Klasyczny przysmak na festiwal smoczych łodzi. Z tym pouczającym przepisem, zrobisz słodkie i pikantne Zongzi, chińskie pierożki z kleistego ryżu, z wielką łatwością.
Tradycyjne jedzenie na Festiwal Smoczych Łodzi
Zongzi (粽子, chiński kleisty pieróg ryżowy) jest tradycyjnym jedzeniem na obchody festiwalu Duanwu (端午节, aka Festiwal Smoczych Łodzi), który przypada na 5 maja według chińskiego kalendarza księżycowego. W tym roku przypada on na 7 czerwca według zwykłego kalendarza. Wyścigi smoczych łodzi nie są tradycją w północno-zachodniej części Chin, gdzie się wychowałam. Ale Zongzi jest zdecydowanie nieodzownym przysmakiem, który czyni ten festiwal bardzo atrakcyjnym i wyjątkowym.
Jest lepkie, aromatyczne i smakowite
Zongzi to w zasadzie glutowaty ryż ze słodkim lub pikantnym nadzieniem zawinięty w liście bambusa lub trzciny. Po ugotowaniu w wodzie wszystkie składniki sklejają się ze sobą, a po odwinięciu zachowują określony kształt. Jest to lepki, aromatyczny i smakowity przysmak, który wymaga bardzo specyficznego przygotowania, ale jest wart każdego wysiłku.
Pamięć osobista
Czułam ogromną tęsknotę za domem, kiedy przygotowywałam i fotografowałam Zongzi do tego posta. Silny aromat, który utrzymywał się w mojej kuchni przez wiele godzin przywiódł mnie z powrotem do tych starych dobrych czasów. Dzięki mojej mamie i tacie, którzy zawsze angażowali mnie w kuchnię, miałam wiele słodkich wspomnień z dzieciństwa związanych z Zongzi.
Pamiętam, że w te wczesne letnie dni tuż przed festiwalem Duanwu, moja mama prosiła mnie i mojego brata o zebranie Ma Lian (马莲, rodzaj długiej, twardej trawy używanej do wiązania Zongzi zamiast sznurków) na pobliskim polu. Było to bardzo trudne dla małych dzieci i przez większość czasu kończyliśmy z połamanymi liśćmi i rozsypanym ryżem. Ale moi rodzice zawsze doceniali nasz wysiłek i zachęcali nas, abyśmy próbowali jeszcze raz i jeszcze raz. Często nie mieliśmy tyle cierpliwości, aby dotrwać do końca przygotowania, ale zamoczyliśmy ręce i świetnie się bawiliśmy.
Pamiętam, jak bardzo podobał mi się aromat wydobywający się z garnka, w którym gotowało się Zongzi. To było takie miłe i niezapomniane! Pamiętam też, jak pocieszające było zjedzenie zimnego Zongzi jako przekąski po męczącym dniu w szkole.
Dwie odmiany: słodka & wytrawna
W całych Chinach istnieje duża różnorodność Zongzi. Różnią się one wielkością, kształtem i nadzieniem. Wychowując się na słodkich Zongzi nadziewanych czerwoną fasolą i/lub chińskimi daktylami, przeżyłam szok kulturowy, gdy po raz pierwszy usłyszałam o wytrawnych.
Mięso jako główne nadzienie jest bardzo popularne w południowych regionach Chin, takich jak Szanghaj, Kanton, itp. Można je również znaleźć wypełnione solonymi żółtkami jaj, kasztanami, suszonymi krewetkami itp. Oczywiście słodkie i pikantne Zongzi różnią się smakiem, ale moim zdaniem są równie pyszne! Dlatego w tym poście chciałabym przedstawić obie wersje.
Słodkie Zongzi z czerwoną fasolą
Czerwona fasola (aka fasola adzuki) jest szeroko stosowana w słodkim Zongzi w stylu północnym. W moim przepisie umieszczam pastę z czerwonej fasoli w środku (słodka niespodzianka po przekrojeniu), a następnie posypuję całą czerwoną fasolę na wierzchu ryżu (miły wygląd i gryzienie na powierzchni).
Lubię też umieszczać chińskie daktyle w każdym Zongzi, aby dodać inny słodki smak. W rzeczywistości, możesz być elastyczny i kreatywny z nadzieniem. Na przykład, fasola mung i suche owoce również dobrze się sprawdzają. Pamiętaj tylko, aby wcześniej namoczyć na noc twarde składniki, takie jak fasola.
