Es ist kein Geheimnis. Wir mögen Rindfleisch.
Wir essen nicht zu jeder Mahlzeit Rindfleisch, aber zwei- bis dreimal in der Woche steht es bei uns auf dem Tisch.
Generell halten wir es gerne einfach. Wir würzen Rindfleisch mit koscherem Salz, so dass der Geschmack des Rindfleischs richtig zur Geltung kommt.
Allerdings verwenden wir auch eine Menge Rinder-Rubs, je nachdem, was wir zubereiten.
Rindfleisch-Rubs sind eine erstaunliche Möglichkeit, dem Rindfleisch Geschmack zu verleihen, aber kein Fett.
Sie erzeugen eine schöne, schmackhafte Kruste auf dem Rindfleisch, ähnlich wie in Ihrem Lieblings-Steakhaus.
Im Laufe der Jahre haben wir verschiedene Rindfleisch-Rubs und Steak-Gewürze verwendet. Einige sind im Laden gekauft, andere sind selbstgemacht.
Nach Gesprächen mit vielen Kunden hat sich herausgestellt, dass selbstgemachte Rubs in vielen Hausküchen nicht verwendet werden. Wenn das auf Sie zutrifft, werden Sie überrascht sein.
Kräuter und Gewürze können ein Steak buchstäblich verwandeln. Außerdem sind Rinder-Rubs unglaublich einfach zu machen und Sie haben wahrscheinlich schon alle Zutaten in Ihrer Speisekammer.
Was ist ein Rinder-Rub?
Ein Rub ist eine Mischung aus Gewürzen und Würzmitteln, die dem Rindfleisch Geschmack verleihen, ohne es zu überlasten.
Rubs gibt es in zwei Varianten – trocken und feucht.
Trockene Rubs verwenden trockene Kräuter und Gewürze, während feuchte Rubs Gewürze plus eine feuchte Zutat wie Sojasauce oder Öl verwenden, um eine Paste zu bilden.
Rubs werden direkt auf die Oberfläche des Fleisches aufgetragen und sind eine sehr einfache Möglichkeit, den Geschmack des Fleisches zu verbessern, ohne es zu überwältigen.
Rubs können kurz vor dem Kochen oder einige Stunden vorher hinzugefügt werden.
Wie wendet man ein Rindfleisch-Rub an?
Die Anwendung von Rubs ist sehr einfach.
Mischen Sie einfach die Zutaten, tupfen Sie das Rindfleisch trocken und reiben Sie es dann über Ihr Lieblingsstück vom Rind. Verwenden Sie zwei Esslöffel des Rubs für jedes Pfund Rindfleisch. Dann lassen Sie das Rindfleisch die Aromen aufnehmen.
Sie können das Rindfleisch entweder in einen Ziploc-Beutel geben oder es in Plastik einwickeln und in den Kühlschrank legen.
Je länger Sie das Rindfleisch einweichen lassen, desto mehr Aromen werden Sie wahrnehmen, wenn Sie es essen.
Wir sind nicht sehr wissenschaftlich, was das Timing angeht, aber normalerweise versuchen wir, die Rubs irgendwo zwischen 30 Minuten und 3 Stunden vor dem Garen des Rindfleischs aufzutragen.
Zutaten für Rinder-Rubs
Eines der vielen großartigen Dinge bei der Herstellung Ihrer eigenen Rinder-Rubs ist, dass sie sehr gängige Zutaten aus der Speisekammer verwenden.
Nachfolgend finden Sie eine Liste mit 10 unserer Lieblings-Rinder-Rubs. Sie verwenden 15 gängige Zutaten, aber jedes Rub ist sehr unterschiedlich.
