Sharing is caring!
- Share
- Pin
W tym poście o bezglutenowych olejach do gotowania, dowiesz się o różnych olejach do gotowania, punktach dymienia i które są i nie są bezglutenowe. Ten post zawiera linki afiliacyjne. Please see my disclosures.
Dostałam kilka pytań od czytelników na temat olejów do gotowania i tego, czy są one bezglutenowe i bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.
Chciałabym poświęcić trochę czasu w tym artykule, aby podzielić się z wami moimi badaniami.
Naturalne oleje do gotowania pochodzą z naturalnie bezglutenowych źródeł.
Oliwa z oliwek, na przykład, pochodzi z oliwek, które są naturalnie bezglutenowe, a olej z pestek winogron pochodzi z winogron, które również są naturalnie bezglutenowe.
Jednakże w naszej erze nadmiernie przetworzonej, pakowanej żywności, oleje do gotowania nie zawsze mogą być w 100 procentach bezglutenowe. Czytanie etykiet nigdy nie było tak ważne.
Czytając etykietę składników oleju do gotowania, zwracaj uwagę na dziwne składniki. Na przykład, jeśli zobaczysz podejrzany składnik (szczególnie taki, którego nie możesz wymówić), unikaj całkowicie oleju do gotowania. Dobre, wysokiej jakości oleje nie zawierają żadnych wypełniaczy i są minimalnie przetworzone.
Related Reading: Decoding 8 Apple Cider Vinegar Health Claims
That said, I want you to be a good oil consumer, both from a gluten-free and health conscientious consumer perspective.
Below are some things to consider before cooking or baking with gluten-free cooking oils.
Czy olej jest bezglutenowy?
Patrząc na oleje, przede wszystkim chcesz się upewnić, że są to oleje do gotowania bez glutenu i produkowane w czysty sposób, bez ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.
Jak robiłam małe badania online na ten temat, znalazłam forum na Celiac.com o niektórych olejach roślinnych mających kontakt z glutenem podczas procesu produkcyjnego.
Oleje marki Spectrum są często spotykane w specjalistycznych sklepach spożywczych, ale nie jest jasne, czy dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego podczas procesu produkcyjnego, ponieważ firma produkuje również kiełki pszenicy. Oto odpowiedź, którą otrzymałam od Spectrum (poprzez e-mail):
Dziękuję za poświęcenie czasu na skontaktowanie się z nami w sprawie naszych produktów Spectrum®. Uważamy, że gluten jest zawarty w następujących produktach: jęczmień, bulgur, kuskus, durum, mąka graham, kamut, słód, żyto, semolina, orkisz, pszenżyto i wszelkie inne rodzaje pszenicy. Nie uważamy produktów owsianych za bezglutenowe, ponieważ potrzebne są badania, aby określić długoterminowe bezpieczeństwo spożywania owsa. Kwestia krzyżowego zanieczyszczenia owsem i pszenicą pozostaje problemem w Ameryce Północnej.
Zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów jest dla nas sprawą numer jeden. Nie posiadamy list produktów, które są szczególnie uważane za bezglutenowe. Czytanie etykiety jest najlepszym sposobem na sprawdzenie obecności składników zawierających gluten. Jeśli gluten jest głównym składnikiem, będzie to wyszczególnione na liście składników. Dla konsumentów zaniepokojonych obecnością śladowych ilości glutenu, sugerujemy unikanie produktów zawierających naturalne aromaty lub przyprawy.
Produkty grupy Hain Celestial, które twierdzą, że są bezglutenowe, będą oznaczone trójkątnym symbolem Gluten-Free, będą oznaczone jako bezglutenowe lub będą posiadały certyfikat Gluten Free wydany przez GFCO. Aby dowiedzieć się więcej o szerokiej gamie produktów bezglutenowych, które oferujemy, prosimy odwiedzić stronę www.glutenfreechoices.com. Mamy nadzieję, że informacje, przepisy i artykuły będą dla Państwa użytecznym źródłem informacji.
Pomimo, że nie posiadamy zakładu wolnego od alergenów, prowadzimy bardzo ścisłą kontrolę alergenów i stosujemy doskonałe praktyki produkcyjne, aby zminimalizować możliwość kontaktu krzyżowego.
Na etykietach Grupy Hain Celestial znajdują się informacje o głównych alergenach (orzeszki ziemne, soja, mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne i pszenica) oraz przestrzegamy przepisów amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA). Zdajemy sobie sprawę z poważnej natury problemu alergenów i staramy się minimalizować ryzyko.
Zarówno główne, jak i drugorzędne składniki wszystkich produktów, a także wszystkie procedury przetwarzania i sprzęt, są ściśle kontrolowane, a wszystkie potencjalne alergeny określone przez Hain Celestial Group są deklarowane na naszych etykietach.
Zapewniamy, że obowiązują ścisłe procesy i procedury produkcyjne, a wszystkie nasze zakłady produkcyjne przestrzegają sztywnych programów kontroli alergenów, które obejmują szkolenie personelu, segregację składników alergenów, planowanie produkcji oraz dokładne czyszczenie i sanityzację.