W tym poście zawijam słodkie Zongzi w kształt trójkąta: ma cztery rogi i cztery boki trójkąta. Potrzebujesz minimalnej ilości liści bambusa, aby wykonać ten kształt: jeden szeroki liść lub dwa zachodzące na siebie wąskie na każde Zongzi. Jest to idealne rozwiązanie dla małych rozmiarów Zongzi. Zazwyczaj słodkie Zongzi podawane są z miodem lub cukrem. Jest pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno.
Savoury Zongzi z boczkiem wieprzowym
Szczerze mówiąc, pierwszy raz robiłam savoury Zongzi. Te kupione w sklepie, które jadłam wcześniej w Chinach nie zrobiły na mnie wrażenia. Ostatnio mój przyjaciel z liceum, Haijiang, zachęcił mnie do spróbowania. „Domowe są zupełnie inne” – powiedziała. Następnie uprzejmie poprosiła swoją mamę o przepis.
Jest to prosta wersja, która wymaga tylko dwóch nadzień: marynowanego brzucha wieprzowego i grzybów shiitake. Po mojej pierwszej próbie, w końcu zrozumiałam dlaczego południowi Chińczycy uwielbiają pikantne Zongzi. Są po prostu boskie! Smak marynaty z wieprzowiny przenika do każdego ziarenka ryżu. Mięso jest tak delikatne, że niemal rozpływa się w ustach.
Spróbowałam innego kształtu dla pikantnych Zongzi. Potrzebujesz czterech liści bambusa, aby zawinąć wszystko w kształt piramidy o pięciu rogach. Jest on większy niż te trójkątne i moim zdaniem łatwiej się go zawija. Jeśli jesteś początkujący, polecam zacząć od kształtu piramidy (bez względu na to, czy jest słodka czy pikantna). Ja wolę podawać mięsne Zongzi na ciepło, jako śniadanie, przekąskę lub podstawę posiłku.
Jak zrobić Zongzi?
- Przygotuj składniki: Oznacza to wcześniejsze namoczenie trudnych do ugotowania składników w wodzie oraz zamarynowanie mięsa, jeśli robisz pikantne. Ja używam suszonych liści bambusa (powszechnie dostępnych w chińskich/azjatyckich sklepach), które również trzeba namoczyć. Powinny być elastyczne podczas zawijania.
- Złóż i zawiń: To jest prawdopodobnie najbardziej zastraszająca część. Właściwie to nie jest tak trudne w ogóle (proszę zobaczyć moje szczegółowe instrukcje poniżej). Myślę, że kluczowym punktem jest bycie cierpliwym. Nie spiesz się i nie spiesz się.
- Gotuj: Muszą być gotowane w wodzie przez około 2,5 godziny. Powinieneś umieścić ciężki talerz na górze Zongzi, aby zatrzymać je pływające (moja mama użyła umieścić płaski kamień zamiast). Nie zapomnij sprawdzać poziomu wody od czasu do czasu. Uzupełniaj wodę, aby mieć pewność, że Zongzi są zawsze pod wodą.
- Dodatkowa wskazówka: Moja mama gotowała jajka z Zongzi. Aromat z liści bambusa sprawia, że są one super smaczne. To bonus!
Dwa sposoby na zawijanie Zongzi
Kształt trójkąta:
- Użyj jednego szerokiego liścia bambusa (lub dwóch nałożonych na siebie wąskich), aby uformować wąski stożek.
- Nałóż trochę ryżu glutinous, a następnie nadzienie.
- Nałóż więcej ryżu i wyrównaj.
- Zwiń dwie strony liścia nad ryżem.
- Potem złóż górną część liścia w dół, aby całkowicie przykryć ryż.
- Owiń resztę liścia wokół kształtu. Zwiąż sznurkiem kucharskim.
Kształt piramidy:
- Zachyl dwa liście jak X. Uformuj szeroki stożek w środku.
- Włóż trochę ryżu glutinous, a następnie nadzienie.
- Dopełnij więcej ryżu i wyrównaj.
- Zwiń dwa końce liści w kierunku środka.
- Następnie użyj kolejnych dwóch liści, aby uszczelnić dwa boki.
- Zwiąż sznurkiem do gotowania (w przeciwnym kierunku niż ostatnie dwa liście).