- Brauner Zucker
- Cayennepfeffer
- Chilipulver
- Kakao
- Gestoßene rote Pfefferflocken
- Kreuzkümmel
- Dillsamen
- Knoblauchpulver
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Koscheres Salz
- Zwiebelpulver
- Oregano
- Paprika
- Thymian
- Weißer Zucker
10 unserer Lieblings-Rindfleisch-Rubs:
Allzweck-Rubs
1. Der Dalmatiner (Salz & Pfeffer) – Dies ist ein Klassiker. Es macht das Fleisch zart und bringt seinen natürlichen Geschmack zur Geltung. Wir verwenden gerne koscheres Salz (eine kleine Menge reicht aus) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
2. DIY 8:3:1:1 – Wir haben schon einmal über diese 8:3:1:1 Einreibung gesprochen. Es ist einer unserer Favoriten, weil Sie fast jede Zutat in Ihrem Gewürzschrank verwenden können und Ihr Fleisch wird großartig. Eine unserer Lieblingskombinationen ist 8 Esslöffel hellbrauner Zucker, 3 Esslöffel koscheres Salz, 1 Esslöffel Chilipulver, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Thymian und 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver.
3. All-purpose Dry Rub – Mischen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Oregano, 2 Teelöffel Knoblauchpulver, 2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Esslöffel Chilipulver, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Paprika, ¼ Tasse braunen Zucker.
Steak und Hamburger Rubs
4. Basic All-Purpose Steak Seasoning – Mischen Sie 2 EL koscheres Salz, 2 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver und 1 EL schwarzen Pfeffer.
5. Sweet & Spicy Hamburger Rub – Mischen Sie 3 EL Paprika, 1 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 EL dunklen braunen Zucker, 2 TL Chilipulver, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Meersalz, 1 TL Cayennepfeffer.
6. Cocoa Rub – Mischen Sie 2 TL Kakao, 1 TL Salz, 2 EL braunen Zucker, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 EL Chilipulver, 1 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer.
7. Carolina BBQ Rub – Mischen Sie 2 EL Salz, 2 EL Zucker, 2 EL braunen Zucker, 2 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 EL Chilipulver, 2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 EL Cayennepfeffer, 1/4 Tasse Paprika.
8. Montreal Steak Seasoning Rub – Mischen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz, 2 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel gemahlenen Koriander, 1 Esslöffel Dillsamen, 1 Esslöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
Roast & Brisket Rub
9. Roast Dry Rub – Mischen Sie 3 Esslöffel Knoblauchpulver, 2 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Chilipulver und ½ Teelöffel Kreuzkümmel.
10. Beef Brisket Rub – Mischen Sie 1 Tasse weißen Zucker, 1 Tasse braunen Zucker, ¼ Tasse Salz, 1/8 Tasse gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/8 Tasse Paprika und 1 EL Knoblauchpulver.
Bonus Rub!
11. Zucker. Wir wissen, dass Zucker einen schlechten Ruf hat, und wir verstehen vollkommen, warum. Wussten Sie, dass, wenn Sie weißen oder braunen Zucker als Rub verwenden, er eine dünne, schmackhafte Kruste auf der Außenseite Ihres Steaks bilden wird. Es wird genau wie in einem Fünf-Sterne-Steakhaus sein. Probieren Sie es aus.
Aufbewahrung von Rindereinreibungen
Ein weiteres Plus bei all diesen Rezepten ist, dass Sie sie im Voraus zubereiten und für den schnellen Gebrauch in der Zukunft aufbewahren können.
Sie können eine trockene Rindereinreibung in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Monate aufbewahren. Wir lieben diese kleinen Einmachgläser, aber jeder luftdichte Behälter ist geeignet.
Rindfleisch-Rubs sind auch ein großartiges essbares Geschenk für Freunde und Familie.
Ein offensichtliches Geheimnis über Rindfleisch-Rubs
Es versteht sich wahrscheinlich von selbst, dass Sie bessere Ergebnisse mit Ihren Rubs erzielen, wenn Sie die frischesten Zutaten verwenden.
Wir empfehlen, wann immer möglich, in lokalen Gewürzläden zu kaufen. Gewürze aus dem Supermarkt können auch funktionieren, aber manchmal sind die Gewürze aus dem Supermarkt nicht so frisch und haben daher nicht das gleiche Geschmacksprofil
Eine Sache noch!
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