Źródła glukozy

Nasze ciała przekształcają pożywienie w energię. Chociaż energię i kalorie pozyskujemy z węglowodanów, białka i tłuszczu, naszym głównym źródłem energii są węglowodany. Nasze ciała przekształcają węglowodany w glukozę, rodzaj cukru.

Zobacz Ilustrację: Jak jedzenie wpływa na poziom cukru we krwi

Wiele produktów spożywczych zawiera kombinację węglowodanów, białka i tłuszczu. Ilość każdego z nich w jedzeniu wpływa na to, jak szybko nasz organizm zmienia je w glukozę.

Oto jak różne pokarmy wpływają na poziom cukru we krwi:

• Węglowodany: Obejmuje chleb, ryż, makaron, ziemniaki, warzywa, owoce, cukier, jogurt i mleko. Nasz organizm zamienia 100 procent spożywanych węglowodanów w glukozę. Wpływa to na poziom cukru we krwi szybko, w ciągu godziny lub dwóch po jedzeniu
• Białko: Obejmuje ryby, mięso, ser i masło orzechowe. Chociaż nasze ciała zmieniają część spożywanego białka w glukozę, większość tej glukozy jest przechowywana w wątrobie i nie jest uwalniana do krwiobiegu. Jedzenie białka zazwyczaj ma bardzo mały wpływ na poziom cukru we krwi.
• Tłuszcz: Obejmuje masło, sos sałatkowy, awokado, oliwę z oliwek. Zamieniamy mniej niż 10 procent tłuszczu, który jemy w glukozę. Glukoza z tłuszczu jest wchłaniana powoli i nie spowoduje natychmiastowego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Mimo, że nie otrzymujemy dużo glukozy z tłuszczu, posiłek o wysokiej zawartości tłuszczu może wpłynąć na to, jak szybko nasze ciało trawi węglowodany. Ponieważ tłuszcz spowalnia trawienie węglowodanów, spowalnia również wzrost poziomu cukru we krwi. To czasami może powodować wysoki poziom cukru we krwi kilka godzin po jedzeniu.

Dla niektórych osób ta opóźniona reakcja może być sporym zaskoczeniem. Na przykład, po zjedzeniu posiłku o dużej zawartości tłuszczu, osoba może mieć poziom cukru we krwi zbliżony do normalnego przed pójściem spać. Ale następnego ranka może mieć na czczo poziom cukru we krwi przekraczający 200. Dzieje się tak dlatego, że organizm potrzebował nocy, aby strawić węglowodany w posiłku.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że spożywanie zbilansowanych posiłków, które łączą białko, węglowodany i niewielką ilość tłuszczu, może pomóc utrzymać cukry we krwi od zbyt wysokiego lub zbyt szybkiego wzrostu.