Zongzi: Chiński kleisty pieróg ryżowy (粽子)
Drukuj Pin
Składniki
Dla słodkiego Zongzi wykonanego w kształcie trójkąta
- ▢ 600 g ryżu glutinous, 21oz
- ▢ 4 łyżki pasty z czerwonej fasoli, aka pasta z fasoli adzuki
- ▢ 4 łyżki czerwonej fasoli, aka fasola adzuki
- ▢ 12 chińskich daktyli, wyłuskanych
- ▢ 12-24 liście bambusa, dwa końce przycięte
- ▢ 12 sznurków do gotowania, 70cm/27 cali każdy
- ▢ Miód lub cukier, do podania, opcjonalnie
Dla wytrawnego Zongzi w kształcie piramidy
- ▢ 600 g ryżu glutinous, 21oz
- ▢ 6 grzybów shiitake
- ▢ 200 g boczku wieprzowego, pokrojony na kawałki
- ▢ 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka stołowa wina ryżowego Shaoxing
- ▢ ¼ łyżeczki chińskiej przyprawy w proszku
- ▢ ¼ łyżeczki chińskiej przyprawy w proszkuprzypraw w proszku
- ▢ 1 szczypta białego pieprzu
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ 1 szczypta cukru
- ▢ 1 łyżka imbiru, mielony
- ▢ 48 liści bambusa, dwa końce przycięte
- ▢ 12 sznurków do gotowania, 125 cm/50 cali każda
Instrukcje
Dla słodkiego Zongzi
-
Przygotowanie: Namoczyć ryż glutinous, czerwoną fasolę i liście bambusa w wodzie przez noc.
-
Złożyć (kształt trójkąta): Użyj jednego szerokiego liścia bambusa (lub dwóch nałożonych na siebie wąskich), aby uformować wąski stożek. Najpierw umieść daktyle w stożku, następnie trochę ryżu glutinous. Dodaj łyżkę stołową pasty z czerwonej fasoli. Na wierzch położyć więcej ryżu i całą czerwoną fasolę. Złożyć dwa boki liścia na ryżu. Następnie złożyć górną część liścia w dół, aby całkowicie przykryć ryż. Pozostałą część liścia owinąć wokół kształtu. Zawiązać sznurkiem kucharskim. Zapoznaj się z poniższym filmem.
-
Przygotować: Umieść Zongzi w garnku (najlepiej na tyle małym, aby mogły się przytulić). Napełnij garnek wodą, całkowicie przykrywając Zongzi. Umieść ciężki talerz na wierzchu. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie pozostaw do gotowania na wolnym ogniu przez 2,5 godziny (sprawdź poziom wody od czasu do czasu. Uzupełnij wodę, aby mieć pewność, że Zongzi są zawsze pod wodą).
-
Podawać: Równie pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zanurzać w cukrze lub miodzie dla słodszego smaku, jeśli chcesz.
Dla wytrawnego Zongzi
-
Przygotować: Namoczyć ryż glutinous, grzyby shiitake i liście bambusa w wodzie przez noc. Marynować wieprzowinę z resztą składników przez noc.
-
Złożyć (kształt piramidy): Nałożyć na siebie dwa liście jak X. W środku uformować szeroki stożek. Umieść trochę ryżu glutinous, następnie wieprzowinę i grzyby. Na wierzch nałożyć więcej ryżu i wyrównać. Złóż dwa końce liści w kierunku środka. Następnie użyć kolejnych dwóch liści do uszczelnienia dwóch boków. Zwiąż sznurkiem do gotowania (w przeciwnym kierunku niż ostatnie dwa liście). Proszę zapoznać się z poniższym filmem.
-
Przygotowanie: Tak samo jak w przypadku gotowania słodkiego Zongzi (patrz wyżej).
-
Podawać: Najlepiej podawać na ciepło.
Wideo
UWAGI
Miałem wielką przyjemność w robieniu tych Zongzi i pisaniu tego postu. To doświadczenie przypomniało mi, skąd pochodzę i co jest ważne w życiu. Chciałbym skorzystać z tej okazji, aby powiedzieć DZIĘKUJĘ moim wspaniałym rodzicom, którzy wypełnili moje dzieciństwo szczęśliwymi wspomnieniami poprzez jedzenie. Kolejne DZIĘKUJĘ mojej przyjaciółce Haijiang i jej mamie za podzielenie się rodzinnym przepisem na wersję wytrawną.
Życzę wszystkim szczęśliwego festiwalu smoczych łodzi!
NB: Ten post został zaktualizowany 4 czerwca 2019 r.