Kiedy słyszysz „ekstrakt z wanilii”, o czym myślisz? Twoja pierwsza odpowiedź to zapewne deser, ale co z przeciwutleniaczem? Przeciwzapalnym? Wzmacnia zdrowie psychiczne?
Wyciąg z wanilii jest świetny do wszystkich tych rzeczy i nie tylko! Nie bez powodu wanilia jest jednym z najbardziej popularnych smaków na świecie, jeśli chodzi o pieczenie i słodycze. Nie tylko ma niewiarygodnie przyjemny smak i aromat, ale także zawiera ogromną liczbę korzyści zdrowotnych przy stosunkowo niskim wpływie kalorycznym.
Ta mniam mniam przyprawę deserową różni się od również niesamowitego olejku waniliowego tym, że ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z ziaren wanilii w alkoholu, podczas gdy olejek jest tworzony przez podobny proces w oleju nośnikowym (jak olejek migdałowy).
Od 1400 roku, kiedy to była po prostu lokalnym skarbem znalezionym w małej części Meksyku, do XXI wieku, wanilia zajmuje specjalne miejsce w głodnych sercach wielu ludzi. Wiem, że ty też ją kochasz (lub pokochasz) i to jest wspaniała rzecz, ponieważ ekstrakt z wanilii korzystnie wpływa na wszystko, od serca, przez ciało, po umysł.
Co to jest ekstrakt z wanilii?
Po prostu, ekstrakt z wanilii to roztwór stworzony z ziaren wanilii i alkoholu. Zanurzone w alkoholu ziarenka wanilii (znane również jako strączki) uwalniają wanilinę, główny związek smakowy występujący w wanilii. Ten ciemnobrązowy płyn (nazywany również nalewką waniliową) może być używany do wzmacniania słodyczy deserów.
Odpowiedź rzadko jest tak prosta. Szacuje się, że około 95 procent ekstraktu waniliowego sprzedawanego na rynku pochodzi nie z ziaren wanilii, lecz z ligniny, produktu ubocznego powstającego z odpadów papierowych, który może być wykorzystywany do produkcji „syntetycznej” waniliny. (10) Ta syntetyczna imitacja jest wytwarzana z resztek trocin w papierniach i podobnych zakładach przemysłowych. (11)
Oczywiście, ekstrakt z wanilii produkowany komercyjnie w ten sposób nie ma żadnych korzyści zdrowotnych, które można czerpać z domowej roboty ekstraktu z wanilii. Niefortunna syntetyczna produkcja ekstraktu z wanilii została wymuszona przez rosnący popyt, który nie może być łatwo zaspokojony przez produkcję ze względu na pracochłonny proces uprawy roślin wanilii i ekstrakcji ich aromatu.
Nie pozwól, aby to powstrzymało Cię przed zrobieniem własnego ekstraktu. Jako bonus, prawdziwy ekstrakt z wanilii (zwłaszcza z ziaren wanilii z Madagaskaru) ma bogatszy smak niż ten z syntetycznej waniliny. Jeśli nie jesteś pewien, czy jesteś gotowy, aby zrobić swój własny, poszukaj Vanilla Co2 Total Extract, który powinien być najbliższy naturalnemu i domowej roboty, jaki możesz kupić.
Fakty żywieniowe
Roślina wanilii (z rodzaju Vanilla, najczęściej z gatunku V. planifolia pochodzącego z Meksyku) jest kwitnącą winoroślą, która rośnie zgodnie z konstrukcją podtrzymującą jej wysokość, osiągając do 300 stóp długości. Ziarna” wanilii to suszone orchidee z winorośli, które zawierają wiele związków, w tym wanilinę, które przyczyniają się do pysznego smaku.
Jedna porcja ekstraktu z wanilii (około jednej łyżki stołowej lub 13 gramów) zawiera około:
- 37 kalorii
- 1.6 gramów węglowodanów
- 19,2 miligramów potasu (1 procent DV)
Pamiętaj, że te liczby są oparte na jakości komercyjnie produkowanego ekstraktu waniliowego, a rzeczywiste liczby dla domowej odmiany mogą się różnić. Oficjalnie ekstrakt waniliowy musi zawierać 35% alkoholu.
Korzyści zdrowotne
1. To potężny przeciwutleniacz
Wiem, że słyszysz o zdolności przeciwutleniającej różnych produktów spożywczych, ale dlaczego dokładnie jest to takie ważne? Antyoksydanty w Twojej diecie są ważne, ponieważ wolne rodniki, które dostają się do Twojego organizmu poprzez kontakt z chemikaliami, słońcem i innymi czynnikami, mogą powodować trwałe uszkodzenia. „Stres oksydacyjny”, termin określający te uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki, prowadzi do wielu chorób i przyczynia się do powstawania raka.