Wierzę, że każdy bezglutenowy konsument może podejmować własne decyzje dotyczące tego, jak chce postępować z produktami, szczególnie po rozmowie z producentem.
Na szczycie obaw o gluten w olejach do gotowania, należy również uważać na gluten w niektórych sprayach do gotowania.
Spray do pieczenia Pillsbury i spray do pieczenia Pam, na przykład, zawierają mąkę pszenną i/lub jęczmienną – szalone, prawda?! Zdecydowanie należy ich unikać, ale musisz sprawdzić etykietę produktu, aby wiedzieć, co tak naprawdę znajduje się w tych produktach.
Czy olej do gotowania jest bezpieczny?
W następnej sekcji chcę się upewnić, że spożywasz te bezglutenowe oleje do gotowania w najzdrowszy sposób.
Aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę kilka czynników przy wyborze oleju do gotowania.
Po pierwsze, należy rozważyć punkt dymienia oleju, którego chcemy użyć.
Punkt dymienia to temperatura, w której olej się rozpada. Na przykład olej rzepakowy i olej z awokado mają wysoki punkt dymienia, co oznacza, że możesz używać tych olejów do smażenia żywności na wysokim ogniu.
Oleje tłoczone na zimno i surowe mają tendencję do zachowywania swoich naturalnych smaków, podczas gdy oleje nierafinowane mają niższy punkt dymienia niż oleje rafinowane i są lepsze do posypywania sałatek niż do smażenia.
Nie chcesz, aby olej się palił, ponieważ ciepło rozkłada tłuszcz, a następnie zaczyna uwalniać wolne rodniki i toksyczny dym, który, gdy jest spożywany lub wdychany, może być uznany za rakotwórczy. (Źródło: Business Insider). Oliwa z oliwek powyżej 300 stopni zaczyna się utleniać i rozkładać.
Related Reading: 19 So-Called „Healthy” Foods that Aren’t Even Healthy
Oto punkt dymienia kilku popularnych bezglutenowych olejów do gotowania, których możesz używać w swoim domu:
- Oliwa z oliwek: Punkt dymienia zależy od rodzaju oliwy z oliwek. Oliwa extra virgin ma 320°F, Virgin ma 420°F, Extra Light ma 468°F
- Olej rzepakowy: 400°F
- Olej z orzeszków ziemnych: 450°F
- Olej rzepakowy: 392°F
- Olej słonecznikowy: 450°F
- Olej krokoszowy: 450°F
- Olej kokosowy: 350°F
- Olej sezamowy: 410°F
- Olej kukurydziany: 450°F
- Olej z orzechów włoskich: 320°F
- Olej sojowy: 450°F
- Olej z awokado: 500°F
(Źródło: Huffington Post)
Ja osobiście używam oleju z awokado i nie przeszkadza mi jego wyższa cena. Używam go do smażenia, saute i jako zamiennik masła w wypiekach.
Marka Chosen Foods jest jednym z moich ulubionych bezglutenowych olejów do gotowania – można go dostać na Amazonie lub w niektórych sklepach Costco.
Możesz chcieć użyć innego oleju podczas smażenia na dużym ogniu niż do mżawki na makaronie. Na przykład, możesz chcieć użyć oleju z awokado do smażenia bezglutenowych pączków, oleju kokosowego do pieczenia pieczywa w temperaturze 350 stopni, a oliwy z oliwek extra virgin do posypywania sałatek (bez wysokiej temperatury).
Po drugie, weź pod uwagę pojemnik z olejem.
Oliwa powinna być traktowana jak dobre wino. Najlepsze oleje do gotowania są w butelkach z przyciemnionego szkła, a nie w przezroczystych plastikowych butelkach. Szkło powstrzymuje kawałki plastiku przed przedostaniem się do oleju, a przyciemniona butelka chroni olej przed zjełczeniem.
Światło, ciepło i tlen sprawią, że olej zjełczeje szybciej, więc ważne jest, aby chronić olej, jeśli chcesz, aby przetrwał.
Zawsze przechowuj olej w ciemnych pojemnikach, z dala od światła słonecznego i ciepła.
Po trzecie, zastanów się, w jaki sposób olej został wyekstrahowany z nasion, orzechów lub owoców.
Gdy olej jest tłoczony na zimno, producent użył ciśnienia, a nie ciepła, aby wydobyć olej. Pamiętaj, że ciepło spowoduje denaturację oleju i zmieni jego wartość odżywczą.
Niektóre oleje są tłoczone metodą wytłaczania. Ten proces wystawia owoce lub nasiona na działanie ekstremalnego ciśnienia (które może, ale nie musi obejmować ciepła).
Szukaj słów takich jak „tłoczony na zimno” przy zakupie oleju do gotowania.
Ponadto, rozważ smak.
