mostka i boczku do produkcji kiełbasy, ze względu na cenę, ale jeśli rzeźbisz swoją własną wołowinę, możesz mieć rozsądne zapasy do wykorzystania. Będą one zdecydowanie potrzebować pomocy dodatkowego tłuszczu, aby zrobić dobre mięso kiełbasiane, i działają najlepiej, gdy są drobno zmielone. - Hamburger
Hamburger to mielona wołowina. Czasami rzeźnik podaje, z jakiego kawałka mięsa został zmielony (mielona krągłość, mielona kaczka), ale ważniejsza jest zawartość tłuszczu podana na etykiecie. Ja zawsze szukam około 15% tłuszczu. Nie widzę nic złego w używaniu hamburgera w którymkolwiek z moich przepisów na kiełbasy. I may decide to re-grind it if I want the texture different than it comes from the store, but it is, after all, „ground beef”. Jeśli obserwujesz promocje w sklepie mięsnym, możesz czasem trafić na bardzo dobre oferty na mieloną wołowinę. Jeśli ufasz, że twój kotleciarz daje dobrej jakości produkt, dlaczego nie zaoszczędzić trochę pieniędzy i wysiłku.
Zawsze można dodać słoninę lub okrawki, ale jeśli starasz się uzyskać kiełbasę całkowicie wołową, powinieneś dodać tłuszcz wołowy lub łój.
Dead Simple Beef Summer Sausage
All Beef Chorizo
European Beef Sausage Recipe
Beef Breakfast Sausage Recipe
Beef Bangers
Kosher Hot Dogs
Rustic Beef Hotdogi
- Strona główna
- Podstawowy sprzęt do wyrobu kiełbas
'
.