Wanilina jest dobrze znanym przeciwutleniaczem od jakiegoś czasu. (1) Co ciekawe jednak, wanilina wykazuje niższą aktywność przeciwutleniającą niż ekstrakt z wanilii, który obecnie zyskał zainteresowanie jako produkt użyteczny w „konserwacji żywności i w suplementach zdrowotnych jako nutraceutyk”. (2)
2. antybakteryjne
Produkty waniliowe wykazują również właściwości antybakteryjne. (3) To może być część powodów, dla których są one włączone do programu naturalnego leczenia przeziębienia. Zalecam nasączenie wacika ekstraktem, a następnie nakładanie go na ranę po oparzeniu cztery razy dziennie, aż zobaczysz, że oparzenie zniknie. Prawdopodobnie zauważysz zmniejszenie stanu zapalnego rany dość szybko po zastosowaniu po raz pierwszy.
3. Zmniejsza stan zapalny w organizmie
Nie tylko wanilia może zmniejszyć stan zapalny rany, ale również pomaga zmniejszyć ogólny stan zapalny w całym organizmie. Zapalenie jest poważnym zagrożeniem, ponieważ leży u podstaw większości chorób. Na szczęście, nauki medyczne zaczęły rozpoznawać ogromny wpływ przewlekłego stanu zapalnego i jest on uważany za wschodzącą dziedzinę w dziedzinie badań nad zdrowiem.
Oprócz usuwania pokarmów wywołujących stan zapalny z diety (pokarmy o wysokiej zawartości cukru, pasteryzowany nabiał i konwencjonalne mięso to kilka przykładów), możesz również włączyć do swojej diety elementy, które aktywnie zmniejszają stan zapalny, który może być już obecny.
Jedno badanie przeprowadzone na szczurach, w którym badano właściwości przeciwzapalne waniliny, oprócz jej aktywności przeciwutleniającej, wykazało, że jest ona szczególnie istotna w zapobieganiu i zmniejszaniu uszkodzeń wątroby. (4)
4. Poprawia zdrowie psychiczne
Wanilia jest również znana z tego, że zmniejsza lęk i depresję u niektórych pacjentów. (5) Reakcja ta może być spowodowana częściowo jej właściwościami przeciwzapalnymi.
Widzisz, stan zapalny nie wpływa tylko na twoje ryzyko choroby. Wydaje się również być odpowiedzialny za niektóre formy niestabilności psychicznej. Kiedy mózg jest zestresowany w jakiś sposób, czy to z powodu urazu, przewlekłego stresu psychicznego/emocjonalnego, infekcji lub nawet niedoborów żywieniowych, wyzwala uwalnianie tego, co jest znane jako „cytokiny prozapalne”. Cytokiny są uwalniane przez twój układ odpornościowy w odpowiedzi na chorobę lub inne czynniki, i występują w różnych formach, w tym prozapalnych.
Regularny stan zapalny jest normalną funkcją organizmu, jak twój dobrze stworzony system próbuje pozbyć się infekcji lub innych szkód. Ale kiedy zbyt wiele cytokin prozapalnych jest uwalnianych, twoje ciało zaczyna reagować fizycznie i psychicznie, co jest znane jako „zachowanie chorobowe”.”
Jest to widoczne w niektórych badaniach nad depresją, gdzie naukowcy znaleźli prozapalną cytokinę TNF-alfa w znacznie większych ilościach u pacjentów, u których zdiagnozowano depresję, niż u tych, u których jej nie wykryto. (6)
W związku z tym nie jest zaskakujące, że wanilina ma działanie antydepresyjne, ponieważ może to być związane z jej zdolnością do obniżania stanu zapalnego (chociaż nie było to wspomniane w tym badaniu). Nie tak szokujące jest to, że reakcja, której doświadczyli badani, była na równi z ich pozytywną reakcją na fluoksetynę, popularny lek SSRI przepisywany na depresję. W przeciwieństwie do fluoksetyny, która ma „powszechne” efekty uboczne, w tym dziwne sny, ból, wymioty, biegunkę, objawy grypy i impotencję – oraz kilkanaście innych – wanilina nie wykazuje efektów ubocznych w badaniach na zwierzętach. (7)
Jestem zdecydowanym zwolennikiem używania żywności jako lekarstwa bez uciekania się do opcji takich jak niebezpieczne leki psychotropowe. Jest to kolejny przykład na to, że rośliny umieszczone na tej planecie dla naszego dobra naprawdę przynoszą nam korzyści, bez konieczności znoszenia wielu przerażających skutków ubocznych nienaturalnych substancji chemicznych.