Oliwa może być wzmacniaczem smaku w wielu potrawach. Mżawka oliwy z oliwek na makaronie lub sałatce może sprawić, że sałatka nabierze wyrazistego i pysznego smaku! Ważne jest, aby znaleźć olej, który jest zdrowy i taki, którego smak lubisz.
Ja osobiście nie lubię smaku oleju kokosowego, więc go nie używam (ale chciałabym go polubić – to świetny wybór). Uważam, że olej z awokado ma wspaniały smak i może być używany do gotowania w wysokiej temperaturze, więc jest dość wszechstronny!
Możesz również eksperymentować z czymś takim jak olej sezamowy podczas przygotowywania azjatyckich potraw. Ma on wyraźny azjatycki smak.
Wreszcie, weź pod uwagę środowisko.
Każdy sumienny kupujący powinien być świadomy wpływu, jaki przetwarzanie żywności ma na naszą cenną planetę. Chociaż nie jestem ekspertem w tym temacie, jest to coś, co mnie głęboko obchodzi.
Na przykład, produkcja oleju palmowego powoduje wylesianie lasów deszczowych, a większość olejów rzepakowych, kukurydzianych i sojowych jest produkowana przy użyciu organizmów modyfikowanych genetycznie.
Olej rzepakowy jest prawie w całości wykonany z materiałów modyfikowanych genetycznie i jest odporny na Roundup.
Related Reading: Join the 7-Day Heal Your Gut Challenge
Will the Cooking Oil Adversely Affect Your Health?
While bezglutenowe oleje do gotowania (i wszystkie oleje) pochodzą z nasion, orzechów, warzyw i owoców, wszystkie oleje są uważane za tłuszcze. Jednakże, jak wiemy dzisiaj, nie wszystkie tłuszcze są dla ciebie złe. W rzeczywistości twoje ciało potrzebuje tłuszczu, aby funkcjonować prawidłowo.
Kwasy tłuszczowe omega 3 pomagają kontrolować stan zapalny w organizmie i mogą być bardzo pomocne w utrzymaniu twojego zdrowia. Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej i cierpisz z powodu różnych dolegliwości jelitowych, a nawet jeśli masz bóle i bóle lub jakikolwiek rodzaj choroby autoimmunologicznej lub zapalenia, sugeruję używanie olejów z wyższym poziomem kwasów tłuszczowych omega 3. Twoje jelita są już w stanie zapalnym i nie chcesz dodawać do swojego ognia trawiennego olejów, które podsycają ten ogień.
Oleje z kwasami tłuszczowymi omega 3 obejmują oliwę z oliwek extra virgin, olej z awokado, a nawet masło. Wiele osób przyjmuje suplementy oleju rybnego (nie znam nikogo, kto gotuje z olejem rybnym), co jest świetnym sposobem na poprawę zdrowia i zapewnienie sobie dużej ilości omega 3 w diecie. Nierafinowany olej kokosowy, choć nie jest znaczącym źródłem omega 3s, jest zdrowym tłuszczem i oferuje wiele korzyści odżywczych, co sprawia, że warto rozważyć jego użycie w swojej przygodzie z bezglutenowym gotowaniem i pieczeniem: 10 Tips to Breaking Your Sugar Addiction
Omega 6 fatty acids, on the other hand, are also essential fats, but Americans consume way too many of these fats.
Too many omega 6s fatty acids lead to the creation of inflammation in the body. Oleje o wysokiej zawartości omega 6s to oleje roślinne, takie jak kukurydziany, słonecznikowy, krokoszowy, bawełniany i sojowy. Nawet olej rzepakowy zawiera więcej omega 6s niż omega 3s – a 90 procent oleju rzepakowego jest modyfikowane genetycznie.
Zalecam unikanie wszystkich tanich, rafinowanych olejów, takich jak olej rzepakowy, kukurydziany, sojowy i słonecznikowy. Oleje te są częściej niż nie wybielane i dezodoryzowane, co czyni je bezbarwnymi, bezwonnymi, bez smaku i pozbawionymi wartości odżywczych.
Dolna linia na temat bezglutenowych olejów do gotowania
Kiedy kupujesz bezglutenowe oleje do gotowania, zawsze sprawdzaj etykiety i kontaktuj się bezpośrednio z producentem, aby upewnić się, że są one bezglutenowe (szczególnie jeśli obawiasz się konkretnego składnika lub dodatku).
Jak wspomniano, szukaj bezglutenowych olejów do gotowania, które są odpowiednie do tego, co gotujesz, a także olejów tłoczonych na zimno, w ciemnych, szklanych butelkach i nierafinowanych.
Kochasz jedzenie w domu, ale jesteś znudzony jedzeniem? Wypróbuj moje bezglutenowe plany posiłków. Wyślę Ci tygodniowy plan posiłków wraz z przepisami, informacjami o wartościach odżywczych i listą zakupów.
Zapisz się na darmowy 7-dniowy przykładowy plan posiłków poniżej, a więcej o znaczeniu planowania posiłków przeczytasz w tym artykule.
Zapisz się na darmowy 7-dniowy przykładowy plan posiłków poniżej.