5. Może Naturalnie Zmniejszyć Gorączkę
Szukasz sposobu na pozbycie się gorączki? Podczas gdy niska gorączka jest znakiem, że twoje ciało walczy z infekcją, wanilia jest powszechnym środkiem ludowym od jakiegoś czasu, aby naturalnie obniżyć gorączkę. (8)
6. Obniża Cholesterol
W badaniach wstępnych na szczurach, wanilina ma potencjał w obniżaniu wysokiego cholesterolu. (9) Dla tych, którzy potrzebują obniżyć cholesterol naturalnie i szybko, włączenie ekstraktu z wanilii do żywności może być jedną z pomocnych opcji.
Jak zrobić
Więc, czy jesteś gotowy, aby się zanurzyć? Obiecuję, że jest to całkowicie bezbolesne.
Aby zrobić swój własny domowy ekstrakt waniliowy, potrzebujesz:
- 8-uncjowa szklana butelka lub słoik
- 6-8 ziaren wanilii
- Likier o zawartości około 35 procent alkoholu (około 70 proof – możesz spróbować wódki, bourbon, rum lub brandy)
Najpierw pokrój każde ziarenko wzdłuż całego strąka. W zależności od wielkości butelki, możesz również pokroić strąki na mniejsze części, aby łatwiej było je umieścić w pojemniku.
Następnie wlej dokładnie jedną filiżankę (nie oszukuj!) wybranego alkoholu do butelki. Wszystkie ziarenka powinny być teraz zanurzone w alkoholu.
Wreszcie możesz… poczekać! Dobry ekstrakt z wanilii potrzebuje około ośmiu tygodni, aby w pełni dojrzeć, dlatego przechowuj butelkę w miejscu o temperaturze pokojowej bez bezpośredniego dostępu światła słonecznego. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, delikatnie wstrząśnij mieszanką raz w tygodniu.
Gdy Twój ekstrakt jest gotowy, możesz usunąć lub pozostawić ziarenka wanilii. Jeśli je zostawisz (i utrzymasz w zanurzeniu), smak będzie się starzał, podobnie jak wino.
Przepisy
Niezależnie od pory roku i jakości twojego „słodkiego zęba”, mam kilka niesamowitych przepisów na domowej roboty ekstrakt waniliowy. Jeśli chodzi o słodki, jesienny deser, uwielbiam przygotowywać Kruszonkę Brzoskwiniową z Kokosem, pyszny deser, który zrobi wrażenie, nie pozostawiając po sobie nieprzyjemnego uczucia.
Dla innego, nieprzetworzonego podejścia do lukru do ciast, spróbuj użyć ekstraktu z wanilii w tym przepisie na kremowy lukier serowy, który jest mile widzianym dodatkiem do wielu wspaniałych deserów i nie ma żadnych dodatków do żywności, które można znaleźć w kupnym lukrze.
A co z używaniem wanilii w twojej porannej rutynie? Jednym z kreatywnych sposobów może być ten pomarańczowo-waniliowy pudding Chia, bogaty w przeciwutleniacze pudding, który nie wymaga dodatku cukru.
Waniliowe ciekawostki
Do połowy XIX wieku Meksyk był głównym eksporterem wanilii. Totonacowie, historyczny lud meksykański położony na wschodnim wybrzeżu kraju, wydają się być pierwszymi producentami tej niesamowitej rośliny. Legenda Totonaców mówi, że księżniczka Xanat, nieśmiertelna, otrzymała od swojego ojca, króla, zakaz poślubienia śmiertelnika. Po ucieczce z kochankiem, oboje zostali ścięci w momencie pojmania. Na szczęście dla nas, ich krew spadła na ziemię i stworzyła waniliową winorośl.
Aztekowie najechali ziemię Totonac w 15 wieku, znajdując ten „czarny kwiat” jako ulubiony wśród swoich ludzi. Ich przywódca, Tenochtitlan, zażądał od ludu Totonac złożenia hołdu Aztekom poprzez dostarczenie mu wanilii.
Wanilia trafiła do Hiszpanii, kiedy Aztekowie zostali podbici. Przez wieki aromat ten był uważany jedynie za „dodatek” do czekoladowych słodyczy, nawet przez Azteków. Zmieniło się to w 1600 roku za sprawą kreatywnego aptekarza Hugh Morgana, który wpadł na pomysł stworzenia słodyczy bez czekolady o smaku waniliowym. Były one hitem wśród królowej Elżbiety I.
W ciągu kolejnych 100 lat wanilia była powszechnym dodatkiem smakowym do lodów w Europie. Thomas Jefferson, który mieszkał w Paryżu w latach 80-tych XVII wieku, uznał, że jest to tak pyszny przysmak, że skopiował przepis, który jest obecnie przechowywany w Bibliotece Kongresu.
Musiało minąć kolejne stulecie, aby wanilia lub ekstrakt z wanilii stały się częścią innych popularnych przepisów, chociaż obecnie jest to jedna z najpopularniejszych przypraw do deserów. W 1886 roku Coca-Cola Johna Pembertona po raz pierwszy trafiła do sprzedaży, zawierając podstawowy składnik, jakim jest wanilia, i reklamując się jako „ceniony tonik mózgowy i napój intelektualny.”
Produkcja wanilii jest, jak już wcześniej wspomniałam, pracochłonnym i drogim procesem, dlatego też wanilia zajmuje drugie miejsce na liście drogich przypraw, ustępując miejsca szafranowi. Cudem wydaje się, że wanilia w ogóle istnieje, ponieważ metoda zapylania w jej ojczyźnie, Meksyku, polega na niewiarygodnie krótkim, 24-godzinnym oknie na kwiat, w którym kwiat musi być zapylany przez pszczoły Melipona i, od czasu do czasu, kolibry, aby nie zwiędł, nie umarł i nie odpadł od rośliny.
Gdy 12-letni niewolnik z kraju Réunion (francuska osada na Oceanie Indyjskim, niedaleko Madagaskaru) o nazwisku Edmond Albius znalazł sposób na ręczne zapylanie orchidei, ta tajemnicza roślina zaczęła jednak kwitnąć. W ciągu około 60 lat, w 1889 roku, kraj ten oraz sąsiadujące z nim Madagaskar i Komory rozrosły się do produkcji około 80 procent światowej wanilii, 200 ton metrycznych rocznie.
Dzisiaj wanilia jest produkowana głównie na wyspach i w krajach Oceanu Indyjskiego, Południowego Pacyfiku, Indiach Zachodnich i Ameryce Środkowej/Południowej. Chociaż Meksyk jest miejscem, gdzie wanilia zaczęła być uprawiana, jest ona skromnym eksporterem, nie dorównując głównym eksporterom wanilii burbońskiej i wanilii z Madagaskaru.
Ryzyko i skutki uboczne
Wanilia nie ma powszechnych skutków ubocznych ani interakcji z lekami, chociaż w niektórych rzadkich przypadkach może powodować bardzo łagodne reakcje alergiczne, takie jak podrażnienie skóry, bóle głowy lub problemy ze snem. Jeśli doświadczysz któregokolwiek z nich w związku ze spożywaniem wanilii, skonsultuj się z lekarzem i zaprzestań stosowania.
Pomysły końcowe
- Wyciąg z wanilii nie jest tym samym, co olejek waniliowy. Są one tworzone w podobnym procesie, ale ekstrakt jest tworzony przez perkolację ziaren wanilii w alkoholu, podczas gdy olejek waniliowy pochodzi z moczenia ziaren w oleju nośnikowym.
- Ekstrakt waniliowy zawiera stosunkowo niską liczbę kalorii, jak na swój niesamowity profil smakowy.
- Większość produktów „waniliowych” na rynku komercyjnym nie pochodzi z ziaren wanilii, ale jest syntetyzowana z produktu ubocznego trocin zwanego ligniną.
- Ziarna wanilii z Madagaskaru są znane jako najbardziej aromatyczny gatunek ziaren wanilii.
- Wykonanie własnego domowego ekstraktu waniliowego nie jest bardzo pracochłonne, ale zajmuje około ośmiu tygodni.
- Wyciąg z wanilii ma właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mają znaczący wpływ na różne układy organizmu.
- Produkcja wanilii rozpoczęła się w Meksyku w XV wieku i rozprzestrzeniła się na Europę i resztę świata w ciągu kolejnych stuleci.
- Wyciąg z wanilii jest niezwykle bezpieczny i nie ma żadnych znanych skutków ubocznych, więc możesz go używać do woli w wielu zdrowych deserach – i czerpać korzyści z poprawy zdrowia serca i psychicznego, między innymi